ett Vin för alla tillfällen - Hermansson & Co

14 Grapevine nummer 2 | 2008
”Mumsfilibaba”!
Dessert
”Baba” med sommarbär och vit chokladkräm
marsala från sicilien rekommenderar vi till efterrätten
sommarbär med Vecchiofloriolag. Vecchioflorio har en söt och
mogen smak med inslag av socker, dadlar, nötter och apelsin.
serveras vid 14-16°c.
Baba ingredienser 4 portioner
Fördeg:
1/4 dl mjölk, 3% fett
6 g jäst
1/2 dl bagerivetemjöl
(proteinrikt vetemjöl
t ex. durumvetemjöl)
Gör så här: Blanda fördegen elastisk. lägg den i 35 °c vatten ca 5-7
minuter eller tills den flyter upp. tillsätt resterande ingredienser till
degen, utom smöret. arbeta till en slät deg, tillsätt smöret lite i taget.
arbeta degen smidig. spritsa i små formar och jäs varmt till dubbel
storlek. Baka i ugn 180 °c på varma plåtar, ca 12 min, 2-4 min utan form.
stjälp sedan upp dem på galler och låt svalna. koka upp socker, vatten,
citron, apelsin, och vaniljstång, låt stå en stund. koka upp på nytt, sila,
och blanda med Vecchioflorio. Doppa de avsvalnade baba i den varma
(40-50 °c ) lagen och låt dem svälla till dubbel storlek.
Vit chokladkräm
7 äggulor
100 g vit choklad (smält)
2 tsk florsocker
3 dl Philadelphiaost
Vecchiofloriolag
2 dl vatten
3/4 dl strösocker
1 dl Vecchioflorio
1 citronskiva
1 apelsinskiva
1 vaniljstång
Gör så här: Blanda äggula och socker och philadelphiaost och blanda
sedan i smält choklad. Baka av smeten i ugn till 85 °c. mixa sedan när
det svalnat i robotcoupe (matberedare). spritsa i chokladkräm i baban
och garnera med sommarens bär; jordgubbar, hallon, smultron eller
björnbär.
VI reKommeNderar
Vecchioflorio marsala Superiore nr. 8403, 375/750 ml 65/99 kr
Sötma Fyllighet
deg:
1 1/3 dl bagerivetemjöl
1 ägg
1 äggula
1/2 tsk strösocker
1/2 tsk salt
50 g smör
recept: roBBin almén & foto: typeman Design