TemA: VÅrLiV! - Igenom

sKÅPmAT
- recept från här och där,
från förr och nu för våren
jenny’s rårakor
med honungsglaserade
rödbetor och getost.
En enkel, men festlig smårätt av
vinterns överblivna rotsaker.
Beräkna en medelstor potatis, en liten
eller en halv
medelstor rödbeta, 50 g getost per portion,
lite vispgrädde och honung.
Ta fram getosten i tid så den blir rumsvarm.
Koka rödbetorna mjuka och skala
dem medan de fortfarande är varma.
Skala den råa potatisen och riv den
grovt. Krama ur vätskan genom att pressa
massan i handen eller knyta in den i
en duk och sedan pressa. Lägg potatismassan
i en skål, salta och peppra. Tillsätt
ca 1 tesked vispgrädde per portion
och rör om.
Skär getosten i skivor. Smält rikligt med
smör, ca en matsked smör per råraka, i
en stekpanna.
Förbered rödbetorna medan smöret
smälts: lägg dem i en kastrull och häll
i lite vatten, värm dem på svag värme
och med locket på medan du steker rårakorna.
Stek rårakorna så här: Ta en handfull av
den rivna potatisen och lägg i stekpannan.
Tryck ut med handen eller gaffel,
så att rårakan blir platt och tunn. Stek
på medelstark värme. Vänd efter ett par
minuter. När rårakan är färdig ska den
vara gyllenbrun och krispig. Lägg upp
på tallrik och lägg på getost på varje.
Glasera rödbetorna snabbt genom att
röra ner en knapp matsked honung per
portion. Lägg upp rödbeta bredvid rårakan
(inte på, då blir alltihop rosa). Garnera
med persilja, Lite svartpeppar över
alltsammans och servera genast!
Ha det gott! Jenny E.
mrs. johnstone’s
svartvinbärsbladskräm
Jag fann en vältummad kokbok från
efterkrigstidens och ransoneringarnas
England. Full med roliga,
kreativa ta tillvara- och trolleritrix
för att koka soppa på en spik, inskickade
av alla möjliga människor,
underförstått kvinnor. Därur detta
vårrecept.
”Svartvinbärsblad har utsökt god arom
på våren och då kan man använda dem
för att smaksätta sötsaker och alla sorters
puddingar och krämer. Detta är mitt
eget specialrecept:
Koka 1 pund vitt socker med ½ pint vatten
och en kopp full med unga svartvinbärsblad.
Koka utan omrörning 15 minuter,
sila av och häll den heta sockerlagen
mycket försiktigt och sakta över 2 hårt
vispade äggvitor. Vispa hela tiden tills
blandningen börjar tjockna. Rör i saften
av en citron och en ”gilt” vispad grädde.
Servera i separata glas, det är den mest
delikata efterrätt.
Mrs. R. Johnstone,
Kirkcudbright, Scotland”
Omvandlingar:
1 pund = ½ kg
½ pint = ½ liter
1 gilt = betyder guldkant, bladguld,
jag antar att hon menar en klick vispad
grädde för att lyxa till det!
Kuriosa:
Längst bak i boken fanns reklam för allehanda
moderna grejer som underlättar
hushållsarbetet, bland annat en charmig
annons för de svenska kylskåpen:
Electrolux – Silent as the stars… Unlike
other refrigerators they have no machinery,
no moving parts.
Percivals Annas
apelsinmandeltårta
Från Stockens handelsbod från förr.
Inget mjöl, ingen mjölk!
2 dl socker och 4 ägg vispas väl.
1 hg mandel eller nötter eller blandat
males och rörs ner i smeten, liksom rivet
skal av en apelsin.
Grädda i 175 grader i 30 minuter.
Låt kallna.
Pressa apelsinen och sprid saften över
kakan. Garnera med vispad grädde och
flisad choklad eller frukt.
Enklare kan det väl inte bli...
glödhoppor!
Blanda vatten, rågmjöl och lite salt till
en deg, ganska tung och stabbig. Ta
upp den på ett mjölat bord och gör med
mjölad kavel halvcentimetertjocka kakor.
Hur stora? Tja, drygt CD-storlek...
Grädda dem i het, torr, lite mjölad stekpanna.
Inget fett! Grädda båda sidor. Är
du ute i markerna kan du göra hopporna
direkt på en flat sten i glöden efter brasan!
Linda annars in dina hoppor i fuktiga
handdukar hemma om du vill ha dem
mjuka som matsäck, eller bara i en påse.
Ät med sylt, gärna lingon, lite getost
till smakar fantastiskt! Man kan också
blanda i bär direkt i degen, eller russin,
så slipper man syltklet ute i bushen.
Gammaldags, rejäl matsäck som man
står sig på hela dagen ute. Kolarnas och
skogsarbetarnas mat förr, innan matlådor
och mikrougnar hittade till skogarnas
stugor. Hälsar Claus M-H.