Nr 2. 2009 - Mjölkfri.com

Här får du reportage, fakta, tips och recept kring 

några av våra vanliga födoämnesöverkänsligheter 

som mjölk, soja, ägg och gluten. 

MJÖLK- ELLER LAKTOSFRITT? 

Guide för födoämnesöverkänsliga 

sid 6-7 

För oss som vill leva leva eller eller bjuda mjölkfritt2 

mjölkfritt2 

Allergisk, intolerant eller 

överkänslig mot mat? 

MATNYTTIGT 

Tips & inspiration 

sid 8-9 

ALLERGIER I FÖRÄNDRING 

Möt överläkaren och dietisten 

sid 10-12 

Värde 29 kr 

®

Redaktören har ordet 

Vad ska vi äta idag? 

Vad ska vi äta idag? Den frågan ställs allt som oftast i de flesta hem. Jag kan nog med lätthet påstå 

att i vårt hem med tre hungriga pojkar toppar den frågelistan. Men när vi är ute och åker eller ska 

hälsa på hos andra följs den nästan alltid av – vad kan vi äta? 

Som födoämnesöverkänsliga kan vi 

inte alltid äta samma mat som alla 

andra. Framförallt är proceduren 

lite annorlunda när vi beställer mat på 

restaurang. Vi läser menyn och ställer 

sedan följdfrågor, vilket ibland leder till 

att vi får läsa innehållsförteckningar och 

fråga på ingrediensnivå. Oftast löser 

det sig till allas belåtenhet, särskilt om 

vi har ringt och pratat med kocken i 

förväg, men ibland händer det att vi får 

gå till en annan restaurang. 

– MEN VAD ÄTER NI Då? är en fråga jag får 

ibland när jag har dragit listan med 

familjens allergier som omfattar bland 

annat mjölk, soja, ägg, majs, vete, råg 

och olika frukter. Svaret är ganska 

enkelt; vi äter det mesta och vi gillar 

ungefär samma maträtter som alla 

andra. Det är bara att vi ibland får 

använda lite andra råvaror för att få 

samma resultat. 

MARGAREThA RASMuSSON, som är dietist 

på Helsingborgs lasarett, möter dagligen 

barn med särskilda näringsbehov. 

Hon säger att omgivningen är viktig 

för den som får veta att man har en 

födoämnesallergi, vilken gör att man 

måste utesluta vissa råvaror. Utgå ifrån 

Innehåll nr 2 

n Redaktören har ordet s 2 

n Cafétips s 3 

n Tips & recept s 4 

n Överkänsligheter s 6 

n Matnyttigt s 8 

2 www.mjölkfri.com | 2.2009 

det du kan äta och lev ditt vanliga liv i så 

stor utsträckning du kan, menar hon och 

visar alla alternativ som finns. 

VI KAN LÄRA OSS MYCKET av Margarethas 

ord. Det är så lätt att man hakar upp sig 

på det man inte kan äta, istället för att se 

till allt man faktiskt kan äta. För vem har 

sagt att en jordgubbstårta eller gräddsås 

måste göras på samma sätt som den alltid 

har gjorts, när det finns fullt av andra 

n Intervju: Søren Wille s 10 

n Intervju: Margaretha 

Rasmusson s 12 

n Matnyttigt s 14 

n Porträtt: Peter Larsson s 16 

Mjölkfri.com är en hemsida, tidning och ett registrerat varumärke inom Jollymedia ab. 

Kontakt: info@mjolkfri.com | www.mjolkfri.com 

Postadress: Mjölkfri.com | Box 1268 | 262 24 Ängelholm 

Annonsera? Kontakta oss på annonsera@mjolkfri.com 

Beställa tidningar? Kontakta oss på info@mjolkfri.com 

möjligheter och alternativ? Och det är 

möjligheterna vi vill visa med hemsidan 

mjölkfri.com. 

På MJÖLKFRI.COM FINNS TIPS om vad du 

kan använda istället för mjölk, fakta 

om våra vanligaste födoämnesöverkänsligheter 

och recept fria från mjölk, 

soja, gluten och ägg. 

OM Du SKA bJuDA hEM födoämnesöverkänsliga 

och inte är van att laga 

mat för allergiker så fråga gärna din 

gäst vad du kan använda för råvaror. 

Vi blir bara glada om vi märker att du 

engagerar dig och vill att vi är en del av 

gemenskapen. För en måltid handlar 

inte bara om att bli mätt, den handlar 

lika mycket om att vi är tillsammans 

och har det trevligt ihop. 

Trevlig läsning och smaklig spis! 

Pernilla Alm-Ramberg 

Chefredaktör mjölkfri.com 

Citera oss gärna men ange källan. 

Mjölkfri.com ansvarar inte för 

produkter eller andra hemsidor som 

omnämns i tidningen. 

Foto: Mjölkfri.com, Jollyfoto, 

IBL, Shutterstock. 

Produktion: Jollymedia.se 

Tryck: Ljungbergs Tryckeri 

Papper: Maxisatin 130 gr

Allergivänligt café 

Dejana Rodikov driver Sveriges 

kanske enda allergicafé. Här 

kan man välja och vraka trots 

att man varken kan äta mjölk, 

soja, ägg eller gluten. 

På Belindas café i Göteborg 

finns något för de flesta. Dejana 

Rodikov som driver caféet är 

konditor och allt hon bakar är fritt 

från mjölk, soja, ägg, gluten och nötter. 

Även spannmålsallergiker hittar hit 

eftersom hon bakar allt med naturligt 

glutenfria mjölblandningar. 

Egna recept 

Dejana är själv glutenintolerant och vet 

hur svårt det kan vara att hitta något 

gott att äta på caféer. Därför tar hon 

fram sina recept själv och förutom 

kakor och andra bakverk har hon bröd, 

NYHETER PÅ HYLLAN 

Ja, varför inte. 

Du väljer hur du vill bo. Vi hjälper dig med finansieringen. 

Ska du byta bostad eller flytta dina bolån 

– kom in till oss på Swedbank. 

Läs mer på swedbank.se/boende 

EKOLOGISK MJÖLKFRI 

OCH SOJAFRI 

MATLAGNINGSGRÄDDE 

(baserad på RIS) 

Be din butik att ta in 

produkten i sortimentet: 

ICA Matlagningsgrädde: 215664 

COOP/Konsum Matlagningsgrädde: 16258 

frukost och olika lunchalternativ. 

– Namnet Belindas café kommer av 

min dotter Belinda som har fått låna ut 

sitt namn, säger Dejana och pekar stolt 

på en bild av dottern på väggen. 

Tummen upp 

När mjölkfri.com besökte caféet med 

vår testpatrull med allergier mot mjölk, 

soja, ägg, vete, råg och majs kunde 

vi välja mellan flera olika kakor. Alla 

provsmakades till patrullens förtjusning. 

För patrullens yngste medlem 

som bland annat inte tål mjölk, ägg och 

majs var det första gången han kunde 

välja mellan flera olika alternativ, så det 

blev tummen upp. 

Ring gärna innan 

Belindas café hittar du på Eklandagatan 

2 i Göteborg. Om du har särskilda 

önskemål eller allergier kan du ringa 

och prata med henne innan besöket. 

Dags att 

flytta? 

Dejana Rodikov med några av 

sina allergivänliga bakverk. 

Har ditt barn eksem, 

ont i magen, diarré eller 

andra symptom från huden, 

magen eller luftrören? 

Läs om mjölkallergi på 

www.meadjohnson.se 

Tag i första hand kontakt med 

BVC-personal eller barnläkare. På 

www.meadjohnson.se kan du ställa 

frågor direkt till en barnläkare som är 

specialist på allergier. Du kan också 

ställa frågor till en barndietist om kost 

till mjölkallergiska barn. 

fi ber 

® 

HUSK 

- för godare glutenfritt 

hembakat bröd 

aGaranterat fri från gluten, sär-när 

100% pulveriserat psylliumfröskal 

aDegen blir lättarbetad och 

kavlingsbar 

aBrödet blir saftigare och smular 

mindre 

aKan användas som äggersättning 

aFinns i dagligvarubutik, apotek 

och hälsobutik 

Dejanas morotskaka. 

ANNONSER 

LINDROOS HÄLSOAGENTURER• 019-331510 • www.lindroos.net 

www.mjölkfri.com | 2.2009 3

Tips & recept 

Sommar, sol och härlig 

picknick i det fria 

Picknick-korgen är packad och vi ger oss ut på en tur i solskenet. 

Visst är det så att fikat alltid smakar lite godare när man varit ute 

på sjön, vid stranden eller i skogen några timmar! Här bjuder vi på 

några picknicktips. 

När vi packar picknickkorgen 

blir den full med 

burkar. Burkarna fyller 

vi med pålägg, margarin, groddar, 

färdigskivade gurkor, tomater och 

andra godsaker så kan var och en 

göra läckra mackor på plats och ta 

vad man tål och vill ha. Vill man 

hellre ha allt-i-ett-utflyktsmat är 

piroger toppen. Köttfärs är gott i 

piroger men de kan lika gärna göras 

med lax eller spenat. 

Tag med hela frukter och en 

fruktkniv så kan du bjuda på fräscha 

bitar som man kan plocka med 

tandpetare. Eller servera bitarna 

som fruktsallad i små skålar. Små 

förpackningar med russin eller torkade 

frukter är också populärt. 

På sommaren fryser vi en flaska 

utspädd saft kvällen innan picknicken, 

så fungerar den som kylklamp 

och tinar lagom till fikat. Likadant 

gör vi med kakor. Vår godiskaka 

passar utmärkt att frysa och den är 

fri från mjölk, soja, gluten och ägg. 

När den tinar blir den kladdig som 

en kladdkaka och knäckig som godis. 

Receptet till godiskakan hittar 

du på www.mjolkfri.com. 

4 www.mjölkfri.com | 2.2009

Äppel- och kokospaj 

Vår äppel- och kokospaj är ganska enkel att göra och passar 

många eftersom den är fri från mjölk, soja, gluten och ägg. Om 

du är allergisk mot någon av ingredienserna kan du prova att 

byta ut den mot någon du brukar använda. 

Satsen räcker till en stor form. Halvera 

om du gör en mindre paj. 

Detta behöver du: 

800 g – 1 kg fasta äpplen 

150 g mjölk- och sojafritt margarin 

1 ½ dl socker 

½ dl ljus sirap 

1 dl havredryck 

200 g kokosflingor 

2 ½ dl fin mjölk- och glutenfri mjölmix 

1 tsk bakpulver 

Kom ihåg att läsa innehållsförteckningarna 

om du inte är helt säker på vad 

ingredienserna innehåller. 

Gluten eller laktos? 

Svenska Celiakiförbundet är en 

stark intresseorganisation för 

dig som inte tål gluten, laktos, 

mjölkprotein eller soja. 

Vi vill att det ska vara enkelt att 

leva med matöverkänslighet. 

Att påverka samhället är viktigt. 

Att träffa varandra är kul. 

Välkommen du också! 

www.celiaki.se 

08-730 05 01 

Geblod.nu 

020-390 390 

Så här gör du: 

n Sätt ugnen på 200 grader. 

n Blanda mjölmixen med bakpulvret i 

ett mått. 

n Lägg margarin, socker, sirap och 

havredryck i en gryta och låt det koka i 

cirka fem minuter. 

n Skala och tärna äpplena under tiden 

och lägg dem i formen. 

n När smeten kokat i fem minuter 

häller du i kokosflingorna och kokar 

ytterligare tre minuter. 

n Drag grytan från värmen och häll 

i mixen tillsammans med bakpulvret. 

Blanda så att det blir en jämn smet. 

n Bred ut smeten över äpplena och sätt 

in i mitten av ugnen. Grädda i cirka 25 

minuter. 

n Servera med mjölk- och sojafri 

vaniljsås eller glass. 

Tål du 

inte all mat? 

Bli medlem 

du också 

Är du känslig 

mot äpplen? 

Sveriges lantbruksuniversitet, SLU, 

har testat över hundra äppelsorter 

och har funnit att sorter som Katja 

och Discovery har lägre halter av 

proteinet Mal-d1 än andra äpplen. 

Även Gloster som odlas i Skåne 

innehåller låga halter av proteinet. 

En del allergiker kan därför äta 

dessa utan problem och framförallt 

om äpplena tillagas innan man äter 

dem. Proteinhalten är högre i skalet 

än i själva fruktköttet, så det är bra 

att skala äpplet. Ju längre äpplet 

lagras desto högre blir halten även i 

fruktköttet. 

Prata med din läkare om du är allergisk 

mot äpplen, eftersom det är 

individuellt om man kan äta äpplen 

eller inte. Läs mer på www.slu.se. 

astmaoallergiforbundet.se 

ANNONSER 


Överkänsligheter 

Allergisk, intolerant eller 

överkänslig? 

Mjölkfritt eller laktosfritt, glutenfritt eller vetefritt – begreppen är 

många och kan kännas som en djungel för den som precis fått sin 

diagnos eller ska bjuda hem någon som är överkänslig mot ett 

eller flera födoämnen. Här är en kort guide över vad några vanliga 

födoämnesöverkänsligheter innebär. 

n Mjölkallergi 

De flesta svenska barn som inte kan 

äta mjölkprodukter är allergiska mot 

mjölk. En mjölkallergiker som får i sig 

mjölk i någon form, får en allergisk reaktion. 

Det är kroppens immunsystem 

som reagerar mot proteinerna i mjölken. 

Mängden man klarar är individuell 

– vissa kan reagera på ytterst små mängder 

medan andra får symptom först när 

de fått i sig mjölk i flera dagar. 

De flesta mjölkallergiker växer ifrån sin 

allergi och kan äta mjölkprodukter i 

skolåldern, men en del behåller allergin 

i vuxen ålder. Man kan även få mjölkallergi 

som vuxen. 

Som mjölkallergiker ska man helt 

undvika mjölkprodukter och sådant 


som innehåller mjölk. Det finns flera 

olika ersättningar som du kan använda 

istället för mjölk och grädde. De kan 

vara baserade på havre, ris eller soja och 

finns ofta i vanliga livsmedelsbutiker. 

n Laktosintolerans 

De flesta vuxna som inte kan äta 

mjölkprodukter är laktosintoleranta. 

Hit räknas majoriteten av världens 

vuxna befolkning, men bara 3-4 procent 

av Sveriges vuxna befolkning. Skälet 

till att vi i Sverige överlag kan dricka 

mjölk som vuxna beror på att vi har en 

större andel av enzymet laktas i våra 

tarmar. Med hjälp av det bryts laktosen 

(mjölksockret) ned när mjölken kommer 

ned i våra tarmar. Men för den som 

har en mindre mängd laktas i tarmarna 

börjar istället laktosen jäsa vilket kan 

ge kurrande mage, diarré, magont och 

illamående. 

I produkter som är syrade har denna 

nedbrytningsprocess redan startat. 

Därför kan den som är laktosintolerant 

ofta äta en viss mängd mjölkprodukter 

som filmjölk, yoghurt eller hårdost 

och det gäller att hitta sin egen nivå 

för hur mycket laktos man klarar. De 

senaste åren har utbudet av laktosfria 

eller laktosreducerade mejeriprodukter 

formligen exploderat och de finns i de 

flesta livsmedelsbutiker. 

n Celiaki 

Celiaki, eller glutenintolerans som det 

även kallas, är en tarmsjukdom. Den 

som har celiaki och äter produkter som 

innehåller gluten, får skador på sin 

tarmslemhinna. När tarmluddet skadas 

kan det inte längre ta upp näring ur 

maten som det ska och man kan få en 

mängd olika symptom med varierande 

svårighetsgrad.

Celiaki är till viss del ärftlig och kan 

bryta ut när som helst i livet. Det är en 

livslång sjukdom med förhållandevis 

enkel behandling – att avstå från gluten. 

Gluten finns i våra spannmål vete, råg 

och korn och i annat som är baserat 

på spannmål, till exempel couscous. 

Ren havre, dvs havre som odlats och 

beretts utan inblandning av de andra 

spannmålen, innehåller inte gluten. Det 

finns en hel del glutenfria produkter, 

från pasta och bröd till kakor och godis. 

Glutenfria mjölmixer kan vara baserade 

på bland annat vetestärkelse (där man 

”tvättat” bort gluten), majs eller bovete 

(vilket är glutenfritt trots namnet). 

n Spannmålsallergi 

Spannmålsallergi är allergi mot våra 

sädesslag vete, råg, korn eller havre. 

Allergin kan bryta ut hos barn eller 

vuxna och man kan vara allergisk mot 

ett eller flera spannmål. 

När man som spannmålsallergiker 

får i sig spannmål reagerar kroppens 

immunsystem mot proteinerna i det. 

Gluten är ett protein vilket finns i 

störst koncentration i vete. Därför är 

det vanligast med allergiska reaktioner 

mot vete, medan allergi mot havre är 

ovanligt. 

Spannmålsallergi är inte samma sak 

som celiaki. Vid celiaki måste man 

undvika gluten resten av livet, medan 

spannmålsallergin kan växa bort. Däremot 

kan kosten ibland se likadan ut. 

Många spannmålsallergiker kan äta 

glutenfri kost eftersom det glutenfria 

mjölet är processat ”tvättat” för att 

få bort proteinerna. En del kan dock 

reagera på mycket små mängder protein 

och får då även avstå glutenfritt mjöl 

baserat på vetestärkelse. För dem gäller 

det att äta en naturligt glutenfri kost där 

man ersätter spannmål med till exempel 

ris, majs, hirs eller bovete (vilket är 

naturligt glutenfritt trots namnet). 

n Sojaallergi 

Sojabönan är en baljväxt liksom jordnöten. 

Både tofu och sojamjölk görs 

av sojabönan och rekommenderas ofta 

som ersättning om man inte tål mjölk. 

När man som sojaallergiker får i sig 

soja reagerar kroppens immunsystem 

mot proteinerna i sojan. Även jordnötsallergiker 

kan reagera mot soja och 

om man har extremt svår jordnötsallergi 

bör man undvika produkter som 

innehåller soja. 

Sojalecitin (E322) är ett emulgeringsmedel 

som används för att blanda 

fett och vatten, till exempel när man 

tillverkar margarin och viss choklad. 

Sojalecitinet utvinns ur sojabönan, 

men mängden sojaprotein i den färdiga 

produkten är så liten att den knappt går 

att mäta. Därför klarar de flesta sojaallergiker 

lecitinet. 

På mjölkfri.com undviker vi ren soja 

i våra recept men vi använder produkter 

som innehåller sojalecitin eller sojasås. 

Vi anger då att receptet innehåller soja. 

n Äggallergi 

Äggallergi är vanligast hos barn. 

Livsmedelsverket menar att upp till 

vart tionde barn kan vara allergiskt 

mot ägg, men att de flesta växer ifrån 

allergin redan i skolåldern. Ägg används 

i allt från bröd, kakor och ströbröd till 

majonnäser, såser, pasta, många hel- och 

halvfabrikat. och även för att framställa 

vissa vacciner. Är man mycket känslig 

kan man reagera bara genom att ta i en 

äggkartong. Då bör man i vissa fall även 

undvika kött från kyckling och höns. 

Tidigare har ägg använts vid framställning 

av lecitin men numera används 

främst soja till det. 

Låt Finax Glutenfria 

följa med på 

utflykterna i vår och sommar… 

...gör det gott och 

enkelt med många 

och läckra alternativ 

Vill du ha tips och förslag - våra 

receptfoldrar finns i din butik 

Bruntes bullar 

Grova kumminbullar 

c 

S 

k 

D 

t 

CLOWNTÅRTA 

Finax AB +46 42 298605 www.finax.com info@finax.se 

c 

S 

Bullbak 

Finax glutenfria 

mjölmixer 

Vill du veta mer? 

Det är ganska stor skillnad mellan att 

vara allergisk, intolerant eller överkänslig 

mot ett födoämne. Läs mer 

om olika födoämnesöverkänsligheter 

på www.mjolkfri.com. Prata med din 

läkare om du misstänker att du är 

födoämnesöverkänslig. 

D 

KLADDIG CHOKLADKAKA 

Kalasdax 

Finax glutenfria 

mjölmixer 

ANNONS 


Matnyttigt 

Gott till vardag & fest 

– utan mjölk, soja, ägg och gluten 

Visst finns det mycket gott att laga utan mjölk, soja, ägg och gluten. Om du är överkänslig mot ett 

födoämne kan du ofta använda dina vanliga recept och byta ut ingrediensen du inte tål mot något 

annat. Måste du utesluta fler ingredienser får du använda fantasin, vilket kan ge nya spännande rätter. 

Matlagning handlar mycket om 

vana. Många av oss köper de 

ingredienser vi känner till 

och provar nytt någon gång ibland. Får 

man beskedet att man måste undvika 

några av de ingredienser man använder 

varje dag kan det kännas jobbigt, eftersom 

man kanske inte vet vilka alternativ 

som finns. Likadant kan det kännas om 

man får besök av någon som inte tål 

just det man själv brukar äta. 

Det är här fantasin kommer in, det 

finns nämligen mängder av spännande 

ingredienser som man kanske inte har 

tänkt på. På hemsidan www.mjolkfri. 

com tipsar vi om mjölkfria produkter 

(klicka på våga bjuda mjölkfritt och 

sedan istället för mjölk). Prata gärna 

med din dietist om vilka produkter som 

passar just dig och hur du ska använda 


dem. För visst kan du göra våfflor fast 

du inte kan äta gluten, soja, mjölk och 

ägg. Det som skiljer är ingredienserna 

och hur du tillagar dem. 

På hemsidan kan du söka efter recept 

Dela med dig 

av dina egna 

goda recept! 

Har du ett eget mjölkfritt 

recept? Mejla receptet och 

gärna en bild till info@mjolkfri.com 

så publicerar vi det 

under Medlemmarnas egna 

recept på hemsidan. 

som är fria från mjölk, soja, ägg och 

gluten. Om du hittar ett recept du tycker 

om men är överkänslig mot någon av 

ingredienserna, kan du alltid prova att 

ersätta den med något du tål.

1 

2 

3 4 

1. Gingravad lax 

2. Kanelbullar 

3. Tryffel med quinoapops 

4. Lantbröd 

5. Tzatziki 

6. Dillstuvad potatis 

7. Citron- och apelsinpaj 

med hallon 

Rätterna är fria från mjölk 

och soja och en del är även 

fria från ägg och gluten. 

Fler recept hittar du på 

www.mjolkfri.com. 

Smaklig spis! 

5 6 7 


Intervju 

Allergierna ökar i hela västvärlden 

och trenden går mot att mjölk- 

och äggallergi håller i sig längre 

upp i åldrarna. Dessutom står 

jordnötter för en allt större andel 

av de svåra reaktionerna. Samtidigt 

håller synen på allergier att 

förändras och för dem med lättare 

födoämnesallergier är förbuden 

inte lika många. Möt Søren Wille, 

överläkare på barnkliniken vid 

Helsingborgs lasarett. 

Allergier allt vanligare men 

synen på dem förändras 

Søren Wille har arbetat med allergier 

i drygt 30 år och är specialist 

inom ämnet sedan 1988. 1992 

kom han till Helsingborgs lasarett där 

han är överläkare för barnkliniken 

och ansvarar för allergimottagningen. 

Förutom arbetet med allergier har han 

skrivit en avhandling om barn och 

sängvätning. Även där gjorde sig 

allergierna påminda. 

– I en del av studien såg vi att några 

mjölkallergiska barn var sängvätare 

och vi misstänkte att det kunde bero 

på mjölk. För att se om det stämde 

gjorde vi blindtester där barn fick prova 

antingen mjölk eller placebo och vi såg 

Sørens skor lockar till sig blickarna när 

han går i korridoren. 


då att det fanns ett samband. Det är inte 

vanligt men det förekommer att just 

mjölkallergiska barn kissar i sängen när 

de får i sig mjölk, säger Søren. 

Stort allergiteam 

Varje år tar allergimottagningen emot 

drygt 600 besök som handlar om matallergi 

och nästan 2000 besök på grund av 

astma och annan allergi. I allergiteamet 

ingår två barnallergispecialister, två 

barnläkare, två barnallergisjuksköterskor, 

en undersköterska och en dietist. 

– Dessutom har vi ett stort allergiteam 

på barnmottagningen som vi 

samarbetar med. 

Brukar barnen som kommer hit ha ett 

eller flera besvär? 

– Många är atopiker (har en allergisk 

läggning som gör att de lättare kan 

utveckla allergier) och har flera eller alla 

besvär som är förknippade med atopi; 

det vill säga eksem, matallergi, astma eller 

hösnuva. Hit kommer även barn för 

hyposensibilisering eftersom det krävs 

specialkunskaper för att utföra det. 

Hyposensibilisering är både komplicerat 

och dyrt att genomföra och därför 

Søren Wille är överläkare 

för barnkliniken på 

Helsingborgs lasarett. 

är det viktigt att välja ut rätt barn som 

ska genomgå det. 

Hyposensibilisering är ett sätt att 

sakta öka en persons tolerans mot det 

man är allergisk mot. Under flera år ger 

man regelbundet sprutor med ökande 

doser av ämnet och metoden kan ge 

allergiska reaktioner. 

– Vi har bland annat haft fall av 

anafylaxi (allergisk chock) när vi hyposensibiliserat 

mot gräs. Jordnötter gör 

vi överhuvudtaget inte hyposensibiliseringar 

emot, eftersom det är så stor 

risk för allergisk reaktion förknippat 

med det. 

Jordnötsallergi ökar kraftigt 

Just jordnötsallergi har ökat kraftigt i 

hela västvärlden och man vet inte riktigt 

vad den beror på. En faktor som kan ha 

betydelse är att vi konsumerar mer nötter 

och introducerar dem tidigare. 

– Föräldrar är ofta försiktiga med 

jordnötter eftersom vi har lärt oss att 

barn inte ska äta det innan de fyller 

tre år (på grund av kvävningsrisken). 

Rostning av jordnötter ökar risken för 

allergiska reaktioner och det har visat 

sig att det är större risk att utveckla

allergi när man får ner allergener i 

lungorna än i magen eftersom lungorna 

har lägre tolerans än tarmarna. Här kan 

den allmänna hälsotrenden påverka i 

och med att vi har nötter framme, säger 

Søren. 

Mindre än fem procent av barnen 

i Sverige är allergiska mot jordnötter, 

men de råkar oftare ut för svåra 

reaktioner. Nötter och jordnötter är 

orsaken till mer än vart tredje fall bland 

barnen som läggs in för allergisk chock 

på Helsingborgs lasarett. 

– Tidigare sade man att jordnötsallergi 

var en livslång allergi men glädjande 

nog ser vi att en tredjedel av alla barn 

växer ifrån den innan skolåldern. Vid 

mjölkallergi är allergisk chock ovanligt 

och de som drabbas är för det mesta 

under två år. Däremot ser vi att allergi 

mot mjölk och ägg håller i sig längre. 

På barnkliniken har runt 20 procent 

av barnen kvar sin allergi mot mjölk eller 

ägg när de kommer upp i 16-17-årsåldern. 

Förut var motsvarande siffra 

runt fyra, fem procent. 

– Vi vet inte hur siffrorna ser ut när 

ungdomarna blir äldre eftersom de 

växer ifrån barnmottagningen. Men jag 

är övertygad om att det finns många 

som har allergier utan att de är medvetna 

om det. En mild mjölkallergi kan 

ge symptom som vid laktosintolerans 

och det är nog ganska många som har 

det utan att veta om det själva. 

Spännande forskning 

Allergiökningen har lett till att det 

pågår en hel del forskning, särskilt 

inom jordnötsallergi. I en studie har 

man i laboratorieförsök med jordnötter 

lyckats visa att allergi mot tre särskilda 

komponenter i jordnötter ger större 

risk för starka allergiska reaktioner 

medan allergi mot andra komponenter 

ger mildare reaktioner. Den kunskapen 

har man använt på kliniken i Helsingborg 

för att förutsäga en reaktion. 

– Vi hade ett allergiskt barn som 

aldrig hade smakat jordnötter. Med 

hjälp av ett blodprov kunde vi isolera 

komponenterna och de visade att han 

inte skulle få en allvarlig reaktion. Efter 

det provade vi i verkligheten och det 

stämde – han fick ingen allvarlig reaktion. 

Det är mycket spännande! 

Ny syn på allergibehandling 

I Finland ser man med nya ögon på 

behandlingen av allergiker. Vården 

riktar in sig på de svårast sjuka, medan 

de som har en mild allergi kan få rådet 

att äta det man inte tål, om man anser 

att symptomen är så lindriga att det är 

”värt det” för den enskilde personen. 

Hur ser du på de finska råden? 

– Jag kan hålla med. För det första 

är det viktigt att skilja på vilken slags 

allergisk reaktion man får. Är man allergisk 

mot jordnötter och får kraftiga 

reaktioner så ska man självklart inte 

äta jordnötter. Så i vissa fall är total 

avhållsamhet viktig. Men om man har 

en typ 3-allergi (reaktion först efter 

en längre tids intag) och har kommit 

upp i skolåldern så att man själv kan 

avgöra vilka symptom man tycker är 

acceptabla, så tycker jag att man visst 

i rimliga mängder kan äta det man får 

lindriga symptom av. 

Kan jag själv förebygga allergier? 

– Välj rätt föräldrar, säger Søren 

med ett skratt. Skämt åsido, vi har gett 

allergiförebyggande råd sedan 1980-talet 

och vi har inte sett någon skillnad 

på allergiutvecklingen. Så nu ger vi bara 

några få råd. Det första är att amma så 

”Visst kan man i rimliga mängder äta 

det man får lindriga symptom av” 

Fakta om nötter, jordnötter och fröer 

Søren Wille 

länge som möjligt. Vi har sett att barn 

som ammas längre har mindre astma 

och eksem, i alla fall under det första 

levnadsåret. Vårt andra råd är att omgivningen 

inte ska röka. Egentligen har 

vi inte kunnat visa några samband mellan 

rökning och allergier men barnen 

håller sig friska. 

– I familjer med stark ärftlighet för 

allergi kan man undvika mjölk under 

barnets första levnadsmånader. Om 

mamman inte kan eller vill amma kan 

hon istället ge barnet komjölkshydrolysat 

som modersmjölksersättning. Då 

minskar risken för mjölkallergi, eksem 

och astma något under första levnadsåret, 

men effekten verkar inte bestående. 

En del kvinnor undviker att äta allergiframkallande 

livsmedel under graviditeten, 

vad tycker du om det? 

– Jag tror snarare att det är bra att 

man äter allsidigt under graviditeten. 

När barnet sedan börjar prova mat är 

det viktigare att man introducerar vid 

rätt tidpunkt. Tarmen har ganska hög 

tolerans medan det är värre att få i sig 

allergenen i lungorna. Då är det större 

risk att man utvecklar allergi. 

Trots namnet är jordnöten ingen nöt utan tillhör baljväxterna. Hit räknas även soja, 

ärtor, bönor, kikärter, linser och lupinfrön, vilka alla är kända för att ge allergiska 

reaktioner. Det är dock ganska ovanligt med allergi mot flera baljväxter samtidigt, 

trots att de har stora likheter. Om man har en jordnötsallergi är risken för att man 

även är allergisk mot soja eller grön ärta cirka 5 procent, medan risken för korsallergi 

med lupin är mycket större. Därför bör den som är allergisk mot jordnötter 

undvika lupinmjöl, vilket allt mer används som bakförbättringsmedel. 

Nötter, tillsammans med mandel och vissa fröer är också kända för att ge allergiska 

reaktioner. Om man är allergisk mot jordnötter innebär det inte att man automatiskt 

är allergisk mot riktiga nötter och vice versa, men man kan vara allergisk mot båda. 

Även björkallergiker kan råka ut för korsallergi och reagera mot bland annat nötter 

och mandel. 

Källa: Søren Wille och Livsmedelsverket 


Intervju 

Margaretha följer mattrenderna för att kunna tipsa om nya alternativ och varna för livsmedel 

som inte passar vissa allergiker. 

Matprofil med 

kosten i centrum 

Margaretha Rasmusson är en 

välkänd matprofil i Helsingborg. 

Hon brinner för mat och till hennes 

mottagning kommer barn 

från hela nordvästra Skåne för 

att få hjälp och råd kring sina 

födoämnesöverkänsligheter. 

Vi lever så internationellt idag 

och det finns massor av bra 

råvaror och maträtter från 

olika länder och kulturer. Förut var 

specialkost något konstigt och det var 

inte tal om att det skulle vara gott. Så 

är det inte alls idag, säger Margaretha 

Rasmusson som har arbetat som dietist 

sedan 1975. Hon har forskat, gett 

kostråd till vuxna, arbetat med mjöl på 

Kungsörnen och var den första dietist 

som arbetade med kockar inom restaurangbranschen. 

Ett specialarbete väckte 

intresset för allergier och 1991 kom hon 

till Helsingborgs lasarett och barnmottagningen. 

En förmån 

Margaretha träffar barn med sjukdomar 

som allergier, celiaki, diabetes, tillväxtproblem, 

hjärtproblem, övervikt eller 

inflammatoriska tarmsjukdomar. 

– Synen på kosten har förändrats 

inom sjukvården. Förut behandlade vi 

inflammatoriska tarmsjukdomar enbart 


med mediciner men nu är näringen en 

del av behandlingen. Med rätt näring får 

de unga ork att hänga med sina kompisar, 

gå i skolan och växa som de ska. 

För dem som får diabetes gäller det att 

lära hela familjen att äta och det kan ju 

egentligen vara en förmån, menar hon. 

Sprider matglädje 

Margaretha vill sprida matglädje och 

visa vilket stort utbud som finns. För 

den som till exempel får besked om 

att man inte ska äta sädesslag kan det 

kännas tungt, men det finns många 

alternativ. 

– Jag brukar visa att det finns både 

quinoa och bovete och dessutom 

flera olika sorters ris – både vitt, rött 

och svart. Plötsligt öppnar sig många 

möjligheter och det känns inte längre 

nattsvart för den som precis har fått sin 

diagnos. Även om man inte går hem 

och provar alla alternativ på en gång, så 

vet man att de finns, säger hon. 

Praktiska råd 

De som kommer till barn- och ungdomsmottagningen 

får mängder av 

praktiska råd som Margaretha har 

samlat på sig genom åren. 

– Sätter jag igång barnens och föräldrarnas 

fantasi kommer de ofta på en 

massa bra lösningar själva. Målet är att 

de som kommer till mig ska få baskunskaper 

så att de själva kan äta och 

dricka rätt. Maten de äter ska kunna 

”När du ska laga mat så utgå 

alltid från din egen mat eftersom 

du vet hur kryddning 

och konsistens ska vara” 

Margaretha Rasmusson 

serveras på en tallrik och ätas med kniv, 

gaffel eller sked. 

Varför är det viktigt? 

– Jo, man får så mycket positivt tillbaka 

om man kan umgås med andra vid 

en måltid och vara en del av det sociala 

samspelet. Det mår vi alla bra av. 

Av samma orsak står godsaker, efterrätter 

och kakor högt på agendan. 

– Kan man äta gott när det är fest så 

klarar man också vardagen bättre. Samtidigt 

får jag som representerar sjukhuset 

en mänskligare prägel när jag också 

kan visa vilka godsaker som finns. Det 

blir inte bara en massa måsten när det 

gäller maten. 

Inte förstora i onödan 

Margarethas råd till dem som får 

specialkost är att inte förstora saker i 

onödan. Det är viktigt att man får rätt 

näring så att man växer och mår bra. 

För de allra flesta allergiker finns det 

bra alternativ som gör att man inte 

behöver ändra sin livsstil så mycket. 

– När du ska laga mat så utgå alltid 

från din vanliga mat eftersom du vet 

hur kryddning och konsistens ska vara. 

Sedan kan du hitta alternativ till det du 

inte tål. Och är det svårt, så kan du ju 

alltid laga en annan rätt. När det gäller 

matlagning finns det inga lagar – i 

Norrland görs köttbullar på nötfärs, i 

Skåne på fläskfärs och i Grekland på 

lammfärs. 

– Dessutom, varför bjuda en ägg- och 

spannmålsallergiker på muffins när det 

finns kolapaj med frukter och bär, som 

de allra flesta kan äta tillsammans? 

Vad är ditt tips till omgivningen om 

någon blir allergisk och måste undvika 

vissa råvaror? 

– Välj maträtter som tidigare, men 

byt ut livsmedlet man inte kan äta. Lev 

som vanligt, det finns oftast många 

alternativ till det man inte tål. Skaffa 

kunskap genom seriösa källor och be 

om en remiss till en dietist. Vi är här för 

att hjälpa till!

Kyckling med 

asiatisk smak 

4 portioner 

1 gul lök (kan uteslutas) 

2-3 cm färsk ingefära 

1/2 spansk peppar eller 1 röd paprika 

1 msk olja 

4 kycklingfiléer, à ca 125 g 

1 tsk salt 

1 krm peppar 

1 lime 

1 burk kokosmjölk, ca 400 ml eller 

4 dl matlagningsbas 

skivad spansk peppar eller 

1/2 tärnad röd paprika 

Skala lök och ingefära. Hacka löken, 

riv ingefäran och strimla pepparn. 

Fräs allt försiktigt i olja några minuter. 

Skär kycklingfiléerna i strimlor och 

bryn några minuter tillsammans med 

fräset. Krydda med salt och peppar. 

Skölj limen, riv skalet och pressa ur 

saften ur halva limen. 

Tillsätt kokosmjölken eller matlagningsbasen 

och lime. Låt koka i 

ca 5 minuter. Garnera med limeskal 

och skivad spansk peppar. 

Servera med risnudlar eller ris. 

Fler recept hittar du på www.ICA.se 

Så rätt… 

ICA Kvantum fortsätter det framgångsrika arbetet att 

underlätta för våra kunder som är överkänsliga mot 

något i maten. 

I ICA Kvantums butiker runt om i landet har vi bland 

det bredaste sortiment du kan hitta av allergivaror. Vi 

på ICA kallar dem Vänliga Varor. Glutenfri pasta, laktosfri 

crème fraiche, mjölkfri havredryck och mycket, 

mycket mer hittar du i ICA Kvantum-butikerna. 

På ICA.se/allergi hittar du en lista med hela vårt samlade 

Vänliga Varor-sortiment. Saknar du något - fråga 

din ICA Kvantum-handlare! 

Matglädje för alla, 

även för dig som inte tål. 

Mjölkfri och gjord 

på ren havre. 


Matnyttigt 

Matlandet Sverige 

Sverige ska bli Europas nya matland. 

Närmare åtta av tio svenskar tycker att 

det vore trevligt med en matupplevelse 

på sin semester. Det visar en undersökning 

som Jordbruksdepartementet 

har gjort. I undersökningen svarade 

också hälften att de tror eller vet att 

de ska planera in en matupplevelse på 

semestern. Det är något som jordbruksminister 

Eskil Erlandsson tog fasta på 

när han i augusti 2008 släppte rapporten 

”Sverige – det nya matlandet”. 

– Sverige har alla förutsättningar att 

bli det främsta gastronomiska landet 

i Europa. Vi har fina råvaror, goda 

En studie vid Sahlgrenska Akademin visar att pojkar som åt fisk minst en gång i 

veckan när de var 15 år, fick bättre resultat på sina tester när de skulle mönstra inför 

värnplikten som artonåringar. Bland dem som åt fisk minst två gånger i veckan 

var förbättringen fördubblad. 

Länktips på nätet 

n Astma- och Allergiförbundet 

Fakta och råd för dig som har allergier 

eller astma. 

www.astmaoallergiforbundet.se 

n Svenska Celiakiförbundet 

Fakta och råd för dig som är överkänslig 

mot gluten, laktos, mjölkprotein och 

sojaprotein. 

www.celiaki.se 

n Mjölkfri.com 

Mjölkfria nyheter, fakta, recept och tips. 

Även utan soja, ägg och gluten. 

www.mjolkfri.com 

n Livsmedelsverket 

Fakta och nyheter om livsmedel, näringsrekommendationer 

och mycket mer. 

www.slv.se 

n Astmaskola och pollenrapport 

Fakta och pollenrapport. Drivs av 

Astra Zeneca. 

www.pollenrapport.com 


traditioner och fantastiska kockar, säger 

jordbruksminister Eskil Erlandsson 

som är övertygad om att matturismen 

kan utvecklas mycket mer i vårt land. 

Rapporten Sverige – det nya matlandet 

kan laddas ned på regeringens hemsida. 

Ät fisk och bli smart 

n Frågor och svar om mjölkallergi 

Fråga läkare och dietist om råd vid 

mjölkallergi. 

www.meadjohnson.se 

n Sjukvårdsrådgivningen 

Råd om vård på webb och telefon 

– dygnet runt. Ägs av landstingen och 

regionerna i Sverige och drivs utan 

kommersiella intressen. 

www.sjukvardsradgivningen.se 

På sidan länkar på mjölkfri.com hittar du fler 

bra länkar, bland annat till olika föreningar, 

sidor där du får bra tips och kan ställa frågor 

till läkare. 

Fråga dietisten 

Eva Kullenberg är legitimerad dietist, 

hälsopedagog, kock och kallskänka 

med erfarenhet av specialkoster. 

Du kan fråga henne om råd på www. 

mjolkfri.com. Frågorna nedan och 

många andra kan du läsa på hemsidan. 

Fråga: Har två söner som båda är 

mjölkproteinallergiska, 3½ och 9 år. 

Min stora pojke tog nästan 5 år att 

”utreda rätt”, eftersom de sade att det 

var laktos i fem år. Lillebror var ca 

1 år när han var klar med utredning, 

men han är fortfarande väldigt allergisk. 

När brukar de bli ”friska”? 

Svar: Så bra att ni har hittat att det är 

mjölkprotein dina pojkar inte tål. Av 

dem som har en komjölksproteinallergi 

i småbarnsåldern, har cirka 80% 

vuxit ifrån det när de börjar förskolan. 

De återstående 20% har kvar 

sin mjölkproteinallergi i vuxen ålder, 

vilket innebär mindre än en procent 

av den vuxna befolkningen. Därför 

går det inte att säga om och när dina 

pojkar växer ifrån sin allergi. Du får 

helt enkelt vänta och se. 

Fråga: Jag är allergisk mot komjölksprotein 

och laktos, och har fått höra 

att jag skulle kunna äta får- och 

getost utan problem. Stämmer detta? 

Svar: Tyvärr är det inte så. Det gäller 

att vara försiktig med får- och getmjölksprodukter 

om du är allergisk 

mot komjölksprotein. Proteinerna i 

ko-, får- och getmjölk är mycket lika 

varandra. Det är därför inte generellt 

så, att den komjölksallergiske tål får- 

eller getmjölksprodukter. Så är du 

allergisk mot komjölk bör du iaktta 

stor försiktighet med sådana produkter. 

Rådgör gärna med din läkare om 

du ändå vill prova produkter från får- 

och getmjölk. 

Eva Kullenberg 

Legitimerad 

dietist

NYHET! SOYGURT FRÅN CARLSHAMN MEJERI. LIKA ROLIGT ATT SÄGA SOM ATT ÄTA. 

Prova att säga soygurt. Ganska roligt ord, eller hur? Och väldigt likt yoghurt. 

Det är det också till både smak och utseende. Skillnaden är att soygurt är gjord på sojamjölk istället för 

vanlig mjölk. Just den här varianten (den fi nns med blåbär också) är smaksatt med jordgubbar. 

Den smakar himmelskt gott precis som den är, men prova gärna också med fl ingor eller i en smoothie. 

Läs mer på www.carlshamnmejeri.se 

Ränderna går aldrig ur 


Porträtt 

Mjölkfritt på elitnivå 

Peter Larsson är världens snabbaste 

skateskidåkare. Som idrottsman 

håller han koll på vad han stoppar 

i sig och numera är det mjölkfritt 

som gäller. Men innan han kom 

på att han inte tålde mjölk var det 

några tuffa år. 

Peter Larsson är van att stå på 

prispallen. Han har medaljer från 

både SM och världscuper och 

sedan 2002 har han deltagit i alla VM 

och vinter-OS. Men för några år sedan 

började den strålande karriären kantas 

av motgångar. Peter mådde inte bra och 

fick sämre resultat både vid träning och 

tävling. 

– Jag hade mått dåligt i magen länge 

och misstänkte själv att det kunde vara 

mjölkallergi. Jag blev också testad för 

det flera gånger men det gav inget resultat, 

berättar Peter. 

Provade laktosfritt 

Peter tänkte att han kanske var laktosintolerant 

och provade därför laktosfria 

produkter ett tag, men blev inte bättre. 

Hösten 2007 mådde han riktigt dåligt 

och då gav ett ytterligare allergitest 

besked – han var allergisk mot mjölk. 

– Då slutade jag helt med allt som 

innehöll mjölk, från kryddblandningar 

till godis. En dietist hjälpte mig med 

vad jag kunde äta och inte. 

Helt annan mage 

De första veckorna läste han alla ingrediensförteckningar. 

– Man är ju en vanemänniska och 

efter ett tag visste jag vad jag kunde äta. 

Det finns ju en massa bra alternativ eftersom 

mjölk är det enda jag är allergisk 

mot och idag funkar det bra när jag är 

hemma. 

Hur mår du nu? 

– Jag har en helt annan mage! Dessutom 

har jag märkt att det är mycket 

lättare att hålla sig ifrån infektioner nu 

när kroppen är starkare. Förut fick jag 

lätt infektioner och mina förkylningar 

höll i sig mycket längre. Om jag blir 


Peters tipsar om en mjölkfri matlåda: Jag använder havredryck och rågflingor, sen häller jag 

på lönnsirap. Det mättar bra och jag tycker att det är gott. Matlådan är bra eftersom jag 

behöver mycket kolhydrater. 

förkyld idag varar den bara några dagar 

som hos mina lagkamrater. Det känns 

att hela kroppen är starkare. 

Hur går det på träningsläger eller vid 

tävlingar? 

– Det går bra. Men för säkerhets skull 

brukar jag ta med mig eget bröd, müsli 

och matlådor. 

Hur laddar du upp inför en tävling? 

– När man ska bygga upp muskler är 

just mjölkproteiner bra. Därför innehåller 

alla återhämtningsdrycker och 

återhämtningskakor mjölk. Istället gör 

jag mina egna blandningar med vegetabiliska 

proteiner och sportdrycker. 

Jobbar för medaljer 

Just nu tränar Peter stenhårt för att 

nå sina mål att ta medalj i vinter-OS i 

Vancouver 2010. 

Tillsammans med några andra framgångsrika 

svenska längdskidåkare, vilka 

alla har varit med i det svenska landsla- 

get, startade han New Sweden år 2008. 

– Vi samarbetar vi för att få den 

högsta kvaliteten på såväl träning som 

teknik och vi anordnar träningsläger. 

Tillsammans med vår laganda ska det ge 

oss medaljer i både nationella och internationella 

tävlingar, avslutar Peter. 

n Peter Larsson 

Klubb: Hudiksvalls IF. 

Ålder: Född 1978 i Boden. 

Familj: Flickvän och två katter. 

Meriter: SM guld, flera medaljer i 

världcupen och sex raka segrar i världscupen 

i Düsseldorf. Har deltagit i alla 

VM och OS sedan 2002. 

Läs mer om Peter Larsson och New 

Sweden på www.newsweden.nu

Nr 2. 2009 - Mjölkfri.com

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?