Martin & Servera företagspresentation

Välkommen till oss!
Framtidens grossist
är specialist.

Martin & Servera är Sveriges ledande restaurang-
och storköksspecialist. Vi hjälper dig som jobbar på
restauranger och storkök med de varor, de tjänster
och den kunskap du behöver i din verksamhet.
Välkommen till oss!
Innehåll
2
3
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
24
26
Vi bryr oss om din verksamhet.
Din affärspartner.
Specialistkunskap som gör skillnad.
Rätt produkter i rätt tid.
Färskvaror för alla kök.
Marknadens största sortiment av ekologiskt.
Restaurangutrustning och non food. Vin, sprit och öl.
Regionala produkter från hela Sverige.
Martin & Serveras egna varor.
Smarta lösningar.
En ännu bättre affär.
Tillsammans gör vi skillnad.
Vi samarbetar med branschen.

Vi bryr oss om din
verksamhet.
Christer Lind, vd,
Martin & Servera
Oavsett om du driver en liten privat restaurang eller
ett kafé, är en storkund inom offentlig verksamhet
eller representerar en rikstäckande kedja så har vi
på Martin & Servera de lösningar som du behöver
för just din verksamhet. Varje dag – året runt – tar
vi ansvar för att alla våra olika kunder får just de
varor och tjänster de behöver.
Kunskap och engagemang
Martin & Servera är ett företag fullt av människor
med engagemang, specialistkunskap och erfarenhet.
Våra kunder har alla olika behov och önskemål för
just sin verksamhet. Det kan vara den bästa hängmörade
entrecoten, en prisvärd kyckling, ett bra
bröd för räksmörgåsen, en utbildning för personalen
eller engångsmaterial för den stora beställningen.
Våra medarbetare har kunskap och idéer och kan
konsten att lyssna för att hjälpa våra kunder att
utveckla sin verksamhet.
Vi tror på att relationer mellan människor skapar de
bästa affärerna och vår målsättning är att inte bara
leverera varor utan varje dag bidra med inspiration,
service, kunskap och matglädje.
Välkommen till oss på Martin & Servera!
3

4
Din affärspartner
över hela Sverige.
Martin & Servera är Sveriges ledande restaurang-
och storköksspecialist. Du hittar våra säljkontor
över hela Sverige – här finns våra specialister som
kan hjälpa dig på din lokala marknad.
Martin & Servera är ett svenskt familjeägt företag,
som ägs gemensamt av Axel Johnson AB och
familjen Oldmark. Axel Johnson AB har arbetat
med handel sedan 1873 och familjen Oldmark
sedan 1897.
Martin & Servera bildades den 1 januari 2012,
som ett resultat av fusionen mellan Martin Olsson
och Servera R&S.
Vår ambition är att bidra till din framgång.
Som kund hos oss får du en affärspartner med stor
kunskap och ett genuint engagemang för utvecklingen
av den svenska måltidsbranschen.
Martin & Servera
Restaurangdistribution
Martin & Servera
Specialistverksamheter
Fällmans Kött
Grönsakshallen Sorunda
RP Frukt
Martin & Servera Shipping
Martin Olsson Cashar
Karlstad
Uddevalla
Göteborg
Halmstad
Malmö
Östersund
Mora
Västerås
Örebro
Jönköping
Sundsvall
Gävle
Umeå
Luleå
Stockholm
Nyköping
Norrköping

Driver du ett kafé behöver du en
viss sorts produkter och kunskap.
Skolköket har andra specifika behov.
Våra specialister hjälper både små
och stora företag till en bra affär.
5

Specialistkunskap
som gör skillnad.
”Noll fel. Det är det absolut viktigaste för
oss. Noll fel handlar om att vi alltid får
det vi beställer. I rätt tid. Som liten kund
på landet är tillgängligheten på råvaror
och leveranssäkerhet oerhört viktigt.”
Tommy Myllymäki, restauratör och kock, Restaurang Sjön, Jönköping
6
Hos oss får du hjälp med specialistkunskap om allt
från praktiska basvaror för kök i alla storlekar till
regionala färskvaror och udda delikatesser. Syftet
med vår expertis är att hjälpa dig till en lättare
vardag, till bra kvalitet och till ökad försäljning.
Våra specialister har stor kunskap om matsäkerhet,
kvalitet och ursprung.
Våra köttexperter hjälper dig att hitta rätt produkt
för just din verksamhet, oavsett om du söker en
riktigt mör premiumbiff eller en bra köttfärs till
lunchserveringen.
Våra ostspecialister hjälper dig att plocka fram en
väl avvägd smakkombination av dessertostar som
gör att du kan sälja ett extra glas vin. Vi hjälper dig
att hitta utsökta regionala produkter, handplockade
hos våra utvalda producenter.
Med hjälp av våra dryckesexperter kan du matcha
matens smakupplevelser med klassiska drycker och
de senaste trenderna.
Genom att jobba med specialister får du mycket
gott på köpet. Vi kan konsten att lyssna, vi är
engagerade och vi kan hjälpa dig till en bra affär.
Som kund hos oss får du givetvis även inspiration,
servicelösningar och tjänster som kan hjälpa dig att
ytterligare utveckla din verksamhet.

Med hundratals ostar klara för direktleverans –
och ytterligare några hundra för beställning –
kan vi hjälpa dig att skapa en intressant och
lönsam ostbuffé, osttallrik och ostbricka.
7

8
Rätt varor i rätt tid
– varje dag.
Inget är viktigare än att rätt varor blir levererade i
rätt skick och i rätt tid. Med Martin & Servera kan du
känna dig trygg. Varje dag året runt tar vi ansvar för
att du får just de varor du behöver till din verksamhet.
Tillsammans med våra specialistverksamheter levererar
vi dagligen varor till 10 000 restauranger, kaféer,
snabbmatsställen, storkök och butiker.
Bra rutiner vid ankomst och vid leverans av varorna
borgar för leveranssäkerhet. Våra varumottagare
kontrollerar att de beställda varorna är hela, rena och
levererade i rätt temperatur.
Du kan göra din order via våra säljare, via vår
webbutik eller annat elektroniskt beställningssystem.
Våra innesäljare tar emot din order och hjälper dig
med service och alternativ enligt dina önskemål.
Sedan plockar expeditörerna ihop dina varor och de
packas på ett vettigt sätt, för att göra det lätt för dig
att ta hand om varorna vid leveransen.
Att få allt samlat i en enda transport är inte bara
enkelt, det är dessutom miljövänligt.
Vi genomför ständigt förbättringar för att utvecklas
tillsammans med dig och möta dina behov.
Så här
går det
till:
4. Vi tar emot din order. Vi
1. 2.
Vi beställer varor från
våra leverantörer.
Vi får varorna till
Martin & Serveras lager.
3.
Vi placerar varorna på
rätt plats i lagret.
5. 6. 7.
packar dina varor. Vi kör ut dina varor. Du får varorna till dig.

” För oss är det viktigt att hela kedjan
fungerar med samma professionalism,
Martin & Servera levererar med jämn
och hög kvalitet över hela Sverige.”
Wilhelm Vintilescu, vd på O’Learys Trademark, med mer än 80 restauranger runt om i världen varav ett 60-tal i Sverige.
”För oss är det viktigt
att hela kedjan
fungerar med samma
professionalism,
Martin & Servera
levererar med hög
kvalitet över hela
Sverige.”
Wilhelm Vintilescu, vd på O´Learys som
har över 80 restauranger över hela
Sverige.
Våra specialister hjälper både
små och stora företag till en
bra affär.
”För oss är det viktigt att hela
kedjan fungerar med samma
professionalism, Martin &
Servera levererar med hög
kvalitet över hela Sverige.”
Wilhelm Vintilescu, vd på O´Learys som har över 80
restauranger över hela Sverige.
9

10
Färskvaror
för alla kök.
Varje detalj i logistikkedjan måste hanteras med
yppersta omsorg för att färskvarorna ska nå restaurangen
så färska som möjligt och i perfekt skick.
Odlaren eller uppfödaren lämnar sin färskvara i
våra händer och den måste hanteras väl. Den ska
lagras på rätt sätt. Den ska förvaras i rätt temperatur.
Och den ska så fort som möjligt till restaurangens
kök.
I Martin & Serveras färskvarusortiment finner du
cirka 2 000 färska produkter inom kött, chark, ost,
fisk och mejeriprodukter. Vi erbjuder färskvaror
som passar alla, från den lilla kvällsrestaurangen
och kaféet till personalmatsalen, förskoleköket och
pizzerian. Hela det breda färskvarusortimentet är
uppbyggt av en mängd valmöjligheter. Vi presenterar
hela tiden nya, intressanta produkter och
vårt sortiment utvecklas hela tiden.
Martin & Serveras inköpare handlar – ofta
direkt från producenten – premiumbiffar,
prisvärda kotletter och regionalt producerat
kött. Som färskvaruspecialist erbjuder vi
flera olika biffalternativ av premium kvalitet,
fler olika bra medelalternativ för till
exempel affärslunchen och minst ett par
riktigt prisvärda alternativ däremellan.

I Martin & Serveras färskvarusortiment
finner du cirka 2 000 färska produkter
inom kött, chark, ost, fisk och mejeri.
Martin & Servera var först av
de svenska restauranggrossisterna
med att introducera
svenskmärkningen på charkprodukter
med 100 % svenskt
kött. Många av våra kunder,
inom såväl restaurang som
storkök, efterfrågar svenska
produkter. Därför använder
vi, i samarbete med utvalda
leverantörer, ursprungsmärkningen
Svenskt kött på kött-
och charkprodukter med 100 %
svenskt kött.

12
Marknadens
största
sortiment av
ekologiskt.
Vi märker på vårt växande utbud av ekologiska
produkter att allt fler restauratörer vill vara med och
påverka framtiden. Vi arbetar med både små och
stora leverantörer av ekologiska produkter. Det gör
att du kan välja ur marknadens största sortiment av
ekologiska och miljömärkta produkter för restauranger
och storkök. Listan kan bli hur lång som
helst och sortimentet växer snabbt. MSC-märkt fisk,
ekologiska hallon, vegetariska rätter, Utz-certifierat
och Kravmärkt kaffe. Du hittar ekologiska produkter
i många olika prisklasser på martinservera.se.
Vårt långsiktiga arbete med att kontinuerligt
bredda utbudet av ekologiska och miljömärkta
produkter hänger givetvis ihop med vårt starka
engagemang i miljöfrågor, vår miljöcertifiering och
våra tankar kring ansvarsfullt företagande.
Martin & Servera säljer ekologiska varor
för cirka 800 miljoner kronor om året.

Du hittar hela vårt sortiment av
ekologiska och miljömärkta produkter
på martinservera.se.
13

14
Restaurang-
utrustning
och non food.
Här finns ett brett sortiment för alla oavsett
verksamhet. Våra specialister hjälper dig med de
praktiska beslut som måste tas när ett nytt
restaurangkök ska inredas eller när restaurangen
ska välja nya bestick, kläder till servispersonalen
eller take away-kassar.
Våra specialistsäljare inom restaurangutrustning
och non food står till din tjänst med både kunskap
och inspiration.
Vin, sprit
och öl.
Martin & Servera är en komplett specialist inom
vin, sprit och öl. Våra säljare har stor kunskap om
produkter och varumärken och hjälper dig att göra
urval som passar till just din vinlista och barmeny.
Vi arbetar med de ledande leverantörerna som
hjälper oss att hålla stor bredd och kvalitet så att
du kan välja bland produkter från lokala bryggerier
liksom från internationellt kända varumärken.

Martin & Serveras specialister
hjälper dig med ett urval som
passar just din verksamhet.
15

16
Brett sortiment
av regionala
produkter från
hela Sverige.
Martin & Servera erbjuder ett växande utbud av
svenska regionala och småskaligt producerade
produkter från odlare, bönder och uppfödare
runtom i landet. Det gör det enklare för dig
att handla efter säsong och erbjuda gästerna
rätter som överensstämmer smakmässigt med
ditt landskap eller din matlagningsidé. Ostar
från Västergötland, vilt från skogarna, fisk från
kalla vatten i Jämtland och smakrik rapsolja
från Skåne – på martinservera.se kan du läsa
mer om alla våra regionala producenter från
hela Sverige.
Prisbelönt chark från Nyhléns
Hugosons i Norrland.

Smakriket: En symbol för
tydligt geografiskt ursprung
Smakriket är en märkning för
regionala och närproducerade
varor från olika delar av Sverige,
med fokus på ursprung, smakupplevelse
och hög kvalitet.
Över hela landet finns det för
närvarande tretton olika Smakriken
med råvaror och produkter
som är präglade av dess
specifika geografiska ursprung,
och som har unika egenskaper
tack vare de förutsättningar
som finns i just det området
som de kommer ifrån.
Det kan till exempel vara färsk
Kalixlöjrom från Smakriket
Norrbotten eller Husårutan,
Huså bröd från Smakriket
Jämtland. Flera av produkterna
märkta med Smakriket är
framtagna i projektet
Food Scout tillsammans med
Svenska Kocklandslaget.
Om du köper en produkt
märkt med Smakriket symbolen
kan du som kund vara säker på:
• Att en råvara är märkt med
Smakriket innebär att 100 %
av råvaran har sitt ursprung i
det angivna området.
• Att en produkt (med flera
råvaror) är märkt med Smakriket
innebär att huvudråvaran
och minst 50 % av råvarorna
som ingår i produkten har sitt
ursprung i det angivna området.
Att produkten är förädlad på
något vis i det angivna området.
Produkterna från Smakriket kan
du köpa via våra specialistverksamheter.
Läs mer på
smakriket.se.
17

18
Martin & Servera
– våra egna varor.
Det krävs en hel del av de produkter som vi märker
med vårt eget varumärke, Martin & Servera.
De är noga utvalda för sina goda egenskapers skull,
för bästa kvalitet och smak. Och de är testade på
bredden och på tvären. Transparent spårbarhet.
Regelbundna analyser. Och självfallet följer
leverantörerna Martin & Serveras kvalitetskrav och
uppförandekod, med hänsyn till socialt ansvar.
Martin & Serveras egna varor är ett brett utbud
av produkter, specifikt utvalda för att matcha
dina behov – smakrikt och prisvärt.

Martin & Serveras egna varor är ett
brett utbud av produkter, specifikt
utvalda för att matcha dina behov –
smakrikt och prisvärt.
19

20
Smarta lösningar
och tjänster.
Vi älskar innovationer och bland det roligaste som
finns är att erbjuda kostnadsbesparande idéer för
restauranger och storkök. Här är tre bra koncept
som du kan köpa via Martin & Servera och som kan
hjälpa dig till en bättre lönsamhet.
Le Verre de Vin
Ett återförslutningssystem för ökad försäljning
av vin på glas
Le Verre de Vin, som är ett återförslutningssystem för
vinflaskor, ger möjlighet till en ökad försäljning av vin
på glas samtidigt som det minimerar svinn. Systemet
för länger hållbarheten på stilla och mousserande viner
efter det att de öppnats.
94 grader
En helhetslösning för kaffe, te och maskiner
94 grader är ett kaffekoncept för restauranger, storkök
och företag. Konceptet innehåller Martin Olsson-kaffe,
marknadens alla olika typer av kaffemaskiner samt
Merrilds Cafitesse system: flytande bryggkaffe med tillhörande
maskinpark. Självklart ingår en rikstäckande
servicelösning i konceptet.
HTVÅO
Riktigt rent vatten
Ditt lokala kranvatten är en utmärkt råvara. Med HTVÅO
– ett vattenkoncept för restauranger och storkök – kan du
servera ett riktigt rent vatten, stilla eller kolsyrat, på flaska
eller glas. Ett miljömedvetet initiativ som dina gäster
kommer att uppskatta. Och din personal. Och din inköpsbudget.
Kalkylen visar att HTVÅO-anläggningen lönar sig
direkt. Du kan välja mellan olika snygga och praktiska
flaskmodeller med eller utan egen logotyp och med olika
förslutningar.

” HTVÅO är bra för restaurangens gäster,
personalen, miljön och vår ekonomi.
Jag spar pengar på inköp och kan ta
skäligt betalt för vattnet. Och vi
slipper onödiga buteljtransporter.”
Pavlos Petrakis, restaurangägare, Marquise Bistro Bar, Stockholm
21

22
Hjälp till
en ännu
bättre affär.
Lättare administration. Smartare utbildningsmöjligheter.
Klokare upphandling av bastjänster och
enklare hantering av alla avtal. Martin & Servera
serverar ett fulldukat buffébord av tjänster och
utbildningar. Det gör det lätt att välja ut det som
passar dig och dina anställda bäst. Vi vill göra det
enkelt och vi vill hjälpa dig till en bättre affär.
Restaurangutbildningar
Utbildning är stommen i all verksamhet. Hos oss
hittar du kompetensutveckling för alla inom restaurangbranschen.
Grönsaker i fokus, desserter, grundkurs
i barteknik, baka matbröd och ekonomi för
icke-ekonomer är några exempel på utbildningar.
Flera av våra kurser innehåller fördjupningar inom
matlagning, men vi har även utbildningar inom
chefskap, service och dryckeskunskap. Självklart
leds kurserna av några av Sveriges främsta specialister
och mest kompetenta kockar.
MOR Online
Ger dig ökad lönsamhet och tid över till annat.
Programmet hjälper dig med allt från inventering till
kalkylering och prissättning av dina rätter.
Guldportalen
Bra priser på bastjänster som du som restauratör
behöver – exempelvis kreditkortshantering,
elabonnemang och sophantering.
Läs mer på martinservera.se!

Självklart leds kurserna av några
av Sveriges främsta specialister
och mest kompetenta kockar.
23

24
Tillsammans gör
vi skillnad.
Ansvarsfullt företagande handlar om att du ska
känna dig trygg. Vi är ett familjeföretag som tänker
och agerar långsiktigt. Vi har ett nära samarbete
med våra leverantörer – och deras leverantörer. Vi
är stora nog att göra skillnad och vi påverkar många
i flera led. Därför är ansvarsfullt företagande så
självklart. Vi driver viktiga frågeställningar kring
miljö, etik och socialt ansvar.
Kvalitet handlar inte bara om att produkterna
verkligen ska innehålla det du ser på innehållsspecifikationen.
Det handlar också om att de ska produceras
med omsorg om människor, djur och natur.
Dina gäster bryr sig om att du som restauratör
agerar miljömedvetet och gör medvetna val. Som
kund hos Martin & Servera kan du vara trygg med
ditt beslut. Långsiktigt och ansvarsfullt handlande
är en självklar del av vår verksamhet.

” Minska svinnet!
Erbjud dina gäster en doggybag
om det blir mat över på deras tallrik.”
Johan Jureskog, krögare, restaurang AG, Stockholm
25

26
Vi samarbetar
med branschen.
Martin & Servera är en viktig supporter till restaurang-
och storköksbranschen. Att medverka i
projekt och stödja branschutvecklingen är naturligt
för oss.
Vi stimulerar svensk livsmedelsproduktion på
många sätt. I samarbete med Martin & Servera
har Svenska Kocklandslaget under flera år bjudit
in lokala producenter vid träffar runt om i landet
i syfte att hitta nya, och riktigt bra, svenska
produkter. Flera av dessa produkter fanns sedan
representerade på tävlingstallrikarna under OS
2012, då Svenska Kocklandslaget tog en välförtjänt
guldmedalj. Martin & Servera är fortsatt stolt samarbetspartner
till Svenska Kocklandslaget 2013–2016.
Exceptionell Råvara är ett utvecklingsprojekt
där Sveriges bästa kockar möter Sveriges bästa
bönder för att tillsammans utveckla nästa generation
av exceptionella svenska matråvaror. Projektet
drivs i samarbete med VisitSweden, LRF, Martin &
Servera, Svenskt Kött och Jordbruksverket/Sverige
– det nya Matlandet.
En annan viktig fråga är tillgången till ekologiska
produkter. Vi arbetar sedan många år för att stimulera
försäljningen av ekologiska produkter. Därför
samarbetar vi bland annat med Unga Ekokockar, en
tävling för restauranggymnasier i ekologisk matlagning.

Martin & Servera är stolt
samarbetspartner till
Svenska Kocklandslaget.

MARTIN & seRveRA äR både
MIljöceRTIfIeRAT (Iso 14001)
och KvAlITeTsceRTIfIeRAT
(Iso 9001)
Kontaktuppgifter till våra lokala säljkontor över hela
Sverige hittar du på martinservera.se/kontakt.
Följ oss även på Facebook! Välkommen!