Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
FINCHOKLADEN HAR NÄSTLAT SIG in i folkhemmet. Hasse<br />
eller Gerd från Kalmarnäs kan när som helst åka till besinmacken<br />
och köpa en kaka 75-procentig mörk choklad. Hemmafruarna på<br />
Solberget klämmer i sig någon bit hallonsmaksatt mörkchoklad i<br />
brist på Rachel Ray-repriser. Och inget fel i det. Choklad ska ju<br />
göra oss glada, sägs det.<br />
Daniel Mattsson vid DMgourmet jobbar med världens bästa<br />
mörka choklad (enligt Academy of Chocolate Award).<br />
Hur är det nu, blir man verkligen gladare av choklad<br />
eller är det någon gammal Gunde Svan-hurtig marknadsföring<br />
av kexchoklad som hänger kvar?<br />
– Jag tror absolut man blir gladare av choklad. Att tröstäta choklad<br />
fungerar emellertid bara i nuet och inte i längden. Det sägs<br />
att choklad ska öka endorfinerna som gör oss lyckliga. Det sägs<br />
också att choklad ska kunna ersätta kärlek, men nja … det tror<br />
jag inte riktigt på.<br />
Vad är det som gör att några bitar mörkchoklad känns<br />
ljusår vuxnare än att trycka i sig mjölkchoklad som om<br />
det inte fanns någon morgondag?<br />
– Dels gör intensiteten i mörkchokladen att smaklökarna mättas<br />
snabbare, medan någon bit mjölkchoklad ofta ger mersmak. Det<br />
här gör att man snabbare känner sig nöjd av mörk choklad. Men<br />
mjölkchoklad kan också vara högkvalitativ och kännas ”vuxet”.<br />
– Dels har det att göra med hälsoaspekten. Mörkchoklad innehåller<br />
antioxidanter och är hälsosamt i lagom mängd precis som<br />
ett glas rödvin. Om man äter en hälsosam kost annars, det vill<br />
säga.<br />
Lagom mängd …?<br />
– Vad som är lagom mängd är svårt att säga. Det beror på väldigt<br />
mycket hur du lever i övrigt, hur aktiv du är med mera.<br />
Men ungefär?<br />
– En rad kan man äta med gott samvete, även två. Jag äter själv<br />
två, tre rader om dagen, minst. Choklad kan absolut finnas med i<br />
balanserad kost.<br />
Hur mycket påverkade Lasse Hallström-filmen Chocolat<br />
gemene mans chokladintresse (ganska mycket gissar vi)?<br />
– Den startade en våg och gav mycket publicitet. Klart att film och<br />
recensioner påverkar, filmen Sideways sägs till exempel ha ändrat<br />
hela den amerikanska vinkonsumtionen.<br />
Mörkchoklad har blivit oerhört populärt och säljs överallt,<br />
är det här en trend som håller sig kvar ett tag till?<br />
– Jag tror att den finns kvar, men det sägs också att kvalitetsmjölkchokladen<br />
är på väg tillbaka i rampljuset.<br />
Barn rynkar ofta på näsan vid tanken på mörkchoklad.<br />
Varför?<br />
– Det har ju att göra med att den inte är lika söt. Är man uppvuxen<br />
med sötman från nutella och chokladpudding kan mörk<br />
choklad te sig bitter. Men är kakaobönorna inte så hårt rostade<br />
behöver det inte smaka så beskt. Dålig beska, som innebär otrevlig<br />
bitter smak, kommer ofta från att man haft för bråttom vid<br />
massproduktion. Fin choklad skall ha en välintegrerad beska som<br />
förhöjer upplevelsen.<br />
Det här med choklad i matlagning, handlar det inte det<br />
bara om att man vill få en ”Oj, vad konstigt med<br />
chokladsås till köttet”-effekt?<br />
– Många tycker om innovativ matlagning och då passar det fint<br />
att blanda in choklad. Själv har jag inte testat på det mycket men<br />
jag kan tänka mig att det passar bra till mörkare kött och vilt.<br />
Inte till abborfileér direkt. En missuppfattning är att det handlar<br />
om att bara smälta ner choklad rakt av. Chokladen ska i matlagning<br />
bara ge en touch och bör balanseras väl med övriga ingredienser.<br />
Det finns mycket olika chokladmatrecept på nätet. Man får<br />
pröva sig fram och jag antar att man lär misslyckas någon gång<br />
innan man hittar en lyckad kombination.<br />
Vilken är den godaste formen av choklad enligt dig?<br />
– Mörkchoklad, inte överdrivet bitter sådan utan med lagom<br />
beska. Jag tycker om när det står ursprunget på förpackningen, är<br />
man intresserad är bönans ursprung lika intressant som för till<br />
exempel en som är intresserad av kaffe. Jag gillar<br />
också choklad med inslag av röda bär.<br />
Under vilka omständigheter ska chokladen<br />
intas?<br />
– Tillsammans med god dryck och trevligt sällskap.<br />
Man ska inte analysera sönder smakupplevelsen.<br />
Vilken pralin gillar du bäst i Paradisasken?<br />
– Den där fyrkantiga i hörnet med nötsmak.<br />
Och den där säsongsspecialen i mitten<br />
brukar också vara okej.<br />
Fredagen den 20 mars ordnar<br />
DMgourmet en Chokladkväll i<br />
Ålands hotell- och restaurangskola<br />
klockan 19.00.<br />
Mer info på<br />
WWW.DMGOURMET.AX<br />
EN ROLIG TIDNING –<br />
underbara älskade<br />
CHOKLAD<br />
Med dagens Anna Skipper-hets och rapporteringar om att man ska plocka i sig<br />
bär som familjen Hedenhös känns det avlägset att trycka i sig en chokladplatta<br />
utan ett uns av dåligt samvete.<br />
<strong>XIT</strong> står på din sida och har intervjuat en expert som förespråkar åtminstone<br />
ett par rader om dagen.<br />
TEXT ZANDRA LUNDBERG<br />
13
Change language