Castelli recept - Skånemejerier

Parmigiano
Reggiano
Parmigiano Reggiano är originalet när det gäller parmesanostar. En verklig
prestigeost som tillverkas på i stort sett samma, arbetskrävande, sätt sedan
1300-talet.
Parmigiano Reggiano betyder ”från Parma till Reggio” och det är i regionerna
Parma och Reggio Emilia som all tillverkning sker. En äkta Parmigiano Reggiano
produceras på opastöriserad, skummad mjölk från kor som finns på samma gård,
och som enbart äter gräs och hö från sin hemmagård.
Det går åt omkring 500 liter mjölk för varje färdig ost på 35 kg, vilket också
förklarar ostens unika näringsegenskaper och att den används av till exempel
idrottare. Osten hjälper till med matsmältningen och 100 gram parmesan
förbränns på bara 45 minuter.
Sedan 1950-talet kontrolleras varje ost efter tolv månaders lagring. Om osten
blir godkänd får den en särskild brännstämpel, men om den till exempel fått en
luftbubbla eller spricka i sig stämplas den inte, och får då heller inte säljas som
Parmigiano Reggiano. Idealiskt är att, som hos Castelli, lagra osten i 24 månader
vilket ger ett torrt och smakrikt slutresultat med den rätta texturen.
Med sin imponerande smakpalett kommer Parmigiano Reggiano till sin rätt
i en mängd sammanhang. Avnjut gärna den handgjorda
delikatessen precis som den är, tillsammans med
ett noga utvalt glas vin.