Castelli recept - Skånemejerier

Grana
Padano
Gran Castelli är Castellis egen Grana.
Mjölkråvaran till Gran Castelli hämtas från flera olika
italienska regioner vilket gör att den inte kan ursprungsmärkas
som originalost.
Gran Castelli tillverkas med en hjulstorlek på ca 30 kg och
lagras upp till 14–16 månader. Det är en hård, smakrik
ost, och tack vare den långa lagringstiden hävdar den sig
mycket väl mot exempelvis en mellanlagrad Grana Padano.
För att underlätta ditt arbete i köket säljs Gran Castelli både
som bit, flakes och färsk- respektive torriven. Och precis
som med all ost av parmesankaraktär är det bara din egen
fantasi som sätter gränserna för hur du vill använda den.
Grana är samlingsnamnet för hårda italienska ostar med
grynig textur.
Grana Padano är den ost som tillverkas i de norditalienska
regionerna Piemonte, Lombardia, Emilia-Romagna, Veneto
och Trentino-Alto Adige och dess historia kan spåras tusentalet
år tillbaka i tiden. Troligen skapades den av munkarna
i Chiaravalle-klostret utanför Milano. På den tiden tillverkade
man osten på fårmjölk, men efter hand valde man att gå
över till komjölk eftersom det gav större volymer och en mer
näringsrik ost.
Enligt konsortiets regler får mjölken till Gran Padano
hämtas från gårdar max 20 kilometer från mejeriet och
efter nio månaders lagring görs en kontroll av ostens
kvalitet. Blir den då godkänd kan den säljas som Grana
Padano, men hos Castelli är lagringstiden 16 månader –
precis lagom för att få fram den rikliga smaken och den
rätta torrheten.
Liksom Parmigiano Reggiano är Grana Padano en så kallad
digestiv-ost som förbränns snabbt och ger snabb energi.
Osten är proteinrik och innehåller höga halter av kalcium,
vitaminer och fosfor.
Jämfört med Castellis Parmeggiano Reggiano är Grana
Padano en något mildare och mindre grynig ost, men
användingsområdena är lika många. Osten är utmärkt
att bryta i bitar, hyvla eller riva till pasta.
Gran
Castelli