Castelli recept - Skånemejerier

Gorgonzola
På 900-talet när bönderna vallade sina får och kor nerför bergen
var byn Gorgonzola utanför Milano det perfekta övernattningsstället.
Bönderna var fattiga och kunde inte betala för sitt här-
bärge med annat än djurens mjölk, och för att ta vara på denna
betalning samlade gästgiverierna ihop mjölken från de olika
gästerna och tillverkade ost.
Till den uppvärmda mjölken tillsätter man penicillium och löpe.
Genom att använda äkta penicillium undviker man att osten blir
besk i smaken vid uppvärmning. Ostmassan hälls sedan i träformar
som gör osten till ”gorgonzolahjul” som får vila i ett dygn innan
de torrsaltas och läggs på träbritsar för att mogna i två månader.
Under mogningsprocessen vändes och tvättas osten med största
omsorg under ett flertal tillfällen, och under de två månaderna
sjunker hjulens ursprungliga vikt från 20 till 12 kg.
Castellis Gorgonzola är handgjord helt enligt de gamla traditionerna,
vilket ger osten en härligt krämig konsistens och en distinkt
karaktär med balanserad eftersmak. Gorgonzola är framförallt en
matlagninsost att använda till såser, pasta, polenta och risotto.
Men den gör sig också bra som dessertost eller på ostbrickan.