S O M M A R M A G A Z I N E T - Härjedalen

Text BOSSE YMAN
Foto JOAcHIM LAGERcRANTz
Hettan från kökets spishällar är påtaglig och känns
ända ute i serveringsgången. mjuka handleder får
ballongvisparna att dansa i såsreduceringar och soppkastruller.
I andra änden av lokalen förbereds maränguppläggningar
och sufflésmet för efterrätterna. Från
serveringsdisken pumpar ännu rapmusik ur en tillfälligt
uppriggad CD-spelare, men snart ska den ersättas av
softare bakgrundsmusik från högtalarna vid baren i
matsalen strax intill. Här inne är belysningen sobert
dämpad kring vita linnedukar och gröna tygservietter.
Serveringspersonalen har bytt om och tänder levande
ljus på borden och kring väggarna – lågorna glittrar i
bestickuppsättningar och vinglas. Det är bara en dryg
kvart kvar tills de första gästerna anländer, men allt tycks
vara under fullständig kontroll. Wemerskolans à la carteafton
kan börja.
20 S O M M A R M A G A Z I N E T
Josefine Larsson steker kalvfilé och
andreas Sjöbeck ansvarar för att
den färserade rödtungan blir perfekt.
i En StoR, cHaRmiG tRäbyGGnaD i Hede, vid foten av Sonfjället,
utbildas eleverna på Hotell­ och restaurangprogrammet
vid Härjedalens gymnasieskola. Anläggningen uppfördes på
1920­talet som sanatorium – den rena fjälluften var en av orsakerna
till valet av plats. Den spännande arkitekturen finns kvar
med alla sina vinklar, vrår, prång och skrymslen – men idag
rymmer de anrika men nyrenoverade lokalerna i stället bland
annat en toppmodern, professionell restaurang.
Här har hedeborna och andra härjedalingar möjlighet att
på egen hand studera elevernas utveckling inom skrået – här
ordnas regelbundet luncher, trerättersmiddagar och temaaftnar
med kulinariska matresor åt olika håll.
– Det är tufft, men nödvändigt att jobba skarpt ibland, säger
Gunnar Sundberg, en av lärarna på Wemerskolan.
Han är utbildad kock och kom till Björnrike för att jobba en
vinter, men hittade snart till Wemerskolan. Och 20 år senare är
han fortfarande kvar.
– Jag trivs fantastiskt bra på den här skolan, säger han. Det är
litet och familjärt och det geografiska läget kan inte vara bättre!
närHeten tILL orörD VILDmark och till ett antal av Sveriges
allra främsta skidorter, som Vemdalen, Lofsdalen och Funäsdalen,
har gjort skolans inriktning självklar. Här får man kompetens
för att arbeta inom turisthotellets alla verksamhetsområden,
från reception till kök. Samarbetet med turistnäringen i
Härjedalen fungerar utmärkt och Wemereleverna har rykte om
sig att vara mycket välutbildade. Som bonus får eleverna också
pröva på en rad fjällaktiviteter – när de tre åren är över har
eleverna förarbevis för snöskoter och färdledarutbildning för
både sommar­ och vinterfjället.
Den gravade dillrödingen blir läckert
upplagd av frida Rådman.
Gunnar Sundberg och Elin olofsson
provsmakar såsen.
S O M M A R M A G A Z I N E T 21