Bonnier Fakta

KÅLDOLMAR
Det är lite oväntat och kul att man använder sirap till kåldolmar. Det ger både
färg och smak. Barn pillar oftast bort kålen på kåldolmarna och äter bara
”köttbullen”, gräddsåsen och lingonen, och det är ju självklart. Vem fan vill ha
kål när man är sju och ett halvt
1 vitkålshuvud
200 g nötfärs, gärna
kalvfärs
200 g fläskfärs
2 ägg
3 krm salt
½ dl grötris
2 krm nymalen peppar
1 knivsudd kryddpeppar
1 dl standardmjölk
1 dl vispgrädde
2 msk smör till stekning
2 msk sirap
Gräddsås
1 gul lök
½ morot
2 dl oxbuljong
4 dl vispgrädde
salt och nymalen vitpeppar
• Skär bort en bit av stocken på kålhuvudet och lägg det sedan
i kokande vatten. Låt koka tills bladen lossnar lätt när du plockar
av dem ett efter ett. Koka inte för länge så att bladen blir alltför
mjuka. Du behöver åtta till tio blad.
• Koka under tiden riset och låt det svalna.
• Sätt ugnen på 225 grader.
• Blanda färsen med äggen och saltet. Tillsätt det avsvalnade riset,
kryddorna och gräddmjölken. Rör ihop till en smidig smet.
• Lägg en klick färs på varje vitkålsblad. Vik in kanterna och rulla
till dolmar.
• Bryn dolmarna i smör i en stekpanna. Vispa ur stekpannan med
lite vatten och spara skyn.
• Lägg kåldolmarna med skarven nedåt i en smord ugnsform.
Rippla på sirap, ställ in formen i ugnen och ugnsstek kåldolmarna
i 25 minuter. Ös då och då. Täck med aluminiumfolie om dolmarna
får för mycket färg.
• Hacka löken och moroten till gräddsåsen.
• Lägg lök- och morotshacket i en kastrull och häll på buljongen
och grädden. Låt sjuda tills såsen tjocknar något. Tillsätt stekskyn
från dolmarna och smaka av med salt och nymalen vitpeppar.
• Servera med kokt potatis och rårörda lingon (se recept på
sidan 27).
70