Kostpolicy för äldreomsorgen.pdf - Sollentuna kommun

Antagen av vård- och omsorgsnämnden 2012-11-20

Kostpolicy för äldreomsorgen1. Mat som serveras inom Sollentuna kommuns äldreomsorg ska vara vällagad ochgod. Hänsyn ska tas till årstider, högtider och klimatpåverkan. Stort beaktandeska tas till individens dokumenterade behov, vanor och önskemål och maten skaserveras i en anpassad måltidsmiljö som är lugn och behaglig2. Maten som serveras inom Sollentuna kommuns äldreomsorg ska vara säkerttillagad och följa de näringsrekommendationer som är framtagna för målgruppen3. Alla verksamheter ska ha rutiner för identifiering av äldre i riskzonen förundernäring samt rutiner för omhändertagande av förekommande undernäring4. Alla verksamheter ska ha kostombud/kostråd som aktivt och i samråd med brukare/anhöriga arbetar med kostfrågor inom verksamheten5. Ansvar och befogenheter kring mat och måltider ska vara tydligt formulerade ochväl integrerade i verksamheterna6. Vårdpersonal ska ha dokumenterad kunskap i kost för äldre, livsmedelshygien ochbemötande vid måltider

InledningI Sollentuna kommun är vård- och omsorgsnämnden ansvarig för kommunensäldreomsorg. Nämnden vision/värdegrund är att ”Alla ska ha förutsättningar för attleva sina liv med hög livskvalitet i trygghet och glädje”.Maten är livsviktig och ska vara en glädjekälla som bidrar till välbefinnande och godlivskvalitet. En fullvärdig kost är en grundläggande förutsättning för god hälsa.Förutom näring spelar måltiden en viktig roll som källa till sociala kontakter och skavara stunder att se fram emot under dagen.Syfte med kostpolicynKostpolicyn är ett styrdokument som ska följas av samtliga utförare som på uppdrag avvård- och omsorgsnämnden hanterar mat och måltider för nämndens målgrupp.Målsättningen med kostpolicyn är att alla brukare ska få en god och individanpassadkosthållning och skapa förutsättning för att den enskilde ska kunna bibehållafunktioner, oberoende och känna välbefinnande.Kostpolicyn ska tydliggöra vilka krav och förväntningar som ställs på måltider ochmåltidssituationen.Gällande riktlinjerKostpolicyn är grundad på följande riktlinjer/vägledningar och lagar. Dessa skaligga till grund vid utformandet av måltidsverksamheten och finnas tillgängliga iverksamheterna.Livsmedelsverket – Bra mat i äldreomsorgen 2011Socialstyrelsen - Näring för god vård och omsorg, en vägledning för att förebygga ochbehandla undernäring, 2011Socialstyrelsen – Kommande föreskrift kring att alla verksamheter ska ha rutiner för attutreda, behandla och förebygga undernäringLivsmedelslagen nr 178/2002 och EUs förordning kring livsmedelshygien (EG) nr852/2004Senior Alert- kvalitetsregister för att bland annat förebygga undernäringSveriges riksdag - inriktningsmål att 25 procent av den offentliga konsumtionen avlivsmedel skall avse ekologiska livsmedel

Förtydligande av kostpolicyn1.Den tillagade matenKvaliteten, variationen och smaken på den tillagade maten, oavsett om det kommerfrån en extern leverantör eller tillagas på plats, ska utvärderas och följas upp minst engång per år. Det åligger verksamheten att säkerställa att denna uppföljning görs ellerbeställs.Maten ska säsongsanpassas för att skapa en god variation och även utifrån råvarornasklimatpåverkan. Alla berörda verksamheter ska sträva mot att 25% av livsmedlen skavara ekologiska.Det ska vara tydliga skillnader mellan vilken mat som serveras till vardag och till helg.MåltidsmiljönMåltidsmiljön ska vara inbjudande och ändamålsenligt anpassad efter målgruppen ochäven ta hänsyn till individens behov och önskemål.Den äldre ska i största möjliga mån ges tillräckligt med tid för att äta i lugn och ro samtfå den hjälp den behöver för att klara måltiden (äthjälpmedel, matning, sittställning,munstatus m.m.).Ett trevligt bemötande av personalen och matglädje ska stå i fokus vid måltiderna(dukning, ljudnivå, möblering, presentation av maten m.m.).MåltidsordningVård- och omsorgsboende: Måltidsordningen ska följa rekommendationen för äldre,det vill säga 3 huvudmål och 3 mellanmål/kvällsmål. Nattfastan bör inte överstiga 11timmar.Verksamheten ska ha rutiner för servering av samtliga måltider.Ordinärt boende: Hembesöken ska, i samråd med den äldre, vara planerade så att flerahuvudmål och mellanmål kan serveras utspridda över dygnet.Rutiner kring måltidsmiljö och måltidsordning ska finnas i verksamheten.2.LivsmedelshygienVerksamheterna ska ha ett framtaget egenkontrollprogram som är anpassat förverksamheten och som beskriver rutiner för god hygien vid livsmedelshantering.Maten som serveras ska följa Livsmedelsverkets vägledning om märkning ochpresentation av livsmedel.

NäringsrekommendationerAlla huvudmåltider ska vara näringsberäknade och finnas i varianterna SNR-kost(svenska näringsrekommendationer), A-kost (allmän kost för sjuka) och E-kost(energi- och proteinrik kost).Mat som tillagas av hemtjänstpersonal i brukarens hem behöver inte varanäringsberäknad men ska följa rekommendationerna från Livsmedelsverkets Bra mat iäldreomsorgen – Omsorgspersonal/Meny och mat.Måltiderna ska kunna konsistensanpassas för dem som har behov av det. De vanligasteformerna av konsistensanpassad kost är delad kost, grov paté, timbalkost, gelékostsamt flytande kost.Brukare med individuella behov av medicinska, etiska, kulturella eller religiösa skälska kunna erbjudas specialkost om det är praktiskt genomförbart.3.UndernäringBåde för personer i ordinärt boende och på vård- och omsorgsboende ska rutinerfinnas för att förebygga, upptäcka och åtgärda undernäring. Det åligger verksamhetenatt tillhandahålla sådana rutiner och att de blir implementerade hos personalen.Socialstyrelsens vägledning ”Näring för god vård och omsorg, en vägledning föratt förebygga och behandla undernäring” eller Senior Alert, ett kvalitetsregisterkring förebyggande arbetssätt, kan användas som underlag vid framtagandet avverksamhetens rutiner.4.KostombudVarje enhet ska ha kostombud som kontinuerligt arbetar med matfrågor inomverksamheten.Det ska finnas en arbetsbeskrivning för kostombuden och tid ska avsättas för derasarbete kring mat och måltider. Kostombuden ska ha spetskompetens i frågan och kunnavara ett stöd till verksamheten.5.AnsvarsfördelningEn tydlig ansvarsfördelning kring mat och måltider för all övrig personal iverksamheten ska finnas och vara välkänd inom verksamheten.6.Kunskap och utbildning av personalPersonal ska ha tillräcklig kunskap inom området för att kunna ge brukaren en godmåltidsmiljö och erbjuda näringsriktig och säker mat. En plan för att kontinuerligttillgodose detta ska finnas i verksamheten.

Frågor eller synpunkter?Om du har frågor eller synpunkter på kostpolicyn är duvälkommen att kontakta vård- och omsorgskontoret iSollentuna kommun.Telefon: 08-579 210 00 (kommunens växel)E-post: von@sollentuna.se