Mat- & dryckeshistoria - Boksidan

More documents

Recommendations

Info

8.Under 1500-talets spreds potatisen från Sydamerika till Nordamerika, därefter till Spanien och därifrån vidareut i Europa. 1655 kom växten till botaniska trädgården i Uppsala. Men först 1724 började en svenskentreprenör (Jonas Alströmer), som varit i Storbritannien och antagligen inspirerats av deras potatisodlingar,att göra större odlingsförsök. De svenska makthavarna gillade och uppmuntrade detta enär de ansåg att detskulle kunna minska importen av spannmål (det räcker ofta med skörden från ett par plantor för att mätta enperson) och därigenom betydligt minska handelsunderskottet. Sålunda gjordes ett antal försök att introduceradenna växt på bred front. Fast bönderna var kallsinniga eftersom åkrarna på den tiden var splittrade på såmånga ägare att det var brukligt eller mer eller mindre tvunget att alla odlade samma sak samtidigt. Dessutomskördas potatisen senare än spannmål vilket gjorde att de inte kunde skicka ut kreaturen att beta på resternaförrän betydligt senare på hösten. Därtill tyckte folk inte att det var särskilt lockande att äta potatis och denkunde inte, som säden, förvaras i gårdens lador eftersom potatis inte tål temperaturer under 0°C. Slutligen varmyndigheterna dåliga på att ordna fram sättpotatis från utlandet. Med tiden ökade dock potatisens popularitet.1820 var potatisskörden drygt fem gånger så stor som 1802. En förklaring är att den visade sig vara lämpligsom råvara för brännvinstillverkning, vilket gjorde att bönderna i högre utsträckning fick spannmål över föravsalu. Ett tydligt bevis på detta är att vi från cirka 1820 började exportera spannmål. En milstolpe i införandetav potatis som stapelföda i svenska hem var också det massiva byggandet av jordkällare från 1827, i sambandmed en stor skiftesreform (laga skifte 1827) som medförde att de små markplättarna slogs ihop till störreenheter, alla byggnader flyttades och nya byggdes på vars och ens nya ägor. Jordkällarna erbjöd förnämligalagringsmöjligheter av lök, potatis, rödbetor och andra grönsaker.I min morbrors jordkällare, exempelvis, lagrade han varje år potatisskörden och potatisarna höll sig fina ochgoda ända fram till nästkommande skörd året efter (vilket är imponerande med tanke på att ett påse potatis intehåller mer än, typ, en månad i ett vanligt kylskåp).9.Tomater kom också frånAmerika med spanjorerna. Detvar dock inte förrän 1847 somdessa nämndes i någon svenskkokbok. Och det dröjde ändain på 1900-talet innan vi tordesäta dom råa. Tomatpuré påflaska, däremot, importeradesredan vid 1800-talets mitt ochketchup uppfanns, i USA, år1876.8
Tabell 1. Växter/växtdelar som används som smaksättning i mat, dessas troliga ursprungsområde, samt om deförekom i svensk importstatistik 1640.Härstammar troligen frånImporterad Måttvolym/vikt år 1640(gamla mått)Anis Östra Medelhavsområdet 31 025 pundhBasilika Medelhavsområdet, IndienBockhornsklöv Medelhavsområdet & AsienCayennpeppar SydamerikaChilipeppar SydamerikaCitrongräs SydostasienCocos aysia och PolynesienDillAsienDragon RysslandEnbär Växer vilt i SverigeFänkål MedelhavsområdetGurkmeja SydostasienIngefära Asien 11 820 pundhKapris Medelhavsområdet 3 566 pundhKanel Asien 1 808 pundhKardemumma Indien & Sydostasien 334 pundhKoriander Asien 320 pundhKryddpeppar VästindienKummin Växer vilt i Sverige 1 315 pundhKryddnejlika Sydostasien 660 pundhKyndel MedelhavsområdetKörvel Europa & NordamerikaLagerblad MedelhavsområdetLingon Växer vilt i SverigeMejram MedelhavsområdetMuskot Sydostasien 701 pundhMynta Medelhavsområdet, västra AsienOregano Europa & SydamerikaPaprika CentralamerikaPersilja Medelhavsområdet & USA 0 tunnorPeppar Sydasien 15 115 pundhPepparrot Östra Ryssland 4 606 bundtPiri-piri Centralamerika/AfrikaRosepeppar BrasilienRosmarin Medelhavsområdet & USASaffran Iran 132 pundhSalvia Medelhavsområdet & ÖsteuropaSenapsfrö MedelhavsområdetSocker Vilt i Sverige i form ex vis houng 55 554 pundhSpiskummin Medelhavsområdet & OrientenTimjan Medelhavsområdet & ÖsteuropaVitlök Sydvästra Asien 0 knippor9
Page 1 and 2: Mat- & dryckeshistoriaGunnar Björi
Page 3 and 4: De största händelserna i mänskli
Page 5 and 6: 1.Östra Kina, exempelvis, har län
Page 7: 4.5.I Sverige gjorde många sitt eg
Page 11 and 12: Kungens order om mathållningen i S
Page 13 and 14: I instruktionen från 1923 för fä
Page 15: År 2011 var det, åtminstone i vis

Mat- & dryckeshistoria - Boksidan

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?