RUTINER FÃR ÃVERVAKNING AV TEMPERATURER

More documents

Recommendations

Info

Exempel på flödesschemaProcesstegBeskrivning14. Varmhållning: Här anges hur, vid vilken temperatur och under hur lång tid matenvarmhålles. Likaså redovisas vad som görs med den mat som inteserverats inom rekommenderad varmhållningstid. Frekvensen avtid- och temperaturmätning samt dokumentation anges. I övrigt serutin för övervakning av temperatur.15. Servering: Här anges hur maten serveras och hur överbliven mat hanteras.16. Distribution Här anges hur, vid vilken temperatur, inom vilken tidsrymd och avvem transporten av maten sker. Frekvensen av tid- ochtemperaturmätning samt dokumentation anges. I övrigt se rutin förutleverans/distribution.3(3)
Exempel på struktur för redovisning av faroanalysFaroanalysNr./Processteg Faror FörebyggandeåtgärderHär anges allaprocessteg i tur ochordning med början iinköp/råvarumottagningen1. Inköp:2. Mottagning:3. Fryslager:4. Torrlager:5. Avemballering:6. Upptining:7. Kyllager:8. Preparering:9. Värmebehandling:10. Portionering/Paketering:11. Nedkylning:12. Kyllagring:13. Återupphettning:14. Varmhållning:15. Servering:16. Distribution:Här anges de signifikantamikrobiologiska, kemiska ochfysikaliska faror samt allergener someventuellt kan finnas i råvarorna elleri de olika processtegen. Farorna skallspecificeras så lång som praktisktmöjligt.Här anges deåtgärder som skallvidtas för att förhindraatt konsumenternautsätts förnågon av deidentifieradefarorna.CCPHär angesom råvaranellerprocessstegetären CCPeller ej.1(1)
Page 3 and 4: Exempel på vad produktbeskrivning
Page 5: Exempel på flödesschemaBeskrivnin

RUTINER FÃR ÃVERVAKNING AV TEMPERATURER

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?

RUTINER FÃR ÃVERVAKNING AV TEMPERATURER