Här - Catarina Rolfsdotter-Jansson

Eko/Fairtrade-guide Malmö

Makten att välja!I dag lever vi inte i ett lokalt samhälle. De dagliga beslut vi tar har enpåverkan på en global nivå. Maten du handlar, kaffet du dricker ochkläderna du bär är många gånger inte tillverkade i Sverige. Maten ärtill stor del producerad på andra sidan jordklotet, besprutad med gifteroch transporterad hundratals mil. Kaffet plockas av trötta händer,nedsmutsade av bekämpningsmedel. Arbetet ger en odräglig lön efterlånga arbetsdagar. Kläderna, som oftast består av bomull, kräveren fjärdedel av alla bekämpningsmedel som används på jorden ochsmutsar ner dricksvatten och gör jorden uttjänt. Det som konsumerasav dig dagligen i Sverige påverkar människor och natur runtom ivärlden. Genom att välja ett ekologiskt och Rättvisemärkt alternativbidrar du till mindre gifter, rättfärdigade arbetsförhållanden, naturligaförhållanden och utveckling hos djur och natur.Och nu är det faktiskt helt enkelt upp till dig att ta hänsyn tillekologiska och rättvisa omständigheter. Din handling är avgörande!Konsumentmakten är stor och leder till förändringar där producentenmåste finna alternativ som konsumenten är nöjd med. Det varexempelvis tack vare konsumenter som klorblekta kaffefilter försvannöver en natt för att konsumenterna gjorde ett medvetet val.Malmös utbud av butiker och matställen med ekologiskt ochRättvisemärkt-certifierade alternativ ökar ständigt. Denna upplagaär en uppdatering av den Eko/Fairtrade-guide som kom ut 2006 ochblev så populär att den snabbt tog slut. Nu har ytterligare butiker ochserveringar dykt upp och den medvetna konsumtionen ökar stadigt.Rättvisemärkt-certifierade och ekologiska produkter kan numera ävenköpas i stora lågprisbutiker och välkända klädkedjor. Att göra ettmedvetet val är inte längre präktigt och tråkigt utan trendigt och roligt!Vi som står bakom Eko/fairtrade-guiden är en ideell förening somheter Naturskyddsföreningen i Malmö samt Studiefrämjandet som ärett studieförbund. Naturskyddsföreningen i Malmö är en lokal krets avSvenska Naturskyddsföreningen. Föreningen har 170 000 medlemmari hela Sverige och är Sveriges största miljö- och naturorganisation.Medlemmarna är allt från svampexperter, grodfanatiker tillklimatfantaster med miljön och naturen som gemensam utgångspunkt.Vår hemsida finns på www.malmo.snf.se där du hittar all aktuellinformation för att engagera dig i föreningen, aktuella aktiviteter ochkontaktuppgifter.Studiefrämjandet är Sveriges tredje största studieförbund.Vi är partipolitiskt, fackligt och religiöst obundet och våraprofilämnen är natur, djur, miljö och kultur. Studiefrämjandet har18 medlemsorganisationer, varav Naturskyddsföreningen är en avdem. Dessa organisationer engagerar människor med intresse förbland annat natur, djur, miljö, friluftsliv, musik och annan kultur.Studiefrämjandet anordnar studiecirklar och andra arrangemangtillsammans med dem. Du kan läsa mer om Studiefrämjandetsprogram och andra aktiviteter på vår hemsida www.svs.sfr.seVi önskar en behaglig och välsmakande läsning. Din konsumtionkan skapa en mera miljövänlig, mer rättvis och trevligare framtid!Maria Collings, ordförande i Naturskyddsföreningen i Malmömaria.collings@naturskyddsforeningen.seNette Sjögren, Studiefrämjandet i sydvästra Skånenette.sjogren@studieframjandet.se

Ekologiskt och Rättvisemärkt i Malmö stadVill du att världen ska bli lite friskare och rättvisare? Då håller du rätt bok i din hand.Eko/Fairtrade-guiden visar vägen till Malmös utbud av affärer och restauranger somerbjuder ekologiska och Rättvisemärkt-certifierade varor. Genom att välja dessa varorbidrar du till ett mer hållbart samhälle, inte bara i Malmö. Du värnar dessutom om dinegen och andras hälsa.Guidens första upplaga, som kom ut våren 2006, producerades av SvenskaNaturskyddsföreningen och finansierades av Malmö stads Miljöanslag. Denna revideradeandra upplaga är producerad av Studiefrämjandet i Malmö och finansierad av Malmöstads Miljöanslag. Guiden är ett sätt att visa upp vad som redan finns i Malmö och attinspirera andra näringsidkare och givetvis konsumenter att haka på den starka trenden företisk och hållbar konsumtion.I Malmö stads miljöprogram 2003-2008 finns ett mål om 10 procent av marken skavara ekologiskt brukad år 2008. Dessutom ska 20 % av de inköpta livsmedlen i Malmöstads verksamhet vara ekologiskt producerade senast år 2007. År 2012 ska 100 % avMalmö skolrestaurangers livsmedel vara ekologiskt producerade.Malmö stad diplomerades den 17 maj 2006 som Sveriges första Fairtrade City.Det innebär bl a att kommunens alla förvaltningar förbinder sig att öka sina inköp avRättvisemärkt-certifierade varor, att det finns en viss mängd Rättvisemärkt-certifieradevaror i stadens butiker och att kommunens invånare ges tillgång till information omRättvisemärkt. Under Malmös första år som Fairtrade City har en styrgrupp för arbetetbildats och en mängd aktiviteter ägt rum, bl a en Fairtrade-festival, skolbio ochfrågestund för gymnasieelever om jeansproduktion och utbildning av tjänstemän.Läs gärna mer på: www.malmo.se/fairtradecity

EkologisktEkologiskt är bättre för både dig och vårmiljö. Genom att välja ekologiskt produceradeprodukter gör du ett aktivt val för att minskabelastningen på luft och vatten, och på bådedin hälsa och de som producerat varans hälsa.Utbudet av ekologiska varor ökar ständigt.Det finns nu ekologiska alternativ inom istort sett alla varukategorier: Mat, kläder,rengöringsprodukter, smink, hårvård... Detfinns flera miljöfördelar med ekologiskproduktion jämfört med konventionell.Kemiska bekämpningsmedel är inte tillåtnapå ekologiska odlingar. Därför sprids helleringa kemiska bekämpningsmedel till sjöar ochgrundvatten från ekologiska odlingar. Iställetanvänds biologisk bekämpning som exempelvisrovinsekter.Den ändliga resursen och energikrävandeprodukten konstgödsel får inte användas påekologiska odlingar. Genetiskt modifieradeorganismer får inte heller användas i ekologiskproduktion och det är förbjudet att tillsättasyntetiska tillsatser till ekologiska livsmedel.Den ekologiska odlingen gynnar den biologiskamångfalden genom att det inte förekommernågra ämnen som stör den delikata balansen.I ekologisk djuruppfödning har djurenmöjlighet att utöva sitt naturliga beteende. Detbetyder att grisar ska kunna böka, kossor beta.Hönsen får större utrymme än de höns som födsupp på konventionella gårdar. Kalvarna får gåmed sina mammor längre än i konventionelldjuruppfödning och fodret får inte innehållaantibiotika.Ekologiska livsmedel är ofta lite dyrare. Detberor bland annat på att den ekologiska andelenav livsmedelsmarknaden är relativt liten. Ochpå att ekologisk odling utan konstgödsel ochkemiska bekämpningsmedel ofta ger mindreavkastning än konventionell odling. Dessutomkan den innebära mer arbete för odlaren. ISverige märks de ekologiska varorna med KRAVmärket.Certifieringen av produkterna görs avAranea Certifiering.MiljömärkningBlommor, svanar och klöver. Det är inte heltlätt att hitta rätt i djungeln av märken somsignalerar att en vara är bra för miljön. Att envara är miljömärkt betyder inte med automatikatt den är bra för miljön. Märkningen innebärendast att varan uppfyller vissa kriterier som dengranskande organisationen satt upp. Det innebäratt den är mindre miljöbelastande än andraprodukter inom samma område.I Sverige finns det i dag fyra etablerademiljömärken: Bra Miljöval, Svanen samt KRAVför livsmedel och EU-blomman, som än så längebara gäller ett fåtal produkter. Bra Miljöval,Svanen och KRAV har funnits i mer än tio åroch har stor spridning. Det finns ytterligare enmärkning: ”Ekologiskt lantbruk” som i dagslägetfinns på vissa charkvaror, eftersom KRAV intetillåter att producenten tillsätter nitrit.Miljömärkningen är till för att underlätta föross konsumenter att göra val som belastar miljönså lite som möjligt. Samtliga märken– Bra Miljöval, Svanen, KRAV, EU-blommanoch ”Ekologiskt lantbruk” – fyller även en annanfunktion: De driver på utvecklingen för att tafram mer miljöanpassade varor eftersom kravenpå märkningen ständigt skärps. Det finns ävenandra märken som indikerar miljömedvetenhet,till exempel WWF:s Panda och företags egnamärken som de sätter på sina produkter.Dessa är dock inte oberoende miljömärken.Coops gröna klöver, som sitter på hyllkanteni butikerna, signalerar ett bra miljöval, meninnebär inte alltid att varan är miljömärkt.Två andra märkningar som bör nämnas är TCO:smärkning av datorer och andra kontorsapparater.TCO har även tagit fram krav för märkning avmobiltelefoner. Ett annat märke som blir meroch mer etablerat är FSC – Forest StewardshipCouncil – som omfattar skogsprodukter.När det gäller fisk visar märket MSC –Marine Stewardship Council – att fiskeninte är rovfiskad.

Hur har man råd?Hur har man råd?Ekologiskt och Rättvisemärkt-certifierade varor är oftast dyrare än konventionelltproducerade. Hur gör man då om man inte har utrymme för att lägga mer pengarpå sin konsumtion, men ändå vill handla schysst?• Köp mera råvaror – färre halv- och helfabrikat. Om du lagar storasatser och fryser in har du din egen nyttiga och billiga ”snabbmat”.• Laga mer vegetariskt. Experimentera med bönor, kikärtor och linser– det är mycket billig och näringsrik mat.• Ät efter säsong. Mat som inte växer lokalt den årstid vi köper den ärgivetvis dyrare.• Köp storpack, till exempel linser i lösvikt.• Baka ditt eget ekobröd.• Laga lagom mycket så du slipper slänga. Vi slänger cirka 25 %av den mat vi lagat i Sverige.• Minska på ”minusmaten” – som chips, godis, läsk och kakor.Det är dyr mat.• Köp kläder mera sällan – men kläder du verkligen gillar och kan stå för.• Ordna ett klädbytarparty. Ta med alla kläder du tröttnat på ochse om inte dina kompisar vill ha dem.• Mixa eko/fairtradeplagg med second hand.• Köp möbler och prylar på second hand eller på annons.Vi konsumenter har mycket maktDet vi kräver, om vi är tillräckligt många, hamnar påhyllorna i butikerna. Så för att få ett ökat utbud avekologiska och Rättvisemärkt-certifierade varor även ivanliga butiker behöver vi egentligen bara fråga. Frågavarför det inte finns ekomjölk, Fairtrade-bananer, KRAVmärktpotatis. Allt du vill handla finns ju ekologisktproducerat, mycket finns Rättvisemärkt. Butiken harbara inte valt att sälja det. Så enkelt är det.Utbudet av ekologiska och Rättvisemärkt-certifieradeprodukter ökar i konventionella butiker. Coop har gåtti bräschen med sitt Änglamark-sortiment, ICA harhakat på. Lättast är det att hitta dessa varor i butikeri centrala Malmö, till exempel på Coop Erikslust ellerpå Malmborgs i Caroli City, där det finns ett stortsortiment. På Coop:s och ICA:s stormarknader är detglesare mellan eko/fairtrade-varorna. LågpriskedjornaWillys och Netto har börjat ta in dessa varor, dock ännui ett begränsat sortiment. Lidl har tagit täten med enmindre serie Rättvisemärkt-certifierade varor.Om efterfrågan ökar, minskar priset så småningom.Är det dessutom rimligt att maten ska kosta hur litesom helst? Någonstans betalar någon annan vad detverkligen kostar: Förgiftat grundvatten, ett ekosystem urbalans, sjukdom p g a arbete med bekämpningsmedeloch i vissa fall även barnarbete. Det är vi som väljer,inte någon annan.

Rättvisemärkt/FairtradeKan man verkligen göra världen mer rättvis när man drickerkaffe eller köper en banan? De val av produkter vi gör ibutiken berör inte bara oss själva utan också de människorpå andra sida jorden som producerar dem. Genom att väljaRättvisemärkt-certifierade varor kan man göra skillnad.Rättvisemärkt/Fairtrade är en etisk och social märkningsom garanterar konsumenten att de mänskliga rättigheternahar varit i fokus när varan tillverkats. Kriterierna förRättvisemärkt produktion utgår från de grundläggande ILOkonventionerna(International Labour Organisation).Genom att köpa Rättvisemärkt bidrar du till att:• Arbetare och odlare får skäligt betalt för det arbete de utför• Motverka barnabete• Främja organisationsrätten• Motverka diskriminering på grund av kön, hudfärg och tro• Uppmuntra ekologiskt odlandeI dag kan svenska konsumenter köpa Rättvisemärktcertifieradebananer, kaffe, te, kakao och choklad i mångalivsmedelsbutiker. Antalet varor ökar hela tiden, och endel butiker erbjuder även avokado, ananas, brytbönor,rosor och en hel del andra produkter. Det största utbudetfinns i Världsbutikerna. Numera kan man dessutom köpaRättvisemärkt vin på Systembolaget. Internationellt finns detfler produktgrupper som tropiska frukter, snittblommor ochnötter. I många europeiska länder är konsumenterna bättrepå att efterfråga Rättvisemärkt, därför är sortimentet ocksåbredare. För när efterfrågan ökar, ökar också utbudet avRättvisemärkt-certifierade produkter.Rättvisemärkt består av en förening och ett bolag.Föreningen för Rättvisemärkt i Sverige är en ideellorganisation som arbetar för att sprida information omRättvisemärkt och väcka opinion om rättvis handel.Rättvisemärkts vision är en världshandel som grundar sig pårespekt för mänskliga rättigheter och som främjar en bättreframtid för människa och miljö.Bland befintliga medlemmarna finns bland andra Rödakorset, Svenska kyrkan, SKTF, HTF, LO och Världsbutikerna.Rättvisemärkt i Sverige AB är ett bolag som utfärdarlicenser till svenska företag samt arbetar för att ökaproduktsortimentet i Sverige. Bolaget ägs av Svenska kyrkanoch Landsorganisationen, LO.Rättvisemärkt är anslutet till det internationellakontrollorganet FLO, Fairtrade Labelling OrganizationsInternational, www.fairtrade.net, som utför kontrollen avproducenter, ansvarar för utveckling av nya kriterier samtcertifiering av producenter.Under 2006 ökade kännedomen i Sverige omRättvisemärkt kraftigt. Nu känner 64 % till vad märkningenbetyder, en ökning från 38 % 2002. Försäljningsökningen,mätt i volym, var 2006 63 % jämfört med 2005.

Barista Fair Trade CoffeeSkandinaviens första etiska coffeeshop har öppnat i Malmö.Barista Fair Trade Coffee vill erbjuda så många Rättvisemärktcertifieradeprodukter som möjligt utan att för den skull varadyrare än andra fik. Planen är att öppna ett nytt Barista, somkedjan heter, i månaden över hela Sverige. Fler Barista är redanpå gång i Malmö.Björn Almér är VD för Barista Fair Trade Coffee. Han har ettförflutet som VD för Espressohouse i tre år.– Jag har successivt blivit allt mer intresserad av hållbarutveckling och har varit frustrerad över att det varit dyrare att köpaekologiska och Rättvisemärkt-certifierade produkter. Vi har valt attinte vara dyrare och hoppas att vår minskade marginal ska vägasupp av att kunderna väljer att komma oftare till oss istället, sägerBjörn. En del menar att det finns en motsättning i att vara enkedja och att vara för etisk handel. Jag ser det istället som att vikan sätta fart på utvecklingen eftersom vi beställer stora volymeroch därigenom få bra priser. Genom att vara stora har vi ävenmöjlighet att pressa fram etiska alternativ från leverantörer somtidigare inte varit intresserade. En stor del av vårt sortiment ärhelt nya produkter på marknaden som aldrig hade funnits om intevolymen kunde rättfärdiga det.Eftersom Malmö är den stad i Sverige som satsar mest påhållbar utveckling, valde Björn och hans kollegor att förlägga sinkonceptlansering på A-läge mitt på Malmös gågata.Utbudet på Barista är till viss del KRAV-märkt. Mjölk, juice,smör, ost, cream cheese och ägg är ekologiska och fler produkterär på gång. Dessutom är de flesta Fair Trade-produkter ävenekologiskt producerade, om än inte KRAV-märkta. Hela kaféet skabli KRAV-certifierat. Personalens kläder ska givetvis också varaschysst producerade, kontakter är tagna med en leverantör.– Vi har även vinstdelning till personalen, och naturligtviskollektivavtal, för vi tycker att Fair Trade även ska gälla påhemmaplan, säger Björn Almér.Kaféet är trendigt, publiken i varierande ålder. För att allaska kunna känna sig hemma finns det varje dag två glutenfriaalternativ, och ett veganalternativ. Det finns även nöt- ochlaktosfria alternativ. I disken lockar mackor, sallader och bakverk,är man törstig finns det förutom en mängd kaffevarianter och olikateer smoothies och juicer.Varje Barista coffeeshop sponsrar via ett FN-projekt en skolklassi Amharadistriktet i Etiopien med skolmat för att göra det möjligtför fler barn, och då inte minst flickor, att gå i skolan. Det är därförpersonalen kan stoltsera med FN-emblemet på skjortärmen, snyggtplacerat intill Fairtrade-loggan.På vägen ut kan kunderna plocka med sig en påse snyggtpaketerad kaffesump. Sumpen ligger i en återanvänd kaffepåseoch är utmärkt kväverik gödning i rabatter och balkonglådor.Barista Fairtrade CoffeeAdress: Södra Förstadsg. 24Telefon: 97 26 06Öppettider:Vard: 07-21.30Lö-sö: 9-21.30www.baristafairtrade.comwww.fn.se/skolmat

Astrid & apornaVem är Astrid? Det undrar många kunder på miljölivs Astrid & aporna.Affären, på 350 m2, erbjuder allt från vegetarisk hundmat, alla sorterslivsmedel till miljövänliga rakhyvlar. Grundaren Dan Stielow och hans samboLisa, med mellannamnet Astrid, startade butiken för att de var trötta på atthandla i tio olika butiker för att hitta vad de ville ha.Det är luftigt och känns nästan precis som i en vanlig supermarket att körakundvagn hos Astrid & aporna. Den stora skillnaden är dock att du i dennabutik inte hittar något som krävt att en varelse satt livet till, d v s varken kött,fisk eller fågel. Däremot finns det en mängd vegetariska alternativ, främst ifrysdiskarna.– Så mycket som möjligt i butiken är ekologiskt och även Rättvisemärkt,säger Jenni Stavare, en av de ansvariga. Cirka 80 % av allt är ekologiskt.Om det inte är ekologiskt har det alltid en hälsoaspekt. När vi startadebutiken visade det sig inte vara så svårt att hitta bra alternativ. Våra störstaleverantörer är Kung Markatta och Biofood, som antagligen är de storalivsmedelsbutikernas minsta leverantörer. De har riktigt bra utbudButiken har en stor avdelning för frukt och grönt och en mejeriavdelningdär även veganer och allergiker kan köpa yoghurt, ost, mjölk och glasstillverkade av soja eller havre. En salladsbar och en liten deli med varm matär på gång.– Vi har ett brett utbud för allergiker, eftersom vi vill att alla ska kunna ätabra mat. Vi har även valt att ha ett stort utbud av mat som passar diabetikeroch andra som vill undvika socker.Men för alla gottegrisar finns det en hel del att välja på, både sött och salt.Vad sägs om rökt, vegetarisk ölkorv? Eller marshmallows utan gelatin?Astrid Lindgren, som tillsammans med grundaren med mellannamnetAstrid inspirerat till namnet på butiken, ler säkert i sin himmel åt alla djurochmiljövänliga alternativ.Astrid & apornaGustav Möllersg. 2 (bredvid Konserthuset)Telefon: 611 60 83Öppettider: må-to 9-19Fr 9-20Lö 10-17Sö 11-16www.astridochaporna.net

Dolce SiciliaItaliensk glass i världsklass, dessutom ekologisk och en RättvisemärktEspresso till, kan det bli bättre? Francesco och Gollie De Luca hargett malmöborna en lyxig ekologisk oas att fika och äta lunch på, medhögsta italienska kvalitet.Glassmakeriet ligger i släkten. Mamma Francesca är den som stårför den mesta produktionen, men sonen Francesco är nu också envirtuos med de anrika recepten, som en gång hans mammas mormoroch morfar gjorde glass efter på Sicilien.Glassen görs färsk varje dag med ekologiska råvaror som nötter,färsk frukt och den bästa chokladen. Under sommarhalvåret serverarde även sorbet. Precis som det står på dörren till glassbaren serverarde mer än bara glass. Här kan man äta crêpes fyllda med antingenfetaost, lax eller prosciutto, foccacia med olika fyllningar eller enmängd olika sallader, till exempel med bönor, tonfisk eller mozzarella.Salladerna tillagas medan du väntar och är mättande och fräscha.Om man väljer drycken Forza, får man en riktig kick medfärskpressad spenat, chili, äpple och citron. Det finns en mängd olikajuicer och drycker i spännande kombinationer att testa.Kaffet är både KRAV- och Rättvisemärkt och kommer givetvis frånett italienskt rosteri.Under sommarhalvåret sitter många och njuter på sofforna utanförlokalen, eller på uteserveringen tvärs över gatan. Eftersom glassenblivit så populär söker nu Francesco och Gollie efter andra ställen atterbjuda den till malmöborna.Dolce SiciliaDrottningtorget 6Telefon: 611 31 10Öppettider: 11-21 alla dagarwww.dolcesicilia.se

EmmerysKolonial - namnet klingar kvalitet, och kvalitet är det som gäller hosEmmerys, den danska brödspecialisten. I sin eleganta lokal på gågatanerbjuder de 100 % ekologiskt bröd, kaffe och en hel del andra varor.– Vi vill få fram de allra bästa smakerna, det ska vara en smakupplevelseatt handla och äta här, säger Louise Olsson, verksamhetsansvarig. Kundernaska få en upplevelse när de kommer in, det ska lukta gott och vara fräscht.Emmerys har funnits i drygt tio år i Danmark och har nu 20 butiker/caféer, två restauranger och ett stort bageri där de bara bakar ekologiskt.Bröden bakas utan tillsatser och utan jäst. Istället används en fördeg,liknande surdeg. Kaffet rostas i eget rosteri.Bakom disken i Malmö erbjuds ett rikt utbud bröd. Det som säljer mest ärdet klassiska danska rågbrödet. Allt kaffe som serveras är ekologiskt och deflesta smörgåsarna och bakverken. I butiken finns även flera kylar med främstdanska godsaker: ekologiska ostar, lax, chorizo, mejeriprodukter, juicer ochdelikatesser som valnötspesto med chili. På hyllorna lockar bland annatekologisk olivolja, pasta och dansk påläggschoklad.– Fler och fler blir medvetna om vad de stoppar i sig. De vill veta varvarorna kommer ifrån och blir allt mer måna om både miljön och sig själva,säger Louise Olsson.Hos Emmerys kan man äta frukost, lunch och fika inomhus eller påuteserveringen om vädret tillåter.Adress: Södra Förstadsgatan 5Telefon: 12 61 90Öppettider: må-to 7-18fr 7-19, lö 7-17, sö 7-15www.emmerys.dk

Flickorna FläderblomLilly-Ann Borgström har i många år varit en varm förespråkare förekologisk mat och drev tidigare cateringfirman Deli a la Lilly. Nu har hontillsammans med Anna-Karin Olsson öppnat restaurang och deli undernamnet Flickorna Fläderblom. Här är det lätt att hitta både ekologiska ochRättvisemärkt-certifierade godsaker.Mycket i lokalen är av återvunna material. Disken är en gammal dörr,mosaiken på en av väggarna är gjord av krossade tallrikar. Borden ochstolarna är loppisfynd. Men känslan är ny och unik med ovanliga rätteroch råvaror i de stora kylmontrarna. Vad sägs om lakritstårta? Potatisbiffarmed cashew- och jordnötter, lyxig hummus eller kryddig tuppfilé från enfrigående fågel? Kaffet, teet och den varma chokladen är givetvis bådeekologiskt och Rättvisemärkt. Är man tröstig kan man välja färskpressadejuicer eller ekologisk läsk.Hos Flickorna Fläderblom kan man även köpa ekologiska tvålar ochschampo, kryddor och en stor variation av marmelad, sylter och chutneysfrån egen produktion. Bakom disken bågnar ett stort tråg med nybakatbröd. I källaren på den nyrenoverade lokalen både bakar och lagarLilly-Ann och Anna-Karin allt dagsfärskt. De tar emot stora och småbeställningar från företag och privatpersoner. Lilly-Ann är känd för sinadignande bufféer, konstnärligt upplagda med en annorlunda twist. Helstska råvarorna vara lokala och ekologiska, eftersom de menar att det gerbåde bättre kvalitet och bättre miljö.– Många värderar sin fritid högt och kommer förbi och hämtar mat häristället för att laga själva, inte minst när de ska ha gäster. Vi har mångaungdomar som kunder, hälsomedvetna människor som tycker att det ärskönt att slippa laga mat. Vi rekommenderar ekologiska livsmedel först ochfrämst för att vi tror på ekologi själva. Dessutom smakar de ekologiskafrukterna och grönsakerna bättre, säger Lilly-Ann och Anna-Karin.Flickorna FläderblomKöpenhamnsvägen 40Telefon: 26 19 57Öppettider:Må-fre 10-18.30 Lö 10-16www.flickornafladerblom.se

Ingrid af MaglehemMode och klassiska plagg – alla etiskt och miljömedvetet producerade.Ingrid Elmvik har gjort det lättare för malmöborna att klä att klä sigsnyggt med gott samvete. Hennes butik Ingrid af Maglehem är så långtifrån fördomarna om ekokläder man kan komma. Här är det glansigtsiden, mjuk ull och den allra finaste bomull i läcker design som gäller.Ingrid, som är uppvuxen i Maglehem - därav namnet på butiken- har en examen i miljövetenskap. Hon startade sin butik hösten2006 och har en bred kollektion av olika designers, både svenska ochutländska. Det senaste tillskottet är malmömärket Righteous, med eko/fairtrade-certifierade, välskräddade kläder.Ingrids utbud är inte så mycket streetkläder, utan mer kvinnligt ochsinnligt. Designern Camilla Norrback använder till exempel mycket sidenoch spetsar. Ett brett utbud Kuyichi-jeans både för killar och för tjejergör det enkelt att hitta ett par schyssta jeans.För att ta fram ett kilo bomull krävs det lika mycketbekämpningsmedel. Ofta används DDT och Agent Orange utanskyddsutrustning av bönderna, med för tidig död och förgiftad jord somkonsekvens.Kläderna i Ingrids butik är producerade av obesprutad bomull. Detgör att de kostar mer än de massproducerade kläderna i klädkedjorna,men ofta mindre än märkeskläderna. På varje plagg står det hur detproducerats, på märket Deminwear är det till och med ett namn och fotopå personen som sytt det.– Jag är övertygad om att det är denna typ av kläder som gäller iframtiden, säger Ingrid. Vi måste ändra vår livsstil, kanske inte shoppaså mycket och istället shoppa varor vi kan stå för, som har kvalitet ochär producerade på ett sätt som inte belastar människor och miljö.Andra märken i butiken är: Machja, Consequent, Serendipity,Ballade, Green Baby och skomärket El Naturalista.Ingrid af MaglehemFersens väg 14Telefon: 12 65 66Öppettider: må-fr 11-18Lö 11-15www.ingridafmaglehem.se

Restaurang Brogatan1 500 liter ekologisk vispgrädde och 10 tonekologisk potatis om året, det är siffror som visaratt Restaurang Brogatan är en av de absolutstörsta konsumenterna av ekologiska råvaror iSverige. För grundaren och ägaren David Kalloshandlar det om att kunna erbjuda en trevligmatupplevelse utan att det sker på någon annansbekostnad.För 15 år sedan var Brogatan en av de förstaekologiska restaurangerna i Sverige. David Kallosmålsättning är att erbjuda schysst mat till vettigapriser. Schysst för honom innebär att serveraekologisk mat i så stor utsträckning som detär möjligt, och att även erbjuda sina anställdaschyssta arbetsförhållanden.Han väljer så långt det går att samarbeta medlokala leverantörer, personer vars verksamhethan och hans anställda kan besöka. Till exempelköttleverantören Curt Larsson, som Brogatan köperoxkött direkt ifrån, istället för att gå via den storaslakterijätten.Det mesta som serveras på RestaurangBrogatan är ekologiskt. Hade det inte varit för denstora försäljningen av fatöl, så hade restaurangenklarat den tuffa brittiska eko-certifieringen frånThe Soil Association, där 90 % av allt somserveras, inklusive drycken, ska vara ekologiskt.– Eftersom jag är kock från början kännsdet väldigt konstigt att hälla gift på maten.Gränsvärdena för bekämpningsmedel är väldigtgodtyckligt satta. Det är bättre att välja ekologisktoch att använda alla våra sinnen när vi väljerlivsmedel, inte bara vår syn. En konventionelltodlad paprika kan se jättefin ut, men kan vara fullav giftrester.– Vi använder även ekologiska produkter när deär betydligt dyrare än de konventionella, som smöroch vispgrädde. Cirka 1 % av allt ekologiskt smörsom säljs i Sverige levereras till oss, säger DavidKallos.Vinlistan är på Restaurang Brogatan äromfattande, med en hel del ekovin. 4-5 ekoölsorterfinns alltid i sortimentet, likaså ekologisk sprit somt ex cognac.En ekologiska profilen märks inte så mycket imenyn. För David är det inte så viktigt att skrivafolk på näsan att det är ekologiskt. Han markeraristället genom att välja bort vissa varor, somkonventionell cola, trots att han hade tjänat merpengar om han sålt något av de konventionellamärkena istället för ekocolan.– Det ekologiska sätter sin prägel som någotpositivt, men som man som gäst kanske inte kansätta fingret på.Restaurang BrogatanAdress: Brogatan 12Telefon: 30 77 17www.brogatan.comÖppettider: Må-ti 11.30-01On-to 11.30-02Fr 11.30-03Lö 12-03Sö 12-01

Morot & annatNär allt är ekologiskt i en butik är det lätt ochinspirerande att handla. Stans första ekobutikheter Morot & annat. Här finns allt från lyxig mörkchoklad och ett stort utbud av frukt och grönttill kläder. Allt under samma tak och sortimentetutökas ständigt.Hanna Olson kommer från en familj därintresset för ekologi är stort. Hennes föräldrardriver Mossagården, ett ekologiskt jordbruk utanförVeberöd. De levererar ekologiska livsmedel tillskolor och daghem i regionen, och hennes systerdriver en ekologisk nätbutik.– Tack vare Mossagården kan jag hålla bra priserpå frukt och grönt. Vi har egen produktion ellerköper direkt från bönderna utan mellanhänder. Dåblir det billigare, säger Hanna som driver butikentillsammans med sin man Ulf Hansson.Butiken har cirka 100 m2 butiksyta. Här säljsförutom ett stort utbud av frukt och grönt ävenägg, teer, kaffe, torrvaror som böner, linser, pastaoch ris, mejerivaror, fisk, korvar, glass, godis ochsnacks. I källaren i butiken säljer Hanna ekologiskakläder och tyger i hampa och bomull. Många avprodukterna kommer från den danska leverantörenUrtekram, som har tillverkat och distribueratekologiska varor sedan 70-talet.– Det här med ekologi är en stor fråga, menarHanna. Trenden i dag är att allt ska producerasså billigt som möjligt. De flesta tänker intepå vad produktionen får för konsekvenser förmänniskorna, naturen – ja för hur vi ska kunnafortsätta leva. Att ha kontrollorganisationer somKRAV och Rättvisemärkt är jätteviktigt för att brytaden trenden. Sen är det bra för hälsan att de härprodukterna inte innehåller några tillsatser somkonserveringsmedel eller artificiella färgämnen.Morot & annatAdress: Drottningtorget 2ATelefon: 30 21 50Öppettider: må-fr 12-19, lö 10-16

Mossagårdens ekobutik på nätetDet ska vara enkelt och roligt att handla fräscha, ekologiska grönsaker. Orden är Ebba-Maria Olsons, som driver internetbutiken www.mossagarden.se. Ebba-Maria vill underlättaså mycket som möjligt för alla som vill konsumera med sunt förnuft och omtanke. Därförsäljer hon ekologiska livsmedel via Internet.Ebba-Maria har bedrivit handel med ekomat på internet i två år, dessförinnan i sjuår via telefonbeställning. Hon ser sin näthandel som en möjlighet för fler människor atthandla ekologisk mat. Ekomaten levereras varje vecka till olika utlämningsställen i Skåne,Halland, Göteborg och Stockholm. Det kan vara hemma hos en familj där grannarna gårsamman om en leverans, eller till ett företag eller en skola. Mossagården samarbetar ävenmed olika butiker, till exempel är Morot & annat, som drivs av Ebba-Maria Olsons systeroch är en utlämningsbutik för Mossagårdens varor, och även Ronnebygatans Ekolivs. Detgår även att mot en liten avgift få sina varor hemkörda till sin egen dörr.Valmöjligheterna är många. Man kan antingen beställa frukt- och grönsakslådor medvarierande innehåll efter säsong och med tillhörande recept, eller själv sätta ihop sinbeställning från hemsidans stora utbud. Det finns förutom färska frukter och grönsakeräven ett stort utbud av pasta, ris, skafferivaror, juicer, godis och även en del delikatesser.– Det är en investering i sig själv att handla ekologiskt, menar Ebba-Maria. Mångakan lägga mycket pengar på andra mindre viktiga saker i livet och istället välja bortatt betala lite extra för bra och sund mat. Den oekologiska maten borde vara dyrare,eftersom den produktionen har miljökonsekvenser som vi alla får betala för i slutändan.Att handla ekologiskt bidrar till att vi tar hand om vår luft, vatten och mark för kommandegenerationer. Som jag ser det är det dubbelt bra att handla ekologiskt, både för dig självoch för miljön. Som konsument har man stor makt och genom att handla ekologiskt kanman på ett enkelt sätt bidra till en positiv utveckling, menar Ebba-Maria.www.mossagarden.seTelefon: 046 - 855 44Bondens Egen Marknad MalmöMöten. Det är nog det det handlar om. Förutom givetvis kvalitet ochmiljöhänsyn. För det är något speciellt med att handla av den bonde somproducerat det man köper med sig hem. På Bondens Egen Marknad påDrottningtorget möts lokala bönder och kunder i en lugn och lustfylldkommers.Farmers Market började redan på 70-talet i USA. 2001 startadeBondens Egen Marknad på Drottningtorget och succén var ettfaktum. Bönderna, både ekologiska och konventionella, säljer sinalokalproducerade och säsongsanpassade varor på åtta marknadsdagarunder hösten, och på en julmarknad.Att handla direkt av ”sin” bonde har blivit trendigt. Men framföralltger det kunden full spårbarhet och ett gott miljösamvete, eftersomtransporterna är korta och förpackningarna få. 2002 fick Bondens EgenMarknad Malmö stads miljöpris och 2005 nominerades marknaden tillSkånemejeriets pris ”Första Fröet”.Att botanisera bland nyskördade grönsaker och bär är en upplevelseför alla sinnen. Man kan provsmaka ost från Hishult, köpa nyttiga oljoreller durumpasta och bröd från Ven. Det smakar lyx, men kostar det inte.Marknaden erbjuder även köttprodukter, bland annat från lamm, nötoch kyckling och hantverk av ull- och skinnprodukter.Kunderna vittnar om att de uppskattar den lugna atmosfären och attkunna handla direkt av bonden, som oftast är mer av stolt producent ändriven försäljare. Tre av bönderna på marknaden står på torget som tredjegenerationens försäljare.Bondens Egen Marknad Malmöwww.bondensegen.comMarknaden startar i regel den sista lördagen i augusti och håller på i åttalördagar i följd. Julmarknaden är i regel den 2: a lördagen i december.

Humanitetens HusHumanitetens Hus på Drottningtorget är Svenska Röda Korsets nationella centerför humanitära frågor. Huset är fullt av inspiration för hur man kan leva på ett meraansvarsfullt sätt. Med Humanitetens Hus har Svenska Röda Korset fått en levandemötesplats för alla som vill förändra världen.Huset rymde förr stadens vagnsmuseum. 2005 slog Röda Korset upp portarnaför samverkan mellan näringslivet, kommuner, utbildningsväsendet, föreningar ochandra aktörer i samhället. Mötesplatserna i huset används för till exempel möten,konferenser och personalutbildningar.Tanken bakom Humanitetens Hus är att varaktiga förändringar måste börja hosvarje enskild människa just där hon befinner sig. Den ansvarsfulla människan ärHumanitetens Hus pedagogiska progam - ett för vuxna, ett för barn i mellanstadietoch ett för gymnasieungdomar. Den ansvarsfulla människan erbjuder redskap för atthantera diskriminering, jämställdhetsfrågor, konflikthantering osv i skräddarsyddaprogram.Utställningarna i Humanitetens Hus baseras på olika teman och på Röda Korsetsverksamheter för att ge en introduktion till organisationens arbete.Huset rymmer, förutom intressanta utställningar, även ett ekologiskt ochRättvisemärkt kafé, där man kan njuta av en fika med gott samvete och avvetskapen att man bidrar till någons försörjning och utveckling i en annan del avvärlden.För program och öppettider se www.humanitetenshus.seAdress: Drottningtorget 8Telefon: 32 65 40www.humanitetenshus.seÖppettider: ti 12 -20, on, to, fr 12-16, vissa lördagar

Salt & BryggaBjörn Stenbeck brinner för ekologi. Och hansenergi ger resultat. Både för att andra krögarebörjar följa i hans fotspår, och för att hansrestaurang Salt & Brygga blivit prisbelönt fleragånger om.- Detta är min dröm som jag förverkligat, sägerBjörn Stenbeck och gör en svepande gest överden eleganta restaurangen. Restaurangen ter sigvacker för blotta ögat. Men vad man inte ser ärden enorma ekologiska konsekvens som liggerbakom varenda lite detalj. Från de KRAV-märktakaffebönorna han var först i Sverige med, till attmöblerna är närproducerade i hållbara materialoch skinnet i soffan och på stolsitsarna är garvatmed bark i stället för kemikalier. Inget är lämnatåt slumpen.Salt & Brygga öppnade i maj 2001. BjörnStenbeck har haft några tuffa år, men han ärmycket positiv till framtiden. Luncherna gårjättebra. Nu önskar han att fler upptäckte hanskrog på kvällarna och att den blev en naturligmötesplats i området. Han vill se en blandning avfolk, inte bara kreditkortsmänniskor.- Häromdagen hade vi 90-års kalas samtidigtsom barnfamiljer var här och åt. Man ska kunnaslinka in här. Det ska inte vara en speciell typ avmänniskor som äger den här platsen. Malmö är entillräckligt segregerad stad som det är.Björn Stenbeck är en pionjär för ekologisk mat.Han menar att han som krögare har ett ansvar.- Jag skulle kunna sänka priset på min matom jag till exempel köpte billig kyckling iställetför KRAV-märkt. Men jag vill känna mig stolt ochveta precis vad jag serverar. Annars kunde jaggöra något annat. Krögare ska introducera nyariktningar, till exempel den ekologiska. Vi har stormakt att påverka.Björn påpekar att det finns mycket fördomarmot det ekologiska.- Många tror att det är halvflummiga människorsom går i jordskor som är intresserade av ekologi.Därför blir många förvånade när de kommer tillSalt & Brygga. Det är viktigt att visa att det inte ärnågot konstigt och slå hål på fördomar som att dettill exempel inte finns några riktigt bra ekologiskaviner.Det här med ekologiskt ser Björn även somen klassfråga. Endast 1 % av Afrikas areal odlasekologiskt, jämfört med Europas 15-20 %.- Det visar ett cyniskt tänkande. Bara vi fårbesprutade nejlikor influgna så struntar vi ivad det får för konsekvenser. Vi struntar i vårtmoraliska ansvar. När jag serverar ekologisk mathar jag dragit mitt strå till stacken.Adress: Sundspromenaden 7, Västra hamnenTele: 611 59 40Öppettider: mån - fred 11.30 – 14, 18 - 22lör 12.30 - 22sön 13 - 17www.saltobrygga.se

Ronnebygatans ekolivsLiten men naggande god är ekobutiken på Ronnebygatan. Här kan man snabbtoch enkel på en liten yta plocka till sig det mesta man behöver till köket ochhushållet. Allt ekologiskt givetvis, och en hel del Rättvisemärkt.Det är kakel och hyllor uppåt väggarna. Ronnebygatans Ekolivs ligger ien gammal mjölkbutik. Här handlar människor från olika grupper, mångaär stammisar. Studenter, småbarnsföräldrar och medvetna äldre damer ärhuvudgrupperna. De flesta som handlar i butiken är även medlemmar i den.Föreningens syfte är att ge medlemmarna inflytande över inköp och pris för iförsta hand ekologiska och närproducerade livsmedel.– Vi medlemmar driver tillsammans butiken, ingår i arbetsgrupper och hållerbutiken öppen. Ingen får betalt för sin insats, men alla medlemmar får rabattpå butikens varor. Det är inte möjligt att vara passiv medlem i föreningen, menbutiken är öppen för alla. Vi vill motverka att folk måste välja bort schysst käkoch rättvist producerade varor av ekonomiska skäl. Genom att handla ihop kanföreningen erbjuda medlemmarna bättre priser och större inflytande över urvaloch kvalité, berättar Liv Marend.Föreningen säljer och lånar ut tidningar och böcker som har anknytning tillföreningens verksamhet och syften och anordnar studiecirklar och föreläsningar.I butiken finns förutom frukt och grönt även ekologiska mejerivarorfrån Skånemejerier, sojamjölk, ägg, torrvaror som pasta, mjöl och flingor,konserver, kaffe och te. Föreningen säljer också rengörings- och tvättmedel,hudvårdsprodukter och godis. Rättvis producerade T-shirts kan man också köpa.Ronnebygatans Ekolivs, Ronnebygatan 1Öppettider: må-fr 13-19, lö 12-15Tel: 0706 - 91 27 90www.ekolivs.se

Uma BazaarAtt hjälpa andra genom att hjälpa sig själv, det är grundidén till den annorlundabutiken Uma Bazaar. Här säljs fair trade-tillverkade kläder, inredningsdetaljer,smycken och accessoarer av personer som genom butiken fått en möjlighet attkomma in på arbetsmarknaden.Det är mycket bazaar över butiken. Indiska kuddar och afrikanska plastmattorblandas med babykläder, leksaker och ett brett sortiment kläder. I renoverade ochhandmålade byråer och skåp lockar skatter från hela världen; smycken, sjalar,väldoftande teer och choklad.Butiken startade som ett arbetsmarknadsprojekt med medel från EU: s VäxtkraftMål 3 och Socialstyrelsen. Fem av de före detta projektdeltagarna driver butiken,som förr hyste en jaktaffär. Nu är det andra värderingar som gäller. Man strävar efteratt största delen av sortimentet ska vara hållbart producerat enligt ekologiska ochsociala kriterier.Idén kom från början från Elisabeth Gudmundson, grundaren av tidningen Aluma.Efter att ha fått ett pris av IM reste hon till Indien, där hon efter att ha fått kontaktmed kvinnliga kooperativ, tog fram idén till en butik där de som arbetade där skullekunna hjälpa sig själva till en bättre tillvaro. Kvinnorna i Indien får utbildning i sitthantverk, rimlig lön och bra arbetsförhållanden. Långsiktighet är förutom rättvisa ettledord för verksamheten.Uma Bazaar har ett stort utbud av barnkläder i ekologiska material och leksakersom både är snälla för barnens ömtåliga hud och för dem som tillverkat dem.De renoverade möblerna är en sidoverksamhet som spontant vuxit fram. Möblerrenoveras kontinuerligt och målas med ekologiska färger och säljs i butiken. Atthandla här är bra inte bara för dem som tillverkat grejorna eller säljer dem, utanockså för kunden. Det är helt enkelt både vackert för ögat och känns gott i hjärtat.Uma BazaarAdress: Östra Förstadsgatan 13Tel: 12 30 85Öppettider: må-fr 11-18,lö 11-15, långlördag 11-17

ManaturaJoshua Taylan, frisör med erfarenhet från trendiga salonger i flera världsstäder, följer sinövertygelse om att allt vi gör ska belasta miljö och hälsa så lite som möjligt. Därför har hanstartat en ekologisk frisörssalong, Manatura på Drottningtorget.– Min pappa lärde mig redan som liten att man ska lämna så lite fotspår efter sig sommöjligt. Man ska tänka på hur man lever så att man inte släpper ut gifter i miljön. Joshua äruppvuxen i USA och England, och har drivit egen salong i bland annat San Fransisco. Han haräven arbetat i Tokyo och i London och är utbildad hos Vidal Sassoon och Toni & Guy. När fleroch fler av hans kollegor fick sluta som frisörer pga. svåra eksem och luftvägsproblem bestämdehan sig för att följa sin övertygelse och starta en ekologisk salong. På salongen arbetar ävenfrisören Yen Berger utifrån samma principer.– I Sverige finns det cirka 20 ekologiska frisörer, och bara i Köpenhamn finns det åtta, sägerJoshua. Mitt mål är att vi frisörer som arbetar med ekologiska produkter blir normen, och desom arbetar med syntet- och kemprodukter blir ovanliga.Joshuas salong är konsekvent inredd med second hand-prylar, väggarna målade medmiljöanpassad färg. Han strävar efter att använda och sälja produkter som är så lokaltproducerade som möjligt, för att minska onödiga transporter. Joshua säljer förutomhårvårdsprodukter även ekologisk hudvård och make-up.Många kanske tror att en ekofrisör bara gör jordnära och lite trista saker med hår. Tvärtom.Joshua är specialist på dreads och färgar och slingar gärna fräcka frisyrer. Färgerna ärekologiska och han får till perfekta slingor med en produkt innehållande bl a bentonitlera.– Växtfärgerna gör att håret blir tjockare, eftersom de lägger sig runt hårstrået, och inte gårin i det som kemiska färger gör, säger Joshua.Joshua lever som han lär. Äter ekologisk mat, köper ekokläder. Han har ingen bil och cyklaroch går istället. Sin livsstil ser han absolut inte som krävande, tvärtom. För honom handlar detbåde om livsglädje och om att ta ansvar.– Vi ska inte förstöra det vi kommit för att njuta av.ManaturaAdress: Drottningtorget 2 BTelefon: 797 40www.manatura.com

Jane WikströmJane WikströmÖppettider: må-fr 10-18,lö 11-16 (långlördag 17)Adress: Södra Vallgatan 3, SödertullTelefon: 611 59 55www.janewikstrom.comDesignen är viktigast för Jane Wikström, en av de drivande klädskaparnai Sverige för ekologiska kläder. I drygt tio år har hon kämpat för att ökaintresset för miljö- och människovänligt tillverkade kläder. Tillsammansmed dottern Anna Hansen satsar hon på att 2010 ha 100 % ekologiskakläder i sin kollektion som säljs i butiken på Södertull, i nätbutik och viakatalog.Ekologiska barnpyjamas i gullig presentpåse. Läckra skor medvegetabiliskt garvat skinn. Kläder med snygga snitt och hudvänligakvalitéer. Jane Wikström, som designat kläder sedan 1962, visar stolt runti sin butik.Hennes kollektion kännetecknas av tidlösa basmodeller och så kalladeaccentmodeller, som är mer säsongsanpassade. Kollektionstänket inspirerasav ”slow fashion”-konceptet - som i sin tur inspirerats av ”slow food”-rörelsen, och är en motreaktion till trenden med snabba skiften i modet.Tillverkningen av kläderna sker i Malmö och i Estland, i inköpta elleregendesignade kvalitéer, främst i bomull, lin och hampa. Cirka en tredjedelav kollektionen är nu tillverkad i miljöanpassade, företrädesvis ekologisktodlade material, t.ex. färgväxande bomull. Men målet är 100 %.Stor vikt läggs vid att produktionen inte ska belasta miljön eller utnyttjade människor som är inblandade i tillverkningen. Kläderna är färgade iSverige under strikt kontrollerade former.– Den typiska kunden är kvinnan som vill må bra i sina kläder och somär medveten om både kroppslig och själslig hälsa och bryr sig om hur desom tillverkat kläderna mår, säger Jane Wikström. Jag vill visa kunderna attman kan kombinera god design med omtanke om människa och miljö.

Malmö SkolrestaurangerEleverna i Malmös skolor äter mer och merekologiskt mat. 2006 var hela 22 % av alltsom serveras ekologiskt producerat under 2007uppnåddes målet 35 % redan före halvårsskiftet.Målet för 2012 är 100 %. Under hösten 2005ställdes Djupadalsskolans skolkök som ettpilotprojekt om till att laga 100 % ekomat. Nuförs successivt även Rättvisemärkt-produceradelivsmedel in.Den höga andelen ekomat lagas utan attbudgeten påverkas. 35 000 portioner skolmat omdagen, det betyder makt att påverka. När de storalivsmedelsföretagen hakade på den ekologiskavågen för några år sedan och presenterade produkterför storköken stack Malmö skolrestauranger medBirgitta Mårtensson-Asterland i spetsen ut hakanoch gjorde tvärt emot vad beställare från andrakommuner gjorde. De backade när de upptäckte attprodukterna var dyrare. Birgitta beställde. Malmöhade tidigare än många andra en klar linje attbestämma sig för ett ekologiskt livsmedel i taget ochköpa det. Inköparna har hittills aldrig avvikit fråndenna linje.– Om inte vi som kommuner följer det som ståri de nationella miljömålen, vem ska då göra det?säger Birgitta.Numera serverar alla Malmös skolor enbartekologisk mjölk. Just mjölken var en av de förstaprodukter som byttes ut. Sedan kom morötterna,vitkålen och allt nötköttet. Listan har nu blivitlång och innehåller bland annat ost, bröd ochgrädde. Skolmatsalarna visar ofta med skyltar vilkaingredienser som är ekologiska och vid inköpenförsöker de prioritera livsmedel som syns. Tankenär att påverka barnen, de blivande konsumenterna,utöver att givetvis förbättra miljön genom att stödjaden ekologiska odlingen.– Förhoppningsvis tar även barnen med sig synenpå ekologiskt som något positivt med sig hem tillsina föräldrar.Att den ekologiska maten är dyrare än denkonventionellt producerade är givetvis ett problem.Men inte ett problem som det inte går att kommarunt.– En del kommuner ber om extra pengar för att fådet att gå ihop, men det menar jag inte är en hållbarlösning. Precis som i sin privata ekonomi går det atthandla ekologiskt utan att spräcka sin budget. Detgäller bara att tänka om lite, säger Birgitta. Det kantill exempel innebära lite mer vegetarisk mat, ochmer grönsaker över lag i maten. Även att handla avsäsongens råvaror och till exempel säsongsanpassasalladsbaren gör att man sparar pengar.Malmö är i särklass störst i Sverige somskolmatsproducent. Med tanke på att Sverige ärunikt i sitt utbud av varm skolmat till alla, kanskeMalmö till och med är världsbäst på ekomat.”Ekomat i skolan”Helene LöfvenTelefon: 34 30 73www.malmo.se/skolmat.se

Il PanificoIl Panificio bakar långjästa italienska ekobröd som säljs i både butiker och severaspå kaféer på flera ställen i Malmö. Bageriet är Slow Food-certifierat och harsuccessivt gått över till att baka enbart eko-bröd.Il Panificio bakar bröd som i forntiden utan jäst. Grundaren Carmelo di Bartelokommer ursprungligen från Sicilien, har bakat bröd i Tyskland och även tilllyxkrogar och till drottningen av Danmark under sina år i vårt grannland. Hansengagemang har gett Slow Food-certifieringen, en certifiering som delas ut tillde matetablissemang som värnar om den lokala matkulturen, är en motpol motsnabbmatskulturen och gärna satsar på ekologiska varor. Il Panificio är det förstaSlow Food-certifierade bageriet i Sverige.Enligt Carmelo är degar levande och ska behandlas med respekt, några medvarsamhet andra med hårda tag. Varje deg är unik – inga maskiner känner av näreller om degen behöver vatten, eller om strukturen är just lagom, endast kunnigabagarhänder har den känslan. Just därför måste degen även knådas för hand, menarCarmelo.Bröden har namn som får en att längta till Italien: Pan di Casa, Pan di Foccacia,Pan di Pomodore…Bröden säljs bl a på:Mästers LivsMöllans ostNormans DeliPatisserie St:GertrudSamt i det som förut var Il Panificios butik och kafé på Erikslustvägen somnumera heter Van Lunteren, där det även finns andra ekologiska produkter.Slottsträdgårdens CaféEkologisk fika i det gröna mitt i staden. Slottsträdgårdens Café är enoas för kropp och själ, öppen året runt. Efter fikan kan man beundraodlingarna på friland eller i växthusen och kanske köpa med siggrönsaker eller blommor hem.Slottsträdgårdens Café ryms i ett litet gråmålat trähus mellanMalmöhus slott och kanalen. Slottsträdgården har funnitssedan 1994. Sedan 2003 har kaféet drivits av föreningenSlottsträdgårdens Vänner och trädgården av Malmö stad. Arbeteti den KRAV-certifierade trädgården leds av John Taylor, en manmed stort intresse för ekologi. I trädgården hålls konserter ochföredrag, man kan till exempel lära sig hur man beskär rosor ellerodlar tomater. Trädgården består bland annat av en örtagård,en fruktträdgård och en praktfull perennrabatt. Vänföreningendisponerar ett antal odlingslotter.Kaféet drivs av två anställda och en hel del ideella krafter. Härserveras ekologiska drycker, smörgåsar, grillad ciabatta, morotskakaoch en hel del annat gott.Slottsträdgårdens CaféAdress: Slottsträdgården, bakom Malmöhus slott.Telefon: 30 40 34www.slottstradgarden.seÖppettider Kafé: må-sö 11-17Öppettider plantskola: må-fr 9.30-15.30Il Panificiowww.ilpanificio.se

Mera...Café Zenit/VärldsbutikenFika och handla Rättvisemärkt på ettoch samma ställe, det kan man göra iKommendanthuset, där både Café Zenit ochVärldsbutiken huserar. Här, mitt emot MalmöMuseum kan man både äta ekologisk lunch,fika med ekologiska bakverk och handlaRättvisemärkt-certifierade varor. När man ärmätt och nöjd kan man läsa tidningsartiklarom globalisering och fair trade eller gå enrunda på Sidas interaktiva utställning Zenit.Världsbutiken drivs av en ideell föreningmed samma namn som säljer rättvis handelvarorsom te, kaffe, marmelad, olika sorterschoklad, müsli, tvålar, smycken, korgar, kläderoch skor. Här kan man fynda bra presentersom bidrar till en bättre tillvaro för dem somproducerat varan.Café Zenit drivs av den ideella föreningenMaat, som verkar för etisk matkultur.– Tidigare drevs kaféet av Världsbutiken,men nu har vi valt att renodla de olikaverksamheterna men givetvis med fortsattsamarbete, säger Ann-Sofie Eriksson, en av dedrivande i föreningen Maat. Med Maat vill vierbjuda ekologisk, då det går Rättvisemärkt,nyttig mat med hög kvalitet. Vi erbjuder ävencatering.Det globala forumet för unga – Zenit– med dess interaktiva utställning drivs påuppdrag av SIDA. De som arbetar med Zenithar Malmö Museer som arbetsgivare. I lokalenfinns det även tillgång till gratis internetoch en anslagstavla fullsatt med intressantaerbjudanden. Utställningen Zenit anordnartemakvällar på globala teman. Varje månad ärdet en ny utställning i kaféet, till exempel frånAmnesty.Det råder en varm och familjär stämning ilokalen. Här är alla välkomna och det kännsokej att komma ensam och sätta sig och taen Rättvisemärkt latte och en av de smaskigamackorna från menyn. Här kan man njutaav goda pajer, läckra sallader, gratängeroch grytor, det mesta vegetarisk. Glutenfrittalternativ finns alltid och även mjölk- ochnötfritt. Priserna är humana, på både mat,dryck och prylar. Under sommarhalvåret äruteserveringen i grönskan en härlig plats föravkoppling eller möten.Café Zenit/VärldsbutikenAdress: Kommendanhuset(mitt emot Malmö Museum),MalmöhusvägenTelefon: 34 42 86Öppettider: Ti-fr 10-16(om det är vackert väder till 18)Lö-sö 12-17Det händer mycket på området ekologisk och rättvis konsumtion. Fler och fler produkter dykerupp på butikshyllorna och fler och fler ställen säljer ekologiska och Rättvisemärkt-certifieradevaror. Några ställen som helt eller delvis har detta utbud är:Grannstationen, kafé och mötesplats påVärnhemstorget serverar Rättvisemärktkaffe och te.Waynes Coffee, Ikea, Pizza Hut, Njutbar,Mando Steakhouse och Hilton serverarRättvisemärkt kaffe.Espressohouse säljer förpackatRättvisemärkt bryggkaffe. Deras övrigakaffe har en annan etisk märkning.Kahl´s Te- och kaffehandel och Fiveo´clockTehandel säljer Rättvisemärktkaffe respektive te.Lilla Kafferosteriet säljer kaffe därägaren har personlig kontakt medodlarna och kan garantera att det ärrättvist producerat. Kaffet är dock inteRättvisemärkt.Heavens world säljer Rättvisemärkt kaffeoch glass.Biograf Spegeln erbjuder Rättvisemärktkaffe, choklad och frukt till filmen.Stuk Manufaktur, Factory och ImpalaStreetwear säljer schysst produceradejeans i Rättvisemärkt bomull.Världsbutiken Themba erbjuder hantverk,textiler, marmelader, smaksättare,godis och mycket mer från fair tradeproducenteri Afrika.Govindas serverar vegetarisk ochvegansk mat med en stor del ekologiskaingredienser och Rättvisemärkt kaffe.Hälsokost Gunnar Jarl på Davidhallsgatanhar en hel del ekologiska livsmedel.www.arstiderna.com är ett danskt företagsom levererar ekologiska livsmedel tillprivatpersoner även i Malmö.Collabo är en förening bestående avunga entreprenörer som genom konst,kultur och design vill främja en hållbarutveckling. I deras ateljélokal - och såsmåningom butik - designas egna alsteroch säljs även externa märken.Yoganics i yogastudion Bikram YogaMalmö säljer ekologiska yogakläder,kläder, ekologiska hår-, hud- ochkroppsvårdsprodukter, miljövänligayogamattor mm. www.yoganic.seAtt handla kläder på second hand är ett sätt att spara resurser och att stötta biståndsarbete:Projektledning och text:Catarina Rolfsdotter-JanssonFoto: Karin OddnerGrafisk form: Kattarina Hallin-Baekmark och JohannesDahlskog - Damanco ABMyrorna, Södra Förstadsgatan 74a Röda Korset Kupan, Köpenhamnsvägen 6Emmaus Björkå, Norra Bulltoftav. 65 DUFF/Humana, Möllevångsgatan 29b

www.damanco.seEko/Fairtrade-guide MalmöEko/fairtrade-guide MalmöKan vi konsumera oss till en renare, hälsosammareoch mera rättvis värld? Svaret ärja! Det är vi konsumenter som har maktenatt påverka vad som säljs i våra butiker ochvad som står på menyn på restauranger ochkaféer. Efterfrågar vi ekologiska och Rättvisemärkt-certifieradevaror tas de in, ochpå så sätt förändras villkoren för dem somproducerar varorna och för miljön. Stöttarvi dem som redan börjat är det fler somvågar följa efter.I Malmö finns ett växande ubud avbutiker och restauranger som erbjuder ekologiskaoch Rättvisemärkt-certifierade varoroch tjänster. Svenska Naturskyddsföreningenoch Studiefrämjandet i Malmö har tagit framdenna lilla guidebok för att du lättare skahitta dem, och för att fler ska inspirerasatt använda sin makt som konsument.Så öppna nu boken och njut helavägen mot en bättre värld...