Här - Catarina Rolfsdotter-Jansson

Malmö SkolrestaurangerEleverna i Malmös skolor äter mer och merekologiskt mat. 2006 var hela 22 % av alltsom serveras ekologiskt producerat under 2007uppnåddes målet 35 % redan före halvårsskiftet.Målet för 2012 är 100 %. Under hösten 2005ställdes Djupadalsskolans skolkök som ettpilotprojekt om till att laga 100 % ekomat. Nuförs successivt även Rättvisemärkt-produceradelivsmedel in.Den höga andelen ekomat lagas utan attbudgeten påverkas. 35 000 portioner skolmat omdagen, det betyder makt att påverka. När de storalivsmedelsföretagen hakade på den ekologiskavågen för några år sedan och presenterade produkterför storköken stack Malmö skolrestauranger medBirgitta Mårtensson-Asterland i spetsen ut hakanoch gjorde tvärt emot vad beställare från andrakommuner gjorde. De backade när de upptäckte attprodukterna var dyrare. Birgitta beställde. Malmöhade tidigare än många andra en klar linje attbestämma sig för ett ekologiskt livsmedel i taget ochköpa det. Inköparna har hittills aldrig avvikit fråndenna linje.– Om inte vi som kommuner följer det som ståri de nationella miljömålen, vem ska då göra det?säger Birgitta.Numera serverar alla Malmös skolor enbartekologisk mjölk. Just mjölken var en av de förstaprodukter som byttes ut. Sedan kom morötterna,vitkålen och allt nötköttet. Listan har nu blivitlång och innehåller bland annat ost, bröd ochgrädde. Skolmatsalarna visar ofta med skyltar vilkaingredienser som är ekologiska och vid inköpenförsöker de prioritera livsmedel som syns. Tankenär att påverka barnen, de blivande konsumenterna,utöver att givetvis förbättra miljön genom att stödjaden ekologiska odlingen.– Förhoppningsvis tar även barnen med sig synenpå ekologiskt som något positivt med sig hem tillsina föräldrar.Att den ekologiska maten är dyrare än denkonventionellt producerade är givetvis ett problem.Men inte ett problem som det inte går att kommarunt.– En del kommuner ber om extra pengar för att fådet att gå ihop, men det menar jag inte är en hållbarlösning. Precis som i sin privata ekonomi går det atthandla ekologiskt utan att spräcka sin budget. Detgäller bara att tänka om lite, säger Birgitta. Det kantill exempel innebära lite mer vegetarisk mat, ochmer grönsaker över lag i maten. Även att handla avsäsongens råvaror och till exempel säsongsanpassasalladsbaren gör att man sparar pengar.Malmö är i särklass störst i Sverige somskolmatsproducent. Med tanke på att Sverige ärunikt i sitt utbud av varm skolmat till alla, kanskeMalmö till och med är världsbäst på ekomat.”Ekomat i skolan”Helene LöfvenTelefon: 34 30 73www.malmo.se/skolmat.se