Här - Catarina Rolfsdotter-Jansson

Restaurang Brogatan1 500 liter ekologisk vispgrädde och 10 tonekologisk potatis om året, det är siffror som visaratt Restaurang Brogatan är en av de absolutstörsta konsumenterna av ekologiska råvaror iSverige. För grundaren och ägaren David Kalloshandlar det om att kunna erbjuda en trevligmatupplevelse utan att det sker på någon annansbekostnad.För 15 år sedan var Brogatan en av de förstaekologiska restaurangerna i Sverige. David Kallosmålsättning är att erbjuda schysst mat till vettigapriser. Schysst för honom innebär att serveraekologisk mat i så stor utsträckning som detär möjligt, och att även erbjuda sina anställdaschyssta arbetsförhållanden.Han väljer så långt det går att samarbeta medlokala leverantörer, personer vars verksamhethan och hans anställda kan besöka. Till exempelköttleverantören Curt Larsson, som Brogatan köperoxkött direkt ifrån, istället för att gå via den storaslakterijätten.Det mesta som serveras på RestaurangBrogatan är ekologiskt. Hade det inte varit för denstora försäljningen av fatöl, så hade restaurangenklarat den tuffa brittiska eko-certifieringen frånThe Soil Association, där 90 % av allt somserveras, inklusive drycken, ska vara ekologiskt.– Eftersom jag är kock från början kännsdet väldigt konstigt att hälla gift på maten.Gränsvärdena för bekämpningsmedel är väldigtgodtyckligt satta. Det är bättre att välja ekologisktoch att använda alla våra sinnen när vi väljerlivsmedel, inte bara vår syn. En konventionelltodlad paprika kan se jättefin ut, men kan vara fullav giftrester.– Vi använder även ekologiska produkter när deär betydligt dyrare än de konventionella, som smöroch vispgrädde. Cirka 1 % av allt ekologiskt smörsom säljs i Sverige levereras till oss, säger DavidKallos.Vinlistan är på Restaurang Brogatan äromfattande, med en hel del ekovin. 4-5 ekoölsorterfinns alltid i sortimentet, likaså ekologisk sprit somt ex cognac.En ekologiska profilen märks inte så mycket imenyn. För David är det inte så viktigt att skrivafolk på näsan att det är ekologiskt. Han markeraristället genom att välja bort vissa varor, somkonventionell cola, trots att han hade tjänat merpengar om han sålt något av de konventionellamärkena istället för ekocolan.– Det ekologiska sätter sin prägel som någotpositivt, men som man som gäst kanske inte kansätta fingret på.Restaurang BrogatanAdress: Brogatan 12Telefon: 30 77 17www.brogatan.comÖppettider: Må-ti 11.30-01On-to 11.30-02Fr 11.30-03Lö 12-03Sö 12-01