Orebro_nr4

14 Villatidningen NUMMER 4 2016
Trädgård: Kockens grilltips
Gilla att grilla
Sommaren är här och med den kommer alla grillar fram. Att sitta utomhus och äta något
läckert från grillen slår det mesta i matväg. Men det är långt ifrån alla som vet hur man
gör för att höja råvaran utan att bränna sönder den.
EN SOM HAR koll är grillkocken
Mattias Larsson, författare
till boken ”Grilla!” som
kom förra året. Han äger
både en kolgrill och en gasolgrill
och använder dem
utifrån behov och tidsram.
– Om jag har bråttom och
bara vill grilla en korv lite
snabbt så tänder jag gasolgrillen.
Men har jag mer tid
väljer jag kanske att tända
kolgrillen. Då måste man
ha mera tålamod och vänta
in glöden. Men smakmässigt
är det faktiskt ingen
skillnad på kol och gasol. I
alla fall inte när man grillar
en köttbit rakt av. Vid långgrillning
märks det däremot
en viss skillnad till fördel
för kolgrillat, eftersom man
då behöver komma upp i
höga temperaturer, säger
Mattias Larsson, som tycker
att man som husägare absolut
ska grilla ofta.
– Man kan göra så mycket
mer än att bara grilla
korv och kött rätt upp och
ner. Man kan tillaga på indirekt
värme under lång tid
till exempel och få väldigt
mört och smakrikt kött. Det
som är unikt med grillat är
beskan och den ”brända”
smaken, det är ju den man
vill åt. Om man har en gasolgrill
kan man få en rökig
smak med hjälp av rökspån
i folie som avger arom.
FÖR HUSÄGAREN BRUKAR valet
stå mellan gasol eller kol.
Bra elektriska grillar finns
också, men brukar mest
användas av den som bor i
lägenhet och inte får grilla
med kol och gasol på balkongen.
Mattias 5 hetaste
tips vid köp av grill
1. Fundera på hur du vill använda grillen: snabbt
och ofta eller har du tålamod att invänta en
glödbädd? Svaret avgör om du ska köpa kolgrill
eller gasolgrill.
2. Köp grill av god kvalitet, även om de kostar
några tusen. Det lönat sig i längden.
3. Investera i bra redskap till grillen samt en huva
som skydd mot regn och rusk.
4. Köp gasolgrill med rejäla brännare. Tre brukar
räcka för en familj.
5. Kolla att kolgrillen har spjäll i locket och nertill
för luftgenomströmning.
Kolgrillarna finns i många
prisklasser, från bara
några hundralappar till flera
tusen kronor. Enligt Mattias
Larsson får man vad man
betalar för och en kvalitetsgrill
av känt märke håller i
många år om man sköter
om den, rengör den rätt och
införskaffar en ”huva” som
skydd mot väder och vind.
Kolgrillen tänds med fördel
med en så kallad skorstenständare.
Med en sådan får
man bra glöd i briketter på
bara en halvtimme. Elgaffel
är en annan ganska effektiv
metod att få fjutt på kolen.
Viktigt att komma ihåg är
att kolgrillande kräver tålamod.
Det tar tid att få glöd
och det gäller att vänta tills
det är dags att lägga på råvarorna.
Utsvultna och otåliga
individer får snabbare
resultat med en gasolgrill.
Här gäller samma princip:
man får vad man betalar
för. En dyrare grill har generellt
större brännare och
kommer upp i riktigt höga
temperaturer, vilket är det
man vill ha när man grillar.
Annars riskerar råvaran bli
mer kokt än grillad. Viktigt
att tänka på, både när det
gäller kolgrill är att luftgenomströmningen
är god.
Det ska finnas spjäll både
uppe på locket och nertill.
När luften strömmar blir
grillen riktigt varm.
MATTIAS LARSSON MENAR att
man bör fundera på om den
största grillen verkligen är
vad familjen behöver.
– Tre bra brännare räcker
för att grilla till åtminstone
åtta personer. Hellre några
rejäla och bra brännare och
ett rejält gjutjärnsgaller än
en stor grill med fem-sex
mindre brännare. Större
grill betyder inte nödvändigtvis
bättre grillning.
Han tipsar om att använda
sig av locket på grillen
för att få till en riktigt bra
grillning. En för råvaran
särdeles gynnsam atmosfär
bildas under locket..
Han tycker också att varje
grillkock bör ha en digitaltermometer
för att kolla
köttets innertemperatur.
Tre bra
brännare
räcker
Termometern som ibland
finns på grillens lock mäter
bara hur varm själva grillen
är, vilket inte säger något
om hur snabbt en viss
köttbit blir ätklar.
MATTIAS LARSSON GRILLAR
gärna feta köttbitar som kotlett
med ben, kycklinglår
eller entrecote. Men även
fisk som kummel och lax
samt grönsaker som kålhuvuden
och blomkål. Han
föredrar att låta råvarans
smaker komma fram och
undviker därför rubs, starka
kryddblandningar, marinader
och grilloljor. Med
lite olivolja, salt och möjligen
vitlök kommer man långt,
menar han. En ny favorit
är kaffe eller té som man
med fördel kan använda som
krydda på kött, eftersom
det lyfter fram de rostade
tonerna.
Men viktigast av allt tycker
han är att köpa riktigt
bra råvaror. Låt grillningen
kosta lite extra och ge den
mycket tid. Då blir måltiden
en riktig smaksensation!
Maria Zaitzewsky
redaktionen@villatidningen.se
Värmespridare
Installation och
beskrivning av KAM
fläktsmodell med KFK
spjäll samt KAM med
KFK och GFK
(omkopplingssystem)
i kaminen
Detta är en principskiss. Går att ansluta på andra sätt
Frånluftsvärmepump
Kan anslutas mot befintlig
FTX ventilationssystem samt
(eller) bef. el- varmvatten beredare
Luftrening • Värmespridare • Frånluftsvärmepump
Luft-/Vattenvärmepump • Jordvärmeväxlare
Ventilations aggregat
Kontakta oss på 019- 22 24 49 / 070-630 61 65
mecvent@swipnet.se l www.mecvent.se