Sundsvall_Nr5

Villatidningen NUMMER 5 2018 7
Profilen: Tareq Taylor
FOTO: Max Tellving/SVT
FOTO: Lucky Day Prod/TV4
fakta:
TAREQ TAYLOR
Ålder: 48 år.
Familj: Hustrun Stina
och dottern Ellen 14 år.
Bor: I Lomma i Skåne.
Gör: Aktuell som tv-kock i
”Trädgårdstider”, krögare, föreläsare
och kokboksförfattare. Genom
programmet ”Tareq Taylors Nordic
Cookery”, som sänds i 100 länder,
har han blivit internationellt
känd.
FOTO: Lucky Day Prod/TV4
Tareq Taylors nordiska matresa.
Tareq Taylors nordiska matresa.
– När man inte har tillgång
till det där stora,
välfyllda skafferiet, utan
måste jobba med det lilla
man har, så upptäcker
man att det inte alltid är
de så kallat fina delarna av
grönsaken som godast. I
stället kan blad, rötter, bark
och stam ge helt nya smakupplevelser,
säger Tareq,
som gärna kombinerar de
nordiska råvarorna med
en kryddig smaksättning
från andra matkulturer.
Inte så konstigt kanske,
med tanke på att hans pappa
kommer från Palestina
och hans morfar var från
England. Han är uppvuxen
med arabisk, italiensk,
Helt magiskt,
då är det riktigt,
riktigt
gott. Det gör
mig så glad.
svensk och brittisk mat.
– Visst kan det vara bra
att som kock begränsa sig
och låta inspirationen flöda
inom en snäv smakpalett.
Men det kan samtidigt vara
begränsande. Jag har svårt
att bara vara en nordisk
kock och använda mig av
de nordiska smakerna när
jag lagar mat. Jag vill gärna
tolka det nordiska genom
världens smaker, säger
Tareq och berättar att i andra
kulturer kanske man
väljer att använda blast
och rot av en viss grönsak,
alltså andra delar än vi är
vana vid.
– När man tittar runt och
höjer blicken hittar man
nya tekniker att lära sig av,
konstaterar han.
HANS FRÄMSTA DRIVKRAFT
som kock är att göra sina
restauranggäster nöjda.
– Det bästa belöningen
som finns är när gästen
tar en tugga och bara tystnar.
Jag brukar klocka
de där tystnaderna och
den längsta varade i sju
sekunder. Helt magiskt, då
är det riktigt, riktigt gott.
Det gör mig så glad, säger
Tareq med ett leende.
NÄR HAN VAR ung och ny
som kock hände det att
hans drivkraft mer handlade
om den egna tillfredsställelsen
än om
gästens; ett behov av att
uttrycka sig själv genom
maten. Men i takt med stigande
ålder, ökad erfarenhet
och visdom känns det
självklart att målet med all
matlagning är att se glada
och nöjda människor som
verkligen uppskattar maten
på tallriken.
LAGAR MAT GÖR han inte
bara på sin restaurang,
utan också hemma i det
egna köket i 40-talsvillan
i Lomma i Skåne. Köket
är designat utifrån hans
behov av bra arbetsytor,
förvaring, svängrum och
umgängesmöjligheter och
är helt egenbyggt.
– Ja, jag gillar att bygga
och har i stort sett renoverat
huset själv. När det
blev dags för kök föll jag
för en väldigt kostsam
inredning, men insåg att
jag hellre la de pengarna i
min restaurang och fixade
köket själv utifrån mina
behov och min plånbok.
– Jag hittade billigare
skåp, luckor och bänkar
som jag sedan lyfte genom
att addera fina handtag
och exklusiva träslag, säger
Tareq, som beskriver sitt
privata kök som helt vanligt
och utan några extravaganta
finesser - vilket man
kanske skulle kunna förvänta
sig i en stjärnkocks
kök. Men nejdå, här umgås
familj och vänner, här äter
man tillsammans och här
lagas det vardagsmat precis
som hemma hos vem som
helst.