You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Villatidningen NUMMER 5 2018 5<br />
Profilen: Tareq Taylor<br />
FOTO: Max Tellving/SVT<br />
FOTO: Lucky Day Prod/TV4<br />
fakta:<br />
TAREQ TAYLOR<br />
Ålder: 48 år.<br />
Familj: Hustrun Stina<br />
och dottern Ellen 14 år.<br />
Bor: I Lomma i Skåne.<br />
Gör: Aktuell som tv-kock i<br />
”Trädgårdstider”, krögare, föreläsare<br />
och kokboksförfattare. Genom<br />
programmet ”Tareq Taylors Nordic<br />
Cookery”, som sänds i 100 länder,<br />
har han blivit internationellt<br />
känd.<br />
FOTO: Lucky Day Prod/TV4<br />
Tareq Taylors nordiska matresa.<br />
Tareq Taylors nordiska matresa.<br />
– När man inte har tillgång<br />
till det där stora,<br />
välfyllda skafferiet, utan<br />
måste jobba med det lilla<br />
man har, så upptäcker<br />
man att det inte alltid är<br />
de så kallat fina delarna av<br />
grönsaken som godast. I<br />
stället kan blad, rötter, bark<br />
och stam ge helt nya smakupplevelser,<br />
säger Tareq,<br />
som gärna kombinerar de<br />
nordiska råvarorna med<br />
en kryddig smaksättning<br />
från andra matkulturer.<br />
Inte så konstigt kanske,<br />
med tanke på att hans pappa<br />
kommer från Palestina<br />
och hans morfar var från<br />
England. Han är uppvuxen<br />
med arabisk, italiensk,<br />
Helt magiskt,<br />
då är det riktigt,<br />
riktigt<br />
gott. Det gör<br />
mig så glad.<br />
svensk och brittisk mat.<br />
– Visst kan det vara bra<br />
att som kock begränsa sig<br />
och låta inspirationen flöda<br />
inom en snäv smakpalett.<br />
Men det kan samtidigt vara<br />
begränsande. Jag har svårt<br />
att bara vara en nordisk<br />
kock och använda mig av<br />
de nordiska smakerna när<br />
jag lagar mat. Jag vill gärna<br />
tolka det nordiska genom<br />
världens smaker, säger<br />
Tareq och berättar att i andra<br />
kulturer kanske man<br />
väljer att använda blast<br />
och rot av en viss grönsak,<br />
alltså andra delar än vi är<br />
vana vid.<br />
– När man tittar runt och<br />
höjer blicken hittar man<br />
nya tekniker att lära sig av,<br />
konstaterar han.<br />
HANS FRÄMSTA DRIVKRAFT<br />
som kock är att göra sina<br />
restauranggäster nöjda.<br />
– Det bästa belöningen<br />
som finns är när gästen<br />
tar en tugga och bara tystnar.<br />
Jag brukar klocka<br />
de där tystnaderna och<br />
den längsta varade i sju<br />
sekunder. Helt magiskt, då<br />
är det riktigt, riktigt gott.<br />
Det gör mig så glad, säger<br />
Tareq med ett leende.<br />
NÄR HAN VAR ung och ny<br />
som kock hände det att<br />
hans drivkraft mer handlade<br />
om den egna tillfredsställelsen<br />
än om<br />
gästens; ett behov av att<br />
uttrycka sig själv genom<br />
maten. Men i takt med stigande<br />
ålder, ökad erfarenhet<br />
och visdom känns det<br />
självklart att målet med all<br />
matlagning är att se glada<br />
och nöjda människor som<br />
verkligen uppskattar maten<br />
på tallriken.<br />
LAGAR MAT GÖR han inte<br />
bara på sin restaurang,<br />
utan också hemma i det<br />
egna köket i 40-talsvillan<br />
i Lomma i Skåne. Köket<br />
är designat utifrån hans<br />
behov av bra arbetsytor,<br />
förvaring, svängrum och<br />
umgängesmöjligheter och<br />
är helt egenbyggt.<br />
– Ja, jag gillar att bygga<br />
och har i stort sett renoverat<br />
huset själv. När det<br />
blev dags för kök föll jag<br />
för en väldigt kostsam<br />
inredning, men insåg att<br />
jag hellre la de pengarna i<br />
min restaurang och fixade<br />
köket själv utifrån mina<br />
behov och min plånbok.<br />
– Jag hittade billigare<br />
skåp, luckor och bänkar<br />
som jag sedan lyfte genom<br />
att addera fina handtag<br />
och exklusiva träslag, säger<br />
Tareq, som beskriver sitt<br />
privata kök som helt vanligt<br />
och utan några extravaganta<br />
finesser - vilket man<br />
kanske skulle kunna förvänta<br />
sig i en stjärnkocks<br />
kök. Men nejdå, här umgås<br />
familj och vänner, här äter<br />
man tillsammans och här<br />
lagas det vardagsmat precis<br />
som hemma hos vem som<br />
helst.