Krog #1 2019

1 3
Redan när fisken köps in får den ett batchnummer
som kontrolleras vid ankomsten innan fisken ställs
in i ankomstkylen.
2
Laxen scannas med laser
innan den skärs i exakta
portionsbitar.
Den portionsskurna
laxen förpackas snyggt i
mindre lådor.
4
VI HAR EN HÖG
SÄKERHET GENOM
HELA PRODUKT-
KEDJAN. Magnus Leidstedt
6
Thomas Levhorn ”köper in” fisk från lagret till
beredningen. Batchnumret följer med hela vägen.
Med egna skaldjurstankar kan man erbjuda levande kungskrabbor,
humrar och mycket annat till sina kunder. Tack vare Fiskhallens spårbarhet
kan du se vem som fiskat Kungskrabban genom en QR-kod.
Samtidigt som den färska fisken skärs plockas
andra delar av beställningar ihop som till exempel
sill, gravlax och fryst miljömärkt tonfisk.
På Fiskhallen finns alla ”State
of the art”-maskiner men
givetvis görs mycket arbete
för hand.
7 8
Thomas Levhorn tar
hand om första steget
i dagens beställning
av rödspätta.
Distributionen sker främst med Grönsakshallens
leveranser och än så länge bara i Storstockholm,
men man har också en egen leveransbil.
5
Fiskhallen har ett stort produktionskök med modern och mycket effektiv rök
som kan användas till både kall- och varmrökt fisk. Milsna är ansvarig i köket
och producerar gravlax, rimmad lax, gör inläggningar och mycket annat.
www.fiskhallen.se
10 KROG | NUMMER 1 2019
KROG | NUMMER 1 2019 11