DÖNER - Van Hees gmbh
DÖNER - Van Hees gmbh
DÖNER - Van Hees gmbh
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>DÖNER</strong><br />
VAN HEES s¸irketi<br />
20 yıldan beri döner<br />
ürünlerinde uzmandır<br />
VAN HEES, Avrupa’nın her yerinde çok sevilerek yenilen<br />
dönerde, etin tazelig˘ini ekonomiklig˘ini ve tadını optimize<br />
etme bag˘lamına kullandıg˘ı, ikna edici, yapısal katkı maddeleri<br />
ve baharat karıs¸ımı sunmaktadır.<br />
Döner üreticileri böylece ürünlerinde standartlas¸tırılmıs¸ ve<br />
güvenilir bir kaliteye ulas¸acakları gibi, günümüz tüketicilerinin<br />
döner çes¸itlerinde deg˘er verdikleri, tipik tat çes¸itlilig˘ini de<br />
sag˘lamıs¸ olurlar.<br />
Teknolojik düzeyde standartlas¸tırılmıs¸ et kalitesine<br />
ulas¸mak için pH deg˘eri belirleyicidir.<br />
Etin teknolojik kalitesi kavramından, etin suyu bag˘lama,<br />
yapılanma yeteneg˘i ve "yapıs¸ma gücü" anlas¸ılmaktadır.<br />
pH- Deg˘erinin ete etkisi:<br />
■ Et proteinleri elektrikle yüklüdürler<br />
■ Bu proteinlerin yükünün dengede olması durumunda<br />
(pH-deg˘eri yak. 5,4) teknolojik anlamda uygunsuz bir et<br />
kalitesi söz konusudur<br />
■ VAN HEES PolterGOLD ® Optimal, etin pH-deg˘erini yak. 0,3<br />
ile 0,5 birimde artırır<br />
■ pH-Deg˘erinin bu s¸ekilde yükseltilmesiyle birlikte, etin<br />
kalitesi de önemli ölçüde yükselir<br />
Et seçiminde pH-deg˘erine bag˘lı özellikler<br />
Et seçiminde pH-deg˘erine bag˘lı özellikler<br />
eks¸i<br />
nötr<br />
alkalik<br />
0 7 14<br />
■ suyu bag˘lama yeteneg˘i kötü olan et<br />
■ ıslak et<br />
■ pis¸irirken as¸ırı fire veren et<br />
■ kuru, sıg˘ tutarlılıg˘ı olan et<br />
< 5,7 ><br />
■ suyu bag˘lama yeteneg˘i iyi olan et<br />
■ daha kuru et<br />
■ pis¸irmede az fire veren et<br />
■ özlü, katı tutarlılıg˘ı olan et<br />
VAN HEES PolterGOLD ®<br />
Optimal, etin pHdeg˘erini<br />
döner için<br />
ayarlar<br />
pH-Deg˘erinin standartlafltırılması, öncelikle etin çok<br />
farklı pH deg˘erleri ile terbiye edildig˘i noktada, daha da<br />
etkili olmaktadır.<br />
■ Standartlas¸tırılmıs¸ teknolojik<br />
et kalitesi<br />
■ Suyu bag˘lama yeteneg˘i<br />
optimize edilmis¸<br />
■ Optimal yararlılık<br />
■ Az fire<br />
■ S¸is¸ bas¸ına daha fazla<br />
porsiyon<br />
PolterGOLD ® Optimal<br />
Ürün no. 152 978<br />
VAN HEES PolterGOLD ® Optimal,<br />
et ve et ürünlerindeki pH<br />
deg˘erini ayarlamada yüksek<br />
is¸levi olan yapısal bir katkı<br />
maddesidir.<br />
Bu katkı maddesi özel<br />
pHdeg˘eri<br />
6,40<br />
6,20<br />
6,00<br />
5,80<br />
5,60<br />
5,40<br />
5,20<br />
5,00<br />
<strong>DÖNER</strong><br />
PH-deg˘eri standartlas¸tırılmıs¸<br />
etin birçok avantajı bulunur:<br />
PolterGOLD ® Optimal olmaksızın<br />
biles¸enlerinden dolayı, et için<br />
uygunsuz olan çok düflük pH<br />
deg˘erini düzelterek, ideal bir<br />
düzeye yükseltebilir.<br />
■ Az miktar<br />
■ Kolay çözülür<br />
VAN HEES PolterGOLD ® Optimal<br />
ürününün pH-deg˘eri üzerindeki etkisi<br />
PolterGOLD ® Optimal ile
Change language