TOTM-TLM-031 Gıda Malzemesi GiriŠKontrol Talimatı.pdf
TOTM-TLM-031 Gıda Malzemesi GiriŠKontrol Talimatı.pdf
TOTM-TLM-031 Gıda Malzemesi GiriŠKontrol Talimatı.pdf
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
GIDA MALZEMESİ GİRİŞ<br />
KONTROL TALİMATI<br />
DOKÜMAN NO <strong>TOTM</strong>-<strong>TLM</strong>-<strong>031</strong><br />
İLK YAYIN TARİHİ 01.01.2009<br />
REVİZYON TARİHİ 03.10.2011<br />
REVİZYON NO 02<br />
SAYFA NO 1/5<br />
1.AMAÇ VE KAPSAM:<br />
Bu talimatın amacı alınan gıda malzemelerinin güvenli şekilde giriş ve kabulünün yapılabilmesi<br />
konusunda dikkat edilmesi gereken hususlar ve alınması gereken önlemleri belirlemektir. Bu talimat<br />
girişi yapılan tüm gıda maddelerine uygulanacak kontrolleri kapsar.<br />
2.GÖREV VE SORUMLULUK:<br />
İaşe Memuru ve Taşınır Kayıt <strong>Kontrol</strong> Yetkilisinin görevi ve sorumluluğu altındadır.<br />
3.TALİMATIN DETAYI:<br />
Gelen malzemeler aşağıda belirtilen şekilde giriş kalite kontrolleri yapılır. Girişi kalite kontrol sonunda<br />
uygun olmayan malzemeler “Uygun Olmayan Ürün ve Hizmetlerin <strong>Kontrol</strong>ü Prosedürü” ne göre<br />
değerlendirilir.<br />
3.1. İrsaliye ve Miktar <strong>Kontrol</strong>ü: Gelen tüm malzemelere uygulanır. Ambar memuru, Taşınır Kayıt<br />
<strong>Kontrol</strong> Yetkilisi ve İlgili Muayene Komisyonu gelen malzemelerin miktarını ve irsaliyesini kontrol<br />
eder. Bunlarda herhangi bir yanlışlık var ise durumu idareye bildirilir. İdare, firma ile bağlantı kurarak<br />
yanlışlığın giderilmesini sağlar.<br />
3.2. Teknik Şartnameye Uygunluk <strong>Kontrol</strong>ü: Kurum Diyetisyeni tarafından, hazırlanan ”Teknik<br />
Şartname” ve aşağıda belirtilen “ Girdi <strong>Kontrol</strong> Planı”na göre yapılır.<br />
3.3. Gıda malzemelerinin giriş kalite kontrolünde dikkat edilmesi gereken hususlar:<br />
3.3.1.Bütün gıda ürünleri onaylanmış tedarikçilerden temin edilmelidir, acil durumlarda güvenilir bir<br />
yerel tedarikçi kullanılmalıdır.<br />
3.3.2.Teknik şartnameye uygun olmayan bütün gıdalar reddedilmelidir.<br />
3.3.3.Bütün gıdalar yabancı maddeler, haşereler ve kemirgenler açısından kontrol edilmelidir,<br />
rastlanılması halinde reddedilmelidir.<br />
3.3.4.Güvenli ısı aralığı dışında gelmiş olan yüksek riskli gıdalar reddedilmelidir.<br />
4. REFERANS DÖKÜMANLAR:<br />
4.1.Uygun Olmayan Ürün ve Hizmetlerin <strong>Kontrol</strong>ü Prosedürü<br />
4.2.Teknik Şartname<br />
4.3.Girdi-Çıktı <strong>Kontrol</strong> Planı<br />
HAZIRLAYAN<br />
Kalite Birim Temsilcisi<br />
ONAYLAYAN<br />
Kalite Konsey Başkanı
GIDA MALZEMESİ GİRİŞ<br />
KONTROL TALİMATI<br />
DOKÜMAN NO <strong>TOTM</strong>-<strong>TLM</strong>-<strong>031</strong><br />
İLK YAYIN TARİHİ 01.01.2009<br />
REVİZYON TARİHİ 03.10.2011<br />
REVİZYON NO 02<br />
SAYFA NO 2/5<br />
Gelen Malzeme<br />
<strong>Kontrol</strong><br />
Sorumlusu<br />
Yapılacak<br />
<strong>Kontrol</strong>ler<br />
Referans/do<br />
küman<br />
Tolerans ısı<br />
limitleri<br />
Kayıt<br />
Yeri<br />
<strong>Kontrol</strong><br />
Onay<br />
Baharat<br />
Muayene<br />
Komisyonu<br />
Renk, koku,<br />
görünüş, tat,<br />
yabancı madde,<br />
etiket bilgisi,<br />
miktar, ambalaj<br />
Teknik<br />
Şartname<br />
Hammadde<br />
Tanımları<br />
Ortam ısısı<br />
Günlük<br />
İaşe<br />
Geçici<br />
Teslim<br />
Belgesi<br />
Kurum<br />
Dyt.<br />
HEL<br />
Tahıl/<br />
Kurubaklagil/<br />
Yağlı tohumlar<br />
Muayene<br />
Komisyonu<br />
Renk, koku,<br />
görünüş, pişirme<br />
denemesi, su<br />
çekme miktarı,<br />
yabancı madde,<br />
etiket bilgisi,<br />
miktar, ambalaj<br />
Teknik<br />
Şartname<br />
/Hammadde<br />
Tanımları<br />
Ortam ısısı<br />
Günlük<br />
İaşe<br />
Geçici<br />
Teslim<br />
Belgesi<br />
Kurum<br />
Dyt.<br />
HEL<br />
Don. Sebze<br />
Muayene<br />
Komisyonu<br />
Renk,<br />
görünüş,<br />
madde,<br />
bilgisi,<br />
ambalaj<br />
koku,<br />
yabancı<br />
etiket<br />
miktar,<br />
Teknik<br />
Şartname<br />
/Hammadde<br />
Tanımları<br />
Min. - 18 C<br />
Günlük<br />
İaşe<br />
Geçici<br />
Teslim<br />
Belgesi<br />
Kurum<br />
Dyt.<br />
HEL<br />
Kırmızı Et<br />
Muayene<br />
Komisyonu<br />
Renk, koku,<br />
görünüş, yabancı<br />
madde, miktar,<br />
ambalaj, ısı<br />
Teknik<br />
Şartname<br />
/Hammadde<br />
Tanımları<br />
0 - +8 C<br />
Günlük<br />
İaşe<br />
Geçici<br />
Teslim<br />
Belgesi<br />
Kurum<br />
Dyt.<br />
HEL<br />
Tavuk/ Hindi<br />
Muayene<br />
Komisyonu<br />
Renk, koku,<br />
görünüş, yabancı<br />
madde, miktar,<br />
ambalaj, ısı<br />
Teknik<br />
Şartname<br />
Hammadde<br />
Tanımları<br />
0 - +8 C<br />
Günlük<br />
İaşe<br />
Geçici<br />
Teslim<br />
Belgesi<br />
Kurum<br />
Dyt.<br />
HEL<br />
Hindi Şinitzel<br />
Muayene<br />
Komisyonu<br />
Renk, koku,<br />
görünüş, yabancı<br />
madde, miktar,<br />
ambalaj, ısı<br />
Teknik<br />
Şartname<br />
/Hammadde<br />
Tanımları<br />
0 - +8 C<br />
Günlük<br />
İaşe<br />
Geçici<br />
Teslim<br />
Belgesi<br />
Balık<br />
Muayene<br />
Komisyonu<br />
Renk, koku,<br />
görünüş, yabancı<br />
madde, miktar,<br />
ambalaj, ısı<br />
Teknik<br />
Şartname<br />
/Hammadde<br />
Tanımları<br />
0 - +8 C<br />
Günlük<br />
İaşe<br />
Geçici<br />
Teslim<br />
Belgesi<br />
Kurum<br />
Dyt.<br />
HEL<br />
HAZIRLAYAN<br />
Kalite Birim Temsilcisi<br />
ONAYLAYAN<br />
Kalite Konsey Başkanı
GIDA MALZEMESİ GİRİŞ<br />
KONTROL TALİMATI<br />
DOKÜMAN NO <strong>TOTM</strong>-<strong>TLM</strong>-<strong>031</strong><br />
İLK YAYIN TARİHİ 01.01.2009<br />
REVİZYON TARİHİ 03.10.2011<br />
REVİZYON NO 02<br />
SAYFA NO 3/5<br />
Gelen Malzeme<br />
<strong>Kontrol</strong><br />
Sorumlusu<br />
Yapılacak<br />
<strong>Kontrol</strong>ler<br />
Referans/do<br />
küman<br />
Tolerans ısı<br />
limitleri<br />
Kayıt <strong>Kontrol</strong> Onay<br />
Meyve<br />
Muayene<br />
Komisyonu<br />
Renk, koku, tat,<br />
görünüş yabancı<br />
madde, miktar,<br />
ambalaj<br />
Teknik<br />
Şartname<br />
/Hammadde<br />
Tanımları<br />
Ortam ısısı<br />
Günlük<br />
İaşe<br />
Geçici<br />
Teslim<br />
Belgesi<br />
Kurum<br />
Dyt.<br />
HEL<br />
Poşet ürün<br />
Muayene<br />
Komisyonu<br />
Renk, koku, tat,<br />
görünüş yabancı<br />
madde, etiket<br />
bilgisi, miktar,<br />
ambalaj<br />
Teknik<br />
Şartname<br />
/Hammadde<br />
Tanımları<br />
Max. 4 C<br />
Günlük<br />
İaşe<br />
Geçici<br />
Teslim<br />
Belgesi<br />
Kurum<br />
Dyt.<br />
HEL<br />
Salça<br />
Muayene<br />
Komisyonu<br />
Renk, koku, tat,<br />
görünüş, yabancı<br />
madde, etiket<br />
bilgisi, miktar,<br />
ambalaj<br />
Teknik<br />
Şartname/Ha<br />
mmadde<br />
Tanımları<br />
Ortam ısısı<br />
Günlük<br />
İaşe<br />
Geçici<br />
Teslim<br />
Belgesi<br />
Kurum<br />
Dyt.<br />
HEL<br />
Sebze<br />
Muayene<br />
Komisyonu<br />
Renk, koku, tat,<br />
görünüş, yabancı<br />
madde, miktar,<br />
ambalaj<br />
Teknik<br />
Şartname<br />
/Hammadde<br />
Tanımları<br />
Ortam ısısı<br />
Günlük<br />
İaşe<br />
Geçici<br />
Teslim<br />
Belgesi<br />
Kurum<br />
Dyt.<br />
HEL<br />
Süt<br />
Muayene<br />
Komisyonu<br />
Renk, koku, tat,<br />
görünüş, yabancı<br />
madde, etiket<br />
bilgisi, miktar,<br />
ambalaj<br />
Teknik<br />
Şartname/Ha<br />
mmadde<br />
Tanımları<br />
0-+8 C<br />
Günlük<br />
İaşe<br />
Geçici<br />
Teslim<br />
Belgesi<br />
Kurum<br />
Dyt.<br />
HEL<br />
Yoğurt<br />
Muayene<br />
Komisyonu<br />
Renk, koku, tat,<br />
görünüş, yabancı<br />
madde, etiket<br />
bilgisi, miktar,<br />
ambalaj<br />
Teknik<br />
Şartname/Ha<br />
mmadde<br />
Tanımları<br />
0-+8 C<br />
Günlük<br />
İaşe<br />
Geçici<br />
Teslim<br />
Belgesi<br />
Kurum<br />
Dyt.<br />
HEL<br />
Peynir<br />
Muayene<br />
Komisyonu<br />
Renk, koku, tat,<br />
görünüş, yabancı<br />
madde, etiket<br />
bilgisi, miktar,<br />
ambalaj<br />
Teknik<br />
Şartname/Ha<br />
mmadde<br />
Tanımları<br />
0-+8 C<br />
Günlük<br />
İaşe<br />
Geçici<br />
Teslim<br />
Belgesi<br />
Kurum<br />
Dyt.<br />
HEL<br />
HAZIRLAYAN<br />
Kalite Birim Temsilcisi<br />
ONAYLAYAN<br />
Kalite Konsey Başkanı
GIDA MALZEMESİ GİRİŞ<br />
KONTROL TALİMATI<br />
DOKÜMAN NO <strong>TOTM</strong>-<strong>TLM</strong>-<strong>031</strong><br />
İLK YAYIN TARİHİ 01.01.2009<br />
REVİZYON TARİHİ 03.10.2011<br />
REVİZYON NO 02<br />
SAYFA NO 4/5<br />
Krema<br />
Muayene<br />
Komisyonu<br />
Renk, koku, tat,<br />
görünüş, yabancı<br />
madde, etiket<br />
bilgisi, miktar,<br />
ambalaj<br />
Teknik<br />
Şartname<br />
/Hammadde<br />
0-+8 C<br />
Günlük<br />
İaşe<br />
Geçici<br />
Teslim<br />
Belgesi<br />
Kurum<br />
Dyt.<br />
HEL<br />
Tanımları<br />
Yapılacak<br />
<strong>Kontrol</strong>ler<br />
Kayıt <strong>Kontrol</strong> Onay<br />
Gelen Malzeme<br />
<strong>Kontrol</strong><br />
Sorumlusu<br />
Referans/do<br />
küman<br />
Tolerans ısı<br />
limitleri<br />
Makarna/<br />
Şehriye<br />
Muayene<br />
Komisyonu<br />
Renk, koku,<br />
görünüş, pişirme<br />
denemesi, yabancı<br />
madde, etiket<br />
bilgisi, miktar,<br />
ambalaj<br />
Teknik<br />
Şartname/Ha<br />
mmadde<br />
Tanımları<br />
Ortam ısısı<br />
Günlük<br />
İaşe<br />
Geçici<br />
Teslim<br />
Belgesi<br />
Kurum<br />
Dyt.<br />
HEL<br />
Tuz<br />
Muayene<br />
Komisyonu<br />
Renk, koku, tat,<br />
yabancı madde,<br />
etiket bilgisi,<br />
miktar, ambalaj<br />
Teknik<br />
Şartname/Ha<br />
mmadde<br />
Ortam ısısı<br />
Günlük<br />
İaşe<br />
Geçici<br />
Teslim<br />
Belgesi<br />
Kurum<br />
Dyt.<br />
HEL<br />
Tanımları<br />
Un/nişasta<br />
Muayene<br />
Komisyonu<br />
Renk, koku,<br />
görünüş, pişirme<br />
denemesi, yabancı<br />
madde, etiket<br />
bilgisi, miktar,<br />
ambalaj<br />
Teknik<br />
Şartname/Ha<br />
mmadde<br />
Tanımları<br />
Ortam ısısı<br />
Günlük<br />
İaşe<br />
Geçici<br />
Teslim<br />
Belgesi<br />
Kurum<br />
Dyt.<br />
HEL<br />
Yağ<br />
Muayene<br />
Komisyonu<br />
Renk, koku, tat,<br />
görünüş, etiket<br />
bilgisi, miktar,<br />
ambalaj<br />
Teknik<br />
Şartname/Ha<br />
mmadde<br />
Tanımları<br />
Ortam ısısı<br />
Günlük<br />
İaşe<br />
Geçici<br />
Teslim<br />
Belgesi<br />
Kurum<br />
Dyt.<br />
HEL<br />
HAZIRLAYAN<br />
Kalite Birim Temsilcisi<br />
ONAYLAYAN<br />
Kalite Konsey Başkanı
GIDA MALZEMESİ GİRİŞ<br />
KONTROL TALİMATI<br />
DOKÜMAN NO <strong>TOTM</strong>-<strong>TLM</strong>-<strong>031</strong><br />
İLK YAYIN TARİHİ 01.01.2009<br />
REVİZYON TARİHİ 03.10.2011<br />
REVİZYON NO 02<br />
SAYFA NO 5/5<br />
Yumurta<br />
Muayene<br />
Komisyonu<br />
Renk,<br />
görünüş,<br />
boşluğu,<br />
madde,<br />
bilgisi,<br />
ambalaj<br />
koku,<br />
hava<br />
yabancı<br />
etiket<br />
miktar,<br />
Teknik<br />
Şartname/Ha<br />
mmadde<br />
Tanımları<br />
Max. + 4 C<br />
Günlük<br />
İaşe<br />
Geçici<br />
Teslim<br />
Belgesi<br />
Kurum<br />
Dyt.<br />
HEL<br />
Zeytin<br />
Muayene<br />
Komisyonu<br />
Renk, koku, tat,<br />
görünüş, yabancı<br />
madde, etiket<br />
bilgisi, miktar,<br />
ambalaj<br />
Teknik<br />
Şartname/Ha<br />
mmadde<br />
Ortam ısısı<br />
Günlük<br />
İaşe<br />
Geçici<br />
Teslim<br />
Belgesi<br />
Kurum<br />
Dyt.<br />
HEL<br />
Tanımları<br />
Ekmek<br />
Muayene<br />
Komisyonu<br />
Renk, koku,<br />
görünüş,tat,<br />
yabancı madde,<br />
miktar, ambalaj<br />
Teknik<br />
Şartname/Ha<br />
mmadde<br />
Ortam ısısı<br />
Günlük<br />
İaşe<br />
Geçici<br />
Teslim<br />
Belgesi<br />
Kurum<br />
Dyt.<br />
HEL<br />
Tanımları<br />
Gelen Malzeme<br />
<strong>Kontrol</strong><br />
Sorumlusu<br />
Yapılacak<br />
<strong>Kontrol</strong>ler<br />
Referans/do<br />
küman<br />
Tolerans ısı<br />
limitleri<br />
Kayıt <strong>Kontrol</strong> Onay<br />
Çay<br />
Muayene<br />
Komisyonu<br />
Renk, koku, tat<br />
(pişirme denemesi)<br />
, yabancı madde,<br />
etiket bilgisi,<br />
miktar, ambalaj<br />
Teknik<br />
Şartname/Ha<br />
mmadde<br />
Tanımları<br />
Ortam ısısı<br />
Günlük<br />
İaşe<br />
Geçici<br />
Teslim<br />
Belgesi<br />
Kurum<br />
Dyt.<br />
HEL<br />
Şeker<br />
Muayene<br />
Komisyonu<br />
Renk, koku, tat,<br />
yabancı madde,<br />
etiket bilgisi,<br />
miktar, ambalaj<br />
Teknik<br />
Şartname/Ha<br />
mmadde<br />
Tanımları<br />
Ortam ısısı<br />
Günlük<br />
İaşe<br />
Geçici<br />
Teslim<br />
Belgesi<br />
Kurum<br />
Dyt.<br />
HEL<br />
HAZIRLAYAN<br />
Kalite Birim Temsilcisi<br />
ONAYLAYAN<br />
Kalite Konsey Başkanı
Change language