Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Vahit KENAR<br />
vahitkenar@gmail.com<br />
GIDAMIZ<br />
KİMYAMIZDIR<br />
<strong>Kimya</strong>ger<br />
(Mezun)<br />
HAZMETTİKLERİMİZDİR BİZİ GÜÇLÜ VE SAĞLIKLI KILAN<br />
12<br />
Bu ayki konumuz, insan yaşamındaki<br />
en önemli konulardan olan sağlık ve<br />
beslenme…<br />
Gelişen teknolojiyle birlikte artık gıdaların<br />
üretimi, paketlenmesi ve raf ömrünün<br />
artırılması her ne kadar kolaylaşmış olsa<br />
da tüm dünyada gıda kaynaklı hastalıklar<br />
artmakta ve bu hastalıklar bazen ölümle<br />
sonuçlanmaktadır. Bundan bir kaç yıl<br />
önce Avusturya’da 4 kişi, Almanya’da 2<br />
kişi yedikleri peynir nedeniyle hayatlarını<br />
kaybetti. Bunun üzerine o markaya ait<br />
bütün ürünler tüm Avrupa’da toplatılmıştı.<br />
Ölümlerin sebebi Listeria bakterisi idi. 6<br />
kişinin ölümüne neden olan peynire Listeria<br />
bakterisi bulaşmıştı.<br />
Her ne kadar teknoloji ve bilim büyük bir hızla geliştiğinden bahsetmiş olsak da gıda kaynaklı hastalıklar<br />
her geçen gün daha da artmaktadır. Hatta yapılan araştırmalara göre hastalıkların büyük bir çoğunluğu<br />
yaklaşık %78 kadarı yediklerimizden kaynaklanıyor. Bu yüzden sağlıklı ve mutlu bir yaşam için ne<br />
yediğimizi bilmemiz gerekiyor.<br />
Soframıza gelen gıdalarda bazen<br />
sağlığımız açısından risk<br />
oluşturan maddelere rastlayabiliyoruz.<br />
Cam kırıkları, plastik,<br />
taş, toprak, tahta, saç, tırnak<br />
gibi yabancı maddeler fiziksel<br />
risk kapsamına girerken, toksinler,<br />
çevresel metaller (cıva,<br />
kurşun, dioksin, kadmiyum vb.),<br />
tarım ilaçlarının ve veterinerlik<br />
ilaçlarının kalıntıları, deterjan<br />
kalıntıları ve gıda katkı maddeleri<br />
kimyasal risk kapsamına<br />
giriyor. Mikrobiyal gelişmeyi<br />
hızlandıran etmenler; hastalık<br />
yapan mikroorganizmaların bulaştığı<br />
gıdanın bileşenleri, pH’sı,<br />
oksijen basıncı, ortam sıcaklığı ve<br />
nem gibi etkenler de olabiliyor. Çoğumuz market raflarında özellikle et reyonlarındaki ürünlerin üzerinde<br />
yer alan ısıl işlem görmüş ürün yazısına denk gelmişizdir. Peki nedir bu ısıl işlem? Ne kadar sağlıklıdır?
Change language