Inovatif Kimya Dergisi Sayi 54
İnovatif Kimya Dergisi Sayi 54
İnovatif Kimya Dergisi Sayi 54
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
28<br />
MÜKEMMEL BİR FİNCAN<br />
KAHVE DEMLEMEK KİMYA VE<br />
FİZİĞE BAĞLIDIR<br />
Kahve yöresel içecekler arasında eşsizdir ve kahve<br />
tüketiminin kalitesinde üreticisinin oynadığı rol çok<br />
büyüktür.<br />
Okuduğunuz makale en son araştırmayı da<br />
kapsayarak internette yayınlanması The Conversation<br />
izniyle tekrardan basılmıştır.<br />
Kahve yöresel içecekler arasında eşsizdir ve kahve<br />
tüketiminin kalitesinde üreticisinin oynadığı rol<br />
çok büyüktür. Kahve içicilerinin tersine, fıçı bira ve<br />
şarap içicileri bitmiş ürünleri satın alırlar ve kontrol<br />
değişkenleri sadece içtikleri şeyin sıcaklığıdır.<br />
Neden baristalar tarafından yapılan kahve her zaman<br />
evde aynı kahve çekirdekleri ile yapılan kahveden<br />
Bir Fincan Kahve Neden Güçlü?<br />
Kafelerde baristaların hazırladıkları kahvelerin<br />
tatlarının iyi olmasının nedeninin psikolojik ve<br />
çevresel katkılarının yanında demleme metodunun<br />
kendisini düşünmeliyiz.<br />
Biz insanların içmekten hoşlandıkları<br />
kahvenin içeriğinin bileşenleri (organik asit,<br />
Maillard(Karamelizasyon gibi enzimatik olmayan<br />
tadı daha farklı olur?<br />
Bunun sebebi baristaların yıllarca aldıkları eğitim<br />
olabilirdi; fakat kimya ve fizik prensiplerini<br />
kullanabilme yetenekleriyle ilgili olması daha<br />
muhtemel. Bense gündüzleri bir malzeme<br />
kimyageriyim ve benim diğer katı cisimlerde<br />
başvurduğum pek çok fiziksel faktör burada da<br />
kendini gösteriyor. Sıcaklık, suyun kimyası, parçacık<br />
boyut dağılımı, kahve-su oranı, zaman ve belki<br />
de en önemlisi çiğ kahvenin kalitesi aslında hepsi<br />
lezzetli bir fincan kahve yapmak için çok önemli<br />
roller üstleniyor. Bu değişkenleri nasıl kontrol altında<br />
tutuğumuz bu fincanın yeniden üretilebilir olmasını<br />
sağlayan şey esasında.<br />
esmerleşmenin bir çeşidi) ürünü, ester ve<br />
heterosiklik, başka bileşikler) kütlece %1.2-<br />
1.5 (filtre kahvede), ve ayrıca kütlece %<br />
8-10 (espressoda) dur. Bu aralığın dışındaki<br />
konsantrasyonlarda bir fincan kahve yapmak<br />
zorlayıcıdır. Sınırlı sayıda birkaç teknoloji %8-10<br />
konsantrasyonda kahve yapabilir; bilenen en yaygın<br />
teknoloji espresso makinasıdır.
Change language