Hanabi sayı 5

ia iha y a h hs//im/hs/7772100/021
Tayvan
Tayvan’ın geleneksel iki sosu
olan kara fasulye sosu ve
soya sosu arasındaki rekabeti
son yıllarda soya sosu kazanıyor
gibi görünüyor. Kara fasulye
sosunun daha besleyici
ve lezzetinin uzun süre ağızda
kalıcı olduğunu belirten, ülkenin
önde gelen sos üreticisi
Wuan Chuang’ın genel müdürü,
soya sosunun ülkede 1941
yılında Japonlar toplu üretim
metotlarını geliştirdikten
sonra popülerleştiğini ifade
ediyor. Kaynak kıtlığının yoğun
olduğu savaş döneminde,
Japon yönetiminin, ülkedeki
tüm fasulye sosu üreticilerine
sadece soya sosu üretme
emri verdiği biliniyor. Savaş
sonrası dönemde tekrar elle
üretime dönen kara fasulye
sosu üreticileri olduğu gibi,
mekanize toplu üretim metotlarını
kullanarak soya sosu
üretenler de vardı. Özellikle
1960’lardan sonra piyasada
artan soya sosu miktarı
ve düşen fiyatlar, tüketicinin
tercihlerini de bu yöne kaydırdı.
Az miktarda üretilebilen
ve fiyatı soya sosunun
ortalama olarak 5 katı olan
kara fasulye sosu ise sadece
“banma” amaçlı tüketilir oldu.
Tayvan’da oldukça popüler bir
yemek olan domuz haşlama
gibi yemekleri tatlandırmak
için ise soya sosu kullanımı
arttı.
Japon soya sosunun 1990’da
piyasaya girdiği Tayvan’da,
yoğun tanıtım ve lobi faaliyetleri
etkisiyle “tatlı soya
sosu”nun popüler hale geldiği
belirtiliyor. Rakip firmalar da
bu farklı lezzetli soya sosunu
ürün gamlarına eklemekte
gecikmemiş. Soya sosu
ithalatı sadece Japonya’dan
yapılıyor, ancak bu pazarın
%5’inden daha küçük bir orana
sahip. Tayvan Mayalı Besin
Endüstrisi Derneği Genel
Sekreteri Chang Shu-chen’e
göre bunun temel sebepleri,
Japonya’dan ithal edilen soya
sosunun (%16-18 tuz oranı)
ile yerli üretime (%14-16 tuz
oranı) göre daha tuzlu ve pahalı
oluşu. Ürün çeşitliliğini
arttırmak için buğday yerine
“gözyaşı otu” da denilen Job’s
tears bitkisi kullanılan soya
sosu da Tayvan’da satışa sunulmuş.
Yine çeşitlendirme
adına, koyulaştırıcı olarak
ucuz ve besin değeri düşük
olan modifiye nişasta yerine
yapışkan pirinç kullanan firmalar
da bulunmakta..
mayıs 2017 / hanabi 37