RYBY I OWOCE MORZA - Szkoła na widelcu
RYBY I OWOCE MORZA - Szkoła na widelcu
RYBY I OWOCE MORZA - Szkoła na widelcu
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>RYBY</strong> I <strong>OWOCE</strong> <strong>MORZA</strong><br />
Czas: 90 min<br />
Cele:<br />
Poz<strong>na</strong>nie różnych rodzajów ryb, owoców morza<br />
Poz<strong>na</strong>nie zdrowotnych właściwości ryb i owoców morza<br />
Zwiększenie motywacji wśród uczniów do jedzenia ryb<br />
Zainteresowanie uczniów tematyką odpowiedzialnego rybołówstwa<br />
Nauka podstawowych technik kuli<strong>na</strong>rnych<br />
Przed zajęciami:<br />
3 tygodnie przed warsztatem:<br />
Przypomnienie uczniom tematu warsztatu oraz potwierdzenie gotowość zespołu<br />
przygotowującego prezentację<br />
Zagadnienia, które mogą być pomocne przy przygotowaniu prezentacji:<br />
o Jak poz<strong>na</strong>ć świeżą rybę /owoc morza?<br />
o Które ryby uważa się za <strong>na</strong>jzdrowsze, dlaczego?<br />
o Których ryb lepiej nie jadać?<br />
o Problem przełowienia, gatunki zagrożone<br />
o Odpowiedzialne, zrównoważone rybołówstwo<br />
o Miejsce ryb w polskiej kuchni <strong>na</strong> przestrzeni lat<br />
o Aktualne trendy w zakresie spożycia ryb (zainteresowanie owocami morza,<br />
sushi)<br />
o Walory zdrowotne ryb (zawartość kwasów omega 3, wartościowe białko,<br />
witami<strong>na</strong> D)<br />
o Kampanie promujące jedzenie ryb<br />
o Świadomy wybór konsumencki i jego z<strong>na</strong>czenie<br />
Ustalenie menu oraz listy zakupów:<br />
3-4 dni przed warsztatem:<br />
Sprawdzenie, czy są wszystkie potrzebne i <strong>na</strong>czynia kuchenne sprzęt, rzutnik.<br />
Sprawdzenie przez <strong>na</strong>uczyciela prezentacji, zatwierdzenie listy zakupów (<strong>na</strong><br />
podstawie propozycji menu)<br />
Chcesz wiedzied więcej? Bazę sce<strong>na</strong>riuszy i wskazówek z<strong>na</strong>jdziesz <strong>na</strong> http://www.szkola<strong>na</strong><strong>widelcu</strong>.pl/.<br />
Sce<strong>na</strong>riusze mogą byd wykorzystywane i rozpowszechnianie tylko w celach edukacyjnych.<br />
© <strong>Szkoła</strong> <strong>na</strong> Widelcu
Zrobienie zakupów przez uczniów.<br />
W dniu warsztatu:<br />
Sprawdzenie, czy są wszystkie potrzebne produkty, <strong>na</strong>czynia<br />
Zorganizowanie przestrzeni: zestawienie ze sobą ławek w ten sposób, żeby<br />
stworzyły 3-4 stoły. Zarezerwowanie 3-4 pojedynczych ławek jako pomocniki.<br />
Zsunięcie krzeseł tak żeby nie przeszkadzały. Ustawienie <strong>na</strong> stołach produktów:<br />
przy każdym stole będziemy przyrządzać coś innego i według tego klucza<br />
rozstawiamy produkty..<br />
PRZEBIEG WARSZTATU<br />
Dania, które będą przygotowywane podczas warsztatu:<br />
o Wędzony sum <strong>na</strong> zimno z burakami<br />
o Zupa <strong>na</strong> rybich głowach<br />
o Pstrąg <strong>na</strong> patelni z rozmarynem i pieczarkami<br />
Ten warsztat z uwagi <strong>na</strong> odmienne menu będzie miał nieco inny przebieg niż<br />
pozostałe. Wymaga innego niż zwykle rozłożenia czynności w czasie.<br />
Na 2-3 godziny wcześniej <strong>na</strong>leży wstawić buraki do pieca, aby zdążyły się upiec.<br />
Zaczy<strong>na</strong>my więc od praktyki:<br />
Buraki wyjmujemy z piekarnika i czekamy aż ostygną..<br />
Grupa uczniów przygotowuje bulion <strong>na</strong> zupę rybną.<br />
Sprzęt i <strong>na</strong>czynia:<br />
kuchenka<br />
duży garnek<br />
2 deski do krojenia<br />
2 noże kuchenne<br />
łyżka do mieszania<br />
Składniki:<br />
pęczek włoszczyzny<br />
por<br />
½ kg głów rybich<br />
½ kg grzbietów rybich<br />
Chcesz wiedzied więcej? Bazę sce<strong>na</strong>riuszy i wskazówek z<strong>na</strong>jdziesz <strong>na</strong> http://www.szkola<strong>na</strong><strong>widelcu</strong>.pl/.<br />
Sce<strong>na</strong>riusze mogą byd wykorzystywane i rozpowszechnianie tylko w celach edukacyjnych.<br />
© <strong>Szkoła</strong> <strong>na</strong> Widelcu
4 ząbki czosnku<br />
2 cebule<br />
Włoszczyznę, cebulę i czosnek obieramy, duże warzywa kroimy <strong>na</strong> 2,3 kawałki.<br />
Całość podsmażamy w garnku z odrobiną oliwy. Gdy warzywa się zrumienią,<br />
podlewamy je wodą , dodajemy głowy i grzbiety. Gotujemy 20 minut.<br />
Część teoretycz<strong>na</strong>:<br />
Prezentacja (15- 20 min):<br />
W prezentacji powinny zostać poruszone kwestie obecności ryb w polskiej kuchni, rola<br />
ryb w zbilansowanej diecie oraz problem przełowienia. Warto poświęcić sporo miejsca<br />
niepowtarzalności i wyjątkowości ryb jako źródła kwasów EPA i DHA. Ryby i owoce<br />
morza obok orzechów, migdałów i <strong>na</strong>sion roślin oleistych są źródłem <strong>na</strong>jważniejszych<br />
kwasów tłuszczowych w diecie.<br />
Cześć praktycz<strong>na</strong>:<br />
Wprowadzenie (10 minut)<br />
Warto zacząć od zaprezentowania, po czym moż<strong>na</strong> poz<strong>na</strong>ć świeżą rybę (bystre oko,<br />
czerwone skrzela, <strong>na</strong>turalny śluz <strong>na</strong> łuskach, jędrne mięso). Warto też pokazać<br />
uczniom, jak filetować rybę.<br />
Omówienie po kolei każdego dania (produkty, sposoby ich połączenia, instrukcja- co<br />
<strong>na</strong>leży zrobić po kolei).<br />
Przypomnienie o zasadach bezpieczeństwa i higieny.<br />
Wędzony sum <strong>na</strong> zimno<br />
To danie trzeba zacząć przygotowywać 2-3 godziny przed warsztatem, ze względu <strong>na</strong><br />
konieczność upieczenia buraków (część wstęp<strong>na</strong> warsztatu)<br />
Sprzęt i <strong>na</strong>czynia:<br />
piekarnik (prodiż)<br />
kuchenka<br />
mały garnek<br />
papier, mata do pieczenia<br />
3 deski do krojenia<br />
3 noże kuchenne<br />
Chcesz wiedzied więcej? Bazę sce<strong>na</strong>riuszy i wskazówek z<strong>na</strong>jdziesz <strong>na</strong> http://www.szkola<strong>na</strong><strong>widelcu</strong>.pl/.<br />
Sce<strong>na</strong>riusze mogą byd wykorzystywane i rozpowszechnianie tylko w celach edukacyjnych.<br />
© <strong>Szkoła</strong> <strong>na</strong> Widelcu
obieraczka (mały nóż)<br />
tarka<br />
trzepaczka do ubijania (mikser)<br />
kilka par jednorazowych rękawiczek)<br />
Składniki:<br />
150 g suma<br />
2 buraki<br />
100 g korzenia chrzanu<br />
250 ml śmietanka 30%<br />
pieprz<br />
sól morska<br />
o Buraki pieczemy w temperaturze ok 190 C przez 2-3 godz w zależności od<br />
wielkości aż skórka zacznie się delikatnie marszczyć. (patrz wstęp<strong>na</strong> część<br />
awarsztatu)<br />
o Studzimy, obieramy ze skóry i kroimy w plastry<br />
o Na plastrach buraków układamy wędzonego suma<br />
o Chrzan obieramy i ścieramy <strong>na</strong> drobnej tarce<br />
o Śmietankę zagotowujemy, dodajemy do niej starty chrzan, świeżo mielony pieprz i<br />
szczyptę soli morskiej<br />
o Studzimy, ubijamy i podlewamy nią suma <strong>na</strong> buraku.<br />
o Całość możemy udekorować listkiem kolendry lub melisy<br />
Pstrąg z patelni z rozmarynem i pieczarkami<br />
Narzędzia i sprzęt<br />
kuchenka<br />
patelnia teflonowa<br />
łopatka<br />
mała miseczka<br />
łyżka<br />
Składniki:<br />
400 g pstrąga (filet ze skórą)<br />
rozmaryn świeży<br />
masło<br />
pieczarki<br />
cytry<strong>na</strong><br />
Chcesz wiedzied więcej? Bazę sce<strong>na</strong>riuszy i wskazówek z<strong>na</strong>jdziesz <strong>na</strong> http://www.szkola<strong>na</strong><strong>widelcu</strong>.pl/.<br />
Sce<strong>na</strong>riusze mogą byd wykorzystywane i rozpowszechnianie tylko w celach edukacyjnych.<br />
© <strong>Szkoła</strong> <strong>na</strong> Widelcu
pieprz<br />
sól<br />
2 ząbki czosnku<br />
Na patelnię z rozgrzanym olejem wsypujemy igły rozmarynu i kładziemy pstrąga.<br />
Najpierw smażymy go od strony łusek<br />
Przekładamy go <strong>na</strong> drugą stronę i dosmażamy<br />
Kładziemy <strong>na</strong> nim kawałek masła i czekamy aż się rozpuści<br />
Przygotowujemy sos: mieszamy oliwę z czosnkiem<br />
Pieczarki kroimy <strong>na</strong> cienkie plasterki<br />
Zdejmujemy rybę z patelni, a <strong>na</strong> pozostałym tłuszczu smażymy pieczarki<br />
Podajemy rybę z sosem czosnkowym, pieczarkami i kawałkiem cytryny<br />
Wspólne sprzątniecie po gotowaniu i zaaranżowanie miejsce do jedzenia: zsunięcie<br />
stołów, ustawienie krzeseł<br />
◦ Gotowe potrawy serwujemy i wszystkie <strong>na</strong>raz stawiamy <strong>na</strong> stole.<br />
◦ Wspólnie zajęcie miejsc za stołem i zjedzenie przygotowanych potraw.<br />
◦ Podsumowanie: ustalenie co wyszło dobrze, co słabo, co się uczniom podobało<br />
bardziej, co mniej. Ważne - wyciągnięcie merytorycznych i praktycznych wniosków<br />
z warsztatów.<br />
◦ Wspólne sprzątanie po jedzeniu.<br />
Po zajęciach:<br />
Do 7 dni po zajęciach opublikowanie relacji z warsztatów: opis tego, co się działo,<br />
zdjęcia, zamieszczenie prezentacji i przepisów <strong>na</strong> potrawy.<br />
Autor: Izabela Strzeszewska<br />
Korekta: An<strong>na</strong> Kłosińska<br />
Chcesz wiedzied więcej? Bazę sce<strong>na</strong>riuszy i wskazówek z<strong>na</strong>jdziesz <strong>na</strong> http://www.szkola<strong>na</strong><strong>widelcu</strong>.pl/.<br />
Sce<strong>na</strong>riusze mogą byd wykorzystywane i rozpowszechnianie tylko w celach edukacyjnych.<br />
© <strong>Szkoła</strong> <strong>na</strong> Widelcu
Change language