Skrivnost hrane za vašega ljubljenca - Amis.net
Skrivnost hrane za vašega ljubljenca - Amis.net
Skrivnost hrane za vašega ljubljenca - Amis.net
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
POSTOPEK PROIZVODNJE HRAN ZA HIŠNE LJUBLJENCE VNA 1 • POGLAVJE 2<br />
Polnilni del sterili<strong>za</strong>torja<br />
Vstop<br />
pločevink<br />
Izstop<br />
pločevink<br />
Področje<br />
predogrevanja<br />
Ogrevanje (v vodi) 80-100°C<br />
Parna komora 116-129°C<br />
Področje ohlajanja<br />
z zrakom<br />
Ohlajanje (v vodi) 80-100°C<br />
Ohlajanje 18-25°C<br />
(Zgoraj) Shematski prikaz stolpnega<br />
sterili<strong>za</strong>torja pločevink. Pločevinke vstopijo<br />
skozi polnilni del, kjer se ogrevajo, nato gredo<br />
skozi postopek sterili<strong>za</strong>cije (parna komora) in<br />
končno še skozi proces vodnega in zračnega<br />
ohlajanja.<br />
2.2 Mokra hrana <strong>za</strong> hišne živali<br />
Mokra hrana, kot tudi imenujemo hrano v pločevinkah, je v različnih<br />
oblikah. Najpogostejša je mokra hrana v pločevinkah, vendar pa<br />
je vse bolj priljubljena tudi mokra hrana v vrečkah. Ti proizvodi so<br />
običajno dragi in ne nujno tudi prehransko najbolj ustrezni. Vendar<br />
pa jih nekateri skrbniki radi kupujejo, ne glede na ceno.<br />
Izdelava pločevink je postopek, ki je odvisen od časa in temperature.<br />
Končni cilj je sterilizirana vsebina. Sterili<strong>za</strong>cija nastopi <strong>za</strong>radi:<br />
• visoke temperature v postopku<br />
• vakuuma v pločevinki.<br />
Izdelava pločevink je neprekinjen, tekoč postopek.<br />
1. Mokra mešanica<br />
Meso se pred izdelavo pločevink in sterili<strong>za</strong>cijo zmelje, da se <strong>za</strong>gotovi čvrsta<br />
struktura in enakomerna porazdelitev hranilnih snovi.<br />
2. Suha mešanica<br />
Mokra mešanica se zmeša s predhodno mletimi zrni, škrobi, gumami in<br />
vitaminsko-mineralnimi mešanicami.<br />
3. Para in/ali voda:<br />
Celotna mešanica se pod pritiskom segreje na specifično temperaturo<br />
(25-85°C), ki omogoča želatini<strong>za</strong>cijo škrobov in nežno kuhanje beljakovin.<br />
4. Vlivanje v pločevinke:<br />
Mešanico nato vlijejo v pločevinke in nad proizvod vbrizgajo paro, tik preden<br />
pločevinke <strong>za</strong>pečatijo. Ta postopek odstrani zrak. Po sterili<strong>za</strong>ciji in ohladitvi<br />
pločevink vodna para kondenzira in se skrči ter ustvari relativni vakuum.<br />
5. Pečatenje in sterili<strong>za</strong>cija:<br />
Pločevinka je <strong>za</strong>pečatena s pokrovom.<br />
Po <strong>za</strong>pečatenju pločevinke potujejo skozi posebno napravo, ki jih vleče<br />
skozi več etap v neprekinjeni verigi (vodni del, parni del in ponovno<br />
vodni del). To ohranja svežino <strong>hrane</strong> in omogoča komercialno sterilnost.<br />
• Komercialna sterilnost = prosta patogenih mikroorganizmov<br />
• To pomeni, da hrana v pločevinki ne potrebuje antioksidantov<br />
ali konzervansov.<br />
• Vakuum v pločevinkah vzdržuje sterilnost.<br />
6. Ohlajanje 7. Etiketiranje in pakiranje<br />
10<br />
VNA_LEVEL 1_Kapitola 2_CB_SLO.indd 10 5.1.11 17:08
Change language