HACCP manager - Posao.ba
HACCP manager - Posao.ba
HACCP manager - Posao.ba
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>HACCP</strong> <strong>manager</strong><br />
NASLOV PREDAVANJA<br />
‣ 7 principa <strong>HACCP</strong>-a<br />
‣ Codex Alimentarius<br />
‣ Važne definicije i<br />
<strong>HACCP</strong> terminologija<br />
‣ Mikrobiološke<br />
opasnosti<br />
UVOD U <strong>HACCP</strong><br />
TEME PREDAVANJA<br />
1. Provođenje analize rizika<br />
2. Određivanje kontrolnih kritičnih tačaka<br />
3. Utvrđivanje kritičnih granica<br />
4. Utvrđivanje sistema nadzora<br />
5. Utvrđivanje korektivnih mjera<br />
6. Utvrđivanje procedura verifikacije<br />
7. Utvrđivanje dokumentacije<br />
Uzročnici bolesti koji utječu na sigurnost<br />
hrane<br />
• Bakterije<br />
• Virusi<br />
• Plijesan<br />
• Paraziti<br />
‣ Kemijske opasnosti • Razumijevanje opasnosti<br />
• Obuka kako Sigurno i pažljivo<br />
rukovati kemikalijama<br />
‣ Fizičke opasnosti • Tipovi fizičkih opasnosti<br />
• Mjere i praksa za izbjegavanje od<br />
opasnosti<br />
‣ Lanac opasnosti kod<br />
upotrebe sirovina<br />
‣ Osiguranje kvalitete<br />
do<strong>ba</strong>vljača (SQA)<br />
‣ Važeći zakoni i<br />
pravila u proizvodnji<br />
i prodaji hrane<br />
‣ Vladine agencije<br />
• Put opasnosti<br />
• Izvori<br />
• Poznavanje/identifikacija<br />
• Partnerstvo sa kvalitetnim<br />
do<strong>ba</strong>vljačem<br />
• Zakoni o proizvodnji i prodaji hrane<br />
• Zarazne bolesti uzrokovane<br />
neispravnim namirnicama i vrste<br />
epidemija, opasnosti za javno<br />
zdravstvo<br />
• Uvjeti i pravila<br />
• Uloga inspektora<br />
• Vlade<br />
• WTO-sanitarni i fitosanitarni standardi<br />
PREDAVATELJ TRAJANJE Br.slajdova<br />
BBE<br />
BBE<br />
Raspored AGENDA tečajeva<br />
2 x 45 minuta 23<br />
1 x 45 minuta 15<br />
BBE 1 x 45 minuta 21<br />
1 x 45 minuta 6<br />
BBE 2 x 45 minuta 28<br />
BBE 1 x 45 minuta 28<br />
Plan i<br />
program<br />
edukacija<br />
(teorija i<br />
praksa)
PREDAVANJA PODTEME PREDAVANJA PREDAVATELJ TRAJANJE<br />
(školski sat)<br />
‣ Preduvjetni program<br />
• Osnove, pitanja i odgovori<br />
(DPP, DHP SSOP,SOP)<br />
BBE 2 x 45 min<br />
Slajdovi<br />
4<br />
‣ <strong>HACCP</strong>- princip 1<br />
‣ Proved<strong>ba</strong> analize opasnosti<br />
• Identifikacija i popis relevantnih<br />
opasnosti<br />
BBE 2 x 45 minuta 6<br />
‣ <strong>HACCP</strong>- princip 2<br />
‣ Utvrđivanje CCP-a<br />
• Identificiranje i utvrđivanje kritičnih<br />
kontrolnih točaka (CCP)<br />
BBE 2 x 45 minuta 9<br />
‣ <strong>HACCP</strong>- princip 3<br />
‣ Utvrđivanje kritičnih granica za<br />
svaku CCP<br />
‣ <strong>HACCP</strong>-princip 4<br />
‣ <strong>HACCP</strong>-princip 5<br />
‣ Utvrđivanje korektivnih mjera<br />
‣ <strong>HACCP</strong>-princip 6<br />
‣ Utvrđivanje procedure verifikacije<br />
‣ <strong>HACCP</strong>-princip 7<br />
‣ Utvrđivanje sistema dokumentiranja i<br />
čuvanja zapisa<br />
• Utvrđivanje ciljnih razina i kritičnih<br />
granica za CCP<br />
• Preventivne mjere za svaku utvrđenu<br />
CCP<br />
• Metode kontrole rezultata i radnji<br />
potrebnih za prilagođavanje procesa i<br />
održavanje kontrole CCP-a<br />
• Radnje kontrole-učestalost<br />
• Obuka osoblja za kontrolu/nadzor<br />
• Plan korektivnih radnji ukoliko dođe<br />
do problema<br />
• Radnje koje se moraju poduzeti kada<br />
nadzor utvrdi odstupanja od već<br />
utvrđenih kritičnih granica<br />
• Jamčiti da se već utvrđene procedure<br />
i primjenjuju<br />
• Utvrditi procedure koje će verificirati<br />
ispravno korištenje sistema<br />
• Kako utvrditi procedure koje će<br />
osigurati efikasno vođenje i čuvanje<br />
dokumentacije o sistemu<br />
implementacije <strong>HACCP</strong>-a<br />
BBE 2 x 45 minuta 10<br />
BBE 2 x 45 minuta 28<br />
BBE 2 x 45 minuta 7<br />
BBE 2 x 45 minuta 5<br />
BBE 2 x 45 minuta 6
‣ Pregled plana i<br />
implementacija<br />
‣ Rezultati case<br />
study-a<br />
‣ <strong>HACCP</strong><br />
certifikacija i<br />
drugi sistemi<br />
samoupravljanja<br />
‣ Kolektivna<br />
odgovornost<br />
‣ Dobra proizvodna<br />
praksa (GMP)-<br />
podteme<br />
‣ Pregled seminara<br />
• Komplementiranje plana (studija i<br />
kontrolne liste)<br />
• Revidiranje kompletiranog <strong>HACCP</strong><br />
plana<br />
• Odobrenje<br />
• Primjena<br />
• Resursi<br />
• Nadzor/kontrola<br />
BBE 2 x 45 minuta 7<br />
• Diskusija BBE 1 x45 minuta<br />
• Certificiranje prema međunarodnom<br />
standardu<br />
• ISO 9000:2000<br />
• Sistemi slijedeće generacije/BRC<br />
• Higijenomski pristup<br />
• Novi zakonski okvir<br />
• Kolektivna odgovornost uposlenika u<br />
uvedbi standarda u prehrambenoj<br />
industriji<br />
• Postupci u proizvodnji hrane kroz<br />
procedure SSOP-a<br />
BBE 1 x 45 minuta 6<br />
BBE 1 x 45 minuta<br />
BBE 1 x 45 minuta 7<br />
• Završna pitanja i odgovori pred ispit BBE 1 x45 minuta 28<br />
‣ Certifikacija<br />
polaznika Podjela certifikata
Change language