Celebrity Chefs Celebrity Chefs - Egyptian Chefs Association

وصفاتيسخّ‏ ن ماء إلى درجة الغليان،‏ وتوضع فيه أوراق املوز املطوية؛ بحيث يتم غمسها داخلاملاء،‏ ولكن مع التأكد من أن الربطات العلوية تكون في مأمن من تسرّب املاء إلى داخلها.‏يتم خفض درجة احلرارة وتطهى احلصص داخل أوراق املوز املطوية في املاء املغلي ملدة 30دقيقة.‏ترفع احلصص من املاء ويتم تقدميها على أوراق املوز وهي مفتوحة بعد فك الربطات العلوية.‏جتمع البيوض وتذاب في كمية صغيرة من املاء،‏ ثم تصفى.‏ يضاف 2 لتر من املاء،‏ ويتمالتسخني حتى الغليان.‏ تضاف الذرة والبسلة واألرز.‏ وعندما تصل اخلضراوات إلى نصفدرجة اإلنضاج،‏ تضاف البطاطس.‏ وعندما تصل البطاطس إلى نصف درجة اإلنضاج،‏يضاف جراد البحر ويتواصل التسخني حتى الغليان مرة أخرى.‏ وعندها،‏ يتم التسخني علىحرارة متوسطة الشدة ملدة 5 دقائق أو إلى حني يتم طهي جراد البحر.‏يضاف اجلنب الطازج والبيض املضروب والزعتر.‏ يصب اللنب املبخّ‏ ر ويتم التقليب دونوصول احلساء إلى درجة الغليان.‏ يرفع احلساء بعيدا عن النار ويقدّ‏ م على الفور.‏تشوب دي كاميرون‏)تشاودر جراد البحر أو اجلمبري(‏املقادير املعطاة تكفي إلعداد 6 حصصاملكوناتجراد بحر ‏)أو جمبري متوسط احلجم منزوع العروق(‏1 كجم بطاطس500 جم بسلة1 كوب كوز ذرة ‏)يقطع ألي حلقات(‏1 وحدة أرزربع كوب لنب مبخّ‏ ر1 علبة بصل،‏ تقطّ‏ ع إلى قطع صغيرة1 وحدة ثوم مسحوق1 ملعقة صغيرة شطة ‏»شيلي«‏1 ملعقة كبيرة زيت زيتون2 ملعقة كبيرة بيض،‏ يضرب2 وحدة جنب طازج100 جم ملح وفلفل وزعتر حسب الرغبةطريقة اإلعدادينظّ‏ ف جراد البحر مع االحتفاظ بالبيوض ‏)اجلزء األصفر الذي يوجد خلف املخ(‏ جانباالستخدامه في عمل احلساء.‏ يقلى باقي اجلراد في إناء كبير مع البصل والثوم والشطة وامللحوالفلفل،‏ ويترك جانبا.‏سوسبيرو أال ليمينا‏)مارجن بيرو(‏املقادير املعطاة تكفي إلعداد 4 حصصاملكوناتلنب مكثّف محلى1 علبة لنب مبخّ‏ ر1 علبة خالصة فانيليا1 ملعقة كبيرة صفار بيض،‏ يضرب2 وحدة بياض بيض،‏ يضرب2 وحدة سكر حلواني1 كوب قرفة مطحونةربع ملعقة صغيرة طريقة اإلعدادفي إناء متوسط احلجم،‏ يتم خفق اللنب املكثّف مع اللنب املبخّ‏ ر والفانيليا وصفار البيض.‏يوضع اإلناء على موقد متوسط إلى منخفض احلرارة ويتم الطهي برفق حتى يغلظ قواماملزيج،‏ مع التقليب باستمرارمبلعقة خشبية،‏ ملدة 30 دقيقة تقريبا.‏ يصبّ‏ املزيج في طبقتقدمي عازل للحرارة ويوضع جانبا.‏يصنع املارجن يخفق بياض البيض مع سكر احللواني حتى تتكون قمم هشة.‏ ينشر املارجنعلى وجه مزيج اللنب.‏ ثم يوضع املزيج في الثالجة حتى يبرد،‏ ملدة 3 ساعات.‏ترشّ‏ القرفة على الوجه قبل التقدمي مباشرة.‏شيفس كورنر13مارس - أبريل 2010