Celebrity Chefs Celebrity Chefs - Egyptian Chefs Association

Celebrity ChefsUHOA« dO¼UA

‏{المحتويات}‏5مقال افتتاحيôfQƒc ¢ùØ°Tالعدد 59مارس - ‏أبريل 2010ماركوس إيتن 3أحمد النحاس 4لقاءات وبروفيلأسامة السيد وشيفات أمام الكاميرات 5شيف جوردون رامزي...‏ عبقري المطبخ 16مؤتمرات ومسابقاتمؤتمر واكس 2010 بشيلي 7معرض جولفوود 2010 دبى 9الشيفات يتنافسون فى منتجعات صن رايز 22موضوع العدد10بيرو،‏ حيث تتالقى القارات 17العودة للجذور،‏ مع المطبخ المصري 14وصفات14بافارواه الفستق مع كومبوت الخوخ 15ميراج تدريب19إصدارات جديدة فى مكتبة جمعية الطهاة المصريين 21مسابقة العدد 30أسماء الذين اجتازوا دورات الجمعية التدريبية بنجاح نقطة إلتقاء23أخبار شفس كورنر 26أسماء األعضاء الجدد فى جمعية الطهاة 32أجندة األحداث 33أسماء الشركات الراعية للجمعية واألعضاء من المؤسسات شيفس كورنر2مارس - أبريل 2010

إفتتاحيةنشرة جمعية الطهاة المصريينرقم التسجيل:‏ ٤٤٧٦أعزائي زمالء وأصدقاء مهنة الطهي،‏لقد قضيت أياما عديدة منشغال في محاولة منيألن افهم بحق التأثير الكامل لما حدث خالل األسابيعالماضية،‏ وإلى أين نتجه نحن كشيفات مصريين،‏ وآمل أنأجد الكلمات التي يمكن أن تصف لكم وتعبّر عما يجول فيخاطري من أفكار وأمال.‏فمنذ أيام قالئل،‏ كان هناك اجتماع مع رئيس مجلسإدارة الجمعية أحمد النحاس والرئيس الفخري للجمعيةحسين بدران،‏ وكان االجتماع مكثفا للغاية حيث كانتالمناقشة تدور حول الخطوات التنفيذية إلنشاء مركزينمصرية للتدريب الطهوي في مدينة السادس من أكتوبرواألقصر.‏ ولم تكن مناقشتنا سهلة يسيرة،‏ ولكنها كانتصريحة تتناول لبّ‏ الموضوع دون لفّ‏ أو دوران.‏20 شارع سالم سالمالعجوزة - الجيزةتليفون/فاكس:‏ 37622116 / 7 / 8بريد إلكترونى:‏egyptchefs@egyptchefs.comالرعاة البالتينيون للجمعيةالرعاة الماسيون للجمعيةويمكنني أخيرا،‏ بعد كل تلك السنوات التي قضيتها مع الجمعية،‏ أن أقول لكم اليوم أن وزارة السياحةالمصرية واالتحاد المصري للسياحة قد أعطيا الضوء األخضر لتنفيذ هذا المشروع.‏ ولكن مازال هناكقدر كبير جدا من العمل المطلوب بذله قبل أن يصبح هذا المشروع العمالق حقيقة واقعة ويتم افتتاحه.‏غير أن الفوائد التي ستعود على أالف الشيفات العاملين في جميع أرجاء مصر في الفنادق والمطاعموعلى الوافدين الجدد إلى مهنتنا النبيلة ال تحصى ويصعب تصديقها.‏ لذا فإنني يملؤني االنفعال واإلثارةلدرجة تجعلني أفرط في األكل أكثر من أي وقت مضى،‏ والتزم الحذر الشديد،‏ واراني إلى حد مامضطربا مشغول الفكر.‏حسنا،‏ كانت تلك رسالتي األولى مع تأسيس الجمعية الذي يعود إلى عام 1997، وما كنت أريده دوماللشيفات هو التعليم والتدريب واعتمادهم دوليا.‏ ورحت أحدّث نفسي وأمنّيها أن ها هي الفكرة ستصبححقيقة وسنجعلها تصبح حقيقة.‏ نعم تملؤني الثقة أننا سوف نجعلها حقيقة ألنكم جميعا تستحقونالحصول على المعرفة المهنية والشغف واالفتخار باالنتساب إلى هذه المهنة العظيمة والحيوية.‏وخالل األيام القليلة الماضية قابلنا في جمعية الطهاة المصريين عددا كبيرا من الشيفات الذينلديهم الرغبة في أن يكونوا مدرّبين طهويين في واحد من المركزين الذين يجري حاليا الحصول علىالموافقة الرسمية عليهما.‏ وقد اندهشت خالل هذه المقابالت لما لمسته في هؤالء الشيفات مناستعداد ودماثة أخالق وتصميم.‏ وابتهجت لما رأيته فيهم من حب وتفرّغ للمهنة.‏ ومعظم هؤالء الشيفاتلديهم شكاوي مماثلة عن بيئة العمل اليوم،‏ حيث يصطدمون بنقص المهارات لدي العاملين معهمويضيقون ببعض المواقف واالتجاهات الخاطئة لديهم.‏ ولكن مع هذين المركزين الطهويين اللذين سيتمافتتاحهما قريبا،‏ ستأخذ هذه الصورة في التغيّر ولو بشكل بطئ في بادئ األمر،‏ عندما يبدأ الشيفاتالمهرة المتفرّغين والمكرّسين للمهنة في النزول إلى سوق العمل.‏ إنني في غاية السعادة لمقابلتي هؤالءالشيفات والتحدّث معهم واإلنصات إليهم،‏ وقد سجّ‏ لت العديد من المالحظات ألضمن اختيار األفضلمن بين هؤالء الشيفات األفاضل ليصبحوا أول مدرسين لمهنة الطهو في مصر.‏ولجميع أعضائنا من الدارسين والمتدربين والشيفات الكوميه،‏ أود أن أقول أنه من اآلن ليس هناكمزيد من األقوال والوعود،‏ بل حقائق واقعة ملموسة.‏ لقد حان الوقت لحجز مكان في أول فصولنا التيستبدأ العمل في منتتصف سبتمبر في مدينة السادس من أكتوبر واألقصر.‏ ويمكن أن يكون للطالبالمجتهدين الحظ في أن يكونوا أول دارسين مصريين على طريق االعتماد الدولي،‏ وستتوالي باقيالمزايا والفوائد في السنوات المقبلة.‏ وفي المستقبل،‏ سيلزمك شهادة معتمدة دوليا لكي تسطيعالحصول على عمل وتسافر عبر البحار وتكون على نفس مستوى الشيفات في الخارج؛ وهذا يعنيأيضا أنك ستحصل على دخل مرتفع مثلهم وستتمتع بجميع المزايا األخرى التي تجعل مهنتنا من المهنالممتعة والمربحة والمجزية.‏شيفس كورنرماركوس جيه إيتنرئيس جمعية الطهاة المصريين3مارس - أبريل 201024

إفتتاحيةنشرة جمعية الطهاة المصريينرقم التسجيل:‏ ٤٤٧٦عضو بالرئيس الفخرىحسين بدرانالرئيسماركوس چيه.‏ إيتنرئيس مجلس اإلدارةأحمد النحاسسكرتير المجلسالڤيرا جندىأمين الصندوقحسام الدين محمدتنمية التدريبطارق إبراهيمناصر فضلىالعالقات العامة مع المطاعميوفادى سواميواستإستشارى التسويقشريف خورشيدمستشار العالقات العامة والنشرچيهان سميرممثل الجمعية فى الساحل الشمالىمحمد السعدنىالمدير التنفيذىميريم فون آيسلتنمية األعمالأشرف جمالأنيت جونترمنسقة شئون العضويةمروة سعيدمساعد منسق شئون العضويةعمرو عبد السالممنفذة موقع اإلنترنت والنشرسميرة محمودسكرتيرة تنفيذيةأمل بسالىترجمةحسين سيدأمل بسالىمساعد مدير إنتاجهانى كمالالتصميم والطباعةلونر جرافيكستصوير الغالفصالح إبراهيمأعزائي سحرة صناعة الضيافة،‏فى وقت كتابتى لهذه االفتتاحية،‏ سيكون سفراءفن الطهي المصري فى اسطنبول لتمثيل اسم مصروالتنافس فى ‏»مهرجان اسطنبول الدولي لفنون الطهي«.‏إن المساهمات المالية المقدمة من الفنادق والمؤسساتالتى يعمل بها الشيفات مكنتهم من المشاركة فىمسابقات إسطنبول،‏ لذا أود أن أشكر إنتركونتننتالسيتي ستارز،‏ هوليداى ان سيتى ستارز,‏ وسميراميسإنتركونتننتال،‏ جراند حياة القاهرة وألجريا جولف كلوبالتابع لشركة سوديك على مساهمتهم.‏ كذلك ساهماالتحاد المصري للسياحة فى التبرع ماديا للمساعدة فىتمثيل الشيفات لمصر دوليا.‏ أود أن أشكرهم جميعا علىمساندتهم وأتمنى للشيفات المشاركين كل التوفيق فى إظهار مهاراتهم ورفع اسم مصر عاليا.‏أظهر سفراء فن الطهي المصري – قبل سفرهم لتركيا – مواهبهم لمحترفي قطاع الضيافةفى الساحل الشمالي،‏ وذلك أثناء الحدث الطهوي الخاص الذى أقيم تحت استضافة ‏»كارولسبوريفاچ مرسى مطروح«.‏ كانت رحلة طويلة للجميع،‏ لكنها تستحق الجهد،‏ فكانت بمثابة جلسةتدريبية جيدة للفريق فى موقع رائع.‏ أود أن أشكر فرج ميخائيل،‏ مالك كارولس بوريفاچ مرسىمطروح وفريق اإلدارة على استضافتهم الكريمة لشيفاتنا الموهوبين.‏بمجرد عودة سفراء فن الطهي المصري من تركيا،‏ عليهم االستعداد والتحضير للعرض الذيسيقدمونه فى معرض هوست شرم 2010 والذي سينعقد فى الفترة من 10 إلى 13 مايو بفندقسافوي شرم الشيخ.‏ هذا هو الحدث الذي يضع كل المواهب غير المكتشفة فى سيناء تحت بؤرةالضوء لمدة 4 أيام هى مدة المعرض بما يحتويه من معروضات طهوية ومسابقات طهي حي.‏ستوفر جمعية الطهاة المصريين خبراء محنكين فى شرم إلمداد المشاركين بآرائهم وتعليقاتهمالقيمة مما يتيح للمتسابقين تطوير مهاراتهم ومواهبهم واالستعداد للصالون القومي.‏بعد هوست شرم،‏ يحل علينا فصل الصيف المزدحم،‏ والصيف يعني عرضنا السنوي للمواهبالرائعة التى ستقدم فى صالون فنون الطهي القومي.‏ سنذكر أنفسنا بالتواجد فى إنتركونتننتالسيتي ستارز ، الفندق المضيف للصالون،‏ يوم الثالثاء 29 يونيو.‏ سيكون حدث هذا العام مميزابحق ألننا سنستقبل فيه رئيس منظمة الواكس،‏ جسر جدمندسون،‏ والذي سيشرفنا بحضورصالون هذا العام.‏ أيضا سيشرفنا بالحضور كل مسئولي لجان الواكس،‏ روبرت أوبيندر،‏ رئيسلجنة مسابقات الطهي،‏ ومارتن كوبالد،‏ رئيس لجنة التسويق واالتصاالت،‏ باإلضافة إلى جونكالنسي،‏ رئيس لجنة التعليم.‏تعد زيارة جون كالنسي وهو أحد خبراء التعليم الطهوي ، حدثا هاما للغاية بالنسبة لجمعيةالطهاة المصريين،‏ خاصة قبل االفتتاح المرتقب « لمركزي التدريب الطهوي«‏ فى سبتمبر 2010.إن نصائحه حول البرامج التدريبية ومساعدته للجمعية فى تقدير إمكانية جعل جمعية الطهاةالمصريين،‏ منظمة تعليمية معتمدة من الواكس،‏ ستساعدنا جميعا فى مسيرتنا إلمداد السوقبشيفات مؤهلين دوليا.‏أتطلع للترحيب بأول دفعة من الطالب فى مركز الطهي فى سبتمبر،‏ وأتمنى لكم جميعا كلالتوفيق فى صالون 2010 وكل مساعيكم الطهوية األخرى!‏أحمد النحاسرئيس مجلس إدارة جمعية الطهاة المصريينشيفس كورنر4مارس - أبريل 2010

لقاء معكيف تتجنب التعالي على مشاهديك عند استخدامك ألساليبالطهي المتقدمة؟الجمهور هو الذي صنعني وبدونه ودون مساندته الدائمة لما وصلتللمكانة التى عليها اآلن!‏ فأنت ال تعض اليد التى تطعمك!‏ أحاول دائما إتباعمنهج واقعي عند التعامل مع المعجبين سواء داخل االستديو أو خارجه.‏ما الذي دفعك لالتجاه للعمل كشيف تليفزيوني؟جاء األمر بالصدفة!‏ كنت عضوا فى ‏»اإلتحاد األمريكي لفنون الطهي«،‏وكنت محتاجا للحصول على بعض النقاط فى النشاط اإلجتماعي.‏وفكرت إن الظهور اإلعالمي سواء عن طريق التليفزيون أو عن طريقالراديو،‏ سيكون طريقة جيدة فى ذلك اإلتجاه،‏ لذا بدأت أول برنامج طهيلي فى عام 1991. استخدمت مطبخ منزلي لتصوير أول برنامج تليفزيونيلي وكان موجها للعرب المقيمين فى الواليات المتحدة األمريكية.‏هل يمكن أن تحدثنا عن خلفيتك التى جئت منها قبل صعود أسهمككنجم تليفزيوني؟بدأت رحلتي الطويلة من القاهرة حيث تخرجت من المعهد الفنيللفنادق ثم تدّربت فى فندق النيل هيلتون العريق.‏ بعدها رغبت فى زيادةمعلوماتي الطهوية فالتحقت بجامعة كورنيل الشهيرة فى مدرسة إدارةالفنادق،‏ وبأكاديمية الطهي فى بيثيثدا،‏ ميريالند.‏ أثناء إقامتي بالوالياتالمتحدة،‏ التحقت بعدة وظائف،‏ عملت أوال فى مطعم ‏»سيربيان كراون«‏بعدها فى ‏»براون فاين كيتيرز«‏ فى النهام،‏ ميريالند،‏ حيث قمت علىخدمة كبار رجال السياسة والدبلوماسيين،‏ كذلك عدد ال حصر له منأعضاء المجتمع األجانب.‏هل تقوم بتنفيذ كل العمل بمفردك أم هناك مساعد مختبئ وراءالكواليس ليساعدك فى مهامك المتعددة؟لدي بالفعل مساعد.‏ فعلى كل حال هناك الكثير من األعمال التحضيريةالتى يجب إنجازها بمفردي خالل ساعة فقط هى مدة البرنامج!‏كيف تقرر إختيار الوصفة التى ستقدمها فى البرنامج؟لدي فريق عمل يقوم باقتراح األفكار طبقا لرغبات المشاهدين.‏ نتلقىبالفعل عدد كبير من الطلبات التى تصلنا عبر البريد اإلليكتروني ونحننحاول إرضاء المشاهدين باختيار الموضوعات التى تثير إهتمامهم.‏ أيضاغالبا ما تؤثر األحداث الموسمية والمناسبات على إختيارات البرنامج،‏مثل رمضان واألعياد والكريسماس.‏ يشترك الكثير من األشخاص فىإقتراح األفكار المتنوعة لكن فى نهاية اليوم أنا الذي أقوم بإختيارالمحتوى النهائي للحلقة والوصفات المختارة تكون من ضمن مجموعتىللوصفات.‏اشرح لنا صعوبة الوقوف أمام كاميرا وسماع المخرج يقول كلمة «تصوير«؟ هل تصاب برهاب الكاميرا؟أنا محظوظ ألنني منذ بدايتي وعالقتي جيدة بالكاميرا،‏ لذا فال أعانيمن رهاب الوقوف أمام الكاميرا!‏هل يقوموا بتزيينك ووضع الماكياج لك كما يفعلون مع نجومالسينما قبل الظهور على الهواء؟ال!‏ أنا فنان نفسي،‏ ال أستخدم أى ماكياج من أي نوع أو أطلب تزيينا!‏أحب اإلبقاء على األشياء بسيطة على مستوى عال من االحترافية معالحرص على أن يكون الطعام هو النجم الذي يحظى بكل االهتمام!‏عندما تتطلب منك الوصفة تقطيع البصل،‏ كيف تفعل ذلك دون أنتسيل دموعك أمام الكاميرا ؟أنا محظوظ لذلك!‏ لطالما كان البصل صديقا لي،‏ ولم يسبب لي أىمشاكل على اإلطالق،‏ حتى قبل العمل فى التليفزيون.‏من هم – حسب وجهة نظرك – أفضل شيفات يقدمون برامجتليفزيونية؟ ولماذا تقدّ‏ ر عملهم؟جميع الشيفات مستواهم جيد،‏ واألمر يعتمد على تفضيلك الشخصي.‏أحب هذا التنوع الكبير فى الشيفات الذين يقدمون برامج الطهي،‏ سواءمن الرجال أو اإلناث،‏ الذين يقدمون عدد متنوع من المطابخ وأساليبالطهي.‏ بهذه الطريقة،‏ يتم تسليط مزيد من الضوء على مهنتنا،‏ وبالنسبةللمشاهدين،‏ فكل معجب يكون لديه الفرصة ليجد ما يبحث عنه.‏ نحبجميعا أصناف مختلفة من األطعمة،‏ لذا لماذا نقيد أنفسنا بمتابعة نوعواحد من الشيفات ومتابعة أطباقه،‏ خاصة إذا تواجدت لدينا الفرصةلمتابعة الكثيرين غيره؟هل هناك أى برنامج،‏ على الساحة أو جديد،‏ تتمنى أن تشارك بالعملفيه؟نعم،‏ أرغب فى عمل برنامج عن الطعام العربي منذ فترة،‏ على أن يكونباللغة اإلنجليزية.‏لماذا فى اعتقادك ازدادت شعبية برامج الطهي التليفزيونية على مدارالسنوات الماضية؟ألن هذه البرامج تعليمية وترفيهية فى ذات الوقت!‏ يلعب الطعام دوراهاما فى حياتنا،‏ فنحن نأكل ثالث مرات يوميا ونقضى كثير من الوقتبين التسوق لشراء الطعام وبين الطهي وتناول الطعام.‏ لذا يقوم الناسالذين يحبون الطهي بمشاهدتنا ليحظوا بالقيمة التعليمية،‏ أما الذين ليسلديهم الوقت أو الرغبة فى الطهي يتمتعون ببرامجنا ويمنّون أنفسهم انهمسيكونوا قادرين ، فى يوم ما،‏ على إبداع وجبة فخمة!‏هل تفكر ولو قليال فى العودة للعمل فى المطابخ الفندقية أوالتجارية؟ال زلت أعتبر نفسي أعمل فى مطبخ تجاري.‏ ال أزال أتبع نفسالعملية،‏ أقوم بنفس األعمال التحضيرية وطهي الوجبات وتجهيزها كأنيأقدمها فى مطعم.‏هل البرامج التى تقدمها فى فن الطهي هى على الهواء مباشرة؟برنامجي دائما على الهواء.‏ ما تراه هو ما يحدث فعال.‏ إذا قمتبخطأ ما سيراه المشاهد على الفور،‏ فليس هناك مونتاج أو إعادة.‏ إنالمكالمات التى أستقبلها خالل البرنامج حقيقية وإجاباتي تكون تلقائية لمأتمرن عليها أو أسجلها مسبقا.‏ البرنامج كله يشع بالديناميكية.‏فى رأيك،‏ كيف يمكن أن يساهم الشيف التليفزيوني أو الشيف الشهيربتعزيز مهنة الشيف بوجه عام،‏ وكيف يمكن أن يفيد المجتمع؟يعد التليفزيون إداة إعالمية قوية وإذا تم إستغالله جيدا يمكن أن يكونمصدر معلوماتي قيم للمشاهدين.‏ لهذا كشيف تليفزيوني لدي إلتزام بتقديممعلومات دقيقة.‏ يجب دوما التعامل مع كل األمور بحرص شديد وباحترافيةألن سمعة مهنة الطهي غالبا ما تعتمد على المعلومات التى نقدمها.‏ما النصيحة التى تقدمها للشيفات التليفزيونين الطموحين؟تعلم كل شئ عن مهنتك بشكل شامل وبكل حكمة.‏ تعّلم أن تكون شيفجيد قبل التفكير فى أن تصبح شيف تليفزيوني.‏ بمجرد الظهور علىالهواء فى البرنامج تكون لديك الفرصة فى التأثير على المشاهدينواألمر يرجع إليك،‏ فبخبرتك ونزاهتك تستطيع توصيل الرسالة الصحيحةلجمهورك.‏ ال تستخف أبدا بهذه المسئولية.‏شيفس كورنر6مارس - أبريل 2010

مؤتمر الواكسبيئÉ©dم ¢ùcGh ôªJDƒe 2010مثّل مؤثمر واكس الذي عقد في دورته الرابعة والثالثين في شيلي خالل شهر يناير الماضي،‏واستضافته جمعية شيلي للذواقة ‏)أشيجا )ACHIGA معلما وحدثا هاما آخر في تاريخواكس مع المبادرات العديدة للمنظمة تجاه دعم الشيفات في مهنتهم في جميع أنحاءالعالم.‏ وتقدّ‏ م لكم شفس كورنر تحقيقا صحفيا شامال عما دار من أحداث خالل هذاالمؤتمر.‏إن مؤتمر واكس لعام 2010 الذي عقد في إحدى دول أمريكا الالتينية ألول مرة في تاريخه،‏ أرتقى قمةجديدة،‏ ليس فقط بالنسبة للمؤتمر الذي يعقد مرة كل سنتين،‏ بل أيضا بالنسبة لمنظمة واكس بوجه عام.‏فبعد سنوات عديدة من العمل الشاق،‏ شرعت المنظمة في إيجاد معايير حقيقية للمفاضلة بين أعضائها منالشيفات في جميع أنحاء المعمورة.‏ وباإلضافة إلى جدول األعمال المعتاد للمؤتمر،‏ الذي تناول عدة تقاريرتم إعدادها بواسطة مجلس إدارة المنظمة والمديرون القاريون ولجان عديدة،‏ احتشد المؤتمر هذا العام فيحلقة تدريبية حفلت بالمحاضرين البارزين الملهمين واألحداث الطهوية المثيرة.‏شيفس كورنر7مارس - أبريل 2010

مؤتمر الواكسإن واكس منظمة عالمية سريعة النمو واالنتشاروقد استقبلت أسرةواكس بالترحاب‎10‎ دول أخرى أنضمت إلى واكس مؤخرا،‏ ليصل العدداإلجمالي للدول األعضاء في منظمة واكس إلى 92 دولة.‏ والدول األعضاءالمنضمة حديثا إلى واكس هي:‏ دولة البوسنة والهرسك،‏ غانا،‏ هندوراس،‏ناميبيا،‏ مقدونيا،‏ ميكرونيسيا،‏ باكستان،‏ بيرو،‏ المملكة العربية السعوديةوأوزبكستان.‏ وأحد التغيّرات األساسية في القوانين الداخلية لمنظمة واكسهو أنها لم تعد تطلب من جمعية الشيفات التي تريد االنضمام كممثلة لدولةمن الدول خطاب موافقة من الحكومة أن تصبح إحدى الدول األعضاءفي واكس؛ وقد أثبت هذا التغيّر فعاليته بالنسبة للدول التي يصعب فيهاالحصول على مثل هذا المستند،‏ وأعطى أيضا الفرصة لمنظمة واكسأن تحدث حراكا واختالفا واضحا عن ذي قبل في تلك الدول،‏ بتخطيالعراقيل المحتملة المتمثلة في الروتين المعقد والبيروقراطية.‏وقد تم منح جوائز رمزية خاصة تقديرا من المؤتمر لكثير من الشيفاتالمتطوعين الذين كانت لهم مساهمات متميزة في وضع وتطوير مبادراتواكس،‏ أو تحسين أحوال مجتمع الشيفات بوجه عام.‏ ومن أبرز هؤالءالمكرّمين الجديرين بالذكر أمين صندوق واكس؛ نوربرت شميديجير الذياستلم ‏»جائزة الرؤساء«‏ من رئيس واكس جيسور جوندموندسون لجهدهالمتميز وخدماته الكبيرة التي قدمها لصالح واكس،‏ وأيضا لحفاظه علىموارها المالية مما ساعد في بناء منظمة قوية.‏ وسيتم اآلن انتقال اإلدارةالمالية تدريجيا إلى المكتب الرئيسي الجديد لمنظمة واكس في باريس،‏بعد أن ظل في كنف ورعاية جمعية الطهاة السويسريين لمدة 46 سنة.‏وثمة جائزة أخرى تستحق التنويه هي ‏»جائزة األعمال اإلنسانية«‏ التيقدّمت للشيف أوليفر سوي،‏ من جمعية طهاة ميانمار تقديرا له على ما أبداهمن شعور عميق بالتعاطف وعلى ما قام به من التأثير على اآلخرين ألجلتقديم األغذية والتمويل المالي الالزم لشراء المعدات الطبية ألجل إنقاذضحايا الكوارث الطبيعية.‏ ففي شهر مايو عام 2008، بعد وقوع اإلعصارالمريع في ميانمار،‏ قامت جمعية طهاة ميانمار تحت مظلة واكس بتوزيعاألطعمة والمواد األساسية الالزمة للمعيشة على المناطق المعزولة منالدولة،‏ وداومت يوميا على طهي الطعام ألالف من المواطنين المنكوبين.‏ وبعدأن ضرب الزلزال المدمّر هاييتي ، اتصل أوليفر سوي خالل 35 ساعة برئيسواكس جيسور جوندموندسون مع عرض بخمسين طن من أغذية لألطفالالرضع وخالل 48 ساعة عرض مليون دوالر لشراء المعدات الطبية الالزمة.‏وقد طرح أيضا جيسور جوندموندسون مبادرة واكس اإلنسانية ‏»شيفات بالحدود«‏ وأوكل رئاستها إلى أوليفر سوي.‏ وستساعد هذه المبادرة واكس علىالتوسع والتنسيق والترويج لمساهمات واكس اإلنسانية لمساعدة المجتمعالبشري.‏ومنحت ‏»جائزة التعليم«‏ إلى الشيف مايكل باسكيت لما قدّمه من جهدوتفرّغ لرعاية برنامج«‏ واكس لتدريب المدرّب«.‏ وقامت بتسليمه الجائزةفخامة رئيسة دولة شيلي؛ ميتشيل باشليت في حضور رئيس لجنة التعليمفي واكس جون كالنسي خالل حفل عشاء عقد في الفندق الجميل الفخمباالتشيو دي ال مونيدا.‏ وكانت مصر من بين الدول التي استفادت من هذاالبرنامج التدريبي خالل شهر ديسمبر الماضي،‏ عندما حضر الشيف ماركوبروشويللر من بانكوك ليدرّب الشيفات المصريين على تفصيالت المطبخاألسيوي.‏ عالوة على ذلك،‏ ساهمت لجنة التعليم في التطوير السريعللعديد من المبادرات المختلفة؛ ومن بينها برامج واكس العتماد الشيفات؛وحتى اليوم تم منح 500 شيف لقب ‏»شيف ماستر معتمد من واكس«.‏وسوف تضع اللجنة أيضا المعايير واإلرشادات الالزمة لبرامج واكسللمنح الدراسية ولتنفيذ وتطوير االتفاقيات الرسمية التعاونية مع المدارسوالمعاهد الطهوية على مستوى العالم،‏ التي ستتيح االعتراف دوليا بالبرامجالتعليمية الطهوية لهذه المدارس والمعاهد؛ وتتيح لها استخدام شعار واكسعلى شهادات الشيفات عند تخرجهم في هذه المدارس أو المعاهد.‏أما اللجنة الطهوية المسئولة عن وضع وتطوير المعايير للمسابقاتالتي تدعمها واكس،‏ فقد أحدثت تقدما جيدا في جهودها في هذاالصدد.‏ وقد قام باولينو شمبري من اللجنة التعليمية في واكس بوضعاإلرشادات المتعلقة بمتطلبات الصحة الشخصية والصحة العامة فيالمسابقات الطهوية،‏ وقد تبنتها اللجنة الطهوية وهي متاحة اآلن علىالموقع اإللكتروني لمنظمة واكس.‏ كذلك،‏ تم وضع قواعد تنظّ‏ م فئاتورسوم العروض التي تتم بدعم واكس على أن يتم تنفيذ هذه العروضطبقا لقواعد خاصة يتم إتباعها بكل حزم.‏ووضع جيرت كلويتزك برنامجا تدريبيا للجان التحكيم في صورةسيمينار،‏ بهدف المساعدة في تعليم المحكّمين الجدد من جميع أنحاء العالمللوصول إلى معايير دولية موحدة على مستوى العالم في المسابقات الطهويةالتي ترعاها واكس.‏ والشيفات الراغبون في أن يصبحوا محكّمين معتمدينمن واكس عليهم أن يحضروا سيمينار التحكيم.‏ وإنعقد سيمينار التحكيم هذاالعام في دبي خالل شهر فبراير،‏ وسيعقد في سنغافورة خالل شهر أبريل،‏وفي موسكو خالل شهر أكتوبر،‏ وفي لوكسمبورج خالل شهر نوفمبر.‏ وقدتم عقد مسابقتين كبيرتين خالل مؤتمر واكس 2010: األولى مسابقة واكسللشيفات العالميين،‏ وفاز فيها الشيف آى وايان ويكايا من أندونيسيا بالمركزاألول،‏ وتاله الشيف ويم كليركس من هولندا في المركز الثاني ، ثم الشيفروس هويل من أستراليا في المركز الثالث؛ والثانية مسابقة هانز بويشكينزللشيفات الشبان،‏ وفاز فيها الشيف تريفور ريتشي من كندا بالمركز األول،‏وتاله الشيف مالكولم جوه سوك سيون من ماليزيا في المركز الثاني ، ثمالشيف جوزيف كليرك من نيوزلندا في المركز الثالث.‏شارك 40 شخصا من النساء ‏)بل ومن الرجال أيضا!(‏ ضمن فعالياتمؤتمر واكس األخير في ‏»منتدى النساء«‏ ، والذي كان عبارة عن مناقشةمفتوحة قدّمت فيها العديد من االقتراحات،‏ ومنها مواصلة عرض السيرالذاتية للشيفات النساء المتميزات من جميع الدول األعضاء على موقعواكس اإللكتروني وإبراز مساراتهم المهنية المختلفة.‏ وأيضا،‏ التسريعبعملية التواصل اإللكتروني بين الشيفات النساء بإطالق مجموعة ‏»النساءفي واكس«‏ على الفيس بووك.‏ عالوة على ذلك،‏ سوف يتم إنشاء قاعدةبيانات للشيفات النساء العضوات في واكس لدعم البرنامج اإلرشادي الذيسيوجه إليهن وتيسير التواصل اإللكتروني بينهن.‏ ومن خالل أنشطة رعايةوتمويل خاصة،‏ ستساعد مجموعة ‏»النساء في واكس«‏ في مشاركة المزيدمن النساء في مؤتمرات واكس القادمة وفي تجمعات الشيفات األخرى.‏اطلقت واكس العدد االفتتاحي من مجلة شيفات العالم خالل مؤتمرهالعام 2010 في شيلي.‏ كان العدد األول من المجلة مكرسا لإلعالن عنأنشطة مؤتمر واكس العالمي.‏ وسوف يركّز العدد القادم على كأس العالمللشيفات المزمع عقده في لوكسبورج في نوفمبر من هذا العام.‏ والمجلةيمكن تحميل صفحاتها مجانا خالل زيارة قصيرة إلى الموقع اإللكتروني.www.worldchefs.org ويمكن أيضا الحصول مجانا على نسخةورقية بالطلب،‏ ولكن بعد دفع رسوم الشحن والتوصيل.‏وقد فازت النرويج في سباق الترشّ‏ ح الستضافة مؤتمر واكس فيدورته السادسة والثالثين عام 2014 في االقتراع الذي أجرى بين الدولاألعضاء خالل مؤتمر 2010. أما مؤتمر واكس في دورته الخامسةوالثالثين عام 2012 فسيعقد في كوريا الجنوبية طبقا لنتيجة االقتراعالذي أجرى بين الدول األعضاء خالل مؤتمر 2008.مع كل هذه التطويرات المذكورة والكثير غيرها من التطويرات التيعلى وشك التنفيذ،‏ والتي يصعب حصرها وإدراجها هنا،‏ تسعى واكسسعيا حثيثا إلحداث تغييرات ملموسة على مهنة الشيفات خالل السنواتالقادمة في جميع أنحاء العالم.‏للحصول على تقرير شامل يوما بيوم عن مؤتمر واكس لعام 2010،يمكنكم زيارة موقع:‏ www.wacs2000.orgشيفس كورنر8مارس - أبريل 2010

مسابقاتVô©eض OhوØلL aCGh‏†ضل ôÑcCG 2010تم عقد معرض جلفوود هذا العام في الفترة من24-21 فبراير في مركز دبي للمؤتمرات والمعارضالدولية.‏ ومع امتداد المعرض إلى أربع قاعات جديدةوأالف من المعروضات وعشرين ألف متر مربعإضيفت إلى مساحة العرض،‏ جاء معرض جلفوود فيإصداره األخير أكبر وأفضل عن أي مرة أخرى سابقة.‏ويتسم هذا المعرض السنوى الشهير بالمسابقة الدولية ‏»صالون فنونالطهوCulinaire ،»Salon الذي تنظّ‏ مه رابطة اإلمارات لفنون الطهو،‏ معأكثر من 1300 شيف شاب يتنافسون على الميداليات.‏ وتميزت المنافساتالطهوية بمسابقات الطهي العملي،‏ وقطع العرض الفنية للبوفيهات والمآدب،‏والصيحات الجديدة في فنون الطهي.‏ وتم تقييم المتنافسين بواسطة لجنةتحكيم قوامها 25 عضوا من كبار المحكّمين كان من بينهم رئيس جمعيةالطهاة المصريين؛ الشيف ماركوس جيه.‏ إيتن.‏ وجميع المحكّمين المشاركينفي اللجنة قد تم تكليفهم من قبل الرابطة العالمية لجمعيات الطهاة ‏)واكس)WACS للتحكيم في األحداث والمسابقات الطهوية عبر أرجاء الكرةاألرضية،‏ لضمان أعلى معايير ومستويات للمسابقات.‏وضمن فعاليات جولفوود،‏ نظّ‏ مت واكس سيمينارا عن التحكيم علىمدى يومين.‏ فألجل الوصول إلى معايير ومستويات دولية عبر أرجاء العالم،‏قامت لجنة واكس لفنون الطهي بوضع سيمينار مكثف للتحكيم لمساعدةوتعليم المحكّمين الشبان في أنحاء العالم قاطبة.‏ ويتعيّن على الشيفاتالراغبين في أن يصبحوا محكّمين معتمدين من قبل واكس حضور هذاالسيمينار.‏ الشيف العضو المتمرس بجمعية الطهاة المصريين نيرمين حنو؛مقدمة عروض التلفاز الطهوية ومحررة األغذية،‏ والشيف طارق موريس؛الشيف التنفيذي في منتجع وسبا الفجيرة روتانا في دبي...‏ حضرا سيمينارواكس للتحكيم وصارا أول محكّمين مصريين معتمدين لدى واكس.‏ وتعربجمعية الطهاة المصريين عن تهنئتها لهما على هذا اإلنجاز الكبير.‏وبالتعاون مع إكسبولينك؛ وهي هيئة تعمل لترويج الصادرات المصريةعبر العالم،‏ اختارت أكثر من 80 شركة مصرية أن تجعل وجودهامحسوسا في هذا الحدث الكبير من خالل الجناح المصري في معرضجولفوود الدولي 2010. ومع شبكة األعمال المتميزة التي يتيحها معرضجولفوود،‏ فإن مشاركة مصر في هذا المعرض فإن مشاركة مصر فىهذا المعرض حققت تعاقدات تصديرية تجاوزت قيمتها 750 مليون جنيهخالل أربعة أيام،‏ وذلك طبقا لما صرح به هاني برزي،‏ رئيس المجلسالتصديري للصناعات الغذائية.‏ .ومن بين الشركات المصرية التي شاركت في معرض 2010 الرعاةوالمساهمين المخلصين لجمعية الطهاة المصريين:‏أمريكانادومتيدريمإيجي سويسإنجويإبيكفارم فريتسفوديناجولدن باكجرين الندحاليب كاتيلوهيروشركة إيزيس سيكيممشرق / يونيليڤرماس فوودمومز فوودزبورسعيد – ريادة / سودانكوثري شفسيونيفوودشيفس كورنر9مارس - أبريل 2010

موضوع العددبيئäGQÉقdG bÓàJى å«M ,hô«Hمن األرض التي عاش عليها شعب األنكا،‏ ثم غزاها واحتلها األسبان،‏ وأضفى عليهااألسيويون مذاقا خاصا…‏ من هذه األرض الساحرة يبزغ ويزدهر مطبخ حافل مثير بشكل يفوقالخيال ذاته!‏شيفس كورنر10مارس - أبريل 2010

موضوع العددبقلم:‏ فيوليتا دى سالمهعندما نذكر البطاطس،‏ تترامي إلى أذهاننا صورها وهي مطهية في الفرنأو مقلية في وفرة من الزيت أو مشوحة في قليل من الدهن….‏ ونكوّن صورةذهنية بسيطة لحبّات البطاطس الصغيرة ذات القشرة الغضة الرقيقة أو لحبّاتالبطاطس الكبيرة ذات القشرة القوية السميكة!‏ ولكن هذا بالنسبة لنا؛ نحنشعوب العالم التي تعيش على الجانب الشرقي من المحيط األطلسي…‏ أمابالنسبة لشعب بيرو؛ فإن البطاطس تعني صورا عديدة مسهبة األوصاف أغنىكثيرا،‏ حافلة بألوان قوس القزح ومزيج وافر بأحجام شتى،‏ حيث يصل عددأصناف البطاطس هناك إلى ما يقرب من 4000 صنف!‏والبطاطس هي فقط إحدى المنح العديدة التي اسبغتها الطبيعة علىبيرو ذات التضاريس المتنوعة؛ فهناك ايضا الطماطم والذرة والكينوا والفلفلالحريف،‏ ضمن العديد من المحاصيل األخرى التي تجود بها التربة في بيرو،‏مما يجعلها جزءاً‏ أساسيا في منظومة الغذاء العالمي.‏ وجغرافية بيرو المتميزةتضم العديد من الثقافات،‏ سواء كانت محلية أو أجنبية،‏ وتعد بيرو على امتدادالقرون مالذا لهذه الثقافات المتنوعة التي تساهم بدورها في جعل مطبخ بيرو‏»واحدا من مطابخ العالم الكبرى«‏ طبقا للمجلة الدولية ‏»اإليكونوميست«.‏وتاريخ بيرو متنوع مثل طبيعتها.‏ فقد عاش على أرضها شعب األنكا لقرونطويلة،‏ وأحتلها الغزاة األسبان الذين هجموا عليها بعبيدهم اإلفارقة في عهوداالستعمار،‏ وسكنها المهاجرون األسيويون واألوربيون خالل بضعة القروناألخيرة....‏ كل هذا يجعل من بيرو ‏–بال أدنى شك-‏ نقطة إلتقاء للقارات.‏وقد ظل سكان بيرو المحليين من األنكا يزرعون البطاطس والذرة والكينوالفترة طويلة من الزمان قبل أن يتأثر وجودهم ويضطرب نتيجة لألحتالل منقبل الغزاة األسبان في القرن السادس عشر.‏ وكان األنكا مستمتعين بنظامغذائي غني باللحوم،‏ التي كانوا يحصلون عليها أساسا من الحيوانات المحليةمثل خنازير غينيا واأللبكة ‏)حيوان صغير شبيه بالالمة(.‏ وكثير من أطباقهمتجاوزت الحدود و ظلت سائدة لزمن طويل والزالت تطهى وتقدّم حتى اليوم.‏ومن أمثلة هذه األطباق صنفين شهيرين هما:‏ ‏»باشامانجا »Pachamangaو«كارابولكا .»Carapulca ويعد الصنف األول في حد ذاته وليمة خاصة جدا؛وهو يطهى في بيرو على امتداد جميع أنحاء إقليم أندين،‏ ويصنع من تشكيلةمن اللحوم ‏)تتضمن لحوم الخنازير والبقر(‏ واألعشاب ووفرة من الخضراواتالتي تطهى ببطء تحت األرض على رافدتين من األحجار المسخّ‏ نة.‏ والصنفاالخر ال زال هو اآلخر شائعا في بيرو وهو عبارة عن يخني باللحم والبطاطسويتم تعزيز نكهته باستخدام الفلفل الحريف والفول السوداني والشوكوالتة.‏وخالل الحكم األسباني،‏ أدخل السكان األيبيريون الكثير من أساليب الطهيوالمكونات مثل الزيتون والكروم والجبن واللبن والدواجن.‏ وما أعقب ذلك كانهو ابتكار مطبخ كريول ،Creole حيث امتزجت النكهات األسبانية مع النكهاتالمحلية لتكون النتيجة إبداع أطباق مثيرة؛ حافلة بأصناف الفلفل الحريف،‏ التييخف من حدتها إضافة أصناف الجبن الدسم.‏ ومن أمثلة أطباق مطبخ كريولالشهيرة:‏ ‏»تاماليز ،»Tamales وهو عبارة عن ذرة مسلوقة مع اللحم أو الجبن،‏وتلف في ورقة موز؛ ‏»باباز اال هوانكايناHuancaina »، Papas ala وهوعبارة عن شرائح بطاطس مسلوقة تقدّم على أوراق الخس مع الزيتون وصوصجبن حار بدرجة طفيفة؛ و«روكوتو ريلينو ،»Rocotto Relleno وهو عبارة عنفلفل أحمر حريف يحشى باللحم المفروم ويزين من أعلى بجبن إقليم أندين‏)كويزو أندينو ...)Queso Andino وهذه األصناف ليست سوى أمثلة قليلةتمثّل عالم مطبخ كريول الرائع.‏ولم يحضر الغزاة األسبان إلى بيرو بمفردهم،‏ بل أحضروا معهم العبيدمن أصول أفريقية الذين كانوا يعملون غالبا كخدم في مطابخ الموسرين.‏ ومعمرور األعوام استطاع التراث اإلفريقي ان يؤثر على ثقافة بيرو،‏ وبصفة خاصةفي مجالي الموسيقى والمطبخ.‏ وأدت المواهب اإلفريقية في صنع أطباقرقيقة من مكونات رخيصة وأخرى يتم التخلص منها في مطابخ الموسرين إلىإبداع أصناف جديدة مثل:‏ ‏»أنتيكوشوس ،»Anticuchos ‏»تاكو-تاكو Tacu-.»Tacu أما الصنف األول فهو عبارة عن شرائح من القلب البقري تتبل فيمجموعة بهارات خاصة وتشوى على أسياخ صغيرة من الخشب أو اعواد الخلةوتقدّم وبجانبها الذرة أو البطاطس.‏ وهو شائع بين السكان المحليين ويباعفي الشوارع مثل الشيش كباب.‏ أما الصنف الثاني؛ التاكو-‏ تاكو،‏ فكان يعد فياألصل من بقايا البقول واألرز وكان يؤدي إلى إنتاج أطباق صحية رخيصة جدا.‏واليوم،‏ يطهى التاكو-‏ تاكو فقط مع المكونات الطازجة ويقدّم بطرق عديدة ،من طريقة كريول الكالسيكية مصحوبا بالبيض والموز المقلي،‏ إلى الطريقةالعصرية المتأنقة التي يقدّم فيها مع كبد اإلوز المسمّن ‏)فواجرا(.‏وينتعش مطبخ بيرو ويزدهر مع مرور األعوام،‏ حيث يشهد مع القرن التاسععشر بعض األصناف الجديدة متأثرا في ذلك ببعض المهاجرين من الصينيينواليابانيين.‏ فقد ادخل الصينيون الذين كانوا غالبا من إقليم كانتون أساليبجديدة في القلي ومكونات جديدة مثل بقول الصويا والزنجبيل،‏ وأيضا أطباقأرز جديدة مثل األرز المقلي مع الخضراوات أو الدجاج.‏ وربما يظهر جليا تأثيرالمطبخ الصيني في صنف ‏»لومو سالتادو ،»Lomo Saltado الذي يتكون منشرائح لحم بقري مقلية على الطريقة الصينية مع البصل والطماطم وصوصالصويا والخل والشيلي والبطاطس المقلية مصحوبة باألرز.‏ وربما كان غريباأن يتم الجمع بين البطاطس واألرز في طبق واحد،‏ ولكن البطاطس موجودة هناإلعطاء النكهة وليتشرّب األرز عصارة البطاطس.‏وعندما بدأ المهاجرون اليابانيون في الوصول إلى بيرو مع بداية القرنالماضي،‏ أخذ أهالي بيرو ينظرون في أزدراء إلى أطباق السمك والمأكوالتالبحرية التي يعدها اليابانيون،‏ حيث كانوا يعتقدون أن اللحوم أكثر رقيا.‏ ولكنذلك لم يستمر طويال ألن الطهاة اليابانيين المتمكنين استطاعوا أن يقنعوااألهالي بالمذاق المتميز والمتفوق للمأكوالت البحرية ومزاياها الصحية،‏وصارت األسماك واألطعمة البحرية موجودة في الشوارع على عتبات البيوت.‏وكانت اللمسة اليابانية القوية في الطهي مسئولة عن إبداع األطباق المبهجةالمحبوبة ‏»سيفيتش »Ceviche و«تيراديتو .»Tiradito ويعد الصنف األولعالمة مميزة للمطبخ الساحلي،‏ وأساسه الطهي اإلندماجي:‏ فهو عبارة عن طبقحريف يصنع من قطع في حجم قضمة الفم من السمك األبيض يتم تتبيلهاعلى حالتها النيئة في عصير الليمون مخلوطا مع الفلفل الحار،‏ وتقدّم معالبصل والبطاطا المسلوقة والذرة المحمرة.‏ ويعد الصنف الثاني األخ الصغرللصنف األول،‏ ويظهر فيه بوضوح أكثر تأثير الطهاة اليابانيين على أسلوبطهي األطعمة البحرية في مطبخ بيرو.‏ ففيه يقطّ‏ ع السمك إلى شرائط رقيقةمماثلة لل ‏»ساشيمي »Sashimi الياباني،‏ ثم تتبّل في خليط من عصير الليمونوالزنجبيل والفلفل الحار.‏ويستحق هذا المطبخ االستعراضي مجموعة منتقاة من أطباق الحلوى.‏ومع الخيارات الجذابة العديدة المتوافرة أمامه،‏ ال يخيب مسعى مطبخ بيرو.‏فيقدّم مطبخ بيرو اآلن قائمة ال نهاية لها من أصناف الحلوى التي تبهجالذواقة يجئ في مقدمتها:‏ ‏»سوسبيرو أال ليمينا ،»Suspiro a la Limeñaوهو عبارة عن بودنج يصنع من اللبن المكثّف و الزبد والكريمة؛ ‏»أروز كونليش ،»Arroz con Leche وهو عبارة عن أرز مطهي في اللبن ويتم إكسابهنكهة القرفة والقرنفل؛ ‏»مازامورا مورادا ،»Mazamorra Morada وهوبودنج ذرة أرجوانية اللون مع األناناس والبرقوق أو الخوخ المجفف؛ و«بيكارونز،»Picarones وهو عبارة عن دونت بالبطاطا والقرع العسلي ينقع في شرابالموالس...‏ وهذه فقط مجرد عينات ضمن قائمة ال حصر لها من أصنافالحلوى الرائعة.‏نعم،‏ مع الطبيعة المتنوعة لبيرو وتاريخها الحافل،‏ يمكن القول بكل تأكيدأن بيرو هي البلد الذي فيه تتالقى القارات وتمتزج الحضارات،‏ ليقدّم داخلحدوده مطبخا انتقائيا متنوعا رفيع المستوى.‏شيفس كورنر11مارس - أبريل 2010

وصفاتبيئhô«H øe äÉØصUhجوان‏)دجاج وأرز مطهي داخل أوراق املوز املطوية(‏املقادير املعطاة تكفي إلعداد 6 حصصسيفيتش‏)سمك متبّل(‏املقادير املعطاة تكفي إلعداد 4 حصصاملكونات1 كجم فيليه سمك أبيض ‏)قاروس أو بلطي(،‏ يقطّ‏ ع إلى مكعبات400 مل عصير ليمون بلدي طازج1 وحدة قرن فلفل حريف،‏ تزال بذوره ويقطّ‏ ع إلى قطع صغيرة2 وحدة بصل كبير،‏ يقطّ‏ ع بطريقة جوليان3 ملعقة كبيرة سيالنترو طازج،‏ يقطّ‏ ع إلى قطع صغيرة1 وحدة كوز ذرة،‏ يقطّ‏ ع إلى أرباع2 وحدة بطاطا،‏ تقطّ‏ ع إلى أنصافأوراق خسطريقة اإلعداديتم تقليب السمك في عصير الليمون والبصل والفلفل في صحن كبير.‏ ويترك السمكمنقوعا في خلطة التتبيل في الثالجة ملدة ساعتني.‏ يتم إخراج السمك من الثالجة ويقلّبفي السيالنترو.‏طريقة التقدمييوزّع السمك على أربعة أطباق وتقدّ‏ م األطباق وبجانب كل طبق حصة من البطاطا والذرةوأوراق اخلس.‏املكوناتدجاج،‏ يتم إنضاجها في املرق على نار هادئة،‏ ثم تقطّ‏ ع إلى ستة1 وحدة أجزاء بعد أن تبردمرق دجاج،‏ يتم االحتفاظ به بعد إنضاج الدجاج2 كوب بيض،‏ يسلق جيدا ويقطّ‏ ع إلى انصاف3 وحدة بيض نيئ،‏ يضرب خفيفا3 وحدة زيتون اسود،‏ مملح6 حدة أرز يطهى إلى ما قبل درجة النضج ‏)ال دنتي(‏ ويترك ليبرد6 كوب زعتر1 ملعقة كبيرة كمّ‏ ون1 ملعقة كبيرة كركم1 ملعقة كبيرة ورق موز6 وحدة ملح وفلفل حسب الرغبةطريقة اإلعداديقلّب األرز في البيض املضروب،‏ ثم يصبّ‏ على مرق الدجاج.‏ يضاف الزعتر والكركموالكمّ‏ ون،‏ ويتم التتبيل بامللح والفلفل.‏تقسّ‏ م خلطة األز عل ستة حصص.‏ تفرد ورقة موز على سطح مستوي.‏ توضع إحدىحصص خلطة األرز وأحد اجزاء الدجاج ونصف بيضة مسلوقة وحبّة زيتون واحدة علىورقة املوز.‏ تضمّ‏ أطراف ورقة املوز وتربط جيدا بلوي النهايات العلوية وربطها بخيط.‏ ويتمتكرار هذا مع باقي احلصص.‏شيفس كورنر12مارس - أبريل 2010

وصفاتيسخّ‏ ن ماء إلى درجة الغليان،‏ وتوضع فيه أوراق املوز املطوية؛ بحيث يتم غمسها داخلاملاء،‏ ولكن مع التأكد من أن الربطات العلوية تكون في مأمن من تسرّب املاء إلى داخلها.‏يتم خفض درجة احلرارة وتطهى احلصص داخل أوراق املوز املطوية في املاء املغلي ملدة 30دقيقة.‏ترفع احلصص من املاء ويتم تقدميها على أوراق املوز وهي مفتوحة بعد فك الربطات العلوية.‏جتمع البيوض وتذاب في كمية صغيرة من املاء،‏ ثم تصفى.‏ يضاف 2 لتر من املاء،‏ ويتمالتسخني حتى الغليان.‏ تضاف الذرة والبسلة واألرز.‏ وعندما تصل اخلضراوات إلى نصفدرجة اإلنضاج،‏ تضاف البطاطس.‏ وعندما تصل البطاطس إلى نصف درجة اإلنضاج،‏يضاف جراد البحر ويتواصل التسخني حتى الغليان مرة أخرى.‏ وعندها،‏ يتم التسخني علىحرارة متوسطة الشدة ملدة 5 دقائق أو إلى حني يتم طهي جراد البحر.‏يضاف اجلنب الطازج والبيض املضروب والزعتر.‏ يصب اللنب املبخّ‏ ر ويتم التقليب دونوصول احلساء إلى درجة الغليان.‏ يرفع احلساء بعيدا عن النار ويقدّ‏ م على الفور.‏تشوب دي كاميرون‏)تشاودر جراد البحر أو اجلمبري(‏املقادير املعطاة تكفي إلعداد 6 حصصاملكوناتجراد بحر ‏)أو جمبري متوسط احلجم منزوع العروق(‏1 كجم بطاطس500 جم بسلة1 كوب كوز ذرة ‏)يقطع ألي حلقات(‏1 وحدة أرزربع كوب لنب مبخّ‏ ر1 علبة بصل،‏ تقطّ‏ ع إلى قطع صغيرة1 وحدة ثوم مسحوق1 ملعقة صغيرة شطة ‏»شيلي«‏1 ملعقة كبيرة زيت زيتون2 ملعقة كبيرة بيض،‏ يضرب2 وحدة جنب طازج100 جم ملح وفلفل وزعتر حسب الرغبةطريقة اإلعدادينظّ‏ ف جراد البحر مع االحتفاظ بالبيوض ‏)اجلزء األصفر الذي يوجد خلف املخ(‏ جانباالستخدامه في عمل احلساء.‏ يقلى باقي اجلراد في إناء كبير مع البصل والثوم والشطة وامللحوالفلفل،‏ ويترك جانبا.‏سوسبيرو أال ليمينا‏)مارجن بيرو(‏املقادير املعطاة تكفي إلعداد 4 حصصاملكوناتلنب مكثّف محلى1 علبة لنب مبخّ‏ ر1 علبة خالصة فانيليا1 ملعقة كبيرة صفار بيض،‏ يضرب2 وحدة بياض بيض،‏ يضرب2 وحدة سكر حلواني1 كوب قرفة مطحونةربع ملعقة صغيرة طريقة اإلعدادفي إناء متوسط احلجم،‏ يتم خفق اللنب املكثّف مع اللنب املبخّ‏ ر والفانيليا وصفار البيض.‏يوضع اإلناء على موقد متوسط إلى منخفض احلرارة ويتم الطهي برفق حتى يغلظ قواماملزيج،‏ مع التقليب باستمرارمبلعقة خشبية،‏ ملدة 30 دقيقة تقريبا.‏ يصبّ‏ املزيج في طبقتقدمي عازل للحرارة ويوضع جانبا.‏يصنع املارجن يخفق بياض البيض مع سكر احللواني حتى تتكون قمم هشة.‏ ينشر املارجنعلى وجه مزيج اللنب.‏ ثم يوضع املزيج في الثالجة حتى يبرد،‏ ملدة 3 ساعات.‏ترشّ‏ القرفة على الوجه قبل التقدمي مباشرة.‏شيفس كورنر13مارس - أبريل 2010

وصفاتñƒîdG äƒÑeƒc e ùØdGسàق GhQG"ÉHهبسكويت اللوزاملكوناتلوز مطحون180 جم بيض 6 سكر30 جم زبد 30 جم دقيق50 جم سكر بودرة 180 جم بياض بيض6 طريقة اإلعداد:‏ميزج مسحوق اللوز مع السكر البودرة والدقيق والبيض حتى احلصول على مزيج خفيف أبيض.‏ يصنع مارينج من بياض البيض والسكر.‏ ميزج املارينج مع املزيج األول ثميضاف الزبد.‏ يفرد املزيج الناجت على ورق زبدة ( 40 × 60 سم(‏ ويخبز فى الفرن فى – 210 220 ‏ْم ملدة 10 دقائق.‏داكوايز الفستقاملكوناتسكر بودرة130 جم لوز مطحون 120 جم بياض بيض150 جم فستق،‏ يتم حتميصه وسحقه 25 جم معجون فستق20 جم سكر 50 جم طريقة اإلعداد:‏يضرب بياض البيض،‏ ثم يستخدم نصف كمية البيض املضروب في تطرية معجون الفستق.‏ يصب معجون الفستق بعد تطريته على باقي بياض البيض،‏ ثم يضافمسحوق اللوز والسكر البودرة ومسحوق الفستق احملمّ‏ ص،‏ ويتم التقليب برفق.‏ يصبّ‏ املزيج في طوق قطره 22 سم بارتفاع 1.5 سم،‏ ويتم اخلبيز في 170 ‏ْم ملدة 20دقيقة.‏كومبوت اخلوخاملكونات500 جم خوخ في شرابه 75 جم سكر75 جم زبد 2 عود قرفةطريقة اإلعداديتم تسخني الزبد،‏ ويضاف اخلوخ وتتم كرملته،‏ وتضاف أعواد القرفة ويتم الطهي ملدة دقيقتني.‏ يصبّ‏ املزيج في طوق قطره 18 سم حتى ارتفاع 1 سم تقريبا،‏ ويوضعفي الفريزر حتى يتماسك ويجمد.‏باڤارواه الفستقاملكوناتلنب250 جم كرمية،‏ دسم %35.1 ‏)اليه إيه فير(‏ 250 جم صفار بيض150 جم معجون فستق 125 جم جيالتني12 جم سكر ناعم 125 جم كرمية مخفوقة،‏ دسم %35.1 ‏)اليه إيه فير(‏400 جم شيفس كورنرطريقة اإلعداد:‏تغلى الكرمية مع اللنب ومعجون الفستق.‏ يضرب صفار البيض مع السكر حتى احلصول على مزيجمتماسك ذي لون أصفر باهت.‏ يضاف صفار البيض إلى املزيج األول ويتم اخلبيز في صينية في فرنعند درجة حرارة 83 ‏ْم ملدة دقيقتني.‏ ترفع الصينية من الفرن ويضاف اجليالتني وتترك الصينية حتىتبرد،‏ وعندها تضاف الكرمية املخفوقة.‏اللمسات النهائية وطريقة العرض:‏يرصّ‏ بسكويت اللوز حول طوق ستانلس ستيل قطره 24 سم.‏ توضع طبقة من داكوايز الفستق فيقاع القالب،‏ ويوضع فوقها قرص كومبوت اخلوخ املجمّ‏ د،‏ ثم ميأل القالب بباڤارواه الفستق،‏ ويوضع فيالفريزر حتى يتماسك ويجمد.‏ يزال الطوق وتتم تغطية الكيكة من أعلى بجل ‏)هالم(‏ رائق شفاف.‏يتم التزيني باستخدام قطع الشوكوالتة وثمار اخلوخ والتوت األحمر الطازجة.‏14مارس - أبريل 2010

وصفاتGô«eبسكويت اللوزاملكونات وطريقة اإلعداد:‏كما هو مذكور فى صفحة 20بسكويت الشوكوالتةاملكوناتبيض500 جم صفار بيض 200 جم بياض بيض320 جم سكر 400 جم دقيق120 جم سكر 160 جم مسحوق كاكاو120 جم طريقة اإلعداد:‏يخفق صفار البيض مع البيض و‎400‎ جم سكر حتى احلصول على مزيج متماسك ذي لون أصفر باهت.‏ يخفق بياض البيض و‎160‎ جم سكر لعمل املارجن.‏ ينخل الدقيقمع مسحوق الكاكاو.‏ يضاف املارجن إلى مزيج صفار البيض،‏ ثم يضاف خليط الدقيق ومسحوق الكاكاو.‏ يتم املزج لفترة قصيرة جدا بحيث يظل العجني خفيفا.‏ ينشرالعجني على صينية خبيز،‏ ويتم اخلبيز ملدة 10 دقائق في درجة حرارة 200 ‏ْم.‏موس الشوكوالتة بالتوت األحمراملكوناتسكر ناعم15 جم بيوريه توت أحمر ‏)ال فروتيير(‏ 200 جم شوكوالتة غامقة ‏)كاكاو باري(‏360 جم صفار بيض 30 جم كرمية مخفوقة،‏ دسم %35.1 ‏)اليه إيه فير(‏520 جم طريقة اإلعداد:‏يتم تسخني بيوريه التوت األحمر مع السكر حتى الغليان،‏ وعندها يضاف صفار البيض.‏ تذاب الشوكوالتة وتضاف إلى مزيج التوت وصفار البيض.‏ يترك املزيج الناجتحتى يبرد.،‏ وعندها تضاف إليه الكرمية املخفوقة.‏بروليه كرمية الفانيليااملكونات750 جم بروليه كرمية الفانيليا ‏)اليه إيه فير(‏ 4 رقاقات جيالتنيطريقة اإلعداد:‏يتم تسخني بروليه كرمية الفانيليا إلى 70 ‏ْم ويضاف اجليالتني.‏ يصبّ‏ املزيج في طوق قطره 18سم حتى ارتفاع 1 سم تقريبا.‏ يوضع القالب في الفريزر حتى يتماسك ويجمد.‏شيفس كورنراللمسات النهائية وطريقة العرض:‏يرصّ‏ بسكويت اللوز حول طوق ستانلس ستيل قطره 24 سم.‏ توضع طبقة من بسكويتالشوكوالتة في قاع القالب،‏ ويوضع فوقها قرص بروليه كرمية الفانيليا املجمّ‏ د،‏ ثم ميأل القالبمبوس شوكوالتة التوت األحمر،‏ ويوضع في الفريزر حتى يتماسك ويجمد.‏ يزال الطوق وتتمتغطية الكيكة من أعلى بجليز الشوكوالتة.‏ يتم التزيني باستخدام رقاقات الشوكوالتة واألوراقالذهبية وثمار التوت األحمر الطازجة.‏هذه الصفحات برعاية شركةالوصفات من إعداد الشيف:‏ مختار عبد العزيزتليفون:‏ 27941378 / 279610271517مارس - أبريل 2010

بروفيلïÑ£ªdG …ôقÑY ……õeGQ ¿hOQوLكشيف بدأ من الصفر،‏ وأصبح اآلن يمتلك ويدير11 مطعما،‏ يعد جوردون رامزي مثال أعلى ونموذجايقتدى به جميع الشيفات الشباب الذين يسعونوراء تحقيق الكمال واالرتقاء في عالم الطهي.‏بقلم:‏ أمل بساليولد جوردون رامزي في أسكتلندا وانتقل مع أسرته إلى ستراتفورد-أبون-‏أفون في إنجلترا،‏ لينشأ هناك اعتبارا من سن الخامسة.‏ وفي صباه كان خائفاقلقا يملؤه الخجل واالستكانة مما يعتريه وأسرته من فقر مدقع،‏ نظرا لتنقّلأسرته المستمر من مكان إلى آخر وراء طموحات أبيه العنيف المعاقر للخمروإخفاقاته المستمرة.‏ وقد ظن رامزي أنه يمكن أن يدهش والده بمهاراته فيلعب كرة القدم،‏ بعد أن فشل في تحقيق ذلك في كل عمل آخر حاول القيام به.‏ولكن اهتمامه وانشغاله بكرة القدم سرعان ما اقترن بعدد من اإلصابات التيالزال يذكرها حتى اآلن:‏ ‏»ربما كان حظي سيئا فى لعب كرة القدم«.‏ ومع إصابةقوية وضعت حدا ونهاية ألي آمال في مستقبل واعد مع احتراف كرة القدم،‏عاد مرة أخرى إلى الكلية ليكمل دراسته في إدارة الفنادق.‏ ويصف رامزي قرارهفي االلتحاق بكلية الكاترينج بكونه ‏»صدفة،‏ بالصدفة البحتة«.‏ وبدأت رغبتهالحقيقية في العمل في مجال الطهي تتكشف عندما بدأ العمل في فندق فيوظيفة ستيوارد وأعجبته الضجة الحادثة في مطبخ الفندق وصار مبتهجا للغايةبالجو العام والطنين المحيط به وهو يغسل الصحون.‏وفي آواخر الثمانينيات من القرن الماضي،‏ عمل في وظيفة كوميه شيففي فندق روكستون هاوس.‏ وكانت السنوات األولي لرامزي في المطبخ فيلندن – لحسن حظه-‏ بمثابة دورة تدريبية حافلة تحت إشراف كوكبة بارزة منالشيفات المتألقين أمثال ماركو بيير هوايت وألبرت رو،‏ وبعدها انتقل إلى فرنساحيث عمل في مطابخ جاي سافوي وجويل روبوتشون لمدة ثالثة أعوام،‏ استطاعخاللها أن يعزّز خبرته في المطبخ الفرنسي الكالسيكي.‏ وفي عام 1993، صارجوردون هو الشيف في مطبخ أوبرين المفتتح حديثا وقتها،‏ وخالل ثالثة أعوامتم منح المطعم نجمتين من نجوم ميتشلين.‏وفي عام 1998، وكان عمره 31 سنة،‏ افتتح رامزي مطعمه الخاص فيتشيلسي؛ مطعم ‏»جوردون رامزي«‏ في طريق رويال هوسبيتال ‏»المستشفىالملكي«.‏ واستطاع مطعمه أن يحصل على ثالث نجوم ميتشلين في عام 2001،ليكون أول شيف اسكتلندي يحقق هذا اإلنجاز ويفوز بثالث نجوم ميتشلين.‏‏»أحب أن أعطي لزبائن مطعمي ميزة ذات قيمة،‏ وأفضّ‏ ل أن تكون هذه القيمةمتصلة بالجودة،‏ ال الكمية«،‏ هذا هو أسلوب رامزي في الحياة.‏ وفي أكتوبر2001، افتتح مطعم ‏»جوردون رامزي«‏ في كليريدج،‏ الذي فاز بنجمة ميتشلين فيعام 2003. وشهد نفس العام افتتاح شركة جوردون رامزي القابضة،‏ ألول مطعمدولي ‏»فيري«‏ ،Verre في فندق دبي هيلتون كريك.‏ وبعدها بعام،‏ افتتح مطعماآخر في سانت جيمس؛ فاز خالل سبعة شهور بنجمة ميتشلين.‏ وانتقل المطعمإلى فندق بيركلي في عام 2003 ليفوز بنجمة أخرى في يناير 2007.وشهد مايو 2004 ظهور النجم جوردون رامزي على القناة الرابعة فيمسلسل يحمل اسم « كوابيس مطبخ جوردون رامزي«‏ Ramsay's Kitchen،Nightmares تم منحه فيما بعد جائزة األكاديمية البريطانية لفنون السينماوالتلفاز ‏»بافتا«‏ BAFTA وجائزة إيمي Emmy الدولية.‏ وبعدها بفترة وجيزة،‏طلب من جوردون أن يدير مجموعة من المشاهير لمدة أسبوعين لتعلّم الطهيبمستوى ومعايير شهادة ميتشلين في سلسلة حقات بثتها قناة ITV تحت اسم‏»مطبخ الجحيم .»Hell's Kitchen وفي أمريكا تم بث ‏»مطبخ الجحيم Hell's»Kitchen للموسم السادس خالل الصيف الماضي مع رقم استثنائي للمشاهدينتعدى 14 مليون مشاهد.‏ وطبع أول كتاب من تأليف جوردون واسمه ‏»الشغفبالنكهة *»Passion for Flavour في عام 1996، ليقدّم مجموعة متألقة منالوصفات يزيد عددها عن مائة وصفة سهلة اإلعداد تشعّ‏ باأللوان والخفة وتحفلبالنكهة والمذاق . ومن وقتها،‏ نشرت عدة كتب ناجحة للشيف جوردون.‏ويعد الشيف جوردون واحدا من ثالثة شيفات فقط على مستوى المملكةالمتحدة حصلت مطاعمهم على ثالث نجوم ميتشلين.‏ فاز رامزي بجائزة‏»أفضل مدير مطعم مستقل لهذا العام Independent Restaurateur of،»the Year وهي واحدة من كبرى الجوائز العريقة في صناعة الضيافة فىبريطانيا.‏ وقد تم التصويت لصالح ‏»مطعم جوردون رامزي«‏ الفخم كأفضل مطعمفي لندن لمدة ثمانية أعوام في االستفتاء الذي تجريه مجلة هاردن التي تعددستورا للطعام في المملكة المتحدة.‏لقد بنيت سمعة وشهرة رامزي على أساس هدفه الوصول إلى الكمال فيعالم الطهي؛ ولكن في نفس الوقت يؤخذ عليه مزاجه الناري.‏ وعلى الرغم منهذا المزاج الناري ومن قراراته وتصرفاته القوية المحمومة،‏ فإن لديه طاقممخلص من العاملين ويصل معدل االحتفاظ بالعمالة في مطاعمه إلى % 85 منذعام 1993! ولعل هذا المزاج الناري ساهم في سعي وسائل اإلعالم وراءه فيكل من الواليات المتحدة والمملكة المتحدة،‏ اللتين يجري فيهما إنتاج برامجهالشهيرة حاليا.‏ يعد جوردون رامزي بحق نجم عالمي يسطع فى سماء عالمالطهي،‏ فهو،‏ من ناحية،‏ يملك إمبراطورية من المطاعم ، ومن ناحية أخرى،‏يمتلك الشهرة والموهبة الخالصة كشيف.‏* كتاب ‏»الشغف بالنكهة«‏ والكتب األخرى التي من تأليف جوردون رامزيتباع في مكتبة جمعية الطهاة المصريين،‏ لالستفسار يمكنكم االتصال على أرقامهاتف:‏ .37622116 / 7 / 8الصورة:‏ من كتاب جوردون رامزى ‏"اللعب بالنار"‏شيفس كورنر16مارس - أبريل 2010

موضوع العددبيئQhòédG dEGى IOوYá«ëصüdG á«KGôàdG ᪩WC’Gh »fوYôØdG ôصü©dG ....ïjQÉàdG ôÑY …ôصüªdG É©£dGم äɪسSh ôgÉeمؤلفة كتاب ‏»مطبخ جدتي المصرية«،‏ ماجدة مهداوي عالمة آثار تبحث في جد وكد عنأصول وأنواع األطعمة المصرية،‏ وتقدّ‏ م نسخة عصرية من كل طبق تراثي.‏ وكتابها الثاني‏»الطهي المصري العصري«‏ كتاب في الطهي النباتي تم إنتاجه في خمس لغات وفاز بجائزةكتب الطهي لعالم الذواقة،‏ كأفضل كتاب طهي في العالم لعام 2007.شيفس كورنر17مارس - أبريل 2010

موضوع العددبقلم:‏ سميرة محمودلقد صار كتاب ‏»مطبخ جدتي المصرية«‏ محط اهتمام كل من يبحث عناألطعمة المصرية التراثية األصيلة.‏ وتعلن المؤلفة أنه مع تقدّم البحث العلميفي مجال التغذية،‏ تزداد قيمة أطعمتنا المصرية القديمة بشكل مؤكد ومثبت.‏وهي تعتقد بيقين أنه ‏»إذا الحظنا ما نأكل وعدنا إلى أطعمتنا المحليةوقمنا بإعدادها بأنفسنا،‏ فإننا سنكون حينئذ قادرين على منع المكوناتاالصطناعية غير الصحية ونضمن جودة ونظافة طعامنا،‏ عالوة على مانحققه من وفر على المستوى االقتصادي.«‏لقد بحثت ماجدة مهداوي مليا عن األطعمة المصرية األصيلة في كتبالطهي القديمة،‏ وتحدثت طويال مع كثير من الطهاة على نطاق عائلتهاوأصدقائها ومعارفها.‏ وقد ساعدتها هذه الدراسات في توثيق الوصفات وتأصيلالطرق المصرية في الطهي للحفاظ على التراث المصري في مجال الطهي.‏وقد استطاعت أن تسجّ‏ ل ما يصل إلى 360 وصفة،‏ بعضها ليس مصريا خالصا،‏بل تأثر ببعض الثقافات األخرى،‏ وبعضها لم يتغيّر منذ العصور الفرعونية.‏ وقداستغرق تأليف كتابها األول ‏»مطبخ جدتي المصرية«عامين ونصف العام،‏ قضتهاما بين جمع المادة العلمية وتوثيق المعلومات وتصوير األطباق.‏وفي كتابها الثاني ‏»الطهي المصري العصري«،‏ تقدّم ماجة مهداويمدخال معاصرا إلى األطباق المصرية القديمة المحبوبة.‏ ووصفاتها تقللأو تحدّ‏ من االستخدام المفرط للدهون مثل السمن البلدي وتستخدم محلهابدائل أخرى صحية مثل الزيوت النباتية كزيت الزيتون وزيت الذرة وزيت بذرالكتان.‏ وهي معنية بظاهرة أن األطعمة المعالجة أو المصنعة تكتسب اليوممزيدا من االنتشار،‏ حتى داخل البيوت المصرية،‏ حيث تسعى الكثير والكثيرمن ربّات البيوت العامالت إلى توفير الوقت في إعداد الوجبات.‏ وتحل هذهاألطعمة المصنعة محل أطعمتنا المصرية التراثية الصحية في وجباتنا،‏ علىالرغم من محتواها العالي من الدهون والكربوهيدرات المصنّعة والمكوناتاالصطناعية مثل األلوان والنكهات ومعززات الطعم،‏ التي تري المؤلفة أنهاضارة بصحتنا على المدى الطويل.‏وقد ساقها شغفها واهتمامها باألطعمة التراثية،‏ أن تراجع المؤلفة ماجدةمهداوي،‏ مع زميلة لها متخصصة في األنثروبولوجيا،‏ ما كان يأكله المصريونفي عصور الفراعنة.‏ فباستخدام األدلة التي تم جمعها من خالل صور موائدالوالئم والقرابين المنقوشة على جدران المعابد،‏ أمكن تحديد وتوصيفالعديد من أصناف الطعام.‏ وفي بعض الحاالت،‏ كان يتم العثور على بعض بذورالنباتات التي كانت بمثابة داللة قوية على ما كان يستخدم في الماضي.‏ وإعادةتقديم واستخدام األطعمة األصيلة الصحية التي تعود إلى أصول فرعونيةيمكن أن يساهم في إيجاد أسلوب حياة صحي.‏ وقد قامت ماجدة مهداويوفريق العمل معها بتوثيق ووصف بعض تلك األطعمة التراثية الصحية مثلحساء العدس األصفر،‏ الذي كان يقدّم دوما في الوالئم،‏ منذ العصور القديمة،‏خالل العصر الروماني وحتى العصر الحديث.‏ وفي العصور القديمة أيضا كانيتم تقديم الفول كمصدر غني بالبروتين،‏ حيث كان يتم طهيه في قدور فخاريةداخل أفران مبنية من الطمي شبيهة باألفران البلدي التي الزالت تشاهدحتى اليوم في بعض أنحاء مصر.‏ وكان الطهي في األواني الفخارية شائعا،‏ولكن قدماء المصريين عرفوا أيضا الشواء والقلي في الزيت والسلق البطئ‏»بوتشينج .»poaching وعرفوا كيف يصنعون السمن البلدي،‏ وكان شائعاأيضا استخدام القمح المدروس ‏)الذي يطلق عليه البرغل(‏ والقمح األخضر‏)الذي يطلق عليه الفريك(‏ وكانا يطهيان بالسلق.‏ وكانت الملوخية،‏ التي ربماكانت في األصل نباتا بريا،‏ تزرع في صعيد مصر في عصور الفراعنة.‏ وكانتالخضراوات الورقية مثل الملوخية تسلق حتى الغليان في إناء،‏ ثم تستخدم أداةتقطيع هاللية الشكل مركبة على يد خشبية ‏)يطلق عليها المفراك(‏ في تقطيعوفرم األوراق.‏ والزال المفراك يستخدم حتى اليوم في بيوت الصعيد في خلطوتقليب أصناف اليخني.‏ وكانوا يستخدمون غالبا زيت السمسم ويضيفون الثومإلى الطعام في نهاية عملية الطهي.‏ويعد الخبز طعاما رئيسيا في الوجبات المصرية؛ في عصور القدماءوحتى اآلن،‏ وهو عنصر أساسي لماليين المصريين الذين يعتمدون عليهبشكل أساسي في كل وجباتهم.‏ وليس مستغربا أن الكلمة العربية الدارجةفي اللهجة المصرية لكلمة خبز ‏»عيش«‏ تعني وتناظر كلمة ‏»يعيش«!‏ وأحدأصناف الخبز الذي كان شائعا والذى الزال يعد حتى اآلن هو ‏»العيشالشمسي«؛ وهو أرغفة يتم تخميرها في الشمس ثم تترك حتى تجف فيالهواء،‏ ثم تخبز بتعريضها لحرارة الشمس الشديدة.‏ وإضافة أصنافعديدة من الحبوب ومن اإلضافات إلى الخبز ساهمت في صنع العديد منأصتاف الخبز المختلفة في مصر في العصور القديمة،‏ استطاع علماء اآلثارتحديد وتوصيف 44 صنفا منها حتى اآلن.‏ والزالت أصناف عديدة من هذهالمجموعة تعد وتصنع في صعيد مصر حتى اآلن.‏وكان السمك الطازج متوافرا في مصر على طول ضفاف من النيل،‏ حيثكانت تعيش غالبية السكان.‏ وكان سمك القراميط وسمك البلطي يشوى معالنخالة ‏)الردة(،‏ بطريقة الزالت تستخدم ويفضّ‏ لها المصريون حتى اآلن:‏ حيثيتم تنظيف السمك الطازج ويغطى بطبقة من نخالة القمح أو غيره من الحبوبقبل الشوى على نار مكشوفة أو الخبيز في فرن.‏ وكانت هناك فترات معينةوبخاصة أثناء وبعد الفيضان،‏ كان يتوافر فيها السمك بكثرة.‏ ولتخزين هذاالسمك الوفير ألوقات أخرى يقل فيها منسوب النيل ويقل معه السمك،‏ اضطرالمصريون إلى ابتكار طريقة للحفظ.‏ ولهذا الغرض،‏ كان السمك يتم تنظيفهويشقّ‏ طوليا من الجنب ويرصّ‏ في طبقات تبادلية من السمك والملح.‏ والتمليحوالتدخين من أقدم الطرق التي عرفتها البشرية لحفظ األطعمة الطازجة لفترةطويلة من الوقت قد تزيد عن سنة كاملة.‏وهناك أيضا دليل واضح على أن منتجات األلبان كانت تستخدم خاللالعصور الفرعونية.‏ فالنقوش الموجودة على المعابد توضح عملية حلب البقرالتي يمكن أن تشاهد أيضا في متحف اآلثار في القاهرة.‏ وكان يصنع جبنفيتا باستخدام شبكات خاصة ذات عيون دقيقة لمعالجة الجبن.‏ وبقايا هذهالشبكات معروضة اآلن في المتحف الزراعي في القاهرة.‏ ولكن البقر لم يكنيستخدم فحسب في إنتاج اللبن،‏ بل كان يستخدم أيضا كمصدر للحوم الحمراء.‏وكان يتم استخدام كل أجزاء الذبيحة،‏ إال أن الساق بصفة خاصة كانت مفضّ‏ لةلدى المصريين وكان يتم سلقها.‏ وكان قدماء المصريين أيضا يحبون اإلوزوكان يقومون بتربيه ليتكاثر ويأكلون لحمه.‏ بل أن الطيور صغيرة الحجم مثلالحمام والسمّان وحتى عصافير الدّوري كانت أيضا تؤكل.‏ وكان البيض مناألصناف المفضّ‏ لة وكان يعد في صورة ‏»عجّ‏ ة«؛ وهي نوع من أنواع األومليتالزال يستخدم حتى اليوم،‏ مع البصل المفروم والبقدونس وغيره من األعشابالعطرية والتوابل.‏ وعلى سبيل المثال،‏ كان يتم شراء الفلفل من الصومال وعرفواأيضا طريقة استخراج الملح من البحر.‏ ومن أطباق البيض المفضّ‏ لة أيضا طبق‏»السخنة«،‏ وهو مماثل لطبق البيض المطهي بالسلق البطئ،‏ الذي يعد بالسلقلفترة طويلة في الماء المغلى المزود بنكهة البصل المفروم وبذور الكراوية.‏وكما هو الحال في أي دولة من الدول،‏ فإن المطبخ التراثي ليس ثابتاً،‏ بلهو يتأثر ويكتسب مزيدا من المكونات وطرق اإلعداد من الدول المجاورة معمرور الزمن.‏ فاألرز مثال الذي يعد اليوم عنصرا أساسيا في النظام الغذائيالمصري،‏ تم إدخاله إلى مصر في القرن السابع الميالدي أثناء الغزوات التيجاء فيها التتار من الشرق األقصى إلى المنطقة.‏ وتأثر المطبخ المصري فياألجزاء الشمالية من مصر بعوامل عديدة منها الهجرات والغزوات العسكرية.‏ويمكنك في مصر أن تجد أدلة واضحة على تجريب وتوليف أصناف متباينة مناألطعمة،‏ بعضها تراثي واآلخر معاصر،‏ حيث يواصل المطبخ المصري تطوره فيلوحة فسيفسائية بديعة من األذواق والنكهات والمكونات المتباينة.‏كتاب ‏»مطبخ جدتي المصرية«‏ 150 جنيه مصرى،‏ وكتاب ‏»الطهي المصريالعصري«‏ 60 جنيه مصرى،‏ يباعا في مكتبة جمعية الطهاة المصريين،‏لالستفسار يمكنكم االتصال على أرقام هاتف:‏ 37622116. / 7 / 8شيفس كورنر18مارس - أبريل 2010

مكتبة جمعية الطهاةبيئطهي األواني الفخارية في إقليم البحر المتوسطوصفات تراثية وعصرية للتذوّق ومشاركة اآلخرينتأليف:‏ بوال وولفيرتالناشر:‏ ويلي210 جنيه مصريمؤلفة هذا الكتاب،‏ اطلقت عليها مجلة ‏»تايمز«‏ واسعة االنتشار لقب ‏»ملكةأمريكا لطهي البحر المتوسط«.‏ ويكشف هذا الكتاب أسرار الطريقة المثيرةللطهي البطئ ألطباق البحر المتوسط اللذيذة الساحرة في أواني فخارية.‏ ويقدّمالكتاب 150 وصفة،‏ من الوصفات القديمة والمعاصرة،‏ كل منها ذات مذاقمتفرد الروعة.‏ ويتضمن الكتاب أفكارا مبتكرة إلعداد أطباق رائعة من المشهّياتوالحساء واللحوم والدواجن والباستا والخضراوات،‏ ومجموعة مثيرة من إمكاناتالتباديل والتوافيق بين هذه األطباق....‏ وكل هذه األطباق يتم طهيها في أنواععديدة مختلفة من األواني الفخارية؛ من الطواجن والكازوال وقدور تدميس البقولإلى الكسروالت واألواني الخزفية الحديثة.‏äGQGóصUEGIójóLáÑ൪Há«©ªédGالطعام....‏ تاريخ المذاقإعداد وتحرير:‏ بول فريدمانالناشر:‏ تيمز آند هودسون225 جنيه مصرييتتبع كتاب ‏»الطعام....‏ تاريخ المذاق«‏ تطوّر تراث وتقاليد الطهي فيتاريخ العديد من الحضارات.‏ وينصبّ‏ تركيز الكتاب على تاريخ الطعامواألهمية التي يمثّلها الطعام في الحياة اليومية للبشر منذ بداية الخلق.‏ويكشف المؤرخون المهتمون بالطعام عن معلومات تغطي العادات المتعلقةبالطعام في أوربا خالل القرون الوسطى وفي بالد الصين القديمة؛ويرسمون تفاصيل العاصفة التي سيطر خاللها المطبخ الفرنسيالكبير على العالم ويصفون بدقة ميالد ثقافة تناول الطعام في المطاعمواكتشاف المطبخ الجديد.‏ ومن بداية الكتاب إلى نهايته،‏ يقدّم الكتابقصة ساحرة حافلة بالتفاصيل المشوّقة لواحد من أهم المواضيع الحيويةليس فقط التصاله بحفظ حياتنا،‏ بل للدور المتميز الذي يلعبه في جعلنانشعر بأننا أحياء.‏المائدة األمريكية الجديدةتاليف:‏ ماركوس سيموليسونالناشر:‏ ويلي240 جنيه مصرييقدّم هذا الكتاب المدهش أكثر من 300 وصفة تجسّ‏ د بشكل متميز الروحالشمولية للمطبخ األمريكي،‏ من طعام المجتمع الراقي إلى طعام الشوارع؛من الطهي البيتي في جنوب أمريكا والنكهات الحريفة في جنوب غرب أمريكاإلى المطابخ األسيوية وغيرها.‏ وعلى امتداد صفحات الكتاب،‏ يقدّم الشيفسيموليسون الحائز على العديد من الجوائز للقارئ العديد من الخياراتبين أصناف الطعام الممتعة؛ من أصناف بسيطة من السناكس والحلوى يتمتقديمها خالل أوقات الراحة في البيت إلى إبداعات حافلة بالتفاصيل جديرةبأن تحتل مكانها على مائدة رفيعة المستوى في حفل أو وليمة!‏شيفس كورنر19مارس - أبريل 2010

مكتبة جمعية الطهاةمدهشة لكل طبق حلو أو بودنج يمكن تخيله لكل مناسبة ممكنة.‏ وكتاب‏»حلوى على مدار العام«‏ ليس فحسب كتاب وصفات،‏ بل هو أيضا مصدردسم لألفكار ودليل أساسي للمعلومات المتعلقة بالمكونات والمعداتواألساليب.‏ وضمن 365 وصفة مدرجة في الكتاب،‏ تجئ أيضا مجموعةكبيرة منتقاة من الحلوى الخالية من الدهن أو قليلة الدهن.‏ فإذا كنت ممنيعشقون صنع الحلوى وترغب في االرتقاء بمهنتك إلى آفاق وأبعاد جديدة،‏فهذا هو الكتاب الذي ال يمكنك االستغناء عنه!‏وصفات روز المدهشة للكيكتأليف:‏ روز ليفي بيرانبومالناشر:‏ ويلي240 جنيه مصرييجئ هذا الكتاب من جعبة الكاتبة التي سبق أن أتحفت الجمهور بكتابهاالقيم ‏»دستور الكيك ،»Cake Bible بمثابة كتاب آخر ممتع يواصل تقديمفنون صنع الكيك المبهج!‏ وهذا الكتاب رفيق أساسي لكل من يعشق الخبيز.‏والكتاب - مدعّ‏ ما على امتداد صفحاته بالعديد من الصور الفوتوغرافية الملونةالمصقولة وإيضاحات تفصيلية بطرق اإلعداد-‏ يقدّم بعض وصفات مبتكرةألشهى وألذ أصناف الكيك:‏ كيك الزبد والزيت،‏ الكيك اإلسفنجي،‏ كيك بدوندقيق وكيك الجبن....‏ في استعراض رائع حافل بالمتعة واألفكار المبتكرة.‏التدرّب على مهنة الخبازإتقان فنون إعداد أصناف خبز متميزةتأليف:‏ بيتر رينهارتالناشر:‏ تن سبيد برس210 جنيه مصريحلوى على مدار العامتأليف:‏ مارثا دايالناشر:‏ جيه جي برس200 جنيه مصريهذا الكتاب حلم كل عاشق للحلوى،‏ فهو يحتوي على مجموعة وصفاتمؤلف هذا الكتاب هو بيتر رينهارت الذي شارك في تأسيس المخبزاألسطوري ‏»براذر جونيبيرز بيكري ،»Brother Juniper’s Bakeryوهو مؤلف عدة كتب تعد عالمات بارزة في صناعة الخبز مثل:‏ ‏»كتابخبز براذر جونيبير »Brother Juniper’s Bread Book و ‏»القشرةوالفتات ،»Crust and Crumb وهو مدرس متميز في أكاديميةجونسون وويلز،‏ ويعد من أهم رواد حركة صانعي الخبز في أمريكا علىمدى أكثر من 15 سنة.‏ وهو ليس من أولئك الذين يقنعون بما حققوه منانتصارات وإنجازات في الماضي،‏ بل هو يواصل تطوير وصفاته وأساليبهللوصول إلى تقديم مخبوزات فائقة الجودة في سعي حثيث دون كلل أوملل.‏ وفي هذا الكتاب ‏»التدرّب على مهنة الخباز«،‏ يقدّم لنا بيتر رينهارتأحدث أفكاره وفتوحاته في صناعة الخبز،‏ التي تحققت من دراساته فيالعديد من مخابز فرنسا الشهيرة ومن محاوالته المستنيرة في مطبخأكاديمية جونسون وويلز مع طالبه.‏ إن هذا الكتاب يمزج في مهارة وإبداعصيغ اإلتقان والتمكّن من فنون إعداد أصناف خبز متميزة مبتكرة منأصناف الخبز الكالسيكية أو التي تنتمي إلى مدرسة نيويورك القديمة،‏مع معرفة متعمقة بتاريخ الطعام.‏جميع الكتب متوفرة بمكتبة الجمعية أو يمكن طلبها عنطريق الجمعية.‏ األسعار قابلة للتغير وذلك تبعاً‏ لتغير أسعارالصرف.‏ يمنح خصم قدره ٪5 ألعضاء الجمعية.‏تليفون:‏ 37622116 / 7 / 8بريد الكترونى:‏ egyptchefs@link.netشيفس كورنر20مارس - أبريل 2010

مسابقة العددهذه فرصتك للفوز بمبلغ 250 جنيه مصري!‏ يمكن لجميع أعضاء جمعية الطهاة المصريين الفوزبقسيمة بمبلع 250 جنيه،‏ يمكنك بها شراء أى سلع تقوم الجمعية ببيعها،‏ كما يحظى غير األعضاءبفرصة للفوز بعضوية جمعية الطهاة لمدة عام واحد.‏ فقط كل ما عليك هو إرسال اإلجابات الصحيحةلمسابقة العدد.‏ أيضا عند تحقيق 7 إجابات صحيحة أو أكثر،‏ يمكنك الحصول على 5 نقاط فى نظامنقاط االنتفاع لألعضاء،‏ وهو ما قد يؤهلك لتجديد عضويتك مجانا.‏ ترسل اإلجابات الصحيحة بالفاكسعلى رقم 02 37622116 / 7 / 8 فى موعد أقصاه يوم األحد،‏ 18 أبريل 2010، أو يمكنك اإلجابة علىالمسابقة من خالل زيارة موقع الجمعية اإلليكتروني .www.egyptchefs.com. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .األسم:‏ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .محل العمل:‏ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .تليفون/فاكس:‏ áë«ëصüdG áHÉLE’G ôàNCG? ó«سùdG áeÉسSCG Tش»ف ÜQqóJ ¥óæa iCG aى¿ƒàل«g ædG‏»ل ¥óæa oIôgÉقdG äƒjQÉe ¥óæa oOôÑشT ¿Éæل«g o?hô«H ïÑ£e aى Iô¡شT ôãcC’G ¿ƒµªdG ƒg ÉeáaÉØشûdG õdOƒædG o¢ùWÉ£ÑdG oõjôµdG o?…õeGQ ¿OQƒL Tش»ف É¡«لY üMصل àdGى ¿Óشûà«e ƒéfم OóY ºc1 o2 o3 o?ô°VÉëdG âbƒdG àMhى áæYGôØdG ÉjCGم òæe ôصüe aى ù«FôdGس«‏ É©£dGم ƒg ÉeõÑîdG oRQC’G oøÑédG o?᪩WC’G ßØëd AÉeóقdG ¿ƒjôصüªdG É¡eóîàسSG àdGى áقjô£dG gى Éeø«NóàdÉH áédÉ©ªdGh í«لªàdG oAGƒ¡dG jôØàHغ áÄÑ©àdGh Ö«ل©àdG o…QGôëdG º«ق©àdGh IôàسùÑdG o?¢ùcGƒdG áªæe aى AÉ°†YC’G hódGل OóY ºc76 o83 o92 o:»µd zOhóM ÓH äÉØ«شT{ IQOÉÑe ¢ùcGƒdG WCGلقâ»LÉeófE’G ïÑ£ªلd êhôJ oá«fÉسùfEG äGóYÉسùe ôaƒJ oäÉØ«شûلd ôØسùdG ùJس¡ل o? Tش»فz ôàسSÉe{ `c ¢ùcGƒdG øe øjóªà©ªdG äÉØ«شûdG OóY ,ÉÑjôقJ ,ºc500 o1000 o3500 o?ø«eOÉقdG ¢ùcGƒdG …ôªJDƒe ¿ÉØ«°†àسùàسS ¿ÉàلdG ¿ÉàdhódG ɪg Éeaى ÉjQƒc ܃æL o aى É«côJh 2012 2014aى èjhôædG o aى ÉjQƒc ܃æLh 2012 2014aى ÉjQƒc ܃æL o aى èjhôædGh 2012 2014ƒjôcل ïÑ£e AÉL dEGى Creole ÓNل øe hô«H :ɵfE’G Ö©شT o¿ÉÑسS’G o¿ƒ«æ«صüdG oالحلول الصحيحة لمسابقة شيفس كورنر كويز بالعدد رقم 58!‏"الهريسة"‏ هى:‏4 صوص فلفل أحمر حاميالمكون الرئيسي فى ‏"الكسكس"‏ هو:‏4 سيموليناما هو اسم أول شيف من اإلناث تفوز بثالث نجوم ميتشالن فى فرنسا منذ أكثر من 50عام؟4 صوفي بيكعلى ماذا يحتوى ال ‏"جاكونت"‏ ؟4 بودرة لوز‏"الطواجن"‏ هى:‏4 بيتي فوركم عدد الميداليات الذهبية التى تم منحها فى معرض هيس ‎2009‎؟2 4الطاجن التونسي هو شبيه ل:‏4 كيشمن الشركة التى قامت برعاية مسابقة ‏"أفضل شيف للعام من اإلناث"‏ والتى انعقدتبمعرض هيس ‎2009‎؟4 المكتب الهندسي الصناعي المصري ‏)فايز جندي(‏ / فيتامكسعلى ماذا يحتوي كريم بروالي البندق؟4 برلينا بندقفى أي بلد ستنعقد نهائيات مسابقة ‏"يونيليفر ألفضل شيف للعام"‏ ‎2010‎؟4 جنوب أفريقياتهانينا للفائز بمسابقة شيفس كورنر العدد 58:شهيرة داوودمالكة / شيفمطبخ شهيرة لألطباق المنزلية والمخبوزاتشيفس كورنر21مارس - أبريل 2010

مسابقاتâÑ«éjEG õjGQ øصU »a äÉØ«°ûdG ¥ÉÑسSقامت شركة صن رايز ريزورتس أند نايل كروزس إيجيبت،‏ بالتعاونمع جمعية الطهاة المصريين،‏ مؤخرا بتنظيم مسابقة طهي داخلية بينالشيفات العاملين في الفنادق العديدة التي تمتلكها الشركة كجزء منالبرنامج المستمر للشركة لتدريب أطقم العاملين فيها.‏فبناء على مبادرة عظيمة من طه الصاوي،‏ المدير اإلقليمي للمواردالبشرية في شركة صن رايز ريزورتس أند نايل كروزس إيجيبت،‏ طلبتالشركة المساعدة من جمعية الطهاة المصريين في تنظيم مسابقة للطهيبين الشيفات العاملين فيها.‏ ولما كانت مسابقات الطهي الحيّ‏ تعطيأفضل مؤشر ومعيار يمكن من خالله قياس مهارات الشيفات والحكمعليها،‏ فقد أرتأت الجمعية أن تأخذ المسابقة صورة ‏»سلّة المفاجآت«‏ وأنتعقد في أحد فنادق الشركة.‏تم تقسيم الشيفات الموهوبين المشاركين إلى ثالث مجموعات،‏ كلمجموعة تتكون من ستة شيفات.‏ واستلم كل شيف من المجموعة األولىمن شيفات المطبخ الساخن سلّة مفاجآت بها عدة مكونات لم يعلن عنها،‏على أساس أن يتم استخدام هذه المكونات في إعداد طبق مشهّياتوطبق رئيسي خالل 75 دقيقة.‏ واستلم كل شيف من المجموعة الثانيةمن الشيفات الحلوانية سلّة مفاجآت أخرى على أساس أن يتم استخداممكوناتها في إعداد طبق حلو ساخن وطبق حلو بارد خالل نفس الزمنالمقرر للمجموعة األولى.‏ أما المجموعة الثالثة من الشيفات الموهوبينفي النحت والتشكيل فقد استلم كل منهم ثمرة قرع عسلي ليقوم بتحويلهاإلى قطعة عرض فني خالل نفس الزمن المقرر للمجموعتين.‏وكان هناك ثالثة محكّمون من جمعية الطهاة المصريين حاضرينللحكم على مهارات الشيفات.‏ ومع ذلك،‏ فإن الحكم على مهارات الشيفاتلم يكن هو المسئولية الوحيدة ألعضاء لجنة التحكيم،‏ بل عالوة على ذلككانت مسئولية المحكّمين أيضا تزويد الشيفات المشاركين بانطباعاتوأراء قيّمة عن كيفية تحسين مهارات الطهي.‏وبعد يوم حافل من الشد العصبي والجهد الدؤب خلف المواقد،‏وصلت إثارة الشيفات إلى الذروة خالل الحفل الرسمي لتسليمالجوائز الذي عقد في ردهة الفندق،‏ مما أعطى الفرصة لضيوفالفندق المشاركة في الحفل.‏ ومنحت جمعية الطهاة المصريينشهادات تقدير للفائزين،‏ بينما قامت إدارة شركة صن رايز ريزورتسأند نايل كروزس إيجيبت بتسليم كئوس وجوائز نقدية للفائزينبالمراكز؛ األول والثاني والثالث.‏وبينما كان حفل تسليم الجوائز مثيرا للشيفات الذين كان كل منهميترقّب الفوز،‏ إال أن كل الشيفات المشاركين كانوا فائزين بالفعل،‏ ألنهماكتسبوا الخبرة وحصلوا على انطباعات وأراء قيّمة من المحكّمين،‏ستمكّنهم دون شك من تهذيب وتحسين مهاراتهم الطهوية.‏وتعرب جمعية الطهاة المصريين عن شكرها لشركة صن رايزريزورتس أند نايل كروزس إيجيبت على هذه المبادرة العظيمة فيتنظيم مسابقة داخلية للشيفات تساهم في تحسين مهارات الشيفاتوحفزالشيفات على العمل المبدع الخالق.‏الفائزون في سلّة مفاجآت المطبخ الساخنأحمد حسين مصطفى،‏ شيف دي بارتيالمركز األول:‏ ماهر عبد المنعم،‏ شيف دي بارتيالمركز الثاني:‏ محمد مصطفى السيد،‏ سو شيفالمركز الثالث:‏ الفائزون في سلّة مفاجآت الحلوىعلي ماهرمحمد،‏ شيف حلوانيالمركز األول:‏ باسم مغازي،‏ شيف دي بارتي حلوانيالمركز الثاني:‏ بسام إبراهيم،‏ ديمي شيف دي بارتي حلوانيالمركز الثالث:‏ الفائزون في نحت وتشكيل الخضراوات والفواكهالمركز األول:‏ وليد محمد السعيدسنيور شيف دي بارتي جارد مانجيهالمركز الثاني:‏ محمد مصطفىديمي شيف دي بارتي جارد مانجيهالمركز الثالث:‏ ماجد سميرشيف دي بارتي جارد مانجيهطاقم التحكيمماركوس جيه إيتن رئيس جمعية الطهاة المصريينمحمد السعدني الشيف التنفيذي في فندق ماريتيم جولي فيلاإلسكندريةيوفادى سواميواست المالك والمدير العام لمطاعم بوا خاو التايالنديةالفنادق والمطاعم التي ترغب في تنظيم مسابقات طهوية داخليةبين الشيفات العاملين فيها يمكنها طلب المساعدة من جمعية الطهاةالمصريين واالتصال على األرقام 02 37622116/7/8شيفس كورنر22مارس - أبريل 2010

أخبارتعيينات وترقياتتمت ترقية الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريينأحمد محمد قيدة،‏ في فندق ميلينيوم عيون شرم الشيخ،‏من سنيور شيف دي بارتي إلى جونيور سو شيف.‏ وتعربجمعية الطهاة المصريين عن تهنئتها للشيف أحمدبالترقي وتتمنى له مواصلة العمل بجد وإخالص.‏الشيفان العضوان بجمعية الطهاة المصريين؛ هانييوسف محمد الذي كان يعمل بوظيفة كوميه ثانيفي فندق ماريوت القاهرة،‏ وأحمد محمد علي الذيكان يعمل بوظيفة شيف دي بارتي حلواني في نفسالفندق....‏ انتقال من ماريوت واستلما العمل في الفندقالمفتتح حديثا فيرمونت نايل سيتي؛ الشيف هاني فيوظيفة ديمي شيف دي بارتي والشيف أحمد في نفسالوظيفة كشيف حلواني.‏ وجمعية الطهاة المصريينتتمنى لهما كل التوفيق في مكان عملهما الجديد.‏انتقل الشيف الشاب العضو بجمعية الطهاةالمصريين محمد عبد الرحمن محمد الذي كان يعملبوظيفة كوميه ثاني مطبخ إيطالي من برونتو كافيه،‏واستلم العمل بوظيفة كوميه أول في أون ذي بوردرميكسيكان جريل.‏ وجمعية الطهاة المصريين تتمنى له كلالتوفيق مع هذا التغيير من المطبخ اإليطالي إلى المطبخالمكسيكي.‏ترقى الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين كريممحمد حجاج في فندق سونستا القاهرة من وظيفةديمي شيف دي بارتي إلى وظيفة شيف دي بارتي.‏وجمعية الطهاة المصريين تهنئ الشيف كريم على هذهالترقية وتتمنى له كل التوفيق في العمل.‏الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين إبراهيمسيد عبد البديع،‏ الذي كان يعمل بوظيفة سو شيفتنفيذي في ترافكوتلز كروز كومباني أوف إيجيبت،‏ توقّفعن اإلبحار في النهر واستلم العمل بوظيفة سو شيففي فندق هلنان مارينا شرم.‏ وجمعية الطهاة المصريينتتمنى له كل التوفيق في وظيفته الجديدة.‏الشيف المتمرس العضو بجمعية الطهاة المصريينمحمد محمود إسماعيل،‏ الذي كان يعمل في منصبالشيف التنفيذي في فندق زوارة في شرم الشيخ،‏ غادرمصر إلى المملكة العربية السعودية ليستلم العمل فيمنصب الشيف التنفيذي والمدير العام في سلسلةالقصيم لتنظيم المهرجانات.‏ وجمعية الطهاة المصريينتهنئه على هذا العمل الجديد وتتمنى له كل التوفيقواالستقرار في المملكة العربية السعودية.‏تمت ترقية الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريينعمار نصر سيد في فندق سوفيتل الجزيرة من سنيورشيف دي بارتي إلى جونيور سو شيف.‏ وجمعية الطهاةالمصريين تعرب عن تهنئتها له على الترقي وتتمنى لهمواصلة العمل بجد وإخالص.‏الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين محمودمحمد فتحي،‏ الذي كان يعمل بوظيفة شيف حلواني فيمنتجع آزور كلوب شرم الشيخ،‏ عبر البحر ليستلم العملفي منصب شيف حلواني تنفيذي في الغردقة في منتجعبريميير لو ريف.‏ أيضا أتم الشيف محمود محمد حديثازواجه من مي السيد.‏ وجمعية الطهاة المصريين تتمنىللشيف محمد محمود كل التوفبق في مكان عمله الجديدوتتمنى للزوجين الشابين السعادة الدائمة.‏الشيف الشاب العضو بجمعية الطهاة المصريينمحمود حسن محمد دراز،‏ الذي كان يعمل بوظيفة كوميهأول في الفندق المفتتح حديثا دوسيت ثاني ليكفيو،‏ غادمصر إلى الواليات المتحدة األمريكية ليبدأ الدراسة فيكلية دايتونا الحكومية بوالية فلوريدا.‏ وجمعية الطهاةالمصريين تتمنى له كل التوفبق في انتهاز هذه الفرصةالكبيرة وتتمنى له كل التوفيق في عمله.‏تم تعيين الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريينمحمد مجدي محمد في منصب هيد شيف فيسبورتس كافيه في المهندسين.‏ وجمعية الطهاةالمصريين تهنئه على هذا التعيين وتتمنى له كل التوفيقفي طهي أفضل الوصفات لزبائن سبورتس كافيه.‏الشيف الشاب العضو بجمعية الطهاة المصريينمحمد إبراهيم جابر حسن،‏ الذي كان يعمل بوظيفةكوميه ثالث في كوفيه روستري في اإلسكندرية،‏ استلمالعمل في وظيفة كوميه أول في أوليه كافيه إسبانيول فياإلسكندرية.‏ وجمعية الطهاة المصريين تهنئه على هذهالوظيفة الجديدة.‏الشيف العضو بجمعية الطهاة المصريين عبدهجيالني بكير،‏ الذي كان يعمل بوظيفة سو شيف فيمنتجع موفينبيك طابا،‏ انتقل حديثا إلى األقصر حيثاستلم العمل في وظيفة شيف دي كوزين في فندقشتيجنبيرجر نايل باالس.‏ وجمعية الطهاة المصريينتتمنى له كل التوفيق في مكان عمله الجديد.‏تمت ترقية الشيف المتمرس العضو بجمعية الطهاةالمصريين أبو زيد عون سعد على في منتجع ذي ثريكورنرز كيروسيز من سو شيف تنفيذي إلى سنيور سو شيفتنفيذي.‏ وجمعية الطهاة المصريين تعرب عن تهنئتها لهعلى هذا الترقي وتتمنى له مواصلة العمل بجد وإخالص.‏الشيف الشاب العضو بجمعية الطهاة المصريينهاني ميشيل غطاس الذي كان يعمل بوظيفة كوميه أولفي شركة إم فوود كاترنج،‏ انتقل إلى شركة ديليفرانسكاترنج ليشغل منصب سنيور شيف.‏ وجمعية الطهاةالمصريين تعرب عن تهنئتها له على هذا التعيين وكذلكعن تهنئتها له على خطوبته لألنسة نيفين.‏تمت ترقية الشيف المتمرس العضو بجمعية الطهاةالمصريين مصطفى مصطفى عبد العزيز قطب في منتجعبنسيه آزور في القصير من سو شيف تنفيذي إلى شيفتنفيذي.‏ وجمعية الطهاة المصريين تعرب عن تهنئتها له علىهذا الترقي وتتمنى له كل التوفيق مع المسئوليات اإلضافيةالتي ستقع على عاتقه بوصفه الشيف التنفيذي للمنتجع.‏‏أخبارالشيفاتشيفس كورنر23مارس - أبريل 2010

أخباربيئالشيف المتمرس العضو بجمعية الطهاة المصريينمحمد يوسف حسن،‏ الذي كان يشغل منصب الشيفالتنفيذي في منتجع ستيال دي مارى العين السخنة،‏انتقل إلى صنرايز تيرانا أكوا بارك في شرم الشيخ.‏وجمعية الطهاة المصريين تتمنى له كل التوفيق في مكانعمله الجديد.‏‏أخبارالشيفاتتمت ترقية الشيف العضو بجمعية الطهاةالمصريين أحمد عبد المنعم في منتجع الجوونفي اإلسكندرية من شيف دي بارتي إلى سو شيف..‏وجمعية الطهاة المصريين تعرب عن تهنئتها له علىهذا الترقي وتتمنى له مواصلة العمل بجد وإخالص.‏كذلك تهنئ الجمعية الشيف أحمد عبد المنعم علىزواجه مؤخراً‏ من دعاء يسري.‏أخبار عائليةحفالت خطوبةتعرب جمعية الطهاة المصريين عن تهنئتها علىحفالت الخطوبة لكل من األعضاء التاليين:‏ طارق حامدالهلباوي،‏ ديمي شيف دي بارتي خباز في محل حلوانياألمريكين بدمياط،‏ الذي تم إعالن خطوبته على األنسةوالء؛ حمادة سيف عبد الخالق،‏ ديمي شيف دي بارتيفي مطعم علي بابا في دهب،‏ الذي تم إعالن خطوبتهعلى األنسة فاطمة....‏ مع أطيب األمنيات للعرسانالجدد بالسعادة الدائمة.‏تعازيتعرب جمعية الطهاة المصريين عن خالص تعازيهالعائلة وزمالء الشيف المتمرس العضو بالجمعية لبيبسعد لبيب الذي وافته المنية مؤخرا.‏ كان الشيف لبيبسعد لبيب قبل وفاته يشغل منصب الشيف التنفيذي فيفندق سياج بيراميدز.‏أخبار عامةشيفات في فندق فور سيزونز اإلسكندرية في سانستيفانوقام مؤخرا الشيف والتر ميكوالن بإجراء تعديالت علىقائمة مطعم سان ستيفانو بإدخال أفكار وأصناف أصيلةمن مطبخ جنوب إيطاليا على قائمة المطعم،‏ تتيح تقديممجموعة كبيرة من األطباق الرئيسية من األنتيباستي ‏»زوبي»zuppe والباستا البيتي واألرزية وال ‏»بيسكي إي كارني.»pesci e carni وقد استفاد الشيف من موقع المطعمفي اإلسكندرية كأحد المدن الساحلية المطلة على البحرالمتوسط وقدّم مجموعة من األطباق البحرية الطازجةالمتميزة بنكهات إيطالية أصيلة.‏ فطبق ال Insalata“”del Mediterraneo يتألف من أسماك اإلسكندريةالطازجة مع زيتون Taggiasche المستورد من جزيرةلوجريا Liguria اإليطالية.‏ وتتيح الباستا البيتي للشيفأن يصنع يوميا أطباق طازجة من الريجاتوني rigatoniوالجنوتشي gnocchi واألجنولوتي agnolottiواللينجوين linguine مع زينات علوية تناسب جميعاألذواق.‏ ولإلسكندرانية المولعين بأطباق الكبد،‏ يقدّم والترالكبد مطهيا على الطريقة اإليطالية مع البصل المكرملكطبق شائع ومشهور في مدينة البندقية اإليطالية.‏قام فندق فور سيزونز اإلسكندرية في سان ستيفانومؤخرا بترقية خالد جعفر ليشغل منصب السو شيفتنفيذي بالفندق.‏ يعد الشيف خالد أول مصري فيالشركة تتم ترقيته إلى هذا المنصب تقديرا لمهاراتهوحرفيته الطهوية العالية.‏ سيعمل خالد جنباً‏ إلى جنبمع الشيف التنفيذي جيس أولسين ليتابع العملياتالطهوية لجميع المطاعم والمنافذ بالفندق.‏مجموعة إنتركونتننتال مصر توقّ‏ ع عقد شراكةإدارية مع أليكس ويستقامت مجموعة فنادق إنتركونتننتال مصر بالتوقيعرسميا على عقد شراكة ادارية مع أليكس ويست؛ وذلكبالنسبة للفرع الجديد الذي يقع على 600 فدان مناألرض البكر ويطل على بحيرة ماريوت ويبعد فقط10 دقائق بالسيارة عن غرب اإلسكندرية.‏ يبلغ إجمالياألستثمارات في المشروع بالكامل 2 مليار جنيه مصريا.‏أخبار من ريتز كارلتون شرم الشيخاحتفل ريتز-‏ كارلتون شرم الشيخ مؤخرا بالذكرىالسنوية العاشرة الفتتاح الفندق.‏ وإحياءً‏ لهذه المناسبةالكبيرة،‏ شارك المدير العام كارستين فريتز ضيوفالحفل وأعضاء الحقل اإلعالمي في تقطيع وتناول تورتةقخمة تم تصميمها خصيصا للمناسبة.‏وقد احتفل الفندق أيضا بيوم تقدير العمالء،‏ الذييعكس أحد العوامل الرئيسية لنجاح مجموعة العاملينبالفندق الفخم في تقوية المعايير الذهبية للتشغيلوااللتزام بمرجعيات المنتج والخدمة.‏ وقد شاركت كلفرق المبيعات في فنادق ريتز-‏ كارلتون حول العالم فيشكر عمالئها لما قدموه من دعم واضح على مدار العام.‏شيفس كورنر24مارس - أبريل 2010

أخبارتود جمعية الطهاة المصريين أن تتوجه بالشكرإلنتركونتننتال سيتي ستارز على دعوته الكريمة وتهنئاإلدارة على مبادرتهم الستضافة مشاهير الشيفات فىفندقهم،‏ مما سيساهم فى تعزيز صورة الساحة الطهويةبالقاهرة.‏منتجع موفينبيك القاهرة بيراميدز يجدد عقداإلدارةقامت إدارة فنادق ومنتجعات موفينبيك في إفريقيابالتوقيع مؤخرا على تجديد عقد إدارة منتجع موفينبيكالقاهرة بيراميدز لسبع سنوات اعتبارا من يناير 2010.كان حفل التوقيع بين جوزيف كوفير،‏ النائب األوللرئيس فنادق ومنتجعات موفينبيك إفريقيا والمدير العاموساناس،‏ العضو المنتدب لشركة توريزم أوربانيزيشن.‏الشيف الشهير بوبي شين فى سيتي ستارزبناء على الدعوة الكريمة من تيري بيرو – مديرعمليات مجموعة فنادق إنتركونتنتال مصر وليبيا –لشيف ماركوس إيتن رئيس جمعية الطهاة المصريينوميريم فان أيسل المدير التنفيذي للجمعية،‏ فقدقاما بحضور حفل العشاء الذي أقيم بمناسبة إقامةشيف بوبي شين الشهير فى الفندق.‏ ولد شيف بوبي،‏شيف سان فرانسيسكو،‏ فى نيوزيالند من أب مصريوأم صينية وتدرب فى فرنسا،‏ لذا يحمل العديد منالثقافات الطهوية التى تثير أذواق الكثير من الضيوفبقوائم طعامه التى تجمع بين المطبخ الفرنسي والمطبخالفيتنامي.‏ يعيش شيف بوبي شين حاليا فى ‏»هانوي«‏بفيتنام حيث يقوم بتشغيل مطعمه الخاص.‏ ويذاعبرنامجه الذي يحظى بشعبية كبيرة على قناة ديسكفري.‏تعد إقامة شيف بوبي شين فى إنتركونتننتال سيتي ستارزأول حدث من نوعه ضمن خطة الستضافة مشاهيرالشيفات فى الفندق هذا العام.‏ خالل زيارته لمصر،‏ قامشيف بوبي شين بتحضير برنامجه التليفزيوني الجديد «ميدل إيست كافيه«.‏مدير إقليمي جديد للمبيعات والتسويق فيمجموعة فنادق إنتركونتننتال سيتي ستارزأعلن مؤخرا تيري بيرو مدير عمليات مجموعةفنادق إنتركونتننتال في مصر وليبيا والمدير العامإلنتركونتننتال القاهرة سيتي ستارز،‏ عن تعيين جيردكوتلورز في منصب المدير اإلقليمي للمبيعات والتسويقفي مجموعة فنادق إنتركونتننتال سيتي ستارز.‏يتولى جيرد هذا المنصب وهو مزود ب 21 سنة منالخبرة في مجال السياحة و‎15‎ سنة من الخبرة فيصناعة الضيافة.‏ وقد عمل في العديد من السالسلالفندقية في العديد من دول العالم،‏ مثل كوريا وعمانوفرانكفورت وبرلين،‏ حيث تولى العديد من المناصبخالل سنوات عمله المتصلة بتشغيل الفنادق.‏ وقدأنضم إلى مجموعة فنادق إنتركونتننتال في عام ‎2004‎؛وكان آخر منصب له هو مدير المبيعات والتسويق فيإنتركونتننتال هوتيلز سول،‏ بكوريا الجنوبية.‏جوائزفندق موفينبيك مدينة اإلعالم بالقاهرة يفوزبجائزة أفضل فريق في حسن التصرّف لعام 2009فاز فندق موفينبيك مدينة اإلعالم بالقاهرة بجائزةأفضل فريق في حسن التصرّف لعام ‎2009‎علىمستوى منطقة إفريقيا.‏ وقد أختير الفندق ليستضيفاجتماعات مؤتمر GM التي تعقد سنويا في أحد فنادقومنتجعات موفينبيك المنتشرة في جميع أرجاء العالم.‏تسلّم الجائزة األستاذ عمرو كليني المدير العام لفندقموفينبيك مدبنة االنتاج اإلعالم بالقاهرة خالل احتفالأقيم في المدينة.‏ وجمعية الطهاة المصريين تعرب عنتهنئتها لألستاذ عمرو كليني وفريق العمل معه على هذهاإلنجازات الكبيرة.‏فندق شمس سفاجا يفوز بجائزة أفضل بوفيهالحتفاالت الكريسماس والعام الجديدنجح طاقم المطبخ في فندق شمس سفاجا تحتقيادة الشيف التنفيذي عادل شلبي الشيف المتمرسالعضو بجمعية الطهاة المصريين،‏ في إحراز المركزاألول على فنادق مجموعة فنادق شمس لتقديمهأفضل قائمة طعام وأفضل بوفيه مع أفضل رقابة علىالتكاليف في البوفيهات االحتفالية التي أقيمت بمناسبةالكريسماس والعيد الجديد.‏ وجمعية الطهاة المصريينتعرب عن تهنئتها للشيف عادل شلبي وفريق العمل معهوتتمنى لهم مواصلة العمل بجد وأخالص!‏‏أخبارالشيفاتشيفس كورنر25مارس - أبريل 2010

أعضاء الجمعية الجددWelcomeon board to all our newmembersمرحباً‏ بأعضائنا اجلددS e n i o r C h e f M e m b e r sأعضاء من قدامى الشيفاتAhmed Awadallah Abdel Motaleb HassanExecutive ChefQatar Petroleum Company – Qatarأحمد عوض الله عبد المطلب حسنشيف تنفيذىشركة قطر للبترولFathy Mohamed Ahmed MahgoubExecutive ChefGalaa Club for Armed Forcesفتحى محمد أحمد محجوبشيف تنفيذىنادى الجالء للقوات المسلحةمحسن الشحات الشحات الصادقشيف تنفيذىشركة الدار للمطاعم السياحية مرسى علمشيفس كورنرMohsen El Shahat El Shahat El SadekExecutive ChefEl Dar Company for Touristic Restaurants Marsa AlamSimon SperlingExecutive ChefConrad International Cairoسيمون سبرلنجشيف تنفيذىكونراد إنترناشيونال القاهرةSamy Mahfouz Hassan IsmailExecutive ChefRodina Floating Hotelsسامى محفوظ حسن إسماعيلشيف تنفيذىرودينا للفنادق العائمة26مارس - أبريل 2010

أعضاء الجمعية الجددC h e f M e m b e r sأعضاء من الشيفاتAhmed Adel Mahmoud TahaSous ChefThree Corners El Wekala Tabaأحمد عادل محمود طهسو شيففندق ثرى كورنرز الوكالة طاباAhmed Hassanein YoussefDemi Chef de PartieSafir Cairo Hotelأحمد حسنين يوسفديمى شيف دى بارتىفندق سفير القاهرةEl Sayed Hossam El Din El SayedExecutive Sous ChefTropicana Grand Oasis Resort Shrm El Sheikhالسيد حسام الدين السيدسو شيف تنفيذىمنتجع تروبيكانا جراند أواسيس شرم الشيخFarag Ali HusseinChef de PartieJaz Little Venice Resort Ain Sukhnaفرج على حسينشيف دى بارتىمنتجع جاز ليتل فينس العين السخنهMohamed Abdallah Amr El DawlaExecutive ChefOcean Club Hotel Sharm El Sheikhمحمد عبد الله قمر الدولةشيف تنفيذىفندق أوشيان كلوب شرم الشيخMohamed Samir AbdallahDemi Chef de PartieTropicana Grand Oasis Resort Sharm El Sheikhمحمد سمير عبد اللهديمى شيف دى بارتىمنتجع تروبيكانا جراند أوواسيس شرم الشيخMohie El Din Mokhtar HassanDemi Chef de PartieHoliday Inn CityStarts Cairoمحى الدين مختار حسنديمى شيف دى بارتىهوليداى إن سيتى ستارز القاهرةMustafa Mahmoud BeshirDemi Chef de PartieThe Baron Palms Resort Sharm El Sheikhمصطفى محمود بشيرديمى شيف دى بارتىمنتجع البارون بالمز شرم الشيخReda Abul Fadl HamadallahPastry ChefSonesta Tabaرضا أبو الفضل حمد اللهشيف حلوانىسونستا طاباSherif Ahmed Mahmoud El SherifSous ChefInterContinental Al Jubail Saudi Arabiaشريف أحمد محمود الشريفسو شيفإنتركونتيننتال الجبيل المملكة العربية السعوديةوجيه رجب عبد القادر أحمدشيف دى بارتى أيس كريمشركة كروكون للصناعات الغذائية القاهرةشيفس كورنرWagih Ragab Abdel Kader AhmedChef de Partie Ice CreamCroquant Co. for Food Industries CairoWalid Zaghloul AliSous ChefAli Baba Restaurant Dahabوليد زغلول علىسو شيفمطعم على بابا دهبWalid Said IbrahimDemi Chef de PartieSerenity Makadi Heights Safaga Hotelوليد سعيد إبراهيمديمى شيف دى بارتىفندق سيرينتى مكادى هايتس سفاجا27مارس - أبريل 2010

أعضاء الجمعية الجددJ u n i o r C h e f M e m b e r sأعضاء من شباب الشيفاتAhmed Sobhy El Metwally Moussa3rd Commis Hot KitchenPyramisa Sahl Hasheesh Hotel Hurghadaأحمد صبحى المتولى موسىطباخ ثالث مطبخ ساخنفندق بيراميزا سهل حشيش الغردقةAlaa Ibrahim Mohamed Mohamed2nd CommisNile Maxim Floating Boatعالء إبراهيم محمد محمدطباخ ثانىالمركب العائم نايل مكسيمAmr Mohamed Abdel Moneim2nd CommisAlegria Golf Club Cairoعمرو محمد عبد المنعمطباخ ثانىالجيريا جولف كلوب القاهرةAshraf Sherif Mohamed Abdallah3rd CommisFairmont Heliopolis Hotelأشرف شريف محمدطباخ ثالثفندق فيرمونت هليوبوليسFahmy Safwat Ebeid GomaaKitchen ApprenticeHyatt Regency Sharm El Sheikhفهمى صفوت عبيد جمعةمتدربهيات ريجينسى شرم الشيخHassan Mohamed Mahdy2nd CommisHilton Hurghada Long Beach Resortحسن محمد مهدىطباخ ثانىمنتجع هيلتون لونج بيتش الغردقةIslam El Sayed El Metwally El Sayed3rd Commis Hot KitchenPyramisa Sahl Hasheesh HurghadaKhalifa Mourad Gharib Mahmoud3rd Commis Hot KitchenPyramisa Sahl Hasheesh Hurghadaخليفة مراد غريب محمودطباخ ثالث مطبخ ساخنفندق بيراميزا سهل حشيش الغردقةإسالم السيد المتولى السيدطباخ ثالث مطبخ ساخنفندق بيراميزا سهل حشيش الغردقةMahmoud Abul HassanCommisSEAVIN PSS Egyptمحمود أبوالحسنطباخشركة سيفين بى إس إس مصرMohamed Abdel Aziz Khalil1st Commis Pastryمحمد عبد العزيز خليلطباخ أول حلوانىشيفس كورنرMohamed Zaghloul1st CommisFairmont Towers Heliopolis Hotelمحمد زغلولطباخ أولفندق فيرمونت هليوبليس تاورزMohamed El Sayed Kandil Ali3rd Commis Hot KitchenPyramisa Sahl Hasheesh HurghadaMohamed Anwar Basyouni Ismail3rd Commis Hot KitchenPyramisa Sahl Hasheesh Hurghadaمحمد أنور بسيونى إسماعيلطباخ ثالث مطبخ ساخنفندق بيراميزا سهل حشيش الغردقةمحمد السيد قنديل علىطباخ ثالث مطبخ ساخنفندق بيراميزا سهل حشيش الغردقةMohamed Yassin Aziz YassinStudentDeutsche Hotelschule El Gounaمحمد ياسين عزيز ياسينطالبالمدرسة األلمانية الفندقية الجونة28مارس - أبريل 2010

أعضاء الجمعية الجددMoussa Afify Moussa Abdel Aziz1st Commis Pastryموسى عفيفي موسى عبد العزيزطباخ أول حلوانىMustafa Ramadan Mustafa Shehata1st CommisLagoon Resort Alexandriaمصطفى رمضان مصطفى شحاتهطباخ أولمنتجع الجون اإلسكندريةSameh Samir Saad Zaghloul1st Commis PastrySheraton Resort Soma Bayسامح سمير سعد زغلولطباخ أول حلوانىمنتجع شيراتون سوما باىSamir Ahmed Mohamed Moussa1st CommisAli Baba Restaurant Dahabسمير أحمد محمد موسىطباخ أولمطعم على بابا دهبA s s o c i a t e d M e m b e r sأعضاء مساهمينAbdel Moneim Mohamed AliChairmanHalayeb Co. for Dairy ProductsAhmed Lotfy Ahmed Sayed AhmedChief StewardCreative Mexicana Sharm Resortأحمد لطفى أحمد سيد أحمدشيف استيواردمنتجع كرييتف ميكسيكانا شرم الشيخعبد المنعم محمد علىرئيس مجلس اإلدارةشركة حاليب لمنتجات األلبانAli M. NasreldinGeneral ManagerGreat Restaurant Solutions Co. Cairoعلى محمد نصر الدينمدير عامشركة جريت رستورانت سليوشنز القاهرةAyman El Sayed AliHuman Resource Assistant ManagerTaba Hilton Hotel & Nelson Villageأيمن السيد علىمساعد مدير الموارد البشريةفندق هيلتون طاباغادة السيد عبد الرحمنشيفس كورنرGhada El Sayed Abdel RahmanMary Youssef AminAdministrativeJoe & Jano Companyماري يوسف أمينإداريةشركة جو أند جانوMagdy Ismail AbdouhOperation ManagerEl Soubaeya Co. for Touristic Projectsمجدى إسماعيل عبدهمدير تشغيلالشركة السباعية للمشروعات السياحيةRahaf Osama Hassan Maajeenyرهف أسامة حسن معاجينى29مارس - أبريل 2010

أسماء المشاركين بورش العملبيئCertified Participants of «HACCP Food Safety» training workshop held from 12 till 14January in cooperation with United Registrar Systems (URS) Egypt, kindly hosted by SafirSuites Hotel Zamalek Hotel. Congratulations!Ahmed Barakat Chef de Partie InterContinental CityStars CairoAhmed El Etreby Executive Chef THM Group CompanyAhmed Hashem 3rd Commis Safir Suites Hotel ZamalekAhmed Mahmoud Salah Demi Chef de Partie JW Marriott Hotel CairoAhmed Zaki Sous Chef Hot Kitchen Grand Hyatt Cairo HotelHany A. Meguid El Guindi Student High Institute of Tourism & Hotels & ComputerHany Hamed Sous Chef Holiday Inn CityStars CairoMahmoud Abdel Khalek HACCP Manager Ramses Hilton HotelMahrous Rashad Demi Chef de Partie Safir Cairo HotelMohamed Abou El Fettouh Chef de Cuisine Grand Hyatt Cairo HotelMohamed Hasb El Sayed Gouda Chef de Partie Holiday Inn CityStars CairoMohamed Saber Demi Chef de Partie InterContinental CityStars CairoMohamed Sabry 1st Commis Safir Suites Hotel ZamalekMohamed Sadek Junior Sous Chef Ramses Hilton HotelMohamed Saied Mohamed Demi Chef de Partie InterContinental CityStars CairoSaber Tolba Ibrahim Chef de Partie Holiday Inn CityStars CairoSalah Lotfy Assistant Food & Beverage Safir Cairo HotelTarek Fathy Sous Chef Butcher Grand Hyatt Cairo HotelCertified Participants of «Preparation of Cakes & Cake Frostings» training workshop heldfrom 7 till 10 February, hosted by Safir Suites Hotel Zamalek, and kindly sponsored byJuhayna. Congratulations!شيفس كورنرAhmed Hassanein Youssef Demi Chef de Partie Safir Cairo HotelAhmed Mohamed Ezz 1st Commis InterContinental CityStars CairoAhmed Shawky 1st Commis InterContinental CityStars CairoAmir Gamal 3rd Commis InterContinental CityStars CairoDalia RagabGeneral ManagerGihan El AkadHamdy Mohamed Ali Ragab Executive Chef Club of Abu Quir Company for FertilizationHend Sayed Ghannam Chef Hend Made FoodHussein Hamdy Demi Chef de Partie Safir Suites Hotel ZamalekJoseph Yousry Youssef Yaacoub Head Chef SEAVIN PSS EgyptLaila SedkyMary Youssef Amin Administrative Joe & Jano CateringMohamed Abdel Moneim 2nd Commis Safir Suites Hotel ZamalekMohamed Ali Abdel Salam Senior Chef Bakery SEAVIN PSS EgyptMohamed Sabry 1st Commis Safir Suites Hotel ZamalekNehal ZaherRahaf Osama HassanSayed Alaa El Din Bakery Chef Reika GroupWalaa Ibrahim El SaadanyPharmacist30مارس - أبريل 2010

أسماء المشاركين بورش العملCertified Participants of «Professional Buffet Setting» ECA on premise training workshop atLe Meridien Heliopolis held on 11 February. Congratulations!Abdel Moneim A. Monsef A. LatifAhmed Mahmoud AzabAl Shaimaa Mohamed Abdel HakAli Abdel Sattar MousaAshraf Hassan KhalilAyman Mohamed A. Hakim MahmoudAyman Sedik Abu BakrHamdy Ashour Abdel Moati El SayedMagdy Abbas Mohamed FahmyMahmoud Ahmed Mahmoud MohamedMahmoud Ahmed Taha AhmedNabil Mohamed AbdallahOsama Ahmed Ahmed HassanOsama Shafik Shafik MohamedRamadan Saad RamadanChef Oriental CuisineChef Oriental CuisineChef Thai CuisineSenior Chef de PartieSenior Chef de PartieButcher ChefSenior Chef de PartiePastry ChefChefChefExecutive ChefChef KitchenSenior Chef de PartieChef de Partie PastryChef de PartieCertified Participants of «Handling & Cooking Meat» training workshop held from 15 till17 February, hosted by InterContinental CityStars Cairo, and kindly sponsored by Juhayna.Meat supplies were sponsored by AM Foods. Congratulations!شيفس كورنرAhmed Mohamed El-Damarany Chef Pyramid Navigation CompanyAl Sherif Hassan Yakout Owner The Egyptian Company for TextilesAly Abdel Rehim Hamada Chef Pyramid Navigation CompanyAshraf Ahmed Mohamed Darwish Demi Chef de Partie Blue Nile BoatEmad Fayek Sous Chef de Partie Blue Nile BoatEmad Masaud Megalla Demi Chef de Partie Butcher JW Marriott Hotel CairoGaber Gomaa Morsy Chef Pyramid Navigation CompanyHamdy Allam Junior Sous Chef Radisson Blu Hotel TabaKhaled Ahmed El Sayed Darwish Sous Chef Radisson Blu Hotel TabaMahmoud Rabei Mohamedy Head Chef IKEA Office for Trade & DesignMohamed Gomaa Ali Junior Sous Chef Hilton Sharm Waterfalls ResortMohamed Hosny Abdel Fattah Chef Pyramid Navigation CompanyMohamed Makboul Miraz Chef Pyramid Navigation CompanyMohamed Mohamed A. Aziz Lashin Chef Pyramid Navigation CompanyRamadan Abdel Rahman Gharib Chef de Partie Hilton Sharm Waterfalls ResortSaber Mohamed Abdel Khalek Commis InterContinental CityStars CairoTaha Mohamed Mohamed Chef Pyramid Navigation CompanyTarek Hanafy Hassan 2nd Commis InterContinental CityStars CairoWahdan Mahmoud Ibrahim Butcher Chef Abu Shakra RestaurantsWahid Attia Mohamed 2nd Commis InterContinental CityStars CairoWaleed Abdel Ghani Demi Chef de Partie Safir Cairo HotelYasser Fathi Shamaa Chef Pyramid Navigation Company31مارس - أبريل 2010

أحداث تهمكبيئشيفس كورنرMark YourCalendarMarch'10The 8th Istanbul International Gastronomy Festival will beheld between 18 and 21 March in Turkey. After the tremendoussuccess of the previous editions of the event, the organizers"All Cooks Federation of Turkey" are confident that this yearwill bring a lot of enthusiastic competitors from and beyondWACS organizations. In the past, the festival witnessed some 26countries participating, thus promoting Turkey and its cuisineto the rest of the world. This year, the competitions will be openfor two categories: Senior and Junior Chefs, who will compete inthree different sections: Practical, Display and Team competitions.For more information please visitwww.istanbulgastronomyfestival.com. For registration andfurther inquires you may contact "All Cooks Federation of Turkey”on 00 90 212 272 46 40 or fax 00 90 212 272 46 41 or emailfestival@tumaf.org.trApril'10HORECA 2010, featuring the Levant Trade Show for theHospitality and Foodservice Industries, and the InternationalFood & Drink Exhibition, will be held from 27 to 30 April inLebanon. New pavilions this year will include the Wine and DrinksPavilion, which will showcase wine, alcoholic and non alcoholicbeverages and the Coffee and Tea Pavilion, which will displaycoffee and tea producers and importers. Further the hospitalityshow will stage the Hospitality Salon Culinaire, LebaneseBartenders Contest, Table Setting Contest and Hospitality AnnualForum. For more information contact Joumana Dammous-Salamé, managing director Hospitality Services on00961 1480081, fax 00961 1482876 or emailinfo@hospitalityservices.com.lb or visitwww.hospitalityservices.com.lbMay’10Host Sharm Salon Culinaire’10 in conjunction with the HostSharm exhibition for the hotel and catering industry will beheld from 10 till 13 May at the Savoy Hotel in Sharm El Sheikh.Host Sharm is a hospitality and catering trade fair targeting thefast-growing hotel and tourism sector in Sharm El Sheikh. Theexhibition is organized by the Egyptian Group for Marketing(EGM), well-known for their successful organization of theannual Hace exhibition in Cairo. The ECA will organize the HostSharm Salon Culinaire, as well as live cooking competitions inconjunction with the exhibition. For more information on HostSharm exhibition contact EGM on 0020 2 22635215 / 22619160or email info@hace.com.eg for more information on competitionrules or lectures email egyptchefs@egyptchefs.com or visitwww.egyptchefs.com or call ECA on 0020 2 37622116 / 7 / 8.June’10The 13th National Salon Culinaire, organized by the EgyptianChefs Association (ECA), is scheduled to take place on 29 Juneat the InterContinental CityStars. More than one hundred Chefsrepresenting catering and hospitality establishments throughoutEgypt will compete in 14 different culinary categories for thehonor of bronze, silver and gold medals. Various teams ofdifferent hotels will compete for the ECA Culinary Trophy 2010.Further special awards will be given to the highest individualscores as well as chefs under the age of 25 with the highest score.For more information on competition categories and rules visitwww.egyptchefs.comSeptember'10InterMopro/Cool/Meat will take place from 12 to 15September 2010 in Dusseldorf, Germany. The three internationaltrade exhibitions InterMopro (dairy produce), InterCool (frozenproducts, ice cream, technology) and InterMeat (meat andsausages) will be held under the slogan "Tomorrow's FreshWorld!" The common motto of this trio of freshness in 2010will be Sustainability and Corporate Social Responsibility (CSR),explains Wilhelm Niedergoker, Managing Director of MesseDusseldorf. "As consumer awareness of the social and ecologicalconsequences of economic actions grows, so will the need forproviders to develop and communicate serious interest in thewell-being of employees, customers, suppliers as well as of theenvironment as a whole"; adds Niedergoker. All in all, over 950exhibitors from 30 countries are expected. For more informationvisit www.intermopro.de ; www.intercool.de andwww.intermeat.deOctober’10HACE'10, the 30th International Hotel Supplies & CateringEquipment exhibition, will take place from 24 to 27 Octoberat the Cairo International Convention Center. In addition to theannual live cooking competitions such as fruit and vegetablecarving, Asian cuisine, pasta dishes and mystery baskets conteststhe Egyptian Chefs Association will once again organize a FemaleChef of the Year contest. The Culinary Ambassadors of Egypt willalso show their talents, just before their departure scheduledthe following month to compete at the Culinary World Cup inLuxembourg. For more information on the exhibition, contactthe Egyptian Group for Marketing (EGM) on 0020 2 2635215 /2619160 or email info@hace.com.eg For more information onthe culinary shows and competitions contact the ECA on0020 2 37622116 / 7 / 8 or email egyptchefs@egyptchefs.comNovember'10Expogast 2010, the Culinary World Cup, "Salon de laGastronomie, de l'Art Culinaire et de la Pâtisserie", organizedby the Vatel-Club Luxembourg, will take place from 20 to 24November in Luxembourg. The Culinary World Cup for chefsis, after the IKA Culinary Olympics, one of the largest and mostprestigious international competitions. Many youth, militaryand national teams will compete for medals and the prestigiousWorld Cup title in Luxembourg. Egypt plans to participate with aNational Team and individual competitors. For more informationvisit www.vatel-club.lu32مارس - أبريل 2010

شكر خاصThank You To All Corporate ECASponsorsP l a t i n u m S p o n s o r sAM FoodsUnilever FoodsolutionsD i a m o n d S p o n s o r sAl Watania PoultryBasco Engineering & TradingContrade CenterDomtyDreem CompanyEgyBev / Egyptian International Beverage CompanyFarm FritesHeinzJuhaynaMass FoofsMilkanaNestleRed Sea WorldUinted Registrar of Systems Ltd.Wadi Food Industries Co.G o l d S p o n s o r sAl Qaswaa for Trade & SuppliesEgypt Bakery StoresEgyptian Eng. & Ind. Office for Hotel EquipmentEgyptian Company for Food Industries and CoolingEl Ansary for Trading & ConstructionEPEC - Egyptian Pasteurized Egg Products Co.Egyptian Swiss Co. for Food Industries (EgySwiss)Integral GroupIsmailia Food Industries Co. - FoodinaLevel CollectionRoyal Suite Co.Soudanco CompanyUS Wheat AssociatesWatania For Trading & Distributingشكر خاص لرعاة جمعية الطهاةاملصرينيالرعاة البالتنيونايه ام فوودزيونيليڤر فوود سيلوشنزالرعاة الماسيوندواجن الوطنيةباسكو للهندسة والتجارةشركة كونتريد سنتردومتىشركة دريم ‏)شركة مساهمة مصرية(‏أيچى بيڤ / الشركة المصرية الدولية للمشروباتفارم فريتسهاينزچهينةماس فوودزميلكانانستلهرد سى وورلدشركة أنظمة التسجيل المتحدةشركة الوادى للصناعات الغذائية ‏)وادى فوود(‏الرعاة الذهبيونالقصواء للتجارة والتوريداتمصر لمستلزمات المخابزالمكتب الهندسى الصناعى المصرى لمعدات الفنادق ‏)إلڤيرا فايز جندى(‏الشركة المصرية للصناعات الغذائية والتبريداألنصارى للتجارة والمقاوالتالشركة المصرية لمنتجات البيض المبسترالشركة المصرية السويسرية للصناعات الغذائية / إچي سويسإنتجرال جروبشركة اإلسماعيلية للصناعات الغذائية - فوديناليفيل كوليكشنشركة رويال سويتشركة سودانكوهيئة القمح األمريكىوطنية للتجارة والتوزيعشيفس كورنرThank You To All Corporate ECAMembersBua Khao Thai RestaurantsConcorde El Salam Hotel CairoCoral Sea Imperial Resort Sharm El SheikhFive Stars RestaurantHilton Luxor Resort and SPAIberotel and Solymar Hotels and Resorts Marsa AlamInterContinental Hotels Group CityStars ComplexKamel Bakery for Food Products Ravioli (Cookie Man)Master Establishment for TourismMonginis for Food and Services LTDPlatinum Services LTDRamses Hilton HotelSafir Cairo HotelSafir Suites Zamalek HotelSano Restaurants and Food CateringSeasons Resort and Country ClubSEAVIN PSS EgyptSemiramis InterContinentalShepheard Hotel CairoSheraton Cairo HotelSunrise Resorts & Cruisesشكر خاص ألعضاء اجلمعية مناملؤسساتمطاعم بواخاو التايالنديةفندق كونكورد السالم القاهرةمنتجع كورال سي امبريال شرم الشيخمطعم فايف ستارزمنتجع وسبا هيلتون األقصرفنادق ومنتجعات ابروتل وسوليمار مرسى علممجموعة فنادق انتركونتننتال سيتي ستارزشركة كامل للمخبوزات والمنتجات الغذائية رافيولي ‏)كوكي مان(‏منشأة ماستر للسياحةشركة مونجينيز لألغذية والخدمات المحدودةشركة بالتينيوم للخدماتفندق رمسيس هيلتونفندق سفير القاهرةفندق سفير الزمالكشركة سانو للمطاعم واإلمدادات الغذائيةمنتجع سيزنس كانتري كلوبشركة سيفين بي إس إس مصرفندق سميراميس انتركونتننتالفندق شبرد القاهرةفندق شيراتون القاهرةفنادق عائمة ومنتجعات صن رايز33مارس - أبريل 2010