Tallinn - Linnaleht

eede, 18. veebruar 2011 linnalehtKuidas sada kilu kahepäevaga toidulauale jõuab• MEREANNIDRannarahval on kiluhooaeg.Ihult ja hingelthiidlane Kaja Hiis õpetab,mida kalaliblikatega teha,et neist maitsvad ampsudsaaksid.Kiluampsude marinaadiksläheb vaja vett, soola, suhkrut,30-protsendist äädikat ningmugulsibulat. Valge kastmeaustajale kulub ära purk toorjuustu,pisike pakk vahukoort,veidi võid, paar sirtsu sidrunimahla,mõni nire õli ja maitsejärgi musta pipart. Nüüd agakõigest lähemalt.1. päevTõsisel kiluhooajal, mis praegujust täistuuridel Hiiumaalkäimas, loen traalimeestelt saadudämbritäiest kiludest väljasada parajalt paksu hõbekala.Kalad käes, asun neid rookimaja fileerima. Fileerimise võibmuide vabalt jätta teise päevatööks. Asjatundjad väidavad, etroogude eemaldamine edenebsiis ladusamalt. Mulle meeldibpeenike näputöö aga ühe soojagaära teha, seega puhastankilud ja eemaldan rood kohe –ei nad tõrgu midagi. Kiluliblikadpanen kaussi maitsestatudvedelikku ootama.Marinaadi jaoks segan niiFoto: Raigo Pajula / EPL-i arhiivKilu ja räim – kuidas neil vahet teha?• Enamasti on siinsel laiuskraadil püütud räimed 12–17 sentimeetripikkused, külgede suunas lamenenud keha on hõbedane, seljaosastihti rohekassinakate toonidega. Ainus seljauim asub selja keskosas,silmad on proportsionaalselt pisut suuremad kui atlandi heeringal,soomused tulevad kergesti ära. Kiilusoomused kõhu alaosas ei oletugevalt arenenud ega ka teravad kui kilul. Siit ka parim nipp, kuidasräime kilust eristada: tõmmates näpuga kala kõhu alt saba poolt peasuunas, on kilu kõhualaune teravalt kare, räimel aga mitte. Seda onselgelt tunda ka siis, kui kala puhastades õhukesi latekskindaid kasutada– kilu kõhualune jääb naksudes kindasse kinni. LLkolmele neljandikule teeklaasileveele juurde 3 supilusikatäitsoola, 3 supilusikatäitsuhkrut ja 3 supilusikatäit 30-protsendist äädikat. Valan sellekaladele, nii et kalad vedelikuganibin-nabin kaetud saaksid.Soolaga meeldib mulle kitsimolla, ma ei taha kilu hõrkumaitset kuidagi varjutada.2. päev12 tundi hiljem lapin kiludkihtidena teise kaussi. Kihtidevahele niristan õli ja sätin kergeksmaitselisandiks sibularattaid.Õlile ja sibulale on kalademaitsestamiseks mõistlik veidiaega anda, aga tõtt-öelda on isuäratavasuutäie nautimist nüüdüha keerulisem edasi lükata.Üks lisanipp on ette valmistadaleivaampsud mahedavahustatud toorjuustu, vahukooreja või kattega. Vahumaitsestamiseks lisan tripsusidrunimahla ja musta pipart.Maitsed peaksid olema vaidaimatavad, aga koostisosadausad. Retsepti küsis Tiiu Leistoimetaja Ada Maltseva ada.maltseva@linnaleht.eeütle mulle, kuidas maitsebH U L G I K A U PE–R 9–17, L 10–14Hinnad kehtivad 21.02–10.03.2011, kuni kaupa jätkub 24,90 €/tk 13,2 €/tk 3,38 €/kg2,7 €/kg 2,30 €/kg1,9 €/kg 2,05 €/tk1,92 €/tk 4,79 €/kg2,88 €/kg 2,01 €/kg1,9 €/kg 3,51 €/kg2,3 €/kgAadress: Punane 72A, TallinnMugav tasuta parklaBussid 35, 50, 55, Kuuli peatusFelixi uuenenud supiklassika!Felixi supid on saanud täiesti uue väljanägemise ja sisu. Oleme jätnudsortimenti ainult parimad ja populaarsemad maitsed nagu borš, seljanka,hernesupp, rassolnik, lihapallisupp ja kanasupp. Uusi suppe on kokku seitse– üks supp igaks päevaks.Supid on uue retseptiga ja hea maitse saamiseks ei ole neis kasutatud lisaaineid.Uutele suppidele annavad maitse parim liha, värsked kodumaisedaedviljad ja õiged maitseained.Head isu!Marmitonilt uus küpsiste väikepakendite sariMarmitoni küpsiste perekonda on lisandunud uus väikepakendite sari. Uued väikepakendidsisaldavad parendatud retseptiga traditsioonilisi häid küpsiseid. Nüüd on Marmitoni toodetepakendid väliselt sarnased ja need tunneb juba kaugelt ära – nagu ühe suure pere liikmed.Marmitonile on väga oluline kvaliteetne tooraine ja hea maitse, samuti usaldusväärsed tarnijad.Seetõttu on Marmiton juba aastaid nii glasuurides, kreemides kui ka küpsetistes kasutanud uuemapõlvkonna taimseid rasvu, milles transrasvhapete sisaldus on viidud miinimumini.UUSUutes pakendites on:Vormiküpsised – klassikalised rosinaküpsised Tallinn, vaniljemaitselised küpsised Ekstra jakakaoküpsised Trühvli. Need küpsised sobivad imehästi ka küpsisetortide valmistamiseks.Krõbedad kaeraküpsised – poeriiulitelt tuntudKaera-Ants ja Kaera-Anni on nüüd lisaks saanudväiksema pakendi ning nimeks Krõbe kaeraküpsis jaTopelt kaeraküpsis glasuuriga. Kaeraküpsised onkiudainerikkad ja tervislikud.Kakao- ja vaniljeküpsised – tegu onuute toodetega, mis erinevad teistestväga õhulise konsistentsi ning maitsepoolest. Need küpsised on tõeliseltmuredad ja maitsvad.Marmitoni küpsistes ei ole säilitusaineid.Uued väikepakendid maksavad kauplustes orienteeruvalt 0,75–0,95 eurot.UUSMarmiton – kodumaised maiustused aastast 1923.