Smaki_regionalne_4.indd-1.pdf - Oborniki Śląskie

Gołąbki ziemniaczaneBabci ZosiGołąbki z kaszą gryczaną w liściach z kiszonej kapustyGołąbki Babci Zosi pamiętam od najmłodszych lat.Mają swoje miejsce w mojej kuchni i smakują wszystkim.Babcia Zosia przyrządzała ten specjał w rodzinnymdomu w Nawarii koło Lwowa, skąd pochodziwiększość mieszkańców Urazu.Składniki:główka kapusty,2,5-3 kg ziemniaków,4 cebule,80-100 g suchej kaszy gryczanej.Upieczone gołąbki podawać z gęstą śmietaną, sosempomidorowym lub pieczarkowym. Bardzo smaczne sąteż odgrzewane na wolnym ogniu z śmietaną.Smak gołąbków ziemniaczanych można wzbogacićdodając usmażone pieczarki, susz warzywny i mięsomielone.Dawniej do beczki wkładano całe główki kapusty, którekwasiły się razem z rozdrobnioną kapustą. Dziś małokto kisi w domu kapustę, a jeżeli nawet, to w niedużejbeczułce, bez całych główek. Kiszoną kapustę kupujesię w sklepie już posiekaną i z niej przygotowujeróżne potrawy. Aby uzyskać charakterystyczny smakgołąbków, można ich warstwy w brytfance przesypaćkiszoną kapustą.Farsz przyrządza się podobnie jak w przypadku farszuz ryżem. Kaszę gryczaną należy ugotować, dodaćusmażoną cebulkę oraz doprawić solą i pieprzem. Gołąbkiciasno ułożyć w brytfance, zalać wodą i prażyćw piekarniku, aż zmiękną. Gołąbki z kaszy gryczanejw liściach z kiszonej kapusty najlepiej smakują z sosemgrzybowym lub – w wersji dla zapracowanych– posypane podsmażoną cebulką.Danuta Śmiałekul. Prusicka,55-120 Oborniki Śląskietel. 71 310 17 60Liście kapusty sparzyć i usunąć zgrubienia.Przyrządzić farsz: ziemniaki zetrzeć na tarce jak naplacki ziemniaczane i osączyć na sicie, cebulę zeszklićna oliwie. Do startych i osączonych ziemniaków dodaćcebulę, ugotowaną kaszę gryczaną, sól i pieprzwedług uznania oraz skrobię z osączonych ziemniaków.Wymieszać, nałożyć na liście, zawinąć.Naczynie żaroodporne wyłożyć liśćmi kapusty i nanich ułożyć gołąbki (dwie warstwy). Zalać domowymprzecierem pomidorowym i przykryć. Wstawić do piekarnikanagrzanego do temperatury 160 stopni i piecprzez około 3 godzinyBarbara HurkasiewiczUraz, ul. Brzeska 4 a55-120 Oborniki Śląskietel. 71 310 81 9112 13