Smaki_regionalne_4.indd-1.pdf - Oborniki Śląskie

Wilczyńska kiszkaziemniaczanaKiszka ziemniaczana króluje w jadłospisie naszej rodzinyjuż od ponad stu lat. Przepis został przywiezionyna początku ubiegłego wieku z Kresów Wschodnich– ze Lwowa. Ja uczyłam się jej przygotowywania odszwagierki i teściowej, które z kolei uczyły się od swoichbabć i mam itd. Potrawę przygotowuje się z prostychproduktów dostępnych dla wszystkich, jednakich szczególne połączenie zachwyca każdego wyszukanymsmakiem. Jest to danie bardzo proste, którestanowi wyśmienitą ucztę dla podniebienia. W dobiedzisiejszych wymyślnych przepisów kiszka ziemniaczanajest prawdziwym ponadczasowym rarytasem.Składniki:10 m cienkich jelit wieprzowych, 3 kg ziemniaków,40 dkg słoniny lub podgardla, 20 dkg boczku wędzonego,1 cebula, 2-3 ząbki czosnku, 1 jajko, tłuszcz doposmarowania blachy.Ze słoniny wytopić smalec ze złocistymi skwarkami.Jelita umyć z dodatkiem soli w ciepłej wodzie, żebybyły miękkie. Surowe ziemniaki, cebulę i czosnekobrać i utrzeć na tarce. Następnie do masy ziemniaczanejwlać wytopiony smalec wraz ze skwarkami(lejący, lekko podgrzany), dodać jajko, sól i pieprz dosmaku. Wszystko dokładnie wymieszać. Tak przygotowanąmasą wypełnić jelita wieprzowe za pomocąlejka lub plastykowej tuby (jak przy robieniu kiełbasy)i ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze. Przyprzygotowywaniu kiszki należy pamiętać o napełnianiujej maksimum do 2/3 objętości oraz nakłuciu cokilka centymetrów cienkim patyczkiem (wykałaczką),co zapobiega jej pękaniu. W połowie pieczenia należykiszkę delikatnie odwrócić, aby zrumienić ją z obydwustron. Piec w piekarniku ok. 1 godz. w temp. 150oC(pierwsze 20 minut), później w temp. około 100oC.Kiszkę podawać gorącą, okraszoną skwarkami z boczku.Zimną kiszkę można odgrzewać w piekarniku lubna patelni. Najlepiej jednak smakuje świeżo zrumieniona,prosto z piekarnika.Kto tej kiszki posmakuje, wnet ją szybko przygotuje.Prosty rarytas z Wilczyna zrobi każda dziewczyna.Kornelia Domaradzkaul. Sosnowa 50, Wilczyn55-120 Oborniki Śląskie791 730 831Stowarzyszenie Miłośników WilczynaZupa wigilijna z WilczynaZwyczaj gotowania zupy wigilijnej według poniższegoprzepisu przejęłam od czasu wyjścia za mąż. Recepturęprzekazała mi matka mojego męża (a jej – równieżmatka męża), która na Dolny Śląsk przybyła wrazz wychodźcami z Kresów Wschodnich z miejscowościPeliszcze w okolicach Brześcia. Wiele rodzin zamieszkującychWilczyn, a przybyłych z tamtych stron, kultywująctradycję, podaje na wigilijny stół danie rodemz Peliszcz.Produkty używane do przyrządzenia potrawy to warzywa,owoce i grzyby leśne; składników musi być12rodzajów. Zupa jest postna. Do gotowania szykujemysię już jesienią, susząc grzyby, jabłka, gruszki i śliwki.Reszta składników to warzywa, najlepiej z własnegoogrodu.Składniki:2 duże garście suszonych grzybów leśnych,garść suszonych śliwek,garść suszonych jabłek,garść suszonych gruszek,2 garście suszonej fasoli duży Jaś moczonej przezcałą noc,2 marchewki,4 średnie ziemniaki,kawałek selera,1 pietruszka,kawałek pora,1 mała cebula,2 ząbki czosnku.Namoczoną fasolę ugotować do miękkości w niedużymrondlu. Susz opłukać, wrzucić do garnka o pojemności5 litrów, zalać wodą i zagotować. Następniedodać pokrojone w kostkę warzywa (por pokrojonyw grube krążki). Do ugotowanych warzyw (uważać,aby ich nie rozgotować) dodać ugotowaną i przepłukanąna sicie fasolę oraz czosnek. Uzupełnić wyparowanąwodę i ugotować. Pokrojoną cebulę zeszklićna patelni i dodać do zupy. Można dodać odrobinękwasku cytrynowego do smaku. Smak powinien byćwinny ze słodką nutą.Jolanta Łojkucul. Leśna 18, Wilczyn55-120 Oborniki Śląskietel. 71 310 27 70Stowarzyszenie Miłośników Wilczyna36 37