Τροφές φυσικές πηγές προβιοτικών

nutrihealth ⊕: της Νίκας Κάσδαγλη, Διαιτολόγος - ΔιατροφολόγοςΖουν στο πεπτικό σύστηµα και είναι ασύλληπταπολλά, για την ακρίβεια ξεπερνούν τα 100τρισεκατοµµύρια. Μερικά από αυτά είναι επιβλαβήκαι µπορεί να προκαλέσουν ανισορροπία στηνεντερική µικροχλωρίδα και εµφάνιση κάποιαςασθένειας. Υπάρχουν όµως και πολλά που είναιπραγµατικά ωφέλιµα για τον οργανισµό, αφούαποτελούν µέρος της πολύτιµης άµυνάς µας.Ο λόγος για τα «φιλικά» βακτήρια!ΤροφέςΓνωρίζετε ότιΠάνω από 400 είδη µικροοργανισµών βρίσκονται στην εντερικήχλωρίδα του ανθρώπου. Τα µικρόβια της εντερικής χλωρίδας όχιµόνο δεν είναι αδρανή, αλλά ρυθµίζουν καθηµερινές λειτουργίεςτου σώµατος. Τα βακτήρια αυτά, που στο µέσο άνθρωποζυγίζουν συνολικά 2 κιλά, µπορούν να ρυθµίζουν τις αυξοµειώσειςβάρους και να αλλάζουν την ανταπόκριση στα φάρµακα.Σύµφωνα µε πρόσφατες µελέτες µπορεί να ευθύνονται για τηνεκδήλωση διαβήτη τύπου 2, να πυροδοτούν το άσθµα, το έκζε-µα και τον αυτισµό καθώς και αυτοάνοσα νοσήµατα, όπως ησκλήρυνση κατά πλάκας.Έχει λοιπόν µεγάλη σηµασίατο είδος των βακτηρίων πουκατοικούν στην εντερικήχλωρίδα και εδώ έρχονται ναπαίξουν ρόλο τα προβιοτικά.φυσικές πηγές προΒΙ τικώνΠρόκειται για τα ωφέλιµα βακτήρια, που φυσιολογικά«κατοικούν» στο έντερο του οργανισµού µας. ∆υστυχώς,ο πληθυσµός των βακτηρίων αυτών επηρεάζεται αρνητικάαπό πολλούς παράγοντες, όπως για παράδειγµα ηηλικία και ο τρόπος ζωής µας. Αν και δεν µπορούµε νασταµατήσουµε τον χρόνο που περνά, µπορούµε ωστόσονα ελέγξουµε τους εξωτερικούς εχθρούς των ωφέλιµωνβακτηρίων (π.χ. στρες, αντιβιοτικά, αλκοόλ) µε τροφέςπου περιέχουν προβιοτικά. Με τον όρο προβιοτικά προϊόνταεννοούµε τροφές ή διατροφικά συµπληρώµατα ταοποία περιέχουν προβιοτικά συστατικά. Τα προβιοτικάσυστατικά είναι ζωντανοί µη παθογόνοι µικροοργανισµοί(µικρόβια) που εισέρχονται µέσω της διατροφής στο ανθρώπινοσώµα, επιβιώνουν κατά τη διάρκεια του περάσµατόςτους µέσα από τη γαστρεντερική οδό καιείναι ωφέλιµα για την υγεία µας, όταν καταναλώνονταισε επαρκείς ποσότητες.Η ευεργετική δράση των προβιοτικώνΟι ευεργετικές δράσεις των προβιοτικών µπορεί να είναιαντιµικροβιακές, µέσω παρεµπόδισης της ανάπτυξης παθογόνωνµικροοργανισµών,βιοχηµικές, όπως η ανακούφιση της δυσανεξίας στη λακτόζηκαι φυσιολογικές, όπως η διέγερση του ανοσοποιητικούσυστήµατος και η αντιµετώπιση των αλλεργιών.Σύµφωνα µε έρευνες, έχει διαπιστωθεί ότι παρουσιάζουνπολλαπλές ευεργετικές δράσεις. Μπορούν για παράδειγµανα βοηθήσουν στη διατήρηση της υγιούς πέψης, ενώ έχειαποδειχθεί ότι µειώνουν τον κίνδυνο εµφάνισης καρκίνου.Τρόφιµα µε ζύµωση• ΓιαούρτιΤο γιαούρτι είναι η πιο γνωστή πηγή «καλών βακτηρίων».Περιέχει προβιοτικά, όπως το γαλακτοβακτηρίδιο ήτα µπιφιδοβακτήρια, που διατηρούν υγιή ισορροπία στοέντερο. Προτιµήστε τα γιαούρτια που έχουν φυσικά συστατικά,συγκεκριµένα «ζωντανές και δραστικές καλλιέργειες»για µέγιστα οφέλη για την υγεία, σε αντίθεση µεκάποια που περιέχουν σάκχαρα.• Γάλα µε προβιοτικάΈνας από τους ευκολότερους τρόπους για να πάρετεπροβιοτικά είναι να προσθέσετε στη διατροφή σας γάλαεµπλουτισµένο µε οξεόφιλο λακτοβάκιλο. Το βουτυρόγαλαεπίσης και γενικά οποιοδήποτε γάλα που καλλιεργείταιµε βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι πλούσιο σε προβιοτικά.Τέλος, η σόγια θεωρείται πηγή µε φυσικά προβιοτι-24 Νοέµβριος 2014...και όλαδουλεύουν ρολόικά οφέλη -υπάρχουν νέα προϊόντα από γάλα σόγιας στηναγορά, στα οποία έχουν προστεθεί επιπλέον ζωντανές καιδραστικές καλλιέργειες. Ελέγξτε λοιπόν τις ετικέτες τωνπροϊόντων και επιλέξτε εκείνα µε την επισήµανση «εµπλουτισµένοµε ζωντανές και δραστικές καλλιέργειες».• Μαλακά τυριάΑναφερόµενοι στα προβιοτικά, πρέπει να υπογραµµίσου-µε ότι δεν επιζούν όλα τα στελέχη κατά το πέρασµά τουςαπό το ανώτερο γαστρεντερικό σωλήνα. Σύµφωνα µε µιαέρευνα, τα στελέχη Lactobacillus στα µαλακά τυριά πουέχουν υποστεί ζύµωση, όπως στο τυρί Gouda, είναι πολύανθεκτικά για να επιβιώσουν. Έτσι µπορούν να ενισχύσουντο ανοσοποιητικό σας σύστηµα.• ΚεφίρTo κεφίρ είναι ένα σύνθετο συµβιωτικό µείγµα µικροοργανισµώνπου οι λαοί των χωρών του Καυκάσου και της ΜέσηςΑνατολής καταναλώνουν εδώ και πολλούς αιώνες. Παχύ,κρεµώδες και πικάντικο όπως το γιαούρτι, το κεφίρ περιέχει10 είδη ενεργών µικροοργανισµών. Ευεργετικά βακτηρίδια,ζύµες, µέταλλα και αµινοξέα, είναι συστατικά του που βοηθούντον οργανισµό στις λειτουργίες θεραπείας και συντήρησης.Οι πλήρεις πρωτεΐνες του κεφίρ αφοµοιώνονται καλύτερααπό το γιαούρτι και χρησιµοποιούνται ευκολότεραστο σώµα.Προσφέρει ακόµη περισσότερα προβιοτικά από άλλα, πιοκοινά ζυµωµένα γαλακτοκοµικά προϊόντα, όπως το γιαούρτιή το βουτυρόγαλα. ∆οκιµάστε το αρωµατισµένο ή απλό σεσυνδυασµό µε µούσλι, φρούτα, ή ως ένα smoothie ποτό.• ΞινολάχανοΤο ξινολάχανο περιέχει τα προβιοτικά Leuconostoc,Pediococcus και Lactobacillus. Επιλέξτε µη παστεριωµένολάχανο τουρσί. Η παστερίωση σκοτώνει τα χρήσιµαβακτήρια. Μπορείτε να το εντάξετε στη διατροφή σας,προσθέτοντας µια κουταλιά στα σάντουιτς ή ακόµα να τοκαταναλώσετε ως γαρνιτούρα.• Ψωµί µε προζύµιΤο προζύµι αποτελεί µια συµβιωτική καλλιέργεια µικροοργανισµώνµε ευεργετικές ιδιότητες. Τα προβιοτικάβακτήρια που περιέχει έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες,ενισχύουν την άµυνα του οργανισµού και µειώνουν τιςφλεγµονές και τις µολύνσεις.• Ξινά τουρσιά - πίκλεςΤο κοινό πράσινο τουρσί είναι µια εξαιρετική πηγή προβιοτικών.Όσο λιγότερο εµπορευµατοποιηθεί, τόσο το καλύτερο.Για τουρσιά πλούσια σε προβιοτικά, επιλέξτε κυρίως ποικιλίεςφυσικής ζύµωσης, όπου δεν έχει χρησιµοποιηθεί ξίδι στη διεργασίαοξίνισης. Ένα διάλυµα θαλασσινού αλατιού και νερούενθαρρύνει την ανάπτυξη των ευεργετικών βακτηρίωνκαι µπορεί να δώσει στα ξινά τουρσιά επιπλέον οφέλη.• ΕλιέςΟι ελιές αποτελούνται από µεγάλες ποσότητες προβιοτικών,ιδιαίτερα όταν βρίσκονται σε άλµη, διότι η άλµηεπιτρέπει στις προβιοτικές καλλιέργειες να ευδοκιµήσουν.Μπορείτε να τις χρησιµοποιήσετε ως σνακ ή ακόµη πιοεύκολα στις σαλάτες σας.