Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
kulinárium<br />
Jedlá z rýb<br />
Ako uchovať rybu?<br />
Každý, kto sa aspoň<br />
trochu vyzná v kuchyni,<br />
vie, že rybie mäso rýchlo<br />
podlieha skaze. Nemáme<br />
teda možnosť odložiť ho<br />
po ulovení ryby na neskôr?<br />
Naopak, existuje niekoľko<br />
spôsobov, ako uchovať<br />
ryby takmer v čerstvom<br />
stave, prípadne aj po<br />
tepelnej úprave. A ako na to?<br />
Ulovenú, správne usmrtenú, odkrvenú,<br />
vypitvanú, očistenú rybu necháme<br />
oschnúť, predtým ju však dôkladne<br />
poutierame papierovou kuchynskou<br />
utierkou alebo čistou handričkou. Brušnú<br />
dutinu doširoka roztvoríme kúskom<br />
drievka alebo špajľami. Sušiť potom<br />
spravidla netreba dlhšie ako pol hodiny.<br />
Dutinu po osušení vystelieme ďalšou<br />
čistou handričkou, papierovou osuškou,<br />
no môže to byť aj čerstvo natrhaná<br />
tráva, listy a pod. Takto ošetrenú rybu<br />
treba zabaliť do čistej tkaniny (nikdy nie<br />
do igelitu, mikroténu a pod.) a odložiť<br />
na chladné miesto, prinajmenšom do<br />
tieňa, no v teplom ročnom období, keď<br />
teplota v tieni presahuje 20 stupňov<br />
Celzia, nie nadlho. Ak ulovíme viac rýb,<br />
nikdy ich neumiestňujeme spolu, každú<br />
uložíme osobitne. Ak máme na rybačke<br />
autochladničku, môžeme ju samozrejme,<br />
využiť, ale aj bez nej vydržia<br />
správne očistené a uskladnené ryby bez<br />
ujmy aj niekoľko hodín.<br />
Po príchode domov ryby znovu<br />
nasucho očistíme, najmä ak sme na ich<br />
vystlanie použili trávu či iný prírodný materiál.<br />
V prípade, že neplánujeme ich skorú<br />
kuchynskú úpravu, môžeme ich držať<br />
najneskôr do druhého dňa, potom treba<br />
ryby zmraziť. Ak nemáme samostatnú<br />
mrazničku, dobre poslúži aj mrazničkový<br />
nadstavec s mrazením na -18 stupňov<br />
Celzia, ktorý sa takmer vyrovná priemyselnému<br />
zmrazovaniu. Kapra, ktorého<br />
ste ulovili povedzme pred Vianocami,<br />
môžete pri správnom zmrazení pokojne<br />
vytiahnuť v lete nasledujúceho roka.<br />
Pri uskladnení rýb v chladničke treba<br />
rátať s tým, že od nich môžu napáchnuť<br />
iné potraviny, ale aj naopak – ryby môžu<br />
absorbovať niektoré nežiaduce pachy<br />
z ovocia, údenín a pod. Rozhodne sa preto<br />
odporúča uloženie rýb do plastových<br />
škatúľ, samozrejme, len na ten krátky čas,<br />
ktorý uplynie do ich kuchynskej úpravy.<br />
Dôležité je pravidelné čistenie chladničky,<br />
bez ohľadu na to, či v nej práve máme,<br />
alebo nemáme ryby. Aj výrobcovia<br />
odporúčajú chladničku raz za mesiac po<br />
rozmrazení zvnútra umyť teplou vodou.<br />
Lepšie je použiť bežné toaletné mydlo,<br />
nie saponát, a pridať trochu octu, ktorý<br />
účinne odstraňuje pach potravín.<br />
Pozor, polotovary z rýb, ako sú obalené<br />
filety alebo karbonátky, sa neodporúča<br />
uskladňovať ani krátky čas, mali by sme<br />
ich pripravovať až tesne pred tepelnou<br />
úpravou! Čas uskladňovania niektorých<br />
výrobkov je zrejmý z priloženej tabuľky.•<br />
ČAS USKLADŇOVANIA<br />
bez chladenia<br />
s chladením<br />
polotovary (rybie fašírky) ihneď po zhotovení do 6 hodín<br />
ryba v rôsole nepodáva sa do 12 hodín<br />
bujón z rýb do 6 hodín do 12 hodín<br />
hotové fašírky ihneď po zhotovení do 12 hodín<br />
rybí šalát do 6 hodín, len v chladnom počasí do 12 hodín<br />
pečené a smažené ryby do 6 hodín do 24 hodín<br />
rybí rezne neusmažené neskladujú sa do 24 hodín<br />
chlebíčky s rybou do 6 hodín do 12 hodín<br />
nátierka z ikier do 6 hodín do 12 hodín<br />
konzervy po otvorení do 3 hodín, v lete do pol hodiny do 6 hodín<br />
PRIPRAVILA: HENRIETA HALASOVÁ; FOTOGRAFIE: SHUTTERSTOCK<br />
076<br />
<strong>Blinker</strong> – apríl <strong>2016</strong>
Change language