주간연예 vol.1170_030217

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주간연예
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라틴아메리카의 먹거리
라티노들이 즐겨 먹는 최고의
주식은 옥수수, 감자, 유까
(yucca)다. 육류로는 쇠고기, 돼지고
기, 닭, 우유, 치즈, 계란이 단연코 대종
을 이룬다. 태평양 연안 국가들에서는
싱싱한 생선을 즐겨먹는데, 라티노식
모듬 생선회 쎄비체가 발달했다. 과일
로는 바나나, 싼디아(수박), 망고, 빠빠
야, 꼬꼬넛, 뽀멜로(자몽)와 토마토가
풍성하고 크기와 맛이 다양하다. 주요
향신료는 강한 매운맛을 내는 할로뻬
뇨 고추, 양파, 실란트로, 리몬 등이다.
멕시칸들의 대중적인 주식은 따꼬
(taco)다. 다진 쇠고기를 볶아내고, 양
파, 토마토, 실란트로, 아보까도, 할로
뻬뇨 고추를 다진 후, 식초, 올리브기
름, 약간의 소금을 넣어 버무린 쌀사
소스를 따꼬에 얹어 맛있게 먹는다. 중
미 다섯 나라(과테말라, 온두라스, 엘
살바돌, 니카라과, 꼬스따리까)의 주식
은 또르띨랴(tortilla)다. 옥수수 가루
에 약간의 물을 넣어 반죽한 후 오리
알만하게 떼어내어 기름을 두르지 않
은 프라이팬에서 노릇노릇하게 구워낸
다. 이미 푹 끓여 놓은 검정콩이나 삶
은 계란, 쇠고기 다진 것을 싸서 먹는
다. 또르띨랴 반죽에 다양한 속을 넣
어 구워낸 것이 뿌뿌사(pupusa)다. 양
념한 쇠고기, 삶은 닭고기 살을 찢어
양념에 버무린 것, 께소(cheese) 등을
넣어 번철에 구워낸다. 뿌뿌사와 매콤
한 쌀사 소스는 찰떡 궁합이다. 옥수
수의 담백한 맛과 고소한 맛이 환상적
으로 어우러진다.
남미 콜롬비아와 베네수엘라에서는
아레빠소(arepazo)를 즐겨 먹는다. 역
시 재료는 옥수수 가루다. 쭉쭉 찢어
지는 쇠고기 홍두깨살을 매콤하게 양
념하여 머핀처럼 둥글게 모양을 내어
불에 구운 것으로 남미의 별미로 불리
는 데 손색이 없다. 파라과이에서는 옥
수수가루로 찌빠(chipa)를 만들어 먹
는다. 반죽할 때 치즈가루를 넣고, 약
간의 돼지고기 기름을 가미하여 진흙
화덕에서 구워낸다. 막 구워낸 노르스
름한 찌빠에다 냉면 그릇만한 뽀멜로
주스를 가미하여 먹는 맛은 가히 중
독될 지경이다. 엠빠나다(empanada)
는 볼리비아, 브라질, 아르헨티나, 파라
과이에서 맛볼 수 있는 구수한 먹거리
다. 까냐 데 아수까르(사탕수수) 주스
는 엠빠나다의 연인이다. 갓 수확한 사
탕수수대와 주먹만한 리몬 몇 알을 모
터 달린 압착기에 넣고 굴리면 향긋한
녹색 주스가 코끝을 감미롭게 한다. 새
콤달콤한 녹색 주스와 어울리는 엠빠
나다는 남국에서만 맛 볼 수 있는 특
별한 별미다. 페루와 에콰도르에서는
쌀을 주식으로 한다. 프라이팬에 기름
을 두르고 생쌀을 넣은 후, 약간의 소
금을 쳐서 볶아 프라이 라이스를 만든
다. 연안을 흐르는 훔볼트 해류 때문에
한류성 어종과 적도 주변의 엘 니뇨(el
Nino) 난류성 어류가 함께 모이는 페
루 연안은 풍성한 어장이 형성된다. 뼈
를 바른 생선살에다 레추가(상추), 양
파, 실란트로, 토마토를 썰어 얹고 라
임 원액을 듬뿍 뿌려 보기 좋게 담아
내면 페루식 회무침인 쎄비체가 된다.
매주 수요일 11시에는 라티노 도시빈
민들이 애난데일 굿스푼 사무실로점
심식사를 기대하고 모여든다. 리틀리
버 턴 파이크 노동시장에서 사무실까
지는 족히 30분은 걸리지만 낯익은 얼
굴들이 숨이 차서 찾아든다. 어린 자
녀를 대동한 부모, 저소득 라티노 아줌
마들이 친구들과 수줍게 모이는 곳이
다. 고실고실 갓 지어진 쌀밥과 계란말
이, 고기 야채 볶음, 라티노 입맛을단
숨에 사로잡는 따뜻한 고깃국이 배식
되면 허기진 나그네들이 잠시 시름을
잊고 하늘에 감사하는 시간이 된다. 겨
우내 술에 쩔어 홈리스로 전전하던 과
테말라 출신 호세 리온(45세)이 허겁
지겁 헛헛한 배를 채운다. 술병 난 친
구 몫의 도시락을 봉지에 담아 황급히
걸음을 옮기는 그는 분명 작은 봉사자
다. 부디 이 밥 먹고 힘을 내서 어려운
때를 잘 극복하기를 소망한다.
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