. وأخيرً‏ ‏»بشار الكيماوي«‏ تحت القصف

قطر 9
العدد | 10527 السبت 11 رجب ‎1438‎ه | 8 أبريل ‎2017‎م
أكدوا أنها من عادات الكرم وحسن الضيافة..‏ مواطنون ل »^«:
التراث يدعم تفوق
‏»القهوة العربية«‏ على
مشروبات ‏»زمن العولمة«‏
الدوحة عصام الشيخ
ا تزال القهوة العربية إحدى داات الكرم والضيافة
العريقة التي ا يخلو منها أي مجلس عند قدوم
الضيوف،‏ وا تزال اأجيال تتعاقب على هذا التقليد
القديم رغم ظهور جيل جديد بدأ يحيد عن هذه
التقاليد بما أفرزته الحضارة المعاصرة التي نعيشها
اليوم،‏ وما زال الكثير وخصوصً‏ من كبار السن يحرصون
على تناولها في كل صباح ومساء،‏ رغم ظهور أنواع
جديدة من المشروبات الساخنة والباردة تحمل أسماء
غربية،‏ مثل القهوة اأميركية،‏ والفرنسية ذات النكهات
العديدة و»النسكافيه«‏ و»الموكا«‏ و»الاتيه«‏ وغيرها،‏
والتي تقدم معها الحلويات والوجبات الخفيفة،‏ والتي
تعتبر من نتاج عصر العولمة وما أفرزته بفضل التطور
العلمي ووسائل التواصل في شيوع أنواع جديدة من
المشروبات سريعة التحضير.‏
وقد اختلفت طريقة تحضير القهوة عن السابق وباتت
سهلة للغاية،‏ ولكن ا تزال طريقة التقديم محتفظة
بطقوسها وآدابها التراثية الراسخة القديمة التي تعزز
تواجدها في مواجهة مشروبات زمن العولمة.‏
الهاجري:‏ طريقة التحضير باتت
في منتهى السهولة
قال يوسف الهاجري كانت القهوة فيما
مضى شحيحة؛ إذ كانت مقتصرة على
فئة معينة من المجتمع وهي المترفة التي
تستطيع أن تدفع المال الكثير من أجل
الحصول عليها لندرتها في ذلك الزمان،‏
وبما أن القهوة العربية تُعتبَر رمزً‏ من رموز
الكرم فقد حلّت عند العرب محل لبن اإبل،‏
فباتوا يُفاخرون بشربها،‏ وصارت مظهرً‏ من
مظاهر الكرم في نظرهم،‏ فباتوا يعقدون لها
المجالس الخاصّ‏ ة التي تُسمّ‏ ى ب»الشبّة،‏ أو
القهوة،‏ أو الدّ‏ يوانيّة«‏ ولعناية الناس بالقهوة
فقد باتوا ينتقون أجودها،‏ فالبنّ‏ الذي تصنع
منه أنواع،‏ ومن أطيبها وأشهرها ‏»الخواني«‏
ثم يأتي ‏»البري«‏ و«الهرري«‏ و«لقمتي«‏ وغيرها،‏
كما أن الدلة التي تقدم فيها القهوة لها
أنواعها أيضً‏ وتوحي بمكانة صاحبها،‏
فالموسرون من الناس يستخدمون أغلى
الدال ك»البغدادية«‏ التي يجلبها بعض
المُ‏ ضيفين من بلدانٍ‏ بعيدةٍ‏ وبأسعارٍ‏ باهظةٍ‏
طمعً‏ في السّ‏ ‏معة الحسنة،‏ وهي أقدمها
وأثمنها وأجودها،‏ ومنها ‏»الحساوية«‏
و«العمانية«‏ و«الرسانية«‏ التي تنسب أسرة
رسان في الشام و«القرشية«‏ التي تصنع في
مكة.‏
وأضاف أن التقدم الذي نعيشه اليوم كان له
تأثير على كافة جوانب الحياة اليومية،‏ ومنها
طريقة إعداد القهوة التي كانت في اأمس
القريب تتطلب وقتً‏ وجهدً‏ كما أسلفنا
في إعدادها،‏ فالنّجر مثاً‏ تقابله الطاحونة
أو المطحنة الكهربائية،‏ والمحماس تقابله
المحمصة الكهربائية،‏ والدّ‏ لة تقابلها
الحافظات أو«التّرامس«‏ ويطلق عليها اسم
‏»الزمزمية«‏ في بعض المناطق التي تبقي
القهوة حارة لفترة طويلة بالساعات،‏ وأخيرً‏
فقد تم تجهيز خلطة خاصة بالقهوة سريعة
التحضير محفوظة في أكياس،‏ بحيث يكفي
كل كيس لطبخة واحدة من القهوة بمقدار
اللتر تقريبً،‏ وبنكهات متعددة فمنها ما هو
بالهيل،‏ ومنها ما هو بالزعفران،‏ أو القرنفل،‏
العويدي،‏ وطريقة إعدادها سهلة وميسرة،‏
فما على من أراد أن يعد القهوة إاّ‏ أن يفرغ
محتوى الكيس في دلة القهوة أو ‏»الزمزمية«،‏
ومن ثم يسكب الماء الحارّ‏ المغلي عليها،‏
وينتظر لمدة 5 دقائق،‏ وقد ساهمت هذه
القهوة السريعة في إرضاء مذاق من ا
يستغني عن القهوة في اأوقات الضيقة مثل
السفر،‏ وباتت الكثير من الشركات تتفنن في
صناعتها بنكهات متعددة.‏
عبد الله:‏ طقوس وآداب متوارثة
في تقديم القهوة
القحطاني:‏ الشباب يفضل أنواعً‏
جديدة من المشروبات
أوضح عايض عبد الله أن هناك آدابً‏ ارتبطت
بتقديم القهوة منذ القدم في بادنا فمنها أنه عند
تقديم القهوة فإن الذي يقوم بصبها يمسك الدلة
باليد اليسرى،‏ ويقدم الفنجان باليد اليمنى،‏ ويتم
تسليم الفنجان للذي يصب القهوة الذي يدعى
القهوجي باليد اليمنى كذلك،‏ وفي بعض المناطق
يشترط لديهم أن تكون القهوة بالفنجان ليست
مملوءة،‏ وإنما تُصب القهوة في الفنجان بنص
مقدار الفنجان،‏ وإذا امتأ الفنجان وتم تقديمه
للضيف فإنه يعتبر إهانة،‏ ومن مهارة صبّ‏ القهوة
أيضً‏ أن يحدث من يصبها صوتً‏ خفيفً‏ نتيجة
مامسة الفناجين بعضها البعض،‏ وكان يُقصَ‏ د
بهذه الحركة تنبيه الضّ‏ يف إذا كان سارحً،‏ كما
تقدم في اأفراح،‏ أما في اأحزان كالعزاء أحيانً‏
فعلى مقدم القهوة أا يصدر صوتً‏ ولو خفيفً،‏
وبلغ من احترام العرب في السابق للقهوة أنه إذا
كان أحدهم طلب عند شيخ العشيرة أو المُ‏ ضيف
فإنه كان يضع فنجانه وهو مليء بالقهوة على
اأرض وا يشربه،‏ فياحظ المُ‏ ضيف،‏ أو شيخ
العشيرة ذلك،‏ فيُبادره بالسؤال:‏ ‏»ما حاجتك؟«،‏
فإذا قضاها له،‏ أَمَره بشرب قهوته اعتزازً‏ بنفسه،‏
وإذا امتنع الضّ‏ يف عن شرب القهوة،‏ وتجاهله
المُ‏ ضيف ولم يسأله ما طلبه فإنّ‏ ذلك يُعدّ‏ عيبً‏
كبيرً‏ في حقّ‏ ه،‏ وينتشر أمر هذا الخبر في القبيلة،‏
وأصحاب الحقوق عادةً‏ يحترمون هذه العادات فا
يبالغون في المطالب التعجيزية،‏ وا يطلبون ما
يستحيل تحقيقه.‏
قال راشد القحطاني كانت القهوة العربية تقدم
فقط في المقاهي الشعبية البسيطة المنتشرة في
أطراف المدن أو على الطرق،‏ ويقدم معها الشاي،‏ وكان
كل من يرغب في تناول القهوة خارج منزله لظروف
السفر أو العزوبية يجتمع مع أصدقائه في تلك
المقاهي؛ إذ كانت القهوة فيما مضى من المشروبات
التي يحرص الناس على احتسائها في البيوت بشكل
يومي متكرر ا يمكن ااستغناء عنه،‏ وهي الكيف الذي
ينشده المجتمعون سواء من أهل المنزل،‏ أو ضيوفهم،‏
ولكن مع تقدم الوقت،‏ وظهور العديد من المشروبات
الساخنة،‏ وأنواع متعددة للقهوة مثل القهوة التركية،‏
والفرنسية،‏ واأميركية،‏ واإيطالية،‏ و«اأسبرسو«،‏
و«الموكا«،‏ و«الاتيه«،‏ و«الكابتشينو«‏ صار هناك مَقاهٍ‏
خاصة تقدمها وسميت ب«الكوفي شوب«‏ حيث
باتت تجذب الشباب،‏ وتلقى رواجً‏ في المدن الكبرى
منذ مطلع العام ‎2000‎م،‏ وسرعان ما انتشرت في
جميع المدن والمحافظات،‏ وصارت تتبارى في جذب
زبائنها بديكوراتها الفخمة،‏ وإضاءاتها الخافتة،‏ وبما
تقدمه من حلويات ومأكوات خفيفة،‏ ولزيادة اإقبال
عليها فقد تم افتتاح العديد من المقاهي العائلية
التي باتت تشهد زحامً‏ كبيرً‏ مما يضطر روادها إلى
الحجز مسبقً‏ لضمان وجود مكان شاغر بها،‏ وصار
العديد من الناس يستعين بها استقبال الضيوف
بداً‏ من المنازل،‏ وبذلك قل اإقبال على القهوة العربية
خاصةً‏ من فئة الشباب،‏ وباتت ا تقدم إاّ‏ في اللقاءات
الرسمية والمناسبات رغم تمسك جيل الكبار بها
خاصةً‏ في الطلعات البرية والسفر.‏