Леди Мен №1 (37) январь 2018

Леди Мен
Ðåñòîðàí ó «Ìåëàíüè»
25
Новогодний торт
Для теста: Мука – 2 стакана
Масло сливочное – 200г
Сметана – 1 стакан
Джем: 300 г густого яблочного джема
1 яичный желток
2 ст.л. сахарной пудры
2 ст.л. коньяка
Из муки, масла и сметаны замешать пластичное
тесто. Разделить его на 6 частей и раскатать тонкими
кружочками, наколоть вилкой.
Выпекаем до золотистого цвета.
Глазурь: смешать сахарную пудру (6 ст.л.), и какао
(3 ст.л.), добавить воду (горячую, 3 ст.л.) и сливочное
масло (растопленное, 2 ст.л). А потом все перемешать
до однородной массы.
Далее. Промазываем охлажденные коржи тонким
слоем джема и укладываем друг на друга. Верх и бока
щедро смазываем глазурью. А пока она не застыла,
можно выложить на нее грецкие орехи (измельчить).
Итак, все застыло, зацементировалось, а теперь приготовим
крем.
Крем: яичный желток взбивается с сахарной пудрой,
сливочным маслом и коньяком. Так вот, его мы
наноси м поверх глазури. Проявите фантазию: можно
что-то изобразить по рождественским мотивам, или
новогодним, снежинки, сугробы – в общем, творчеству
нет предела.
Заключительный этап: торжественно водружаем
в центр стола, и – да здравствуют новогодние праздники!
1 км за хлебом – далеко.
2 км за пивом – рукой подать
Просто индейка
Печь нагреть до максимальной температуры.
Птицу развернуть.
Мандарины разрезать пополам, вложить в брюшко.
Положить букетик свежих трав (тимьян, шалфей,
розмарин, лавр).
В принципе, этим можно и ограничиться, но если
вы хотите индейку с начинкой, то сделайте дополнение.
Веточку розмарина очистить от листиков, а саму веточку
использовать для того, чтобы заколоть брюшко
индейки, захватывая кожицу по краям и прокалывая
веточкой.
Овощи очистить и нарезать крупными кусочками.
Овощи положить в жаровню, на них — индейку и
все накрыть фольгой.
Запомните: глянцевой стороной к готовящемуся
продукту!
Как долго готовить идейку?
— после того, как индейка попала в духовку, жар
надо убрать до 180°
— готовить индейку по формуле 35-40 минут на
каждый килограмм птицы
При этом учитывайте особенности своей духовки:
духовка — тоже дама, а значит — с капризами
и своим характером.
Спустя 3,5 часа снять фольгу и дать кожице зарумяниться
и приобрести хрусткость.
Готовность можно определить и при помощи
термометра для мяса: надо воткнуть щуп в самое
толстое место на грудке — готовое мясо имеет
температуру 72°
Подержите индейку над жаровней, чтобы стек сок.
Саму индейку завернуть в несколько слоев фольги
и 2 полотенца — дать ей отдохнуть. Соки должны распределиться,
нравы успокоиться.