Magazine_Grodno_(episode_1_8)

Дело вкуса
Употребление молока в семье
ограничивают. Пьют только цельное
ненормализованное.
Глицерин и желатин в доме нашей
героини тоже не найти. Всё потому,
что в состав этой продукции входят
компоненты животного происхождения.
Вместо желатина используют натуральный
заменитель агар-агар, его
получают из морских водорослей.
Не очень полезные, по мнению Татьяны,
продукты заменили сезонные
овощи и фрукты, бобовые растения
– чечевица, фасоль, горох. Ещё в
рационе всегда есть орехи.
– Мы не покупаем помидоры зимой
и вообще не покупаем соки в коробках,
– говорит вегетарианка. – Зато
часто используем масла, в основном
нерафинированные – подсолнечное,
горчичное, рыжиковое, льняное.
Кстати, рыжиковое масло очень полезно.
Делают его из семян однолетнего
растения – рыжика посевного,
а не из грибов, как некоторые могут
подумать.
– Для приготовления выпечки я покупаю
муку не высшего сорта – пшеничную
или ржаную. Очень люблю
семечки подсолнечника. Добавляю их
в блины, в выпечку, в салаты – всюду,
где только можно! Обожаю льняное
семя – оно очень полезно, его я тоже
добавляю в разные блюда. Можно
перемолоть в кофемолке и посыпать
им тушёные овощи, отварной
картофель.
Татьяна открывает один из кухонных
шкафчиков и показывает содержимое:
семечки различных видов, отруби,
мука «Талкан» из пророщенных
зёрен злаков, индийская чёрная соль,
индийские специи, крупы: кукурузная,
пшённая, гречневая, рисовая.
– Если смешать мёд, подсолнечное
масло и «Талкан», то получится
вкусная, нежная халва. Такую халву
брали с собой на пастбище пастухи.
Продукт очень питательный, – рассказывает
гродненка.
Вместо кофе –
коктейль из петрушки
На кухне целый букет ароматов от
горчицы до лаванды.
– Раньше я готовила по книге «Ведическое
кулинарное искусство».
Тогда научилась делать выпечку без
яиц. Но там очень много продуктов,
обжаренных во фритюре, а это совсем
не полезно, – говорит хозяйка.
Около пятидесяти процентов
рациона семьи – сырая пища. Это,
конечно же, салаты. А летом ещё и
зелёные коктейли.
– Перемолотая зелень петрушки,
укропа или диких растений вместе с
каким-либо фруктом: бананом, грушей
или яблоком – это целая кладезь
витаминов. Моим детям очень нравится!
Многие наши друзья переняли
у меня этот рецепт, потому что это
очень вкусный напиток, – уверяет
гродненка.
А еще Татьяна не пьет чай и кофе.
Иногда заменяет их напитками из
ячменя, овса или ржи.
В этом году семья ездила в Крым на
три месяца. Жили очень экономно, у
друзей, и работать не планировали.
Но в последний месяц Татьяна нашла
подработку в вегетарианской лавке,
где открыла для себя много нового.
– Оказалось, что за все свои годы
вегетарианства я очень многого не
знала! Открыла для себя сыр тофу,
который делают из сои, нутовую
муку (производится из нутового,
так называемого турецкого гороха
– прим. ред.), «Талкан», сладости
для детей без сахара на финиковом
сиропе. Были даже вегетарианские
колбасы со вкусом докторской и
полукопчёной колбасы. Некоторые
вегетарианцы остаются приверженцами
подобных вкусов, для меня это
странно. Ведь человек, сознательно
отказавшийся от мяса и осознающий,
почему он это сделал, не будет себя
обманывать.
Там же, в Крыму, насобирали лаванды
– чем не чай? А ещё подруга
привезла ароматные травы с Урала.
Их заваривают, и получается вкусный
бодрящий напиток.
Вместо какао пьют кэроб – плоды
рожкового дерева. Но в основном
38 гродно
№ 1 (8) 2018