Igelosa-CookBook_hu

Hajdina és brokkoli saláta
Az ízben leginkább a dióhoz hasonlítható hajdina gluténmentes és magas a fehérje
tartalma, így kiváló összetevője lehet minden ételnek. A zöldségkeverék aljára helyezett
hajdina magába szívja a zöldségek levét.
A brokkolit lobogó forró
vízben 2 percig főzzük,
majd öntsük le róla a
vizet és hűlésig merítsük
jéghideg vízbe. Egy
nagyobb keverőtálban
keverjünk össze minden
hozzávalót, kivéve
a hajdinát és jól rázzuk
össze. Tálaláskor a tányérra
először a hajdinát
terítsük szét, majd erre
tegyük a marinált
zöldségkeveréket.
4 adaghoz:
200 g brokkoli
300 g hajdina vagy egyéb gabonaféle, főzve
és lehűtve
75 g lila- vagy mogyoróhagyma, vékonyan
szeletelve
2 evőkanál ecet vagy citromlé
1 gerezd fokhagyma aprítva
1 nagy paradicsom, szeletelve
1 sárga paprika, szeletelve
2 evőkanál petrezselyem, apróra vágva
1 evőkanál mazsola
1 evőkanál szeletelt mandula
1 teáskanál só
½ teáskanál fekete bors
Blansírozás: élénk szín, ropogós íz
Ez a recept egy különleges főzési-technikát alkalmaz: a blansírozást. A blansírozás
részleges főzést jelent, amely során az ételt, ebben az esetben a brokkolit, rövid
ideig lobogó sós vízben főzzük, majd a főzési folyamatot jéghideg vízbe történő
alámerítéssel hirtelen megállítjuk. Ezt a műveletet más zöldségekkel is el lehet
végezni, pl. karfiollal, sárgarépával vagy spárgával. A keményebb zöldségeket kissé
tovább kell főzni, ellenőrzésként óvatosan harapjon bele egy darabba.
A blansírozás által a zöldségek puhábbak, a színűk pedig élénkebb lesz.
1. Forralja fel a vizet 2. Főzze puhára, de mégis
ropogósra a zöldséget
3. Tegye a zöldséget jéghideg vízbe
16 17