Tjestenine
Tjestenine
Tjestenine
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
slanac<br />
biftek u lisnatom tijestu<br />
bosanska sirnica<br />
brze lepinje<br />
burek<br />
burek s mesom<br />
burek sa sojinim ljuspicama<br />
carbonara<br />
conchiglie s tikvicama<br />
croasani sa šunkom i sirom<br />
cvjetovi<br />
dizano tijesto s jogurtom<br />
domaći kruh<br />
drniška pašta<br />
fritule od bakalara<br />
fritule s jogurtom<br />
fuži<br />
gibanica od makarona<br />
gibanica od rogača<br />
gibanica od špinata<br />
gibanica s kiselim kupusom<br />
gibanica s kupusom<br />
hladna pašta<br />
hladni narezak<br />
knedle od bjelanjaka<br />
knedle od brašna<br />
knedle od kruha<br />
knedle od sira<br />
koliko-toliko<br />
kolutići od sira<br />
krempite "donata"<br />
kroketi od sira<br />
kroketi sa šunkom<br />
krpice sa zeljem<br />
kruh sa špekom<br />
kruh u siru<br />
kukuruzna zlevka<br />
kukuruzni kruh<br />
langoši od jogurta<br />
lazanje<br />
lazanje po paški<br />
lepezice od palačinki<br />
lepinje<br />
lisnato tijesto<br />
ljetne špagete<br />
makaroni "timbal"<br />
makaroni sa šunkoma<br />
manistra sa tri vrste sira<br />
mini pizza<br />
mlinci<br />
musaka od makarona<br />
njam-njam klipići<br />
njoki od brašna<br />
1<br />
<strong>Tjestenine</strong>
njoki od krumpira<br />
odjevene hrenovke<br />
okruglice od hruskavog tijesta sa šljivama<br />
okruglice sa suhim mesom<br />
palačineke iz pećnice sa špekom<br />
palačinke - temeljni recept<br />
palačinke s mesom<br />
palačinke s mozzarelom<br />
palačinke sa sirom<br />
palačinke sa šunkom<br />
palačinke zapečene u pećnici<br />
pancerote<br />
paprenjaci<br />
pašta "trecolori"<br />
pašta s maslinama<br />
pašta s pistacijama<br />
pecivo sa sezamom<br />
pečene okruglice od sira<br />
pečeni kruščić s paprikom<br />
pikantne špagete<br />
pinca (drugi način)<br />
piroške sa sirom<br />
pita od krumpira<br />
pita od luka<br />
pita od mesa i krumpira<br />
pita od riže<br />
pita s mesom<br />
pita s pečurkama<br />
pita zeljanica<br />
pizza<br />
pizza za tjedan dana<br />
pizzarolat<br />
pogačica od čvaraka<br />
pohane palačinke<br />
pohane palačinke<br />
polpete od zobenih pahuljica<br />
prekomurska gibanica<br />
prepečeni kruh sa češnjakom<br />
proja sa sirom<br />
pržene knedle od krumpira<br />
punjene palačinke<br />
rezanci<br />
rezanci s gljivama<br />
rezanci s graškom<br />
rezanci s marunima i vrganjima<br />
rezanci s mesom<br />
rezanci s orasima<br />
rezanci s orasima<br />
rezanci s orasima i<br />
rezanci sa sirom<br />
rezanci sa slaninom<br />
rezanci sa školjkama<br />
rezanci u umaku od gljiva<br />
2<br />
<strong>Tjestenine</strong>
salata od tjestenine<br />
salata s makaronima<br />
samoborski mlinci<br />
savijača od kopriva<br />
savijača s krumpirom (krumpiruša)<br />
savijača sa šunkom<br />
slana pita s lukom<br />
slane pogačice<br />
slavonski štruklji<br />
springrolls - proljetne role<br />
šampinjoni na grčki<br />
špagete s piletinom<br />
špagete s radićem<br />
špagete s tunom<br />
špagete u umaku od bosiljka<br />
špageti carbonara<br />
špageti na mornarski način<br />
špageti s bučom<br />
špageti s limunom i šunkom<br />
špageti sa školjkama<br />
šurlice<br />
švicarski tost<br />
tagliatele s lososom i sirom<br />
talijanska pogača<br />
talijanski uskršnji kruh<br />
tijestenina sa začinskim travama<br />
tijesto s blitvom<br />
tijesto s graškom<br />
tijesto za brioše<br />
tijesto za savijače i pite<br />
tjestenina na vrtlarski način<br />
tjestenina s bučom i sirom<br />
tjestenina s gljivama<br />
tjestenina s kobasicama<br />
tjestenina s porilukom<br />
tjestenina s tunom<br />
tjestenina s tunjevinom<br />
tortelini s bundevom<br />
tortille od šunke<br />
tortilje<br />
trganci u vrhnju<br />
uskrsna košarica<br />
uskršnje pogače<br />
uštipci s jogurtom<br />
vegeterijanske lazanje<br />
verini slani štapići<br />
zapečene palačinke s mesom<br />
zapečeni kruh s lukom<br />
zapečeni kruh sa sirom<br />
zapečeni makaroni<br />
zapečeni makaroni s brokulom<br />
zeleni linguini sa škampima<br />
žuti mravi<br />
3<br />
<strong>Tjestenine</strong>
• ravioli sa šampinjonima<br />
• jesenska rapsodija<br />
• njoki u zelenom umaku<br />
• tjestenina s patliđanima<br />
• povrtna tjestenina<br />
• burek od sira<br />
• fougasse<br />
• istarski fuži<br />
• kaneleoni s gljivama<br />
• kaneleoni s mesom<br />
• kroketi<br />
• krpice sa zeljem<br />
• kukuruzne pogačice<br />
• lazanje<br />
• makaroni od sojina brašna<br />
• miješana pizza<br />
• mlinci<br />
• okruglice od mrvica<br />
• okruglice od žemlje<br />
• okruglice s čvarcima<br />
• otočki makaroni<br />
• palačinke ' sombrero'<br />
• palačinke s gorgonzolom<br />
• palačinke sa nadjevom od jetre<br />
• palačinke sa šparogama<br />
• pizza sa srdelama i maslinama<br />
• punjeni kaneleoni<br />
• rezanci s račićima<br />
• sicilijanski kaneleoni<br />
• špageti s tunjevinom<br />
• tjestenina a la marinare<br />
• tuna na bijelo<br />
• zapečene mesne palačinke<br />
• zelene okruglice<br />
• zeleni rezanci sa četiri vrste sira<br />
• zimske okruglice<br />
• savijača od sira<br />
• savijača od jabuka<br />
• savijača od bjelanjaka<br />
• savijača od čokolade<br />
• savijača od višanja<br />
• domaći kruh<br />
• burek<br />
• tijesto za savijače i pite<br />
4<br />
<strong>Tjestenine</strong>
• gibanica od špinata<br />
• lepinje<br />
• gibanica s kupusom<br />
• burek s mesom<br />
• pita od mesa i krumpira<br />
• lisnato tijesto<br />
• pogačica od čvaraka<br />
• palačinke sa šunkom<br />
• palačinke sa sirom<br />
• rezanci<br />
• rezanci sa sirom<br />
• rezanci s mesom<br />
• mlinci<br />
• tijesto za brioše<br />
• lazanje<br />
• fuži<br />
• njoki od krumpira<br />
• njoki od brašna<br />
• knedle od brašna<br />
• knedle od bjelanjaka<br />
• pržene knedle od krumpira<br />
• okruglica sa suhim mesom<br />
• rezanci u umaku od gljiva<br />
• rezanci s gljivama<br />
• pasta primavera<br />
• slana pita s lukom<br />
• slavonski štruklji<br />
• makaroni sa šunkom<br />
• pita od riže<br />
• bosanska sirnica<br />
• špagete s tunom<br />
• lepezice od palačinki<br />
• špagete s radičem<br />
• paprenjaci<br />
• pinca (drugi način)<br />
• špageti s bučom<br />
• savijača sa šunkom<br />
• savijača s krumpirom (krumpiruša)<br />
• kroketi sa šunkom<br />
• tjestenina s bučom i sirom<br />
• špagete u umaku od bosiljka<br />
• dalmatinski složenac<br />
5<br />
<strong>Tjestenine</strong>
Slanac<br />
POTREBNO:<br />
25 dag margarina<br />
50 g brašna<br />
1 kiselo vrhnje<br />
1 svježi kvasac<br />
malo soli<br />
NACIN PRIPREME:<br />
6<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Umijesite tijesto, razvaljajte, i režite na tanke prutice. Prije nego su potpuno peceni<br />
premažite ih jajetom i pospite kimom, sezamom ili slicno.<br />
Biftek u lisnatom tijestu<br />
POTREBNO:<br />
teleci ili juneci biftek<br />
lisnato tijesto<br />
1/2 kg šampinjona<br />
peršin<br />
sol<br />
papar<br />
sir trapist, ili dimljeni sir<br />
muškatni orašcic<br />
crvena paprika<br />
ulje<br />
vegeta<br />
cešnjak<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Biftek dan ranije nasoliti, i staviti ga u pac od ulja, cešnjaka, malo vegete, crvene<br />
paprike, papra i muškatnog orašcica. Šampinjone predinstanti na malo ulja iz paca i<br />
crvenog luka. Pri kraju dodati zelenog peršina i naribanog sira, kako bi se dobila<br />
kompaktna smjesa. Smjesu ohladiti, razvaljati lisnato tijesto na dužinu i širinu<br />
bifteka, i ohladenu smjesu od šampinjona staviti na polovicu tijesta. Biftek izvaditi iz<br />
ulja i staviti ga na šampinjone. Napraviti roladu i staviti u posudu, tako da je<br />
završetak tijesta da doljnoj strani. Peci 35 do 40 minuta na 180 stupnjeva. Prije<br />
rezanja i serviranja ostaviti da malo odstoji, poklopljeno krpom. Posluživati uz salate<br />
ili povrce na maslacu.
BOSANSKA SIRNICA<br />
POTREBNO:<br />
tijesto za savijacu<br />
60 dag sira<br />
20 dag svježeg sira<br />
6 jaja<br />
2 dl kiselog vrhnja<br />
NACIN PRIPREME:<br />
7<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Razvucite kore tijesta pa po njima rasporedite nadjev, koji ste napravili tako da ste<br />
izmiješali jaja sa sirom. Poprskajte sve sa uljem a zatim zavijate kore i stavite ih u<br />
nauljen pleh. Pecite u pecnici oko pola sata. Na kraju prelijte kiselim vrhnjem i<br />
ostavite da malo odstoji prije posluživanja.<br />
Brze lepinje<br />
POTREBNO:<br />
1 caša jogurta<br />
2 caše brašna<br />
1 prašak za pecivo<br />
1 jaje<br />
1 caša ulja<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Zamijesiti glatko tijesto i oblikovati lepinje. Staviti ih na suhi vruci lim i peci dok ne<br />
porumene.<br />
BUREK<br />
POTREBNO:<br />
tijesto za savijacu<br />
500 g mljevene govedine<br />
250 grama mljevene svinjetine<br />
1 glavica luka (kapule)<br />
1 žlicica papra<br />
sol<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Sitno isjeckani luk dobro izmiješajte sa posoljenim i popaprenim mesom. Tijesto<br />
razvucite u tanke kore, poprskajte ih uljem te ravnomjerno rasporedite smjesu i<br />
zavijte savijacu. Stavite u zamašcenu posudu i pecite u pecnici.
BUREK S MESOM<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg gotovih kora<br />
1/2 kg mljevene govedine<br />
1 jogurt<br />
1 dl mineralne vode<br />
3-4 jaja<br />
1 dl ulja<br />
1 glavica luka<br />
sol<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
8<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Luk sitno isjeckajte i popržite ga na ulju. U prohladeni luk dodajte mljeveno meso,<br />
papar, sol i dobro izmiješajte. U namašcenu posudu slažite 3 kore, premažite ih<br />
mesom pa opet stavite kore i tako radite dok ne utrošite sav materijal. Složeni<br />
burek isijecite na komade i prelijte slijedecim preljevom. Preljev: Umutite jaja,<br />
dodajte jogurt, mineralnu vodu i ulje i sve dobro izmiješajte. Prelijte preko kocki<br />
bureka i ostavite da stoji 10 minuta. Potom pecite u dobro zagrijanoj pecnici.<br />
BUREK SA SOJINIM LJUSPICAMA<br />
POTREBNO:<br />
125 g ljuspica<br />
2 krumpira srednje velicine<br />
2 glavice luka<br />
100 g maslaca ili margarina<br />
sol, papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Ljuspice kratko prokuhamo u slanoj vodi i ocijedimo. Na malo ulja popržimo sitno<br />
sjeckani luk na koji dodamo krumpir izrezan na sitne kockice, ocijedene ljuspice i još<br />
malo pržimo. Posolimo, popaprimo i smjesom punimo pripremljeno tijesto za burek.<br />
Dok se burek pece prokuhamo jedan i po decilitar vode s malo soli i maslacem, cime<br />
prelijemo peceni burek.
Carbonara<br />
POTREBNO:<br />
10 dag slanine<br />
špageti (od oka)<br />
1 slatko vrhnje<br />
origano<br />
malo cešnjaka u prahu (ili 3 žlicice svježeg)<br />
maslinovo ulje (ili obicno)<br />
1 žumanjak<br />
NACIN PRIPREME:<br />
9<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Skuhati špagete. Ocijediti. Izrezati na sitno cešnjak i slaninu i propržiti na malo ulja.<br />
Dodati 1 slatko vrhnje i origano i pustiti da prokuha kratko (cim se pojave mjehurici<br />
skinuti sa vatre). Odmah izliti u špagete i dodati sirovi žumanjak. Promiješati i<br />
odmah jesti! Po želji dodati parmezan ili neki drugi sir za ribanje.<br />
CONCHIGLIE S TIKVICAMA<br />
POTREBNO: 4<br />
30 dag tjestenine (u obliku školjki)<br />
4 male tikvice<br />
2 cešnja cešnjaka vezica mente<br />
ovcji sir u listicima<br />
sol pa papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Zakuhajte vodu za tjesteninu. Operite i osušite tikvice, odrežite im vrhove i<br />
naribajte ih na krupnije. Naribane tikvice stavite u jednu posudu, dodajte cešnjak<br />
narezan na tanke listice ili protisnut kroz presu za cešnjak, dodajte listice mente<br />
usitnjene rukom, posolite i popaprite, zalijte s pola caše ulja i dobro promiješajte.<br />
Želite li jaci okus ovaj zacin možete napraviti dan ranije i ostaviti ga da se marinira<br />
na hladnom mjestu. Ocijedite tijesto, ali ostavite malo tekucine i prebacite ga u<br />
zdjelu u kojoj cete ga poslužiti. Preko tijesta prelijte umak i promiješajte da se<br />
dobro upije. Rasporedite na tanjure i pospite ribanim sirom. Odmah poslužite<br />
ukrašeno listicima mente.
Croasani sa šunkom i sirom<br />
POTREBNO:<br />
125 g mekanog sira<br />
4 žlice mlijeka<br />
1 jaje<br />
4 žlice ulja<br />
1 žlicica soli<br />
300g brašna<br />
1 pecivni prašak<br />
10 ploški sira<br />
10 ploški šunke<br />
NACIN PRIPREME:<br />
10<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Umijesiti tijesto od gore navedenih sastojaka(osim ploški šunke i sira), tijesto<br />
izvaljati u krug te napraviti trokute koje izvaljati i na njih staviti po jednu plošku sira<br />
i šunke te smotati u croasan. Peci na 180 stupnjeva 20 minuta.<br />
Cvjetovi<br />
POTREBNO:<br />
50 dag lisnatog tijesta<br />
2 banane<br />
limunov sok<br />
džem od ribizla<br />
malo meda<br />
šecer u prahu<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Tijesto razvaljajte, izrežite kalupicem, poslažite na ovlaženi lim, te ispecite. U<br />
meduvremenu malo razvodnite med, dodajte nekoliko kapi limuna. Ogulite i narežite<br />
banane, te odmah natopite limunovim sokom da ne potamne. Na ispecene cvjetove<br />
namažite ili džem ili banane koje prelijete s malo meda. Pošecerite.
Dizano tijesto s jogurtom<br />
POTREBNO:<br />
1kg mekog brašna<br />
2 jaja<br />
1 germa<br />
1 prašak za pecivo<br />
1 jogurt<br />
malo soli<br />
1 žlica šecera<br />
2 žlice ulja<br />
1/2 l mlijeka<br />
NACIN PRIPREME:<br />
11<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Kvasac umutimo sa malo brašna, šecera i mlijeka i pustimo dizati. Kad uzade<br />
dodamo ostale sastojke. Ovo tijesto nije potrebno dugo miješati, ali je važno da<br />
stoji najmanje dva sata u frižideru. Nakon toga od njega možemo raditi pogacice<br />
(ako tijesto malo više posolimo), ili recimo krafne (ako u tijesto dodamo malo više<br />
šecera i malo ruma), naravno i pizzu. A što je najvažnije, uvijek uspije.<br />
DOMACI KRUH<br />
POTREBNO:<br />
1,5 kg brašna<br />
30 grama kvasca<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
U šalicu mlake vode stavite kvasac da digne. Kada kvasac naraste, izlijte ga u<br />
posudu za miješanje, dodajte brašno, sol i mijesite sve dok tijesto ne postane<br />
glatko. Kad se tijesto izjednaci stavite ga na dasku posutu brašnom i mijesite<br />
dodajuci brašno dok se tijesto ne prestane lijepiti za prste. Tijesto je dobro<br />
umiješeno kada je srednje tvrdo i elasticno. Takvo tijesto prekrijte cistom krpom i<br />
ostavite na toplom mjestu da naraste. Kada naraste ponovo ga mijesite još nekoliko<br />
minuta. Tijesto je bolje što se duže mijesi. Tijesto podijelite na dva dijela i oblikujte<br />
te ga stavite u pobrašnjen i namašcenu posudu i pecite u dobro zagrijanoj pecnici.<br />
Poslije desetak minuta smanjite temperaturu i pecite dok kruh nije gotov. Kad se<br />
kruh izvadi iz pecnice prekrijte ga cistom krpom i ostavite malo da odstoji da malo<br />
omekša.
Drniška pašta<br />
POTREBNO:<br />
40 dag tjestenine trikolori<br />
2 tvrdo kuhana jaja<br />
20 dag drniškog pršuta<br />
1 konzerva tunjevine<br />
1 konzerva(40 dag)slatkog kukuruza<br />
1 vrecica majoneze<br />
1 žlicica senfa<br />
1 žlica kecapa<br />
NACIN PRIPREME:<br />
12<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Tjesteninu uobicajeno skuhati, oprati i pustiti da se ohladi. Pršut narezati što sitnije.<br />
Odliti ulje iz tunjevine, tunjevinu zgnjeciti. Odliti vodu iz konzerve s kukuruzom. Sve<br />
sastojke promiješati i dodati tjestenini i staviti u hladnjak. Poslužiti hladno kao<br />
predjelo ili pak kao glavno jelo.<br />
FRITULE OD BAKALARA<br />
POTREBNO:<br />
250 g bakalara<br />
1-2 glavice luka<br />
Tijesto:<br />
200 g brašna<br />
1 prašak za pecivo<br />
1 žlica ulja<br />
1 jaje<br />
peršin<br />
1,5 dl vode<br />
papar<br />
sol<br />
limun<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Bakalar koji ste prethodno omekšali podijelite na sitne komadice. Luk sitno<br />
nasjeckajte. Izmiješajte brašno, prašak za pecivo, sol, sitno nasjeckani peršin, ulje,<br />
papar i žumanjak. Polako dolijevajte vodu, i umijesite gusto tijesto pa ga ostavite da<br />
odstoji sat vremena. Zatim tijestu dodajte bakalar i snijeg od bjelanjka, pa sve<br />
dobro izmiješajte. Ovlaženom žlicom vadite fritule i pržit ih na vrucem ulju sa svih<br />
strana. Složite na pladanj za posluživanje i ukrasite kriškama limuna.
Fritule s jogurtom<br />
POTREBNO:<br />
1 obicni jogurt<br />
1 jaje (cijelo)<br />
3 žlice šecera (pune)<br />
1 vanilin šecer<br />
1 prašak za pecivo<br />
5-6 žlica brašna (pune žlice)<br />
naribanog limuna<br />
malo rakije<br />
NACIN PRIPREME:<br />
13<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
U jednoj posudi izmiješati: jogurt, jaje, šecer, vanilin šecer, brašno i prašak za<br />
pecivo, naribanog limuna i malo rakije. U jednom srednje visokom loncu zagrijati<br />
ulja za prženje, te sa malom žlicicom stavljati smjesu u zagrijano ulje i pržiti.<br />
FUŽI<br />
POTREBNO:<br />
400 g brašna<br />
2 jaja<br />
sol<br />
2 žlice ulja<br />
voda<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Prosijemo brašno na dasku te napravimo udubinu u koju stavimo jaja, sol i toliko<br />
vode da umijesimo glatko tijesto. Podijelimo tijesto na nekoliko dijelova i dalje<br />
mijesimo posebno. Zatim tijesto razvaljamo što je tanje moguce i režemo na<br />
kvadratice 4x4 cm. Dva suprotna ugla zavijemo prema sredini i pritisnemo da se<br />
zalijepe. Pripremljene fuže kuhati u vreloj slanoj vodi oko desetak minuta, pa ih<br />
ocijediti i preliti uljem. Poslužujemo ih tople kao prilog uz razna jela.<br />
GIBANICA OD MAKARONA<br />
POTREBNO:<br />
400 g makarona<br />
4 jaja<br />
250 g svježeg kravljeg sira<br />
1 dl kiselog vrhnja<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Skuhajte makarone u slanoj vodi pa ih procijedite. Umutite jaja i pomiješajte ih sa<br />
sirom, umiješajte u makarone, istresite u vatrostalnu posudu i pecite dvadesetak<br />
minuta u pecnici. Pred kraj pecenja prelijte kiselim vrhnjem.
GIBANICA OD ROGACA<br />
POTREBNO:<br />
tijesto:<br />
1 kg brašna<br />
3 dag kvasca<br />
2 žumanca<br />
7 dag masti ili 14 dag maslaca<br />
2-3 dl mlijeka<br />
6 dag šecera<br />
1 žlica ruma<br />
limunova korica<br />
malo soli<br />
nadjev: 1 kg mljevenoga rogaca<br />
1 l mlijeka<br />
5 dag maslaca<br />
15 dag šecera ili marmelade od marelica<br />
2 žlice meda<br />
5 dag groždica<br />
malo ruma, cimeta i limunove korice<br />
NACIN PRIPREME:<br />
14<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Kvasac pomiješajte s malo brašna, šecera i mlakog mlijeka, pa ostavite da nabuja.<br />
Prosijte brašno i ostavite na toplu da se ugrije, dodajte nabujali kvasac i ostale<br />
sastojke za tijesto te tucite dok se ne pocne odvajati od kuhace. Pokrijte ubrusom i<br />
ostavite na toplu da se diže jedan sat. Pripremite nadjev kuhajuci fino mljeven rogac<br />
u mlijeku dok ne omekša i postane ljepljiv, maknite s vatre, ostavite da se malo<br />
ohladi, pa dodajte ostale sastojke. Razvaljajte tijesto, namažite nadjevom, savijte i<br />
stavite u tepsiju da se diže još pola sata. Premažite jajetom i pecite oko 1 sat pri<br />
175 oC. Gibanica je pecena kad se tijesto odvaja od oblika. Odmah izvadite,<br />
prekrijte ubrusom i ostavite da se hladi u toploj kuhinji. Peceno dizano tijesto ne<br />
smijete staviti odmah na hladno, da se ne slegne.<br />
GIBANICA OD ŠPINATA<br />
POTREBNO:<br />
tijesto za savijacu<br />
1 žlica masti<br />
špinat<br />
1 žlica mrvica<br />
1 žlica maslaca<br />
3 jaja<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Razvucite tijesto za savijacu i dok se kore suše, popržite na masti mrvice. Umutite<br />
jaja i pomiješajte ih sa isjeckanim špinatom, sve to dodajte u mrvice i pirjajte<br />
nekoliko minuta. Ovom masom nadjenite razvuceno tijesto, zamotajte savijacu i<br />
stavite u namašcenu posudu i pecite u pecnici. Kad je savijaca gotova prelijte je<br />
rastopljenim maslacem.
GIBANICA S KISELIM KUPUSOM<br />
POTREBNO:<br />
800 g gotovih kora<br />
1 kg kiselog kupusa<br />
2 jaja<br />
1/2 l mineralne vode<br />
1/2 l ulja<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
15<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Kupus dobro operite, ocijedite, a zatim isijecite na rezance (ako je kupus u glavici).<br />
Popržite ga na ulju, pred kraj prženja ga popaprite. U namašcen lim slažite red kora,<br />
red kupusa, posljednja neka ostane kora. Gibanicu zatim isijecite na kocke. Dobro<br />
umutite jaja s mineralnom vodom i prelijte preko isjecene gibanice, pa pustite da<br />
odstoji neko vrijeme, a zatim ispecite u dobro zagrijanoj pecnici.<br />
GIBANICA S KUPUSOM<br />
POTREBNO:<br />
tijesto za savijacu<br />
600 grama kupusa<br />
250 gama šunke<br />
50 grama maslaca<br />
1 glavica luka (kapule)<br />
sol<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Sitno isjeckani luk popržite na maslacu i dodajte kupus isjecen na rezance i šunku<br />
koju ste prethodno izrezali na sitne kockice. Popaprite, posolite i pirjajte dok kupus<br />
ne omekša. Kad je kupus gotov, ohladite ga a zatim ravnomjerno razvucite po<br />
tijestu i zavijte savijacu. Stavite u dobro namašcenu posudu, prelijte rastopljenim<br />
maslacem i pecite u pecnici.
Hladna pašta<br />
POTREBNO:<br />
25 dag sitne pašte<br />
2 tvrdo kuhana jaja<br />
20 dag šunke<br />
3 kisela krastavca<br />
pola male glavice luka<br />
2 režnja cešnjaka<br />
jedna manja paprika zelena<br />
jedna manja paprika crvena<br />
jedan manji pomidor<br />
vrecica majoneze<br />
malo slatkog ili kiselog vrhnja<br />
zacini po želji<br />
NACIN PRIPREME:<br />
16<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Paštu uobicajeno skuhati, oprati i pustiti da se ohladi... Sve sastojke što sitnije<br />
narezati, jaja zdrobiti vilicom i sve dodati pašti... Dobro promiješati i staviti u<br />
hladnjak... Poslužiti hladno. Obratiti pažnju da pašta bude sitnija.<br />
Hladni narezak<br />
POTREBNO:<br />
1 caša nasjeckane kuhane šunke<br />
Podravac sira i peršina<br />
3 jaja<br />
1 caša ulja<br />
1 jogurt<br />
1 caša mlijeka<br />
9 žlica brašna<br />
1/2 praška za pecivo<br />
(Mjera je caša od jogurta:)<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Tri cijela jaja se smiksaju i posole se. Doda se ulje, jogurt i mlijeko. Dobro se sve<br />
umuti pa se još doda brašno s praškom za pecivo. Pece se 1 sat na temperaturi<br />
200°C u nauljenom i pobrašnjenom modelu za srneci hrbat.<br />
KNEDLE OD BJELANJAKA<br />
POTREBNO:<br />
2 bjelanjka<br />
2 žlice brašna<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Bjelanjke umutite u cvrsti snijeg pa im dodate brašno, i sve dobro izmiješajte da se<br />
ujednaci. Vadite knedle mokrom žlicom i zakuhavajte u juhi.
KNEDLE OD BRAŠNA<br />
POTREBNO:<br />
200 g brašna<br />
1 žlica masti ili ulja<br />
2 žumanjka<br />
1/2 dl mlijeka<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
17<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Ulje i žumanjke umutite da postanu pjenasti. Dodajte brašno, mlijeko i sol, pa<br />
miješajte što duže da dobijete glatko tijesto. žlicom (mokrom) vadite knedlice i<br />
kuhajte ih u juhi.<br />
Knedle od kruha<br />
POTREBNO:<br />
15 dag jucerašnjeg kruha<br />
mlijeka<br />
2 jaja<br />
½ isjeckanog luka<br />
1 žlica isjeckanog peršina<br />
1 dl mrvica<br />
sol, papar<br />
muškatni orašcic<br />
8 dag maslaca<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Narezati kruh na manje kocke. Ostaviti da se otope u mlijeku. Iscijediti mlijeko i<br />
dobro rukama istrgati namoceni kruh. Izmiješati jaja s rastopljenim i ohladenim<br />
maslacem. Malo isprži luk, tako da se smekša. Dodati u smjesu zajedno s peršinom i<br />
mrvicama. Dodati zacine po volji. Pusti smjesu da malo odstoji. Praviti okruglice<br />
srednje velicine. Kuhati na laganoj vatri u slanoj vodi oko 15-20 minuta.
Knedle od sira<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg sira<br />
25 dag bijelog griza<br />
10 dag putra<br />
1 jaje<br />
2 žumanjka<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
18<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Sve sastojke izmiješati i malo umijesiti te napraviti kuglice srednje velicine. Knedle<br />
kuhati u vrucoj vodi 15-20 minuta kad su kuhane preliti ih krušnim mrvicama<br />
poprženih na malo ulja.<br />
Koliko-toliko<br />
POTREBNO:<br />
Tijesto:<br />
Koliko svježeg sira, toliko glatkog brašna i<br />
margarina<br />
malo soli<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Sir, brašno i margarin s malo soli dobro izmiješati i pustiti stajati na hladnom<br />
(najbolje preko noci). Razvaljati oko 1 cm debelo i izrezati na kvadratice. Na svaki<br />
kvadratic utisnuti polovicu šljive ili nekog drugog voca. Pecene posipati šecerom u<br />
prahu.<br />
Kolutici od sira<br />
POTREBNO:<br />
25 dag svježeg sira<br />
25 dag brašna<br />
25 dag margarina<br />
sol po ukusu<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Zamijesiti tijesto i pustiti da odstoji na hladnom pola sata. Izvaljati tijesto i izrezati<br />
na kolutice cašom. Kolutice premazati žumanjkom, po želji posuti kimom. Peci.
Krempite "Donata"<br />
POTREBNO:<br />
1 lisnato tijesto<br />
1 litra mlijeka<br />
6 jaja<br />
250 g šecera<br />
4 vanilin šecera<br />
sok jednog limuna<br />
250 g brašna<br />
NACIN PRIPREME:<br />
19<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Prvo razvaljajte tijesto te stavite peci jedan po jedan list na obrnutoj strani roštijere.<br />
Svaki list se pece otprilike 10 -ak minuta na 200° ( dok ne uhvati boju ). Kad je<br />
pecen, stavimo ga sa strane da se hladi. Stavite kuhati 1 l mlijeka. Istovremeno<br />
stavite kuhati ( u vecu posudu ) 1 dl vode, 250 g šecera, 4 vanilin šecera i sok od<br />
limuna. Smiksajte na vatri. Dok to ne zakuha, odvojite žumanjke od bjelanjaka.<br />
Žumanjke stavite u posudicu, a od bjelanjaka napravite snijeg. Kad je prokuhala<br />
voda sa šecerom i limunom, dodavati pomalo brašno uz miješanje ( mikserom ) .<br />
Kad je smjesa kompaktna, dodavati jedan po jedan žumanjak takoder uz miješanje<br />
mikserom. Dok smo to sve umiješali, zakuhalo je i mlijeko, te ga na kraju dodajemo<br />
smjesi ( takoder miješajuci ) . Maknemo sve sa vatre, te dobro umiješamo kuhacom<br />
u kremu snijeg od bjelanjaka. Donju koru premažemo toplom kremom, te lagano<br />
poklopimo gornjom korom koju pospemo šecerom u prahu. Držati u frižideru.<br />
Kroketi od sira<br />
POTREBNO:<br />
12 dag maslaca<br />
12 dag brašna<br />
2,5 dl mlijeka<br />
250 g sira Podravca<br />
peršin<br />
papar<br />
sol<br />
2 žumanca<br />
2 bjelanca za paniranje<br />
mrvice<br />
ulje za prženje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Zagrijati maslac, dodati brašno i postepeno dolijevati mlijeko. Kratko kuhati i stalno<br />
miješati da ne zagori. Skinuti sa vatre i dodati ribani sir, peršin, sol, papar i<br />
žumanca. Cvrsto izmiješati i ostaviti da se ohladi. Onda praviti krokete (12 kom),<br />
uvaljati ih u bjelanca i mrvice i pržiti na vrucem ulju.
KROKETI SA ŠUNKOM<br />
POTREBNO:<br />
2 peciva<br />
1 dl mlijeka<br />
250 g šunke<br />
20 g maslaca<br />
2 jaja<br />
1 žlica oštrog brašna<br />
meko brašno<br />
mrvice<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
20<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
U posudu stavite mlijeko, maslac, brašno i ocijedena peciva (prethodno smo ih<br />
namocili), pa sve zajedno kuhajte da se zgusne. Kuhanu masu ohladite, dodajte<br />
cijelo jaje, sitno narezanu šunku, papar i sol. Sve dobro izmiješajte i od te mase<br />
oblikujte loptice, koje najprije uvaljate u brašno, zatim u razmuceno jaje i na kraju<br />
u mrvice. Pržit na vrelo ulju i poslužite s tartar umakom. Ovo jelo se obicno<br />
poslužuje kao toplo predjelo.<br />
Krpice sa zeljem<br />
POTREBNO:<br />
1 glavica svježeg zelja<br />
2 glavice luka<br />
sol<br />
papar<br />
ulje<br />
kupovne krpice ili istrgane od tijesta za<br />
rezance<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Na ulju izdinstati sitno rezani luk, dodati zelje izrezano na centimetar široke rezance<br />
i dinstati miješajuci dok zelje potpuno ne omekša i postane staklasto. Zacinimo i<br />
pomiješamo s kuhanim krpicama. Ovo jelo pamtim iz bakine kuhinje, a uvijek se<br />
prije toga jela gusta domaca juha od rajcice.
Kruh sa špekom<br />
POTREBNO:<br />
20 dag špeka<br />
1 kg mekog brašna<br />
2 žlice soli<br />
pola žlicice crvene paprike<br />
malo papra<br />
6 dag svježe germe<br />
NACIN PRIPREME:<br />
21<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
U brašno se stavi sol, paprika, papar, na kockice narezan špek i dignuta germa pa<br />
se sve zajedno zamijesi s toplom vodom u srednje mekano tijesto. Tijesto se "diže "<br />
na toplom oko pola sata , promijesi se još jednom i stavi se u kalup. Još se diže na<br />
toplom oko 10 minuta, zatim se stavi u vrucu pecnicu i pece se oko jedan sat na<br />
180 stupnjeva celzijusa. Kad je kruh pecen, izvadi se iz kalupa i zamota u kuhinjsku<br />
krpu da se ohladi.<br />
KRUH U SIRU<br />
POTREBNO:<br />
400 g starog kruha<br />
400 g lako topljivog sira<br />
6 žlica slatkog vrhnja<br />
1 žlice nasjeckanog peršina<br />
3 žlice maslaca<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Kruh izrežite na kockice velike oko 1,5 cm, naribajte sir i sitno nasjeckajte peršin. U<br />
tavi otopite maslac, pa na njemu popržite kockice kruha da dobiju rumenu koricu .<br />
Smanjite malo vatru pa pospite kockice kruha s naribanim sirom, uz stalno<br />
miješanje da sir obavi svaki komadic kruha. Dodajte zatim vrhnje i dobro<br />
promiješajte. Na kraju pospite jelo s paprim i peršinom i poslužite.
Kukuruzna zlevka<br />
POTREBNO:<br />
3 cijela jaja<br />
1 dl ulja<br />
2 dl šecera<br />
2 dl kukuruznog brašna<br />
2 dl oštrog brašna<br />
1 prašak za pecivo<br />
mjerica vrhnja<br />
NACIN PRIPREME:<br />
22<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Dobro izmiješati jaja, šecer, dodati ulje. Promiješati. Umiješati ostale sastojke i<br />
staviti peci u vrucu pecnicu. Kad je gotovo posuti vanilin šecerom.<br />
KUKURUZNI KRUH<br />
POTREBNO:<br />
2 šalice kukuruznog brašna (ne griza)<br />
1 šalica pšenicnog brašna<br />
2 šalice jogurta<br />
1/2 šalice šecera (može se i izostaviti)<br />
1 žlicica praška za pecivo<br />
1 žlicica soli<br />
3 žlice ulja<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Sve suhe sastojke izmiješajte, ulijte mlijeko i ulje i tucite dok ne postane glatko.<br />
Tijesto žlicom preselite u nauljeni kalup. Pustite da odstoji desetak minuta pa pecite<br />
u srednje zagrijanoj pecnici oko 35 minuta.<br />
Langoši od jogurta<br />
POTREBNO:<br />
1 kg glatkoga brašna<br />
2 žlice soli<br />
2 jogurta<br />
3 jaja<br />
2-3 dl mlijeka<br />
1 prašak za pecivo<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Sastojke zamijesiti i staviti u plasticnu vrecicu. Držati u hladnjaku. Tijesto se može<br />
peci odmah, a može stajati nekoliko dana i peci kad poželite. Peku se u vrucem ulju.
LAZANJE<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg brašna<br />
3 jaja<br />
1 žlica ulja<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
23<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Od brašna, jaja, ulja uz dolijevanje slane vode napravite cvrsto tijesto. Tijesto dobro<br />
izmijesite te ga ostavite da odstoji oko pola sata. Podijelite ga zatim u 2-3 dijela i od<br />
svakog dijela razvaljajte kore 1-2 mm debljine. Tijesto isjeci na rezance 1/2<br />
centimetra.<br />
Lazanje po paški<br />
POTREBNO:<br />
1 kg mola (oslica)<br />
1/2 kg rajcice, pelata ili pirea od rajcice<br />
1/2 dl maslinovog ulja<br />
3 režnja cešnjaka<br />
1 manja vezica peršina<br />
papar ili jedan manji peverun (feferon)<br />
žlicica crvene paprike<br />
malo vina<br />
par listica kadulje<br />
jušna žlica mrvica<br />
sol<br />
1 kg lazanja (široke domace tjestenine).<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Ocisti se mol, izvade mu se kosti te se rasijece na komadice. Na zagrijanom<br />
maslinovom ulju propirja se rajcica (ako se radi s pireom od rajcica, samo nekoliko<br />
minuta), dodaju se komadici mola. Kuha se dvadesetak minuta. Dodaju se sol,<br />
papar ili peverun, crvene paprika i vino. Nakon par minuta dodati još i sitno sjeckani<br />
cešnjak, peršin i kadulju te sve još kuhati koju minutu. Lazanje skuhati u malo<br />
posoljenoj vodi te ih preliti pripremljenim umakom.
LEPEZICE OD PALACINKI<br />
POTREBNO: 4<br />
4 žlice brašna<br />
2 jaja<br />
caša mlijeka<br />
1 žlica naribanog parmezana<br />
4 žlice umaka od rajcice<br />
muškatni orašcic<br />
1 žlica maslinovog ulja<br />
NACIN PRIPREME:<br />
24<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Napravite tijesto od 2 žlice brašna, pola caše vode i snijega od bjelanjaka, pa ga<br />
ostavite da odstoji pola sata. Pripremite umak tako da na vatri miješate preostalo<br />
brašno, mlijeko, sol i muškatni orašcic sve dok ne zakuha i zgusne se. Ostavite da<br />
se ohladi. Nakon toga u tijesto od bjelanjaka umiješajte žumanjke i pecite od toga<br />
palacinke na umjerenoj vatri. Kako koju palacinku ispecete, premažite je<br />
pripremljenim umakom i preklopite na cetvrt. Kad su sve palacinke gotove složite ih<br />
na namašceni pleh i na svaku palacinku stavite malo umaka od rajcica i ribani<br />
parmezan. Popaprite, i stavite u vrucu pecnicu da se zapece.<br />
LEPINJE<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg brašna<br />
3 dl mlake vode<br />
20 grama kvasca<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
U brašno uspite dignuti kvasac, sol pa sa mlakom vodom zamijesite tijesto da bude<br />
glatko. Takvo tijesto razvaljajte na daski ili stolu koji ste prethodno posuli brašnom<br />
da bude debljine 1 cm. Nožem isijecite tijesto na kvadrate velicine 5-6 cm, pokrijte<br />
krpom i ostavite da naraste. Kad naraste pržite na vrelom ulju.
LISNATO TIJESTO<br />
POTREBNO:<br />
250 grama brašna<br />
3 žlice mlake vode<br />
2 žlice ocata<br />
250 grama margarina<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
25<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Od 150 grama brašna, soli, vode i ocata zamijesite mekano tijesto za savijace,<br />
dobro ga umijesite, pokrijte krpom i ostavite da miruje. Margarin isijecite na listice<br />
pospite sa preostalim brašnom i umijesite masno tijesto, oblikujte ga u kocku i<br />
ostavite ga na hladnom mjestu da stoji pola sata. Valjkom razvaljajte tijesto za<br />
savijacu u oblik kvadrata, stavite masno tijesto na sredinu kvadrata pa preklopite<br />
krajevima razvijenog tijesta. Valjkom razvaljajte malo, pa preklopite gornju i donju<br />
stranu tijesta da dobije oblik kocke. Pokrijte tijesto suhom cistom krpom i ostavite<br />
da stoji pola sata na hladnom mjestu. Lisnato tijesto se pece u posudi poprskanoj<br />
hladnom vodom na temperaturi od 220-230 stupnjeva. Možete ga nadijevati slatkim<br />
ili slanim nadjevima.<br />
Ljetne špagete<br />
POTREBNO:<br />
35 dag špageta<br />
4 žlice ulja (može biti maslinovo)<br />
2 glavice luka<br />
2 zelene paprike<br />
20 dag tikvica<br />
20 dag patlidžana<br />
2 paradajza<br />
sol, papar, bosiljak, cešnjak<br />
1 kokošja kocka za juhu<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Luk sitno nasjeckajte. Opranim paprikama izvadite sjemenke pa paprike izrežite na<br />
rezance, tikvice na kolutice, a patlidžane na kocke. Paradajz ogulite, izvadite mu<br />
sjemenke pa izrežite na manje komade. Na vrucem ulju svijetlo popržite luk,<br />
dodajte papriku, promiješajte pa redom dodavajte tikvice, patlidžane i na kraju<br />
paradajz i kokošju kocku za juhu. Sve pirjajte uz dodatak papra, bosiljka i kosanog<br />
cešnjaka, dok povrce ne omekša. Po potrebi dodajte soli. U vecoj kolicini kipuce<br />
slane vode kuhajte špagete. Skuhane špagete ocijedite pa ih prelijte pripremljenim<br />
povrcem. Poslužite se ribanim parmezanom.
MAKARONI "TIMBAL"<br />
POTREBNO:<br />
125 g makarona<br />
1 žlica maslaca<br />
4 jaja<br />
250 g pirea od rajcice<br />
1 žlicica brašna<br />
2 žlice kiselog vrhnja<br />
1 žlica limunova soka<br />
sol, papar, ružmarin, kalupi za loptice<br />
NACIN PRIPREME:<br />
26<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Skuhajte makarone u slanoj vodi i njima obložite dno i stranice kalupa. Izradite jaja,<br />
posolite ih, popaprite i dodajte malo ružmarina. Tom smjesom ispunite sredinu<br />
kalupa. Stavite u kipucu vodu i kuhajte 15 minuta da se stvrdnu jaja. Prokuhajte<br />
pire od rajcice s vrhnjem i brašnom, dodajte limunov sok i posolite. Loptice istresite<br />
iz kalupa i prelijte pripremljenim prelivom. Odmah poslužite.<br />
MAKARONI SA ŠUNKOMA<br />
POTREBNO:<br />
400 g kratkih makarona<br />
150 g šunke<br />
3 dl kiselog vrhnja<br />
3 jaja<br />
80 g maslaca<br />
mrvice<br />
ribani sir (parmezan)<br />
sol<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Makarone skuhajte u slanoj vodi pa ih ocjedite. Vrhnje zagrijte na laganoj vatri pa<br />
njime prelijte makarone. Dodajte 3/4 maslaca, parmezan, narezanu šunku, posolite,<br />
popaprite i sve dobro izmiješajte. Vatrostalnu zdjelu namažite maslacem, pospite<br />
mrvicama i stavite makarone. Istucite jaja sa malo soli i papra pa tim prelijte preko<br />
makarona. Prekrijte je listicima maslaca i pospite mrvicama. Zapecite u pecnici<br />
dvadesetak minuta na oko 180 stupnjeva.
Manistra sa tri vrste sira<br />
POTREBNO:<br />
25 dag gaude<br />
10 dag sira sa plijesni<br />
2 vrecice parmezana<br />
250 g pennete<br />
peršin<br />
papar, sol,<br />
malo maslaca<br />
NACIN PRIPREME:<br />
27<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Na laganoj vatri se otopi maslac, doda naribana gauda, narezani sir sa plijesni i<br />
parmezan. Tjesteninu skuhati u slanoj vodi, procijediti pa dodati u umak.<br />
Promiješati, dodati sol i papar, te posuti sa sjeckanim peršinom.<br />
Mini pizza<br />
POTREBNO:<br />
Tijesto:<br />
3 dl mlijeka<br />
3 dl vode<br />
1 kocka kvasca<br />
1 žlica šećera<br />
1,5 dl ulja<br />
1 kg brašna<br />
1 žličica soli (puna)<br />
Fil:<br />
1 margarin<br />
4 žutanjka<br />
4 žlice brašna<br />
1 vrhnje<br />
30 dag salame (narezane na kockice)<br />
5-6 kiselih krastavaca (sitno narezani)<br />
šampinjoni (iz konzerve sitno narezani)<br />
origano<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Zamijesiti sve sastojke za tijesto. Podijeliti na 4 dijela, razvaljati svaki na<br />
pravokutnik i mazati filom. Zamotati (dobit ćete 4 rolade) i rezati na prst široke<br />
krugove. Staviti peći, kad je pečeno premazati kečapom i posuti ribanim sirom te<br />
vratiti još na minutu u pećnicu da se sir rastopi
MLINCI<br />
POTREBNO:<br />
28<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
1/2 kg brašna<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Umijesite tvrde tijesto od brašna i posoljene mlake vode. Podijelite tijesto na cetiri<br />
jednaka dijela i razvaljajte ih u kore debljine 1-2 mm. Ispecite kore u pecnici na<br />
okrenutoj posudi sa obije strane. Pecene kore poprskajte vodom nakon što ste ih<br />
izlomili na manje komade tako da omekšaju. Ovako pripremljene mlince stavite u<br />
masnocu u kojoj ste pekli puricu, patku ili svinjetinu.<br />
MUSAKA OD MAKARONA<br />
POTREBNO:<br />
200 g makarona<br />
4 žlice pirea od rajcica<br />
50 g naribanog sira<br />
3 jaja<br />
250 g suhe slanine<br />
1 žlica margarina<br />
ružmarin<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Suhu slaninu isjeckajte na kockice, ispržite je, i dodajte im pire od rajcice. Skinite s<br />
vatre, dodajte ružmarin i promiješajte. Kad se slanina malo prohladi, umiješajte<br />
jaja, sir i papar. Vatrostalnu posudu premažite maslacem, pa slažite red kuhani<br />
makarona, prelijte umakom, pa opet stavite red makarona i tako sve dok ne utrošite<br />
sav materijal. Stavite u pecnicu i zapecite.
Njam-njam klipici<br />
POTREBNO:<br />
50 dag brašna za dizana tijesta<br />
3,2 dl mlijeka (mlakog)<br />
1 ravna žlica šecera<br />
3 dag kvasca<br />
1,5 žlicica soli<br />
4 dag rastopljenog maslaca<br />
1 žumanjak umucen sa 4 žlice mlijeka<br />
NACIN PRIPREME:<br />
29<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Pripremite sve sastojke i tocno ih izvažite -u veliku zdjelu smrvite kvasac, dodajte<br />
žlicu šecera i mlako mlijeko i dobro izmiješajte -prosijte u to cca. 1,5 dl brašna da<br />
dobijete žitku (ali ne pregustu)smjesu -pokrijte krpom ostavite na toplom da se diže<br />
15min. - dodajte maslac i sol i dobro izmiješajte - prosijte ostatak brašna i tucite<br />
tijesto prvo širokom kuhacom, a onda ga mijesite ili tucite dok ne postane glatko<br />
(tijesto je ispocetka prevlažno, ali nemojte odmah dodavati brašno; ako dovoljno<br />
dugo tucete tijesto ono ce postati dovoljno cvrsto) - ponovno pokrijte krpom i<br />
pustite da se diže još 40 minuta. - dignuto tijesto raspodijelite na 15-ak kom. od<br />
kojih svaki posebno tanko razvaljate (svaku "lopticu" jednostavno razvaljajte u<br />
dugoljasti oblik; nije potrebno raditi trokute) i zarolajte klipic. -poslažite klipice na<br />
lim s razmakom od 5 cm, premažite ih umucenim žumanjkom i pustite još 15 min.<br />
da se dižu -pecite na donjoj precki, na 190C, cca. 12-15 minuta.<br />
NJOKI OD BRAŠNA<br />
POTREBNO:<br />
300 g brašna<br />
2 jaja<br />
sol<br />
2 žlice ulja<br />
100 g maslaca<br />
voda<br />
NACIN PRIPREME:<br />
U posudi sa ovalnim dnom izmiješati sve sastojke s toliko vode da dobijete mekano<br />
tijesto. Žlicom uzimajte jednake kolicine tijesta i stavljajte kuhati u vrelu slanu<br />
vodu. Kuhajte oko deset minuta, ocijedite i isperite hladnom vodom da se njoki ne<br />
lijepe. Dobro ocijedene prelijemo rastopljenim maslacem i poslužimo kao prilog uz<br />
mesna jela.
NJOKI OD KRUMPIRA<br />
POTREBNO:<br />
600 g krumpira<br />
300 g brašna<br />
2 jaja<br />
ulje<br />
sol<br />
50 g ovcjeg sira<br />
NACIN PRIPREME:<br />
30<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Kuhani krumpir propasirati i ostaviti na dasci da se ohladi. Dodati brašno, jaja, ulje i<br />
sol i umijesiti tijesto te ga podijeliti na više komada. Svaki komad posebno razvaljati<br />
u tanke dugacke valjke debljine kažiprsta, a zatim valjke izrezati na komadice duge<br />
2-3 cm. Da bi njoki bili mekši svaki posebno sa tri prsta prevuci preko ribeža. Kuhati<br />
ih u vreloj slanoj vodi dok ne isplivaju na površinu, ocijediti, isprati hladnom vodom<br />
da se ne lijepe. Potom ih prelijemo uljem i poslužimo kao prilog masnijim jelima. Uz<br />
njoke dobro odgovara ribani sir.<br />
OKRUGLICE OD HRUSKAVOG TIJESTA SA ŠLJIVAMA<br />
POTREBNO:<br />
za hruskavo tijesto:<br />
30 g maslaca<br />
150 g brašna<br />
1-2 jaja (ovisno o velicini)<br />
sol<br />
750 g šljiva<br />
mrvice<br />
maslac za prelijevanje<br />
šecer i malo cimeta za posipanje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Maslac i malo soli pristavite s 3 dl vode, pa kad zakipi, pomalo uspite brašno<br />
neprekidno miješajuci. Miješajte na vatri da se zgusne. U mlaku smjesu umiješajte<br />
jaja, razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj dasci, narežite ga na komade, a njima<br />
omotajte oprane šljive. Spustite okruglice u kipucu posoljenu vodu i kuhajte 5-10<br />
minuta, ocijedite ih. Prelijte mrvicama isprženim na maslacu i pospete mješavinom<br />
šecera i cimeta.
Palacineke iz pecnice sa špekom<br />
POTREBNO:<br />
2 jaja<br />
½ žlicice soli<br />
1 žlicice šecera<br />
6-7 dl mlijeka<br />
3 dl brašna<br />
150 g dimljenog mesa (šunke ili slicno)<br />
NACIN PRIPREME:<br />
31<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Izmiješati jaje, sol i šecer. Dodati 3 dl mlijeka. Dodati brašno tijekom miješanja, pa<br />
ostatak mlijeka. Narezati meso na sitne komade i malo popržiti. Uliti tijesto u<br />
vatrostalnu posudu. Posuti meso po tijestu. Peci u pecnici na 225-250 stupnjeva dok<br />
se tijesto ne stvrdne i dobije boju, oko 30-40 min.<br />
PALACINKE - temeljni recept<br />
POTREBNO:<br />
200 g oštrog brašna<br />
1/2 žlicice soli<br />
3 jaja<br />
2,5 dl mlijeka<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Istucite jaja, sol i mlijeko (najbolje mikserom), dodajte brašno i 2,5 dl vode. Smjesa<br />
ce biti bolja ako malo stoji. Na tavi zagrijte ulje, okrecite tavu da cijela površina<br />
bude zamašcena, ulijte 2-3 žlice tijesta (ovisno o tome želite li deblje ili tanje<br />
palacinke), okrecite tavu da se tijesto ravnomjerno razlije. Pržite s jedne strane,<br />
okrenite, pa ispržite drugu stranu. Gotove palacinke nadijevajte po želji.
PALACINKE S MESOM<br />
POTREBNO:<br />
tijesto:<br />
2 dl mlijeka<br />
300 g brašna<br />
1 jaje<br />
ulje i malo soli<br />
Nadjev:<br />
100 g govedine<br />
100 g svinjetine<br />
1 jaje<br />
50 g luka<br />
200 g svježeg mekog sira<br />
cešnjak<br />
peršin<br />
papar i sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
32<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Mlijeko, sol i jaje izmiješati i pustiti da stoji jedan sat pa ispeci 8 palacinaka. Na ulju<br />
ispržiti narezani luk da blijedo požuti. Dodati cešnja, peršin pa mljeveno meso i<br />
pustiti da se ohladi. Umiješajte jaje, sol i papar. Tim nadjevom punite palacinke,<br />
smotati ih i složiti u vatrostalnu zdjelu, zatim se pokriju sirom i zapeku da dobiju<br />
rumenu boju.<br />
PALACINKE S MOZZARELOM<br />
POTREBNO:<br />
100 g brašna<br />
1 jaje<br />
1 žumanjak<br />
300 ml obranog mlijeka<br />
2 žlice ulja<br />
2 rajcice<br />
250 g mozzarelle<br />
2 grancice bosiljka<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Razbije jaje pa žumanjak odvojite od bjelanjka. Žumanjke stavite u zdjelicu i utucite<br />
ih pjenjacom. Dodajte im brašno i dobro promiješajte. Stalno miješajuci pjenjacom<br />
u smjesu malo-pomalo ulijevajte mlijeko, pazeci da se smjesa ne zgruda. Bjelanjak<br />
s malo soli utucite u snijeg, pa ga umiješajte u tijesto. Pecenje palacinki: Tavu<br />
promjera 20 cm premažite uljem, zagrijte na jakoj vatri i ulijevajte kolicinu tijesta<br />
dovoljnu da se ispece tanka palacinka. Nakon što tijesto ulijete u tavu, maknite tavu<br />
s vatre i okrecite ih na sve strane da se tijesto ravnomjerno razlije po cijeloj tavi.<br />
Vratite tavu na vatru i palacinku pržite oko dvije minuta. Okrenite je potom na<br />
drugu stranu, pržite s druge strane još minut i istresite iz tave.
PALACINKE SA SIROM<br />
POTREBNO:<br />
1 l mlijeka<br />
4 jaja<br />
600 grama brašna<br />
200 grama sira<br />
2 žlice vrhnja<br />
NACIN PRIPREME:<br />
33<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Umutite jaja i dodajte mlijeko. Dok dodajete brašno žlicom miješajte tako da se ne<br />
naprave grudice. Od ovako pripremljenog tijesta pecite palacinke u tavi. Prije<br />
svakog pecenja dobro namastite tavu. Pecene palacinke nadjenite sa ribanim sirom<br />
pomiješanim sa vrhnjem. Posložite u posudu za serviranje i pospite sirom. Poslužite<br />
tople.<br />
PALACINKE SA ŠUNKOM<br />
POTREBNO:<br />
tijesto za palacinke<br />
3 kisela krastavca<br />
peršinov list<br />
150 grama šunke<br />
2 jaja<br />
sol<br />
papar<br />
ulje<br />
brašno<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Pripremite tijesto pa ispecite palacinke. Krastavce i šunku sameljite u mašini za<br />
meso, dodajte peršin, sol i papar. Ovom masom nadijevajte palacinke. Zavijajte ih u<br />
rolnu ili ih preklopite na cetvrtinu. Ovako pripremljene palacinke uvaljajte u brašno i<br />
umucena jaja te pržite na vrelom ulju.
Pancerote<br />
POTREBNO:<br />
tijesto:<br />
1 kg brašna nadjev:<br />
sir,<br />
šunka<br />
2 jaja kecap<br />
origano<br />
dvije vrecice suhog kvasca<br />
1 prašak za pecivo<br />
2 jogurta<br />
2,5 dl mlijeka<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
34<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Od navedenih sastojaka zamjesiti tijesto i ostaviti ga da pociva 30 minuta. Potom<br />
tijesto iskidati na 12 jednakih komada. Svaki komad razvaljati tanko u krug. na<br />
svaki krug staviti komad tanko narezane šunke za pizzu, sira, kecapa i malo<br />
origana. Krugove preklopiti, rubove dobro stisnuti sa vilicom. Pancerote pržiti u ulju,<br />
na umjerenoj vatri dok ne postanu zlatno žute.<br />
PAPRENJACI<br />
POTREBNO:<br />
500 g brašna<br />
200 g margarina<br />
150 g šecera<br />
150 g oraha<br />
1 jaje<br />
3 žumanjka<br />
2 žlice meda<br />
cimet<br />
klincici<br />
papar<br />
muškatni orašcic<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Razdrobite margarin u brašnu, dodajte šecer, mljevene orahe, jaja, žumanjke, med,<br />
cimet, malo klincica u prahu, muškatnog orašcica i papar. Sve to umijesite u prhko<br />
tijesto i pustite da odstoji pola sata na hladnom mjestu. Potom tijesto razvaljajte i<br />
režite ukrasnim kotacicima. Pecite na zamašcenom plehu na 200 stupnjeva oko 15<br />
minuta.
Pašta "Trecolori"<br />
POTREBNO:<br />
500 g pašte u tri boje<br />
majoneza<br />
kiselo vrhnje<br />
senf<br />
posebna kobasica (ili hrenovke)<br />
sir gauda ili ementaler<br />
kiseli krastavci<br />
masline punjene paprikom<br />
svježa crvena paprika<br />
kukuruz iz konzerve<br />
soli, papra<br />
NACIN PRIPREME:<br />
35<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Paštu skuhaj prema uputi. Prelij sa malo ulja i ostavi ohladiti. U meduvremenu<br />
napravi «dressing» od majoneze, kiselog vrhnja i malo senfa. Krastavce, papriku,<br />
masline, salamu i sir nasjeckaj , dodaj kukuruz, soli i papra te izmiješaj sa<br />
dressingom. Sve pomiješaj sa paštom i na kraju ukrasi sa maslinama.<br />
Pašta s maslinama<br />
POTREBNO:<br />
mala teglica crnih ocišcenih maslina<br />
4 slana incuna<br />
4 ringlice<br />
maslinovo ulje<br />
peršinov list<br />
bijeli papar<br />
40 dag paste po zelji<br />
zacinsko bilje za dekoraciju<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Masline, incune, ringlice, maslinovo ulje i bijeli papar izblindirati u glatku masu.<br />
Dodati nasjeckani peršinov list i ako je potrebno još maslinovog ulja. Još malo sve<br />
skupa promiješati i pomiješati s kuhanom tjesteninom. Ukrasiti jelo sa svježim<br />
zacinskim biljem(Bazilikum,Timijan,Majoran itd.). Poslužiti odmah.
Pašta s pistacijama<br />
POTREBNO:<br />
25 dag špageta (tankih)<br />
10 dag gorgonzole<br />
10 dag pistacija (mljevenih)<br />
2 dl slatkog vrhnja<br />
parmezan<br />
NACIN PRIPREME:<br />
36<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Paštu skuhati u puno zasoljene vode, ne premekano... Na malo ulja i laganoj vatri<br />
rastopiti gorgonzolu, dodati slatko vrhnje i kratko prokuhati, te dodati mljevene<br />
pistacije, popapriti i zasoliti po ukusu... Time preliti paštu i posuti parmezanom...<br />
Umjesto pistacija može se staviti 20 dag šampinjona izrezanih na tanke listice...<br />
Postupak je identican…<br />
Pecivo sa sezamom<br />
POTREBNO:<br />
1 l mlijeka<br />
100 g margarina<br />
100 g svježeg kvasca (ili odgovarajuca kolicina<br />
suhog)<br />
2 žlicice soli<br />
2 žlice šecera<br />
2,5 l brašna<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Malo zagrijte margarin i mlijeko. Ulijte u šalicu malo tog zagrijanog mlijeka i<br />
margarina, dodajte izmrvljen kvasac i šecer, promiješajte i vratite u ostatak mlijeka<br />
i margarina. Umijesite glatko tijesto, pokrijte ga i ostavite na toplom da se diže.<br />
Premijesite tijesto i podijelite ga na 4 dijela. Svaki dio oblikujte u lopticu i razvijte u<br />
tanji krug. Podijelite svaki krug na 8 segmenata. Segmente uvijajte od šire strane,<br />
pazeci da im su im krajevi dobro podvijeni ispod, da se ne bi odvojili ili podigli.<br />
Premažite umucenim jajetom, pospite sezamom ili makom, stavite u pleh, pokrijte<br />
krpom i ostavite još pola sata. Pecite 10-15 minuta na 225- 250 stupnjeva.
PECENE OKRUGLICE OD SIRA<br />
POTREBNO:<br />
1 kg kravljeg sira<br />
4 jaja<br />
5 žlica brašna<br />
2 žlice maslaca<br />
1 žlica ulja<br />
1/4 l vode<br />
2,5 dl kiselog vrhnja<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
37<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Sir propasirati i dodati 4 žumanjka, brašno, vrhnje, maslac i tvrdo tuceni snijeg od 4<br />
bjelanjka. Sve dobro izmiješati u jednolicnu masu. Staviti vodu sa 1 žlicom ulja da<br />
zavrije. Kad voda zavri žlicom vaditi okruglice i stavljati ih u kipucu vodu i skuhati<br />
ih. Kuhane okruglice poslagati na lim i staviti ih u pecnicu da se peku. Nakon 20 min<br />
okrenuti ih da se ispeku i s druge strane. Poslije 1/4 sata preliti ih sa preostalim<br />
vrhnjem i ostaviti ih još nekoliko min u pecnici da se dopeku. Služe se kao<br />
samostalno jelo ili kao prilog.<br />
PECENI KRUŠCIC S PAPRIKOM<br />
POTREBNO: 4<br />
2-3 ploške bijelog kruha namocene u mlijeko<br />
1 veca glavica luka<br />
1-2 cešnja cešnjaka<br />
1 veca zelena ili crvena slatka paprika<br />
1 žlica maslaca<br />
3 žlice nasjeckanog luka vlasca<br />
450 g mljevenog mesa (po želji)<br />
1 jaje<br />
papar<br />
sol<br />
1/2 dl bijelog vina<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Kruh namocite u mlijeko, ocistite luk, cešnjak, papriku i vlasac i nasijecite ih.<br />
Papriku isijecite na malene kockice. U vecoj tavi rastopite maslac pa na njemu<br />
popržite 2-3 minute luk i cešnjak. Sklonite s vatre i stavite po strani da se ohladi. U<br />
meduvremenu u zdjelu dodajte i dobro izmiješajte mljeveno meso, jaje, namoceni<br />
kruh, bijelo vino, nasjeckani vlasac i ohladeni luk i cešnjak. Zacinite sa solju,<br />
paprom i kockicama paprike. Dobro izmiješajte, smjesu oblikujte u cetverokutni<br />
kruh, umotajte aluminijskom folijom koju ste prethodno dobro namastili i pecite u<br />
pecnici zagrijanoj na 180 °C oko sat vremena. Isijecite na ploške i poslužite s<br />
prženim krumpirom.
PIKANTNE ŠPAGETE<br />
38<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
POTREBNO: 4 osobe<br />
300 g debljih špageta<br />
400 g rajcice<br />
4 slana incuna<br />
sol papar<br />
2 žlicice slanih kapara<br />
100 g zelenih maslina<br />
peršin<br />
svježi origano<br />
5-6 žlica maslinovog ulja<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Incune i kapare ocistite od soli i usitnite, masline sitno narežite zajedno s peršinom.<br />
Dodajte 2 žlice ulja i sve dobro izradite u glatku smjesu. Operite rajcice, ogulite im<br />
kožicu, prepolovite ih, uklonite sjemenke i ostavite neka se ocijede 2-3 minute,<br />
narežite ih na rezance i stavite s preostalim uljem da se pirjaju na srednje jakom<br />
plamenu oko 5 minuta, posolite ih. Skuhajte tijesto u slanoj vodi, ocijedite<br />
(sacuvajte pola caše vode od kuhanja), dodajte umak od rajcice i pikantni umak,<br />
dodajte po potrebi vodu koju ste sacuvali, promiješajte i pospite paprom i origanom.<br />
PINCA (drugi nacin)<br />
POTREBNO:<br />
1,5 kg brašna<br />
250 g margarina<br />
80 g kvasca<br />
400 g šecera<br />
2 jaja<br />
6 žumanjaka<br />
2 vanilija šecera<br />
limunova i narancina korica<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Izmrvljeni kvasac izmiješajte s malo šecera i brašna, dodajte mlake vodi i pustite da<br />
se digne. Brašno ugrijte i razmrvite s margarinom. Napravite u sredini rupu i<br />
dodajte šecer, jaja, žumanjke, vaniliju, sol i naribanu koricu limuna i narance.<br />
Potom dodajte dignuti kvasac, a prema potrebi može te dodati i malo mlijeka.<br />
Umijesite tvrdo tijesto, te ga pustite da se diže nekoliko sati. Dignuto tijesto<br />
razdijelite u nekoliko dijelova i oblikujte pince. Oblikovane pince stavite u posudu u<br />
kojoj ce se peci i pustite da se diže još dva sata. Potom pincu zarežite od sredine<br />
prema krajevima, premažite jajem i pecite na 200 stupnjeva oko 1 sat.
PIROŠKE SA SIROM<br />
POTREBNO:<br />
500 g lisnatog tijesta<br />
za nadjev:<br />
300 g svježeg kravljeg sira<br />
1 žumanjak<br />
sol<br />
bjelanjak za premazivanje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
39<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Nadjev pripremite tako da zgnjecite sir, izmiješate s žumanjkom, i posolite. Tanko<br />
razvaljajte tijesto, narežite ga na kvadrate, pa po dužini stavljajte nadjev. Savijte<br />
kvadrate i slijepite ih s malo vode. Složite na lim da se ne doticu, premažite<br />
bjelanjkom i ispecite. Poslužite tople.<br />
PITA OD KRUMPIRA<br />
POTREBNO:<br />
250 g skuhanog i protisnutog krumpira<br />
150 g šecera<br />
150 g masti<br />
300 g brašna<br />
1 jaje<br />
sol<br />
1 prasak za pecivo<br />
pekmez od šljiva<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Od svih sastojaka (osim pekmeza) zamijesite glatko tijesto. Lim namažite mašcu, i<br />
pospite brašnom. Tijesto podijelite u dva dijela. Prvi stavite u lim, premažite ga<br />
pekmezom i pokrijte drugom polovicom. Narežite na kocke dok je još sirovo pa<br />
ispecite u pecnici na srednje jakoj vatri.
PITA OD LUKA<br />
POTREBNO:<br />
za tijesto:<br />
150 g margarina<br />
3 dl brašna<br />
za nadjev:<br />
3 poriluka<br />
3 jaja<br />
3 dl kiselog vrhnja<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
40<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Umijesite tijesto od brašna i margarina i 3 žlice hladne vode. Ostavite ga da odleži u<br />
hladnjaku. U meduvremenu skuhajte poriluk u slanoj vodi, pa ga ocijedite i<br />
nasjeckajte. Pomiješajte s vrhnjem i jajima, posolite, popaprite. Razvaljajte tijesto,<br />
pokrijte njime dno i stranice kalupa, ulijte nadjev, pa pecite oko 40 minuta u<br />
pecnici. Poslužite toplo.<br />
PITA OD MESA I KRUMPIRA<br />
POTREBNO:<br />
1 kg brašna<br />
1 kg kuhanog krumpira<br />
1/2 kg miješanog mljevenog mesa<br />
2 jaja<br />
2 dl ulja<br />
2-3 glavice luka<br />
sol<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Kuhani krumpir propasirajte, posolite i zamijesite od brašna i krumpira glatko<br />
tijesto. Luk koji ste sitno nasjeckali prepržite na ulju, te potom dodajte meso papar i<br />
sol. U zamašcenoj posudi rastanite jedan dio tijesta tako da pokrije dno posude.<br />
Preko tijesta stavite sav nadjev te ga ravnomjerno rasporedite, a zatim preko svega<br />
toga stavite drugi dio tijesta. Tijesto izbodite vilicom, poprskajte uljem i pecite u<br />
pecnici.
PITA OD RIŽE<br />
POTREBNO:<br />
tijesto za savijace<br />
15 dag riže<br />
15 dag mljevenog mesa<br />
kiselo vrhnje<br />
papar<br />
sol<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
41<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Skuhajte rižu pa je pomiješajte sa mljevenim mesom. Razvucite tijesto u tanke<br />
kore, poprskajte ga uljem pa pospite nadjevom od riže i mesa. Savijte kore u<br />
savijacu i stavite peci u podmazan pleh. Pecite u pecnici oko 30 minuta. Poslužite sa<br />
kiselim vrhnjem.<br />
PITA S PECURKAMA<br />
POTREBNO:<br />
lisnato tijesto<br />
30 dag pecurki<br />
2 glavice luka<br />
20 dag šunke<br />
2 dl vrhnja<br />
6 jaja<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Razvuceno lisnato tijesto stavimo u podmazan pleh i malo prepecemo. Izvadimo<br />
tijesto i pospemo nadjevom koji smo pripremili na sljedeci nacin. Popržimo sitno<br />
narezani luk pa dodamo sitno narezane pecurke, šunku, sol, papar. Ovu masu<br />
stavimo na pecene kore. Potom umutimo jaja i vrhnje i prelijemo preko nadjeva, pa<br />
vratimo u pecnicu da se zapece.
PITA ZELJANICA<br />
POTREBNO:<br />
60 dag tankog tijesta za savijacu<br />
60 dag svježega kravljeg sira<br />
15 dag vrhnja<br />
60 dag svježeg špinata<br />
2 dl ulja<br />
2 dl mlijeka<br />
2 dl kiselog mlijeka<br />
1 dl mineralne vode<br />
5 jaja<br />
1 žlicu Vegete<br />
sol<br />
42<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
NACIN PRIPREME:<br />
Jaja dobro razmutite, dodajte grubo nariban kravlji sir, vrhnje, mlijeko, kiselo<br />
mlijeko, pa prokuhan, ocijeden i nasjeckan špinat, mineralnu vodu, Vegetu i po<br />
potrebi malo soli. Sve dobro promiješajte. Lim namažite uljem, obložite listom<br />
tijesta tako da na sve cetiri strane viri iz lima. Poškropite uljem, pa na isti nacin<br />
složite još jedan list i tanko premažite pripremljenim nadjevom. Ponovno stavite list<br />
tijesta i tako nastavite slagati naizmjence dok ne potrošite i tijesto i nadjev. Na<br />
kraju preklopite rubove tijesta i poškropite uljem. Odozgo stavite još 2-3 lista<br />
tijesta, ponovno nauljite i stavite peci na 200-220 stupnjeva Celzijevih oko 1 sat (u<br />
parnoj pecnici na intervalnom pecenju na 180 stupnjeva 35 min.). Pecenu pitu<br />
narežite na vece kocke i poslužite toplu.
PIZZA<br />
POTREBNO:<br />
tijesto:<br />
25 dag brašna<br />
1 dl mlijeka<br />
žlicica ulja<br />
30 g kvasca<br />
sol<br />
nadjev:<br />
80 šunke<br />
150 g polumasnog sira<br />
šampinjoni (ukiseljeni)<br />
pire od rajcice<br />
NACIN PRIPREME:<br />
43<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
U posudu stavimo brašno, u sredini napravimo rupu i u nju uspemo 1 dl mlake<br />
vode, u kojoj smo prethodno rastopili kvasac. Dodamo žlicu ulja, malo soli i<br />
umijesimo tijesto. Namastimo posudu za pecenje s uljem, pa tijesto razvucemo<br />
preko cijele posude. Tijesto zatim namažemo pireom od rajcica, pospemo<br />
šampinjonima koje smo isjekli na listice, posložimo narezanu šunku, i na kraju sir.<br />
Pecemo u pecnici 20-30 minuta, ovisno o debljini tijesta.<br />
Pizza za tjedan dana<br />
POTREBNO:<br />
2 jogurta<br />
2,5 dl mlijeka<br />
2 jaja<br />
1 kg oštrog brašna<br />
1 velika žlica soli<br />
2 di-go kvasca<br />
1 prašak za pecivo<br />
naresci i povrce po izboru<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Sve sastojke zamijesiti u tijesto i cuvati ga u nauljenoj najlon-vrecici do sedam dana<br />
u hladnjaku. Kolicina je dovoljna za šest velikih pizza, a tijesto se može koristiti i za<br />
kiflice (punjene sirom, šunkom ili prazne), langošice ili nešto drugo.
Pizzarolat<br />
POTREBNO:<br />
2 dl vode<br />
1 žlica ulja<br />
25 g kvasca<br />
1/2 male žlicice soli<br />
5 dl brašna<br />
Nadjev:<br />
100 g šunke<br />
1-2 dl ribanog tvrdog sira<br />
1 dl kecapa<br />
1 žlicica oregana<br />
NACIN PRIPREME:<br />
44<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Vodu umlaciti na 37 stupnjeva. Umijesiti tijesto i ostaviti da odstoji pola sata. Zatim<br />
razvaljati ranko (kao tijesto za roladu), premazati kecapom, posuti oreganom i<br />
sjeckanom šunkom, zatim urolati i rezati na 1 cm. debljine. Položiti na papir za<br />
pecenje, i ostaviti pola sata, zatim posutu ribanim sirom i peci cca. 10 min. na 225.<br />
POGACICA OD CVARAKA<br />
POTREBNO:<br />
1 vrecica kvasca<br />
700 g brašna<br />
1 jaje<br />
sol<br />
60 g margarina (ili masti)<br />
mlijeka po potrebi<br />
300 g cvaraka<br />
100 g brašna<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Prosijano brašno izmiješajte sa kvascem. U sredinu stavite jaje, omekšani margarin.<br />
sol i mlakim mlijekom dobro izradite mekano tijesto. Stavite ga pokriveno da se diže<br />
na toplom mjestu. U meduvremenu sameljite cvarke pa ih izmiješajte s brašnom s<br />
malo papra. Dignuto tijesto razvaljajte u cetvrtinu (debelu oko 1 cm), premažite je<br />
premazom od cvaraka i složite preklapajuci kao za lisnato tijesto. Zatim ga<br />
razvaljajte i opet preklopite bez pocivanja. To ponovite tri puta. Posljednji put<br />
razvaljajte tijesto 1,5 cm debelo pa izrežite cašom pogacice. Složite ih na namazanu<br />
tepsiju, površinu zarežite u obliku mrežice (radi ljepšeg izgleda), premažite jajem i<br />
ostavite da se tijesto još malo diže (oko 15 minuta). Nakon toga stavite pogacice<br />
peci u vrucu pecnicu 15-20 minuta.
Pohane palacinke<br />
POTREBNO:<br />
Uobicajena smjesa za palacinke<br />
Za nadjev:<br />
1 luk<br />
20 dag šunkarice<br />
20 dag sira gaude<br />
10 dag šampinjona<br />
sol, papar,<br />
zacini po želji (origano, curry, mažuran...).<br />
NACIN PRIPREME:<br />
45<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Speku se palacinke, ali ne prejako da se prepeku (ne smiju biti "reš" pecene). Kada<br />
su palacinke pecene, premažu se nadjevom. Nadjev: u isto vrijeme na ulju se<br />
preprži luk, šunkarica i šampinjoni. Posoli se i popapri, te se dodaju zacini po želji.<br />
Dinsta se dok ne ishlapi tekucina koju puste šampinjoni. Kada je gotovo, makne se s<br />
vatre i ohladi. U ohladeno se doda na kockice narezani sir gauda. Po želji mogu se<br />
dodati i sitno narezani kiseli krastavci. Nadjevene palacinke se zarolaju i ucvrste<br />
cackalicama. Uvaljaju se u brašno, jaje i krušne mrvice te se pohaju na vrucem ulju.<br />
Pohane palacinke<br />
POTREBNO:<br />
šunka<br />
sir<br />
jaje<br />
mrvice<br />
brašno<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Ispecemo palacinke, punimo sa šunkom i sirom te paniramo u brašni, jaje, mrvice i<br />
pržimo u vrelom ulju. Prilog kuhano povrce te tartar umak.
Polpete od zobenih pahuljica<br />
POTREBNO:<br />
24 dag zobenih pahuljica<br />
15 dag sira gaude<br />
2 srednje velike kapule<br />
1 dl mlijeka<br />
2 jaja, mrvice<br />
NACIN PRIPREME:<br />
46<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Sir naribati, kapulu sitno nasjeckati, pa pomiješati sa pahuljicama, dodati toplo<br />
mlijeko i cvrst snijeg od bjelanjka. posoliti, popapriti, izmiješati i uz pomoc mrvica<br />
oblikovati polpete. Kratko zapeci s obje strane na vrucem ulju. Služiti uz salsu<br />
PREKOMURSKA GIBANICA<br />
POTREBNO:<br />
8 kora za savijacu<br />
1 kg naribanih jabuka<br />
1-2 šalice sjeckanih oraha<br />
1 šalica namocenih groždica s prstohvatom soli<br />
1/2 šalice zobenih pahuljica (ako su jabuke<br />
socne)<br />
1/2 žlicice cimeta, malo soli<br />
krema:<br />
2 šalice vode ili sojinog mlijeka<br />
0,5 šalice groždica<br />
1 šalica mljevenog maka<br />
0,5 šalice zobenih pahuljica<br />
sladilo, malo soli<br />
20 dag tofua<br />
preljev:<br />
7 dl groždanog ili jabucnog soka<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Skuhajte kremu od vode ili sojinog mlijeka u koje ste dodali 1/2 šalice groždica, 1/2<br />
šalice zobenih pahuljica, 1 šalicu mljevenog maka i sladila po želji. Uz prstohvat soli<br />
sve prokuhajte 5 min., pa dodajte na sitne kockice sjeckanog tofua i kuhajte još 2<br />
min. Ostavite da se ohladi. Naribane jabuke izmiješajte s orasima, groždicama<br />
namocenim sa solju (da budu slade!), zobenim pahuljicama i cimetom. Uzmite<br />
veliku plitku tepsiju i namažite je uljem. Na dno stavite 2 tanke kore za savijacu<br />
(upotrebljavate li zamrznute, najprije ih odmrznite!), pa na njih složite nadjev od<br />
jabuka debeo 1-2 cm. Preko jabuka opet stavite 2 kore, na njih još jedan sloj<br />
nadjeva od jabuka i prekrijte opet dvjema korama. Na te kore rasporedite kuhanu<br />
kremu od maka i tofua i prekrijte zadnjim dvjema korama, koje trebaju biti cijele.<br />
Gornju koru premažite uljem, pa cijeli kolac izrežite na kocke željene velicine i<br />
stavite peci u pecnicu zagrijanu na 180 Celzijevih stupnjeva. Ovisno o debljini<br />
nadjeva, pecite 45-60 min. Kad je peceno, još jednom izrežite kocke (po starim<br />
tragovima) i prelijte vrucim sokom od grožda. Ako nemate slatkog mošta,<br />
upotrijebite sok od jabuka ili vodu kojoj ste dodali slad i/ili med i limunov sok.
PREPECENI KRUH SA CEŠNJAKOM<br />
POTREBNO:<br />
1 hljeb kruha<br />
5 dag maslaca ili margarina<br />
4-5 režnjeva cešnjaka<br />
vezicu vlasca<br />
NACIN PRIPREME:<br />
47<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Stari kruh narežite oštrim nožem na što tanje odreske, ali nemojte ga prorezati do<br />
kraja, nego neka se odresci drže zajedno na donjoj korici. Pomiješajte maslac ili<br />
margarin s nasjeckanim vlascem i usitnjenim cešnjakom, pa time premažete<br />
narezani kruh s obje strane. Dobro ga umotajte u aluminijsku foliju i stavite u<br />
zagrijanu pecnicu. Pecite desetak minuta i odmah poslužite.<br />
Proja sa sirom<br />
POTREBNO:<br />
2 čaše od 2 dl kukuruznog brašna<br />
1 čaša oštrog brašna<br />
3 jaja<br />
1 čaša jogurta<br />
1-2 čaše mineralne vode<br />
malo soli<br />
1/2 čaša ulja<br />
40 dkg sira grabancijaša<br />
1 dl ulja za pečenje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Umutite rijetko tijesto od obje vrste brašna, jaja, jogurta, mineralne vode, soli i<br />
ulja. Narežite sir grabancijaš na sitne komadiće te ga umješajte u tijesto. Sve dobro<br />
izmješajte te stavite u pečnicu grijati nauljen lim za pečenje. Kad se ulje u limu<br />
dobro zagrije, izvadite lim iz pečnice te po njemu ravnomjerno rasporedite tijesto sa<br />
sirom. Stavite peći 20 minuta na 180 C. Poslužite sa sirom i vrhnjem ili sa šopskom<br />
salatom.<br />
PRŽENE KNEDLE OD KRUMPIRA<br />
POTREBNO:<br />
250 g krumpira<br />
1 jaje<br />
ulje<br />
150 g brašna<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
U slanoj vodi skuhajte krumpir pa ga propasirajte i dobro umijesite sa brašnom i<br />
jajem. Od tako dobivenog tijesta pravite okruglice velicine lješnjaka. Pržite ih na<br />
masti i neposredno pred služenje dodajte toploj juhi.
Punjene palacinke<br />
POTREBNO: 2<br />
4 palacinke<br />
jedan veliki odrezak pilecih prsa<br />
3-4 kisela krastavca<br />
2 velike žlice kiselog vrhnja<br />
1 jaje, brašno i mrvice za pohanje<br />
4 cackalice<br />
NACIN PRIPREME:<br />
48<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Ispeci 4 velike palacinke iz slankaste smjese. Nadjev: Odrezak pilecih prsa<br />
nasjeckati na kockice, zaciniti vegetom, solju i paprom te popržiti na malo ulja.<br />
Ohladeno što sitnije iskosati te u to dodati takoder sitno nasjeckane krastavce.<br />
Smjesu povezati vrhnjem. To razdijeliti na 4 dijela, svaki smjestiti na palacinku,<br />
zatim ju preklopiti da ima oblik jastucica, pricvrstiti cackalicom, uvaljati u brašno,<br />
jaje i mrvice te pržiti u vrucem ulju. Poslužiti kao glavno jelo uz salatu.<br />
REZANCI<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg brašna<br />
3 jaja<br />
1 žlica ulja<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Od brašna, jaja, ulja uz dolijevanje slane vode napravite cvrsto tijesto. Tijesto dobro<br />
izmijesite te ga ostavite da odstoji oko pola sata. Podijelite ga zatim u 2-3 dijela i od<br />
svakog dijela razvaljajte kore 1-2 mm debljine. Zavisno od vaše potrebe sijecite<br />
tijesto na tanke rezance za juhe ili na šire za neka druga jela.
REZANCI S GLJIVAMA<br />
POTREBNO:<br />
300 g širokih rezanaca<br />
1 glavica luka<br />
3 žlice ulja<br />
origano<br />
2 cešnja cešnjaka<br />
40 dag svježih gljiva<br />
(vrganji, lisicarke, šampinjoni, pecurke i sl.)<br />
sol<br />
papar<br />
1 dl bijelog vina<br />
3 dag maslaca<br />
150 g svježeg sira<br />
2 dl slatkog vrhnja<br />
1 žumanjak<br />
list peršina<br />
1 žlica "Vegete"<br />
NACIN PRIPREME:<br />
49<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Gljive ocistite i narežite na listice. Luk, cešnjak i peršin sitno nasjeckajte. Na<br />
ugrijanom ulju popržite luk i gljive, dodajte origano i "Vegetu". Zalijte vinom i<br />
pirjajte sve dok gljive omekšaju. Dodajte cešnjak i popaprite. Rezance skuhajte u<br />
slanoj vodi. Pazite da se ne prekuhaju. Ocijedite ih. U širu tavu dodajte maslac,<br />
rezance, svježi sir, vrhnje izmiješano sa žumanjkom i pripremljene gljive. Sve<br />
zagrijte i pospite peršinom.<br />
REZANCI S GRAŠKOM<br />
POTREBNO:<br />
150 g rezanaca<br />
1/2 šalice povrtne ili instant juhe<br />
1 žlica kosanog peršinova lišca<br />
150 g graška<br />
1 manja mrkva<br />
100 g kiselog vrhnja<br />
1 žlica maslaca<br />
sol, papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Skuhajte rezance. U meduvremenu stavite grašak, peršinovo lišce i mrkvu isjeckanu<br />
na kolutove u kipucu juhu i kuhajte 10 minuta. Dodajte vrhnje i pustite da još kuha<br />
dok povrce ne bude kuhano, ali ne premekano. Dodajte sol, papar i maslac, dobro<br />
promiješajte i prelijte rezance.
REZANCI S MARUNIMA I VRGANJIMA<br />
POTREBNO:<br />
30 dag kuhanih maruna<br />
20 dag vrganja<br />
40 dag rezanaca<br />
maslac, sol<br />
papar<br />
peršin<br />
parmezan i vrhnje za kuhanje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
50<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Na maslacu prepržimo gljive izrezane na listice i pustimo da se lagano pirjaju<br />
nekoliko minuta. Dodamo vrhnje za kuhanje, sitno isjeckane marune, peršin,<br />
posolimo i poparimo po želji. Kada je umak gotov dodamo parmezan i pomiješamo<br />
ga s kuhanim rezancima. Recept preuzet iz Novog lista.<br />
Rezanci s orasima<br />
POTREBNO: 4<br />
500 g brašna<br />
4 jaja<br />
150 g oraha<br />
50 g šecera<br />
maslac<br />
ulje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Od brašna, jaja i malo vode zamijesiti kvalitetnu domacu tjesteninu, razvaljati na<br />
debljinu oko 2 milimetra i malo prosušiti. Izrezati u nešto šire rezance koje cete<br />
skuhati u slanoj vodi, ocijediti, isprati pod mlazom hladne vode. Nakon što se<br />
potpuno ocijede staviti rezance u zagrijanu masnocu (najbolje maslac), ugrijati,<br />
posuti mljevenim orasima, a prije posluživanja posuti šecerom. Po želji možete<br />
koristiti i mak ili možete mak i orase pomiješati.<br />
REZANCI S ORASIMA<br />
POTREBNO:<br />
250 g brašna<br />
1 jaje<br />
200 g mljevenih oraha<br />
100 g šecera u prahu<br />
NACIN PRIPREME:<br />
U brašno stavite jaje i malo vode, pa umijesite cvrsto tijesto i ostavite stajati 10-ak<br />
minuta. Razvaljajte u list srednje debljine i ostavite da se prosuši. Izrežite rezance,<br />
skuhajte ih u slanoj vodi, ocijedite i prelijte hladnom vodom, pa ih stavite u posudu,<br />
posipajte orasima i šecerom, te odmah toplo poslužite.
REZANCI S ORASIMA I<br />
POTREBNO:<br />
50 dag brašna<br />
4 jaja<br />
5 dag maslac<br />
15 dag oraha<br />
5 dag šecera<br />
2 dag soli<br />
NACIN PRIPREME:<br />
51<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Od brašna, jaja i malo vode zamijesiti kvalitetnu domacu tjesteninu, razvaljati na<br />
debljinu tupe strane noža i malo prosušiti. Izrezati u nešto šire rezance koje cete<br />
skuhati u slanoj vodi, ocijediti, isprati pod mlazom hladne vode. Nakon što se<br />
potpuno ocijede staviti rezance u zagrijanu maslac, ugrijati, posuti mljevenim<br />
orasima, a prije posluživanja posuti šecerom.<br />
REZANCI SA SIROM<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg rezanaca<br />
300 grama sira<br />
1 žlica masti<br />
sol, mrvice<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Rezance skuhajte u slanoj vodi, ocijedite i popržite na masti sa mrvicama. Sir koji<br />
ste prethodno naribali izmiješajte sa rezancima i popaprite po želji. Ovo jelo ukoliko<br />
želite možete nakratko zapeci i u pecnici.<br />
REZANCI SA SLANINOM<br />
POTREBNO: 4<br />
400 g rezanaca<br />
150 g dimljene slanine<br />
3 dl soka od rajcica<br />
nasjeckani bosiljak<br />
1-2 žlice jogurta<br />
ulje<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Skuhajte rezance u slanoj vodi. Dok se rezanci kuhaju, nasjeckajte slaninu i popržite<br />
na malo masnoce, i zalijte sokom od rajcica. Kuhajte da se zgusne pa dodajte<br />
jogurt. Pomiješajte s ocijedenim rezancima i zacinite solju, paprom i nasjeckanim<br />
bosiljkom.
REZANCI SA ŠKOLJKAMA<br />
POTREBNO:<br />
350 g rezanaca<br />
150 g školjki<br />
300 g rajcica<br />
peršin<br />
ulje<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
52<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Rezance skuhajte u slanoj vodi. u meduvremenu malo propirjajte školjke. Ocjedite<br />
skuhane rezance, nauljite, dodajte isjecene rajcice, školjke, papar, sol, i pustite sve<br />
da se pirja neko vrijeme. Zgotovljeno jelo pospite sitno narezanim peršinovim<br />
listom.<br />
REZANCI U UMAKU OD GLJIVA<br />
POTREBNO:<br />
400 g širokih rezanaca<br />
100 g šunke<br />
20 g maslaca<br />
2 dl slatkog vrhnja<br />
peršin<br />
ribani parmezan<br />
umaka od gljiva<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Na maslacu popržite šunku narezanu na rezance pa dodajte umak od gljiva. Sve<br />
zajedno još kratko prokuhajte, a zatim umiješajte slatko vrhnje i nasjeckani peršin.<br />
Ovim umakom prelijte kuhane i ocijedene rezance i pospite ih ribanim parmezanom.<br />
Salata od tjestenine<br />
POTREBNO:<br />
250 grama tjestenine<br />
80 g kuhane šunke<br />
80 g sira<br />
1 crvena paprika<br />
grašak i mrkva<br />
4 žlice majoneza<br />
3 žlice octa<br />
sol, papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Skuhajte tjesteninu (ohladite je ). Šunku, sira, papriku narežite, graška i mrkvu<br />
skuhajte i ohladite. Majonezu, octa, sol i papar izmiješati dodati tjesteninu i sve<br />
ostalo dobro izmiješati i staviti sat vremena u frižider!
SALATA S MAKARONIMA<br />
POTREBNO:<br />
250 dag makarona<br />
2-3 tikvice<br />
20-tak zelenih maslina bez koštice<br />
maslinovo ulje<br />
limunov sok<br />
sol, papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
53<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Makarone skuhajte u slanoj vodi tako da ostanu na zub. Tikvice narežite na što<br />
tanje ploške, a onda na dugacke rezance pa ih marinirajte u mješavini ulja, limuna,<br />
soli i papra. U velikoj zdjeli promiješajte makarone s maslinama, dodajte tikvice s<br />
marinadom pa sve dobro promiješajte.<br />
Samoborski mlinci<br />
POTREBNO:<br />
1 kg brašna<br />
2 jaja<br />
½ dl masnoce (margarina ili ulja)<br />
1½ žlica soli<br />
oko 4 dl hladne vode<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Zamijesiti tvrdo tijesto. Formirati manje kuglice i razvaljati tanko, kao za rezance.<br />
Stavi u pecnicu na pleh na 200 stupnjeva i cim uhvati dovoljno boje, gotovo je.<br />
Izvaditi iz pecnice i pustiti da se ohladi. Istrgati na manje komade i staviti u kipucu,<br />
slanu vodu. Nakon kuhanja ocjediti i dodajte mast od pecene purice.<br />
SAVIJACA OD KOPRIVA<br />
POTREBNO:<br />
tijesto za savijacu (od 1/2 kg brašna)<br />
400 g kratko prokuhanih kopriva<br />
150 g riže<br />
1 dl ulja<br />
2 dl kiselog mlijeka<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Koprive isjeckajte i pomiješajte sa skuhanom i ocijedenom rižom. Posolite po ukusu.<br />
Tijesto razvucite u tanku koru, poprskajte uljem, premažite nadjevom, pa savijte<br />
koru u savijacu i složite na lim. Isto to uradite i sa drugom korom. Ispecite u<br />
pecnici. Kiselo mlijeko možete preliti preko savijace ili poslužiti posebno.
SAVIJACA S KRUMPIROM (Krumpiruša)<br />
POTREBNO:<br />
tijesto za savijace<br />
1/2 kg krumpira<br />
1 glavica luka<br />
2 dl kiselog vrhnja<br />
ulje<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
54<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Krumpir ogulimo, operemo i isijecemo na sitne kockice. Na ulju popržimo sitno<br />
narezani luk, dodamo krumpir, papar, sol pa još malo popržimo sve zajedno. Zatim<br />
razvlacimo koru po koru, pa ih poprskamo uljem i pospemo pripremljenim<br />
krumpirom i savijemo u savijacu. Savijacu stavimo na sredinu nauljenog pleha i<br />
smotamo u krug. Sljedecu koru zamotamo oko prethodne, i tako redom. Pecemo u<br />
pecnici oko 30 minuta, pred kraj pecenja prelijemo kiselim vrhnjem.<br />
SAVIJACA SA ŠUNKOM<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg gotovih kora za savijace<br />
2-3 jaja<br />
200 g vrhnja<br />
200 g šunke<br />
ulje<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
U nauljeni pleh stavite koru, poprskajte je uljem, savite drugu koru pa ponovo<br />
poprskajte uljem, trecu koru premažite smjesom jaja i vrhnja koju ste prethodno<br />
dobro izmiješali. Premazanu koru pospite sa šunkom izrezanom na sitne kockice.<br />
Potom savijte savijace, premažite ih smjesom jaja i vrhnja, i pecite u dobro<br />
zagrijanoj pecnici.
SLANA PITA S LUKOM<br />
POTREBNO:<br />
Za tijesto:<br />
25 dag brašna<br />
10-15 dag margarina<br />
2 jaja<br />
1-2 Žlice vrhnja<br />
Nadjev<br />
7 žlica maslaca<br />
3-4 jaja<br />
2 dl vrhnja<br />
1 kg nasjeckanog luk<br />
15 dag ribanog sira (edamer, gauda, i sl.)<br />
2 žlice brašna<br />
2 žlice ulja<br />
NACIN PRIPREME:<br />
55<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Od svih sastojaka umijesite tijesto, razvaljajte ga i položite u lim tako da i stranice<br />
budu prekrivene. Napola ga ispecite pa ga nadjenite slijedecim nadjevom: Luk<br />
pažljivo pržite na ulju i polovici maslaca tako da postane proziran, pa žut, ali ne<br />
smije zagoriti. Za to ce trebati barem 1 sat. Jaja izmiješajte s vrhnjem i trecinom<br />
sira. Umiješajte u luk, posolite po ukusu i izlijte na tijesto. Posipajte parmezanom i<br />
preostalim maslacem. Ispecite do kraja (20-30 minuta).<br />
SLANE POGACICE<br />
POTREBNO:<br />
170 g brašna<br />
80 g "Gusnella" Podravka<br />
1 žlicica praška za pecivo<br />
150 g svježeg sira<br />
250 g margarina<br />
malo soli<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Umijesite glatko tijesto od 170 g brašna, 80 g "Gussnela", 1 žlicice praška za pecivo,<br />
150 g svježeg sira, 250 g margarina i malo soli. Tijesto razvaljajte na debljinu od<br />
1/2 cm, i okruglim oblikom izrežite pogacice. Premažite ih razmucenim jajima i<br />
ukrasite kimom ili paprikom, paprom, makom ili ribanim parmezanom. Pecite 12<br />
minuta na temperaturi 220 C.
SLAVONSKI ŠTRUKLJI<br />
POTREBNO:<br />
30 dag brašna<br />
1/2 kg svježeg sira<br />
4 jaja<br />
1 dl vrhnja<br />
peršinov list<br />
2 žlice mrvica<br />
10 dag maslaca<br />
NACIN PRIPREME:<br />
56<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Zamijesite tijesto od brašna, jaja i vode. Ostavite tijesto da odstoji a za to vrijeme<br />
umutite preostala jaja, dodajte, usitnjeni sir, vrhnje i sitno nasjecen peršinov list.<br />
Razvaljajte valjkom kore debljine kao za rezance, premažite pripremljenim<br />
nadjevom, savijte savijacu i stavite u cistu salvetu. Salvetu zavežite i stavite u<br />
kipucu vrucu vodu da se skuha. Poslije otprilike 20 minuta izvadite tijesto iz vode,<br />
pa iz salvete i isijecite na vece komade. Stavite u posudu i prelijte mrvicama<br />
poprženim na maslacu.<br />
SPRINGROLLS - Proljetne role<br />
POTREBNO:<br />
Smjesa za palacinke:<br />
2 jaja<br />
1 1/4 dl brašna<br />
3 dl mlijeka<br />
soli/papra<br />
2,5 dag margarina<br />
Punjenje:<br />
15 dag kupusa<br />
1/4 poriluka<br />
15 dag mljevenog mesa<br />
½ žlice soli<br />
papra<br />
Namaz: 1 ½ žlica ulja ili soje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Namazati vatrostalnu posudu uljem. Naribati kupus i poriluk na sitno. Ispeci u ulju<br />
dok se sve dobro ne smekša. Dodati meso sa zacinima i dobro miješati. Ispeci<br />
palacinke samo na jednoj stranici. Stavljati oko 2 žlice mesa na sredinu svake<br />
palacinke i zamotati kao sarmu. Staviti sve role u posudu, namazati sojom i peci u<br />
sredini peci na 250 stupnjeva 10-15 minuta.
ŠAMPINJONI NA GRCKI<br />
POTREBNO: 4<br />
1 kg šampinjona<br />
1 limun<br />
15 dag malih glavicica luka<br />
1/2 dl maslinovog ulja<br />
2 žlice ukuhane rajcice<br />
2 dag korijandera<br />
0,5 dag papra u zrnu<br />
peršinovo lišce, majcina dušica, lovor, bijelo<br />
vino<br />
NACIN PRIPREME:<br />
57<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Zagrijati maslinovo ulje i prepržiti luk ali da ostane svijetao. Dodati rajcicu, zacine i<br />
peršin, dobro promiješati, preliti vinom razrijedeno s vodom i ostaviti da lagano vrije<br />
15 minuta nepokriveno. Manje gljive ostaviti cijele a vece prerezati napola i pokapati<br />
ih sokom od 1 limuna. Kad se umak malo zgusne dodati gljive i pirjati još 20 - 25<br />
minuta. Može se služiti i toplo i hladno.<br />
ŠPAGETE S PILETINOM<br />
POTREBNO:<br />
500 g špageta<br />
250 g pileceg mesa<br />
2 glavice luka<br />
1 vrecica juhe od vrganja<br />
ribani parmezan<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Špagete napola skuhajte, pa ih ocijedite. Stavite ih u namašceni pleh, dodajte im<br />
piletinu narezanu na manje kockice, vrecicu juhe od vrganja koju ste razmutili u<br />
malo vode, posolite, popaprite, sve dobro izmiješajte i na kraju pospite ribanim<br />
parmezanom. Pecite u pecnici oko 45 minuta.
ŠPAGETE S RADICEM<br />
POTREBNO:<br />
300 g radica<br />
200 g tanki špageta<br />
150 g crescenza (mekog sira sa maslacem)<br />
glavica luka<br />
pola caše obranog mlijeka<br />
maslinovo ulje<br />
sol<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
58<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Sitno kosani luk popržite malo na ulju da uvene, zatim dodajte tanko narezani radic,<br />
pa posolite i popaprite. Poklopite posudi i pirjajte na laganoj vatri oko 10-etak<br />
minuta. Nakon toga zalijte radic s vodom i pustite još desetak minuta. Tjesteninu<br />
skuhajte tako da bude mekana, procijedite i pomiješajte s radicem. U posebnoj<br />
posudi narežite sir pa malo po malo dolijevajte mlijeko i miješajte do ne dobijete<br />
kremastu masu. Tu masu izlijte po špagetima i radicu i po želji popaprite. Poslužite.<br />
ŠPAGETE S TUNOM<br />
POTREBNO:<br />
40 dag špageta<br />
4 žlice maslinova ulja<br />
25 dag tune<br />
1/2 žlicice ružmarina<br />
3 žlice pirea od rajcice<br />
2 žlice peršinova lista<br />
3 cešnja cešnjaka<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Na ulju popržite sitno narezani cešnjak, pire od rajcice i ružmarin. Dodajte zatim<br />
tunu (možete koristite i konzerviranu), dobro je izgnjecite, posolite, popaprite i<br />
pospite peršinom. Ovako pripremljen umak pomiješajte sa špagetima. Na kraju jelo<br />
pospite ribanim sirom.
ŠPAGETE U UMAKU OD BOSILJKA<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg špageta ili neke druge tjestenine<br />
1 vezica svježeg bosiljka<br />
1 žlica pinjola<br />
2-3 cešnja cešnjaka<br />
100 g ribanog parmezana<br />
1 dl maslinovog ulja<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
59<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Špagete skuhamo pa ih dobro ocijedimo Sacuvajte malo vode u kojoj se tjestenina<br />
kuhala. U mikser stavimo nasjeckani bosiljak, pinjole, sol, cešnjak, miksamo da se<br />
usitni, pa polako kao za majonezu dodajemo ulje. Na kraju rucno umiješamo sir, a<br />
ako je umak previše gust razredimo ga s vodom koju smo sacuvali. Ovako<br />
pripremljen umak prelijemo preko tople tjestenine i sve malo izmiješamo.<br />
Špageti Carbonara<br />
POTREBNO:<br />
40 dag špageta<br />
20 dag dimljene šunke<br />
Umak:<br />
6 jaja<br />
6 dag ribanog sira<br />
1 dl vrhnja<br />
sol<br />
peršin<br />
papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Na ulju zapržiti šunku (1-2 min), dodati skuhane špagete, izmiješamo sa šunkom i<br />
prelijemo umakom. Stavimo sve na vatru dok se jaja ne zgrušaju. Služiti toplo.
ŠPAGETI NA MORNARSKI NACIN<br />
POTREBNO:<br />
400 g dagnji<br />
200 g špageta<br />
250 g kapica<br />
300 g racica<br />
250 g rajcica<br />
2 žlice maslinovog ulja<br />
1 papricica<br />
3 cešnja cešnjaka<br />
1 vezica peršina<br />
1/2 dl bijelog vina<br />
sol, papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
60<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Skuhamo racice i izvadimo ih iz ljušture. Školjke operemo i stavimo ih u tavu da se<br />
otvore pa ih izvadimo. Iskosamo cešnjak, papricicu i popržimo ih na žlici ulja. Kad<br />
pocnu mijenjati boju dodajemo racice, školjke, isjecenu rajcicu, posolimo,<br />
popaprimo i pirjamo u poklopljenoj posudi oko dvadeset minuta. Zatim ulijemo vino<br />
i na nekoliko minuta pojacamo vatru. Skinemo sa vatre i popemo sitno kosanim<br />
peršinom. Špagete skuhamo pa ih odcijedimo. Pospemo umakom i sve pospemo<br />
svježe mljevenom paprikom.<br />
ŠPAGETI S BUCOM<br />
POTREBNO:<br />
1 kg buce<br />
400 g špageta<br />
5 žlica maslinova ulja<br />
50 g maslaca<br />
50 g naribanog sira<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Maslac stavimo na toplo ulje da se rastopi pa dodamo na kockice narezanu bucu.<br />
Posolimo i kuhamo dok ne omekša. Špageta skuhamo u posebnoj posudi, ocijedimo<br />
ih, dodamo preostali maslac, kuhanu bucu i na kraju pospemo s ribanim sirom.
Špageti s limunom i šunkom<br />
POTREBNO:<br />
500 g špageta<br />
150 g maslaca<br />
200 g šunke<br />
kora jednog limuna<br />
sok od jednog limuna<br />
sol i papar po ukusu<br />
NACIN PRIPREME:<br />
61<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Isijecite šunku na tanke rezance. Propržite je na maslacu. Dodajte struganu koru<br />
limuna i sok od limuna. Sve dobro izmiješajte. Skuhajte špagete. Skuhane špagete<br />
izmiješajte sa šunkom i limunom. Poslužite toplo.<br />
Špageti sa školjkama<br />
POTREBNO:<br />
60 dag špageta<br />
1 kg svježih školjaka<br />
2 kg zelenog peršina<br />
1/2 caše maslinova ulja<br />
papar<br />
5 dag parmezana<br />
NACIN PRIPREME:<br />
u osoljenoj vodi kuhajte špagete otprilike deset minuta - za to vrijeme stavite<br />
oprane školjke u zdjelicu na blagu vatru - kad se špageti skuhaju, ocijedite ih i<br />
dodajte im maslinovo ulje, peršin, pa ih pospite ribanim parmezanom, opaprite i<br />
dodajte im meso iz školjaka<br />
Šurlice<br />
POTREBNO:<br />
1 kg brašna<br />
2 - 3 jaja, voda<br />
sol po želji<br />
200 g domaceg sira<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Od brašna, jaja, soli i vode umijesiti malo tvrde tijesto, izvaljati ga i izrezati na<br />
komadice od oko. Rukama i pletacom iglom valjanjem oblikovati tijesto u šurlicu<br />
dužine 8 - 10 cm. Šurlicu pažljivo skinuti s igle da ostane iznutra šuplja. Kada se<br />
šurlice malo prosuše, kuhaju se u slanoj vodi dok omekšaju.
Švicarski tost<br />
POTREBNO:<br />
350 g tosta<br />
režanj cešnjaka<br />
400 g sira gojera<br />
75 ml bijelog vina<br />
2 veca jajeta<br />
250 ml slatkog vrhnja<br />
NACIN PRIPREME:<br />
62<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Tost prepeci u tosteru. Režnjem cešnjaka premazati vatrostalnu posudu. Sir izrezati<br />
na kriške. Kriške tosta pokrivene sirom redati u zdjelu kao crjepove na krovu. Tako<br />
složen kruh pokapati vinom. Jaja umutiti sa vrhnjem, posoliti i popapriti. Preliti po<br />
tostu, peci na 190 stupnjeva 20 min. Služiti sa miješanom salatom.<br />
Tagliatele s lososom i sirom<br />
POTREBNO: 3<br />
350 gr tagliatela =široki rezanci<br />
mala teglica sjeckanog lososa u ulju<br />
100 g gorgonzole<br />
jedno malo vrhnje za kuhanje<br />
maslinovo ulje<br />
jedan režanj cešnjaka<br />
bazilika<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Umak: Na maslinovom ulju istopiti nasjeckanu gorgonzolu pa dodati zgnjecen<br />
cešnjak, nakon toga dodati vrhnje za kuhanje, te kad se dobije jednolicna smjesa<br />
dodati ocijedeni losos, kratko prokuhati i dodati po želji baziliku Tijesto skuhati u<br />
slanoj vodi po uputama s vrecice, servirati ga s umakom i parmezanom.
TALIJANSKA POGACA<br />
POTREBNO:<br />
400 g brašna<br />
40 g kvasca<br />
100 g šecera<br />
1,5 dl mlijeka<br />
150 g margarina<br />
1 jaje<br />
2 žumanjka<br />
100 g badema<br />
naribana korica jednog limuna<br />
150 g groždica<br />
za preljev:<br />
30 g maslaca<br />
30 g šecera<br />
1 žlica cimeta<br />
63<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
NACIN PRIPREME:<br />
U zdjeli izmrvite kvasac, dodajte dvije žlice brašna, pola žlice šecera i 2 - 3 žlice<br />
hladnog mlijeka. U meduvremenu groždice operite u mlakoj vodi, ocistite ih, osušite<br />
i nasjeckajte. Zatim pjenasto umutite margarin sa šecerom, dodajte dva žumanjka i<br />
1 bjelanjak, istucite, dodajte brašno i kvasac i umijesite tijesto. Dodajte mu<br />
bademe, koricu od limuna i pobrašnjene groždice (groždice se pobrašne zato da ne<br />
padnu na dno tijesta). Dobro sve izmiješajte, stavite smjesu u namazan lim, gornju<br />
površinu prelijte maslacem narezanim na tanke listice, šecerom i cimetom. Pustite<br />
da odstoji dvadesetak minuta, a zatim pecite na jakoj vatri.
TALIJANSKI USKRŠNJI KRUH<br />
POTREBNO:<br />
450 brašna<br />
50 g kvasca<br />
75 g šecera<br />
5 jaja<br />
2 dl mlijeka<br />
1 žlicica soli<br />
100 g maslaca<br />
100 g groždica<br />
jaje za premazivanje<br />
šecer za ocaklinu<br />
NACIN PRIPREME:<br />
64<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Namrvite maslac u mlijeko, dodajte sol, šecer, te dvije žlice brašna. Pustite<br />
dobivenu smjesu da uzlazi na toplome. Zatim preostalo brašno primiješajte uzašlom<br />
kvascu, pazite da tijesto bude mekano. Margarin ili maslac koji ste držali na sobnoj<br />
temperaturi izrežite na listice i posložite ih po tijestu. Pustite da se diže na toplom<br />
oko sat vremena. Tada kratko premijesite i umiješajte groždice. Stavite u<br />
namašceni i pobrašnjen okrugli kalup pa pecite u pecnici zagrijanoj na 220<br />
Celzijevih stupnjeva. Poslije desetak minuta smanjite temperaturu na 175 stupnjeva<br />
i pecite još oko pola sata. Pustite da se kruh ohladi. Za bijelu ocaklinu u dvije žlice<br />
šecera u prahu miješajuci dodajte mlake vode toliko da dobijete gustu smjesu<br />
kojom premažete kruh.<br />
TIJESTENINA SA ZACINSKIM TRAVAMA<br />
POTREBNO: 4<br />
30 dag tjestenine (špagete ili druga tjestenina)<br />
svežanj aromaticnih trava (majcinu dušicu,<br />
mažuran, peršin, bosiljak)<br />
8 dag maslaca<br />
sol papar<br />
nekoliko režnjica kore od limuna<br />
tvrdi sir za ribanje<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Zagrijte vodu za kuhanje tjestenine. Maslac (ne iz hladnjaka) stavite u posudu i<br />
miješanjem ga omekšajte u kremu, aromaticno bilje usitnite i dodajte ga maslacu te<br />
sve dobro promiješajte. Koncu limuna izrežite na tanke rezance. Kad voda zakuha,<br />
posolite je i stavite u nju tjesteninu. U smjesu maslaca i aromaticnih trava dodajte<br />
nekoliko žlica vrele vode u kojoj se kuha i tjestenina i dobro promiješajte kako biste<br />
smjesu malo omekšali. Kad je tjestenina skuhana al dente ocijedite je i stavite u<br />
posudu s aromaticnim travama. Dobro promiješajte, popaprite, dodajte ribani sir i<br />
poslužite.
TIJESTO S BLITVOM<br />
POTREBNO:<br />
50 dag kratkih makarona<br />
1 kg blitve<br />
celerov list, sol<br />
maslinovo ulje<br />
peršinov list<br />
NACIN PRIPREME:<br />
65<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Blitvu ocistite od peteljki, operite i narežite na tanke rezance. U posudu stavite 3<br />
žlice ulja, pa dodajte celerovo i peršinovo lišce te kratko propržite i dodajte<br />
narezanu blitvu. Dolijte cašu vruce vode i posolite. Kuhajte oko 30 minuta u<br />
polupoklopljenoj posudi. U gotov umak istresite kuhano tijesto i promiješajte.<br />
Tijesto s graškom<br />
POTREBNO:<br />
50 dag tijesta (makarona)<br />
20 dag sira (koji se dobro topi)<br />
45 dag graška<br />
5 dag pršuta ili kuhane šunke<br />
10 dag gljiva<br />
maslac<br />
umak Mornay (spremljen po temeljnom<br />
receptu)<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Dok kuhate tijesto, pripremite rijedak uma. Sir i pršut narežite na kockice pa ih<br />
dodajte grašku i gljivama koje ste prethodno popržili na maslacu. U namašcenu<br />
vatrostalnu posudu stavite sve sastojke ravnomjerno ih miješajuci, posipajte ih<br />
umakom, ribanim sirom i komadicima maslaca, pa u pecnici zapecite otprilike pola<br />
sata.
TIJESTO ZA BRIOŠE<br />
POTREBNO:<br />
380 g brašna<br />
80 g šecera<br />
2 jaja + žumanjak za premazivanje<br />
25 g kvasca<br />
1 žlica mlijeka<br />
malo soli<br />
75 g maslaca<br />
75 g margarina<br />
naribana limunova korica<br />
NACIN PRIPREME:<br />
66<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Maslac rastopite u 1 dl mlake vode u kojoj ste otopili i žlicicu brašna. Dodajte zatim<br />
120 g brašna, malo mlijeka i mijesite rukama te oblikujte mali hljepcic. Hljepcic<br />
ostavite u posudu koju ste prethodno posuli brašnom, prekrijte krpom i ostavite da<br />
stoji dok se ne udvostruci. Ostatak brašna ispite na radnu plohu, u sredinu oblikujte<br />
rupu u koju dodajte jaja, sol i šecer. Mijesite da dobijete jednolicnu smjesu, a zatim<br />
smjesi dodajte prethodno umiješeni hljepcic i sve dobro izmijesite. Kada tijesto<br />
postane svjetlo dodajte maslac i margarin koji ste prethodno otopili. Mijesite dalje te<br />
dodajte naribanu limunovu koricu pa ponovo mijesite. Tijesto zatim stavite u posudu<br />
i ostavite na toplom oko dva sata. Kada tijesto naraste, mijesite ga još nekoliko<br />
minuta te razvaljajte i oblikujte po vašoj želji. Može te ga razvaljati na debljinu oko<br />
3 mm a zatim isjeci na trokute koje onda zarolate i savinute krajeve tako da dobiju<br />
oblik polumjeseca, ili neke druge oblike. Tijesto se pece u prethodno dobro<br />
zagrijanoj pecnici na temperaturi 180 stupnjeva dok lijepo ne porumeni.<br />
TIJESTO ZA SAVIJACE I PITE<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg brašna<br />
1 žlica masti ili dvije žlice ulja<br />
2,5 dl mlake vode<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Od brašna, ulja, mlake vode i soli zamijesite tijesto. Mijesite ga rukama sve dok se<br />
tijesto ne pocne odvajati od prstiju. Tada ga stavite na dasku koju ste prethodno<br />
naprašili brašnom i podijelite na dva jednaka dijela. Svaki dio mijesite posebno sve<br />
dok ne dobijete glatko tijesto. Tako dobiveno tijesto razvaljajte u krug promjera 15stak<br />
centimetara. Premažite oba tijesta uljem i ostavite da stoji oko jedan sat.<br />
Odstajalo tijesto razvucite preko stola pokrivenog cistim stolnjakom. Odstranite<br />
zadebljanja sa rubova tako da dobijete još jednu koru. Rastanjenu koru malo<br />
posušite, a potom je možete puniti nadjevima i rezati prema želji. Kvaliteta kora<br />
najviše ovisi o kvaliteti brašna koje ste upotrijebili.
Tjestenina na vrtlarski nacin<br />
POTREBNO:<br />
200 g spirala ili neke druge tjestenine<br />
300 g rajcice<br />
pola glavice luka<br />
2 žlice maslinova ulja<br />
60 g crnih maslina<br />
150 g kuhanog graha<br />
1 žlicica sjemenki komoraca<br />
sol papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
67<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Vrlo sitno nasjeckati luk,staviti ga na vrelo ulje,pa kad uvene ( ne smije promijeniti<br />
boju) dodati usitnjenu rajcicu,sol i sjemenke komoraca.Poklopiti i ostaviti na laganoj<br />
vatri 30 min. Zatim dodati masline ocišcene od koštica i sitno narezane,te kuhani<br />
grah,posoliti i ostaviti na vatri još desetak min. Skuhati tjesteninu,ocijediti<br />
je,podijeliti na tanjure i po njoj umak.Odmah poslužiti.<br />
TJESTENINA S BUCOM I SIROM<br />
POTREBNO:<br />
200 g kratke tjestenine<br />
400 g buce<br />
200 g svježeg kravljeg sira<br />
1 glavica luka<br />
1 šalica mlijeka<br />
2 žlice malinovog ulja<br />
1 žlica ribanog parmezana<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Ocistite bucu i narežite je na kockice. Stavite na ulje, s kosanim lukom, paprom i<br />
solju. Kad omekša, zalijete mlijekom, ugasite vatru i ostavite da stoji. U<br />
meduvremenu skuhajte tjesteninu. U posebnoj zdjelici izmiješajte sir s nekoliko žlica<br />
vode u kojoj se tjestenina kuha, da dobijete kremastu masu, pa u nju umiješajte<br />
ribani parmezan. Tjesteninu ocjedite, stavite je u tanjure, po njoj raspodijelite<br />
tikvice i umak u kojem su pripremane. Povrh svega stavite nekoliko žlica sira.<br />
Popaprite i poslužite.
TJESTENINA S GLJIVAMA<br />
POTREBNO:<br />
300 g tjestenine<br />
150 g šunke<br />
30 g gljiva<br />
malo kiselog vrhnja<br />
naribani sir<br />
mažuran<br />
ulje<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
68<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi. U meduvremenu ocistite i narežite gljive, pa ih<br />
malo propirjajte. Skuhanu tjesteninu ocjedite. Šunku nasjeckajte, dodajte gljivama i<br />
zajedno propirjajte. Dodajte tjesteninu, malo vrhnja i mažurana. Dobro izmiješajte<br />
na štednjaku, posolite, popaprite i na kraju pospite naribanim sirom.<br />
TJESTENINA S KOBASICAMA<br />
POTREBNO:<br />
35 dag tjestenine<br />
25 dag kobasica pecenica<br />
20dag svježeg sira<br />
malo juhe<br />
parmezan<br />
ružmarin<br />
sol, papar<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Neka se sir dobro ocijedi. Skuhajte tjesteninu. Ogulite kobasice, narežite i kratko ih<br />
popržite s malo juhe. Umiješajte usitnjeni ružmarin i primiješajte skuhanoj<br />
tjestenini. Namrvite sir na jelo i pospite parmezanom.
TJESTENINA S PORILUKOM<br />
POTREBNO:<br />
50 g maslaca ili margarina<br />
400 g poriluka<br />
1 žlica pirea od rajcice<br />
1,5 l vode<br />
2 kocke za juhu<br />
200 g tjestenine za juhu<br />
NACIN PRIPREME:<br />
69<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
U posudi istopite maslac. Dodajte poriluk koji ste prethodno dobro oprali, osušili i<br />
isjeckali na komadice. Kad poriluk porumeni, posolite i nastavite pirjati. Dodajte<br />
vodu i kocke za juhu. Ostavite na jakoj vatri 20 minuta, dodajte tijesto i kuhajte još<br />
oko 8 minuta. Možete poslužiti s ribanim parmezanom.<br />
Tjestenina s tunom<br />
POTREBNO:<br />
2 konzerve tune<br />
1 veca glavica luka<br />
cešnjak (po želji)<br />
paradajz iz tetrapaka<br />
vegeta<br />
papar<br />
sušeni peršin<br />
1 žlicica senfa<br />
žlicicu šecera<br />
1 dl bijelog vina<br />
500g tjestenine barilla po želji<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Sitno narezani luk pirjajte na malo ulja. Nakon što je dobio zlatnu boju stavite<br />
paradajz iz tetrapaka nešto manje od pola litre. Dodajte šecer, cešnjak, vino i senf i<br />
pustite da malo prokuha. Dodajte ocijedenu i usitnjenu tunu i zacinite sa peršinom,<br />
vegetom i paprom. Skuhajte tjesteninu ali pazite da ne bude prekuhana.Poslužite s<br />
parmezanom.
TJESTENINA S TUNJEVINOM<br />
POTREBNO: 4<br />
30 dag tjestenine<br />
konzervu tunjevine<br />
20 crnih maslina<br />
punu žlicu usoljenih kapara<br />
4 žlice maslinovog ulja<br />
1 cešanj cešnjaka<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
70<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Zakuhajte vecu kolicinu vode za tjesteninu. Kapare nakratko operite pod tekucom<br />
vodom, osušite ih i krupno narežite; masline takoder usitnite; ocijedite ulje iz<br />
limenke s tunjevinom; ocistite cešnjak i prerežite ga na pola. Ako je tunjevina<br />
spremljena u maslinovom ulju, ne bacajte ga, možete ga iskoristiti umjesto ulja iz<br />
recepta. Stavite tunjevinu, cešnjak, masline, kapare i ulje u širu teflon tavicu, te sve<br />
stavite na laganu vatru. U meduvremenu skuhajte tjesteninu al dente. Volite li<br />
incune, dodajte 2-3 usitnjena fileta iz ulja u umak i pustite neka se otope. Ocijedite<br />
tjesteninu, prebacite je u posudu, promiješajte i ostavite na vatri nekoliko minuta<br />
prije posluživanja.<br />
TORTELINI S BUNDEVOM<br />
POTREBNO: 4<br />
500 g tortelina<br />
3-4 žlice ukuhane rajcice<br />
400 g mesa žute bundeve<br />
peršin (list)<br />
naribani sir<br />
ulje<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Torteline skuhamo u slanoj vodi. Posebno skuhamo bundevu narezanu na kockice.<br />
Pomiješamo ocijedene torteline s rajcicom, dodamo odcijedene bundeve, zacinimo<br />
uljem (najbolje maslinovim), solju, paprom. Na kraju pospemo s nasjeckanim<br />
peršinom i naribanim sirom.
Tortille od šunke<br />
POTREBNO:<br />
71<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
200 g brašna<br />
175 g kukuruznog brašna<br />
1 žlica soli<br />
1 jaje<br />
400 g šunke<br />
luk<br />
po 1 crveni i zeleni feferon<br />
2 rajcice<br />
200g sira<br />
1 žlica vrhnja<br />
1/2 žlicice soli<br />
1 prstohvat bijelog papra<br />
4 žlice ulja<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Brašno i kukuruzno brašno pomiješamo u zdjeli sa soli. Dodajemo jaje i malo<br />
pomalo toliko vode (oko 3/4 l) da nastane cvrsto tijesto. Neka miruje 20 minuta.<br />
Onda oblikujemo kuglice i razvaljamo ih medu listovima pergament papira u<br />
pogacice debele oko 2mm. Ispržimo ih u nepodmazanoj željeznoj tavi. Gotove<br />
tortille odijeljene jednim komadom pergament papira složimo jednu na drugu,<br />
umotamo u krpu i držimo na toplom. Šunku i glavicu luka narežemo na sitne<br />
kockice. Feferone raspolovimo, ocistimo od pregradnih opna i sjemenki te sitno<br />
nasjeckamo. Rajcice ogulimo, ocistimo od sjemenki i narežemo na kockice. Svježi sir<br />
pomiješamo s vrhnjem solju paprom i sitno narezanim sastojcima. Time namažemo<br />
tortille, smotamo ih, pribodemo drvenim ražnjicem i zlatnosmede ispržimo na<br />
vrucem ulju.<br />
TORTILJE<br />
POTREBNO:<br />
1 šalica brašna<br />
3 žlice maslaca ili margarina<br />
sol<br />
pola šalice vode<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Brašnu dodajte sol, pa prstima izmiješajte margarin i brašno u sitne mrvice.<br />
Postupno dodavajte vodu tako da se sve poveže. Podijelite tijesto u 10-12 dijelova,<br />
svaki dio razvaljajte u krug i pecite na zamašcenoj tavi s obije strane.
Trganci u vrhnju<br />
POTREBNO:<br />
oko 300 g brašna<br />
1 jaje (ovisi o kolicini)<br />
žlicica soli<br />
Umak od vrhnja:<br />
2 dl vrhnja<br />
1 glavica luka<br />
sol<br />
72<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
NACIN PRIPREME:<br />
Od brašna, soli, jaja i vode zamijesi se tvrdo glatko tijesto. Podijelimo tijesto na<br />
manje komade i uvaljamo u brašno. U kipucu vodu prstima trgamo komade tijesta i<br />
spuštamo u vodu povremeno miješajuci da se ne prime za dno posude. Dok se<br />
tijesto kuha napravimo umak. Ogulimo i sitno nasjeckamo luk. Na malo ulja<br />
propržimo luk da se zastakli (ne smije požutiti) i dodamo vrhnje. Kuhamo 2 minute<br />
da se vrhnje malo prokuha te dodamo soli po želji. Tijesto se ocijedi i stavi na umak<br />
koji kipi te dobro promiješa da se sve poveže. Umjesto vrhnja može se koristiti bilo<br />
koji umak ili samo ulje sa soli.
USKRSNA KOŠARICA<br />
POTREBNO:<br />
za tijesto:<br />
1 kg brašna<br />
2 vrecice suhog kvasca<br />
1 vanilin šecer<br />
150 g šecera<br />
1 bocica arome limuna<br />
2 jaja<br />
50 g maslaca<br />
1/2 mlijeka<br />
malo soli<br />
1 jaje (za premazivanje)<br />
Šecerna ocaklina:<br />
100 g šecera u prahu<br />
2-3 žlice vruce vode<br />
73<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
NACIN PRIPREME:<br />
Brašno dobro pomiješajte s kvascem. Dodajte ostale sastojke i miješajte rucnom<br />
miješalicom dok se masa ne pocne odvajati od zdjele i praviti mjehurice. Tijesto<br />
poprašite brašnom i pokrijte toplom krpom da toplina ostane u zdjeli. Ostavite ga da<br />
se diže, sve dok se tijesto ne udvostruci. Koliko ce to trajati, ovisi o temperaturi<br />
prostorije u kojoj držite tijesto. Razvaljajte ga zatim na dasci, ali pazite da ne<br />
dodate previše brašna. Tijesto podijelite u 26 jednaki dijelova od koji ce te<br />
oblikovati košaricu. 16 komada tijesta oblikujte u prutice dugacke 30 cm. Od njih<br />
ispletite rešetku, pocevši od sredine. Vatrostalnu zdjelu promjera oko 17 cm obložite<br />
rešetkom, a vrhove koji strše odrežite. Dva prutica tijesta dužine opsega zdjele<br />
isprepletite u uzicu. Košaricu stavite u namašceni lim. Ovijte uzicu oko košarice i<br />
krajeve dobro pritisnite jedan o drugi. Za postolje ispletite u pletenicu 3 prutica<br />
tijesta, dugacka oko 40 cm. Pricvrstite pletenice oko unaprijed napravljenog prstena<br />
od aluminijske folije i slijepite zajedno s jajem. Za gornji rub košarice, ispletite u<br />
pletenicu 3 prutica dugacka oko 60 cm, i slijepite jajetom u obliku prstena. Rucku<br />
napravite od dva tanka prutica tijesta tako da savijete jaku žicu u obliku rucke i<br />
obložite je uzicom od tijesta. Krajeve žice ostavite slobodne, njih ce te kasnije s<br />
ruckom zabosti u košaricu. Sve dijelove postavite u namašceni lim i premažite<br />
jajetom. Pecite u pecnici na rešetki koju ste postavili na srednju visinu. Temperatura<br />
treba biti oko 180 stupnjeva. OCAKLINA: Šecer u prahu pomiješajte s toliko vode da<br />
dobijete gustu masu. Kad se tijesto potpuno ohladi, glazurom spojite dijelove<br />
košarice.
USKRŠNJE POGACE<br />
POTREBNO:<br />
1,5 kg brašna glatkog<br />
100 g svježeg kvasca<br />
300 g maslaca<br />
400 g šecera<br />
8 žumanjaka<br />
2 vanilin-šecera<br />
limunova korica i narancina korica<br />
2-3 žlice maraskina<br />
jaje za premazivanje<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
74<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Izmrvljeni kvasac izmiješajte s malo šecera, brašna i mlake vode, pa ga pokrivenog<br />
stavite na toplo mjesto da se digne. Za to vrijeme, brašno miješajte s maslacem, u<br />
sredini napravite udubinu i dodajte šecer, žumanjke, sve zacine te na kraju dignuti<br />
kvasac. Ukoliko je tijesto presuho, dodajte malo toplog mlijeka, ali ne previše.<br />
Tijesto mora biti cvrsto i kad ste ga dobro izradili, pokrijte ga i ostavite ga na toplom<br />
mjestu da se 4 do 5 sati diže. Dignuto tijesto razdijelite na 3 do 4 dijela i svaki dio<br />
oblikujte u okrugle oblike Oblikovane pogacice stavite na toplo i pokrivene držite dok<br />
ne udvostruce svoj volumen. Kad su pince spremne za pecenje, zarežite na vrhu tri<br />
reza nožem u obliku zvijezde, od sredine prema krajevima i premažite razmucenim<br />
jajem. Pecite u pecnici zagrijanoj na 170 Celzijevih stupnjeva.<br />
Uštipci s jogurtom<br />
POTREBNO:<br />
1 jogurt<br />
1 jaje<br />
2 caše od jogurta brašna<br />
2 žlice šecera<br />
malo soli<br />
naribana korica limuna<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Od sastojaka mikserom umijesiti tijesto. Od te smjese žlicom vaditi toliko da se<br />
dobiju uštipci velicine oraha. Peci na vrucem ulju dok dobiju lijepo žutu boju.
Vegeterijanske lazanje<br />
POTREBNO:<br />
Za posudu dim. 25x15cm ili slicnu treba 6 kora<br />
za lazanje, konzerva baby mrkvice, konzerva<br />
graška, brokule, dvije kesice sira (parmezan),<br />
pola litre mlijeka i malo (2-3 žlice) brašna i<br />
putra za bešamel, zacini.<br />
NACIN PRIPREME:<br />
75<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Namazati posudu uljem i složiti tri kore da pokriju dno, na njih staviti pola kolicine<br />
mrkvice, graška i brokule, zaliti sa pola bešamel sosa, posutu vegetom i biberom po<br />
ukusu i dodati parmezan, sve ponoviti još jednom i peci na 170° dok kore ne budu<br />
gotove (oko 30-40 min).<br />
Verini slani štapici<br />
POTREBNO:<br />
250 g margarina<br />
2 dl kiselog vrhnja<br />
250 g brašna<br />
žlicica soli<br />
1 jaje<br />
sušeni kimljan u zrnu (ili sezam)<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Margarin izmiješati sa kiselim vrhnjem, dodati sol pa sa brašnom brzo umijesiti<br />
tijesto. Tijesto zamotati u prozirnu foliju i ostaviti u hladnjaku najmanje jedan sat da<br />
se dobro ohladi i stegne jer ce inace biti premekano i nece se moci oblikovati.<br />
Ohladeno tijesto razvaljati na debljinu od pola centimetra i premazati razmucenim<br />
jajetom. Kotacicem za tijesto rezati štapice velicine prsta, posipati ih kimljanom (ili<br />
sezamom), malo posoliti i poslagati na namašcen i nabrašnjen lim za pecenje. Peci<br />
na 250 stupnjeva dok se zarumene (vrlo kratko!).
ZAPECENI KRUH S LUKOM<br />
POTREBNO:<br />
6 kriški crnog kruha<br />
3-4 glavice luka<br />
1-2 režnja cešnjaka<br />
150 g naribanog sira<br />
1 jaje<br />
maslac<br />
mljevena crvena paprika<br />
ulje<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
76<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Kriške kruha namažite s malo maslaca i poslažite ih na vatrostalni pladanj. Luk<br />
ocistite i prokuhajte 10 minuta u vreloj vodi. Nasjeckajte ga i pomiješajte s sitno<br />
narezanim cešnjakom, sirom, jajom, zacinite paprom, paprikom i solju, pa s malo<br />
ulja napravite gustu smjesu. Rasporedite je po kruhu i zapecite u dobro zagrijanoj<br />
pecnici. Poslužite toplo.<br />
Zapeceni kruh sa sirom<br />
POTREBNO:<br />
kruh od jucer<br />
mlijeko (za natopiti kruh)<br />
3 jaja<br />
400 g domaceg sira<br />
2 dl vrhnja<br />
sol ili šecer ovisno što više volite<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Narežite kruh na šnite srednje debljine. Namacite šnitu po šnitu u mlijeko i stavljate<br />
u pouljen protvan. Slažite sve dok ne ispunite cijelo dno pa cak i one rupice izmedu<br />
šnita kruha. Sada umiješajte 2 jaja u sir i dodajte soli po ukusu te 2 žlice vrhnja.<br />
Time premažite namocen kruh. Na smjesu ponovo slažite namocen kruh u mlijeku<br />
tako da se ne vidi sir. Prelijte kruh sa vrhnjem u koje ste dodali malo soli (ili šecera)<br />
i jedno jaje. Stavite u vrucu pecnicu i pecite na 180 stupnjeva oko 40 minuta ili sve<br />
dok se ne zažuti.
ZAPECENI MAKARONI<br />
POTREBNO:<br />
250 g makarona<br />
2 glavice crnog luka<br />
100 g dimljene slanine<br />
170 g sira gaude<br />
1 žlicu margarina<br />
250 g mljevenog mesa<br />
4 jaja<br />
1/8 l mlijeka<br />
muškatni orašcic<br />
papar, sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
77<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Makarone skuhajte u slanoj vodi, procijedite ih i prelijte hladnom vodom. Luk<br />
ocistite i sitno nasjeckajte. Slaninu narežite na kockice. Popržite slaninu dok ne bude<br />
staklasta, dodajte u nju luk pa ga pirjajte dok ne požuti. Zatim dodajte mljeveno<br />
meso i propirjajte ga. U vatrostalnu zdjelu posložite makarone, meso i sir.<br />
Pomiješajte jaja s mlijekom, solju, paprom i muškatnim orašcicem i tim prelijte<br />
makarone. Pecite u pecnici na 200 stupnjeva oko 40 minuta<br />
ZAPECENI MAKARONI S BROKULOM<br />
POTREBNO: 4<br />
400 g makarona<br />
300 g brokule<br />
2-3 režnja cešnjaka<br />
1 žlica mlijeka<br />
2-3 žlice glatkog brašna<br />
50 g naribanog sira<br />
ulje<br />
papar<br />
sol<br />
NACIN PRIPREME:<br />
Skuhamo posebno tjesteninu, a posebno brokulu razdijeljenu na cvjetice. U mlijeku<br />
otopite brašno, pristavite s nasjeckanim cešnjakom, solju, i paprom. U to umiješajte<br />
makarone i dobro izmiješajte. Namastite vatrostalnu posudu, ulijte makarone i<br />
primiješajte brokulu. Pospite naribanim sirom i zapecite u pecnici.
Zeleni linguini sa škampima<br />
POTREBNO:<br />
500 g linguina ili druge paste po želji<br />
30 komada srednje velikih skampi<br />
6 srednje velikih crvenih paprika<br />
8 režnjeva cešnjaka<br />
1 caša vina ( po mogucnosti sauvignon blanc<br />
)1,5 dl<br />
1 cašica vermuta ( po mogucnosti dry<br />
vermouth ) 0,5 dl<br />
sol, papar<br />
peršin<br />
maslinovo i obicno ulje<br />
78<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
NACIN PRIPREME:<br />
Škampima skinemo glave i repove ocistimo od ljuske. Na ugrijano ali ne prevruce<br />
ulje ( pomiješano maslinovo i obicno ) izmeljemo dosta papra , te kad papar pusti<br />
miris bacimo isjeckani cešnjak i pustimo da se dinsta oko minute . Vatru pojacamo<br />
do maksimum i dolijemo vermut ( pri ovom pazite da se ne zapali ulje - najbolje je<br />
tavu odmaknuti ) i kad vermut pusti miris dodamo škampe . Dinstamo ih dok ne<br />
dobiju crvenu boju sa obje strane . Crvene pecene paprike je najbolje kupiti u teglici<br />
, a ako želite možete ih peci kod kuce u pecnici ( dobro ih zalijevajte uljem ), te kad<br />
se ohlade treba im skinuti kožu i ako su slucajno negdje zapaljene i to treba ocistiti,<br />
s tim da se ciste i sjemenke . Cistu papriku treba propasirati ili blendirati ( za ovo se<br />
možete poslužiti sokovnikom ili mikserom ) . Kada škampi dobiju crvenu boju<br />
dodajte blendirane paprike i pustite da ponovo zakuha , te dodajte vino . Pustite da<br />
iskuha oko 30-40 minuta , po potrebi dodajte malo vode , na lakšoj vatri . Pri<br />
samom kraju dodajte soli po potrebi. Pastu kuhajte u posebnoj posudi gdje ste u<br />
vodu dodali 2 žlicice soli i 0,5 dl ulja . Kad ste spremni za serviranje pospite<br />
isjeckanim svježim peršinom . Po želji možete dodati u tavu dok se sve dinsta malo<br />
origana, list lovora i ako želite da jelo bude malo jace možete dodati cajnu papar ili<br />
malo Tabasco sosa .
Žuti mravi<br />
POTREBNO:<br />
3 jaja<br />
40 dag brašna<br />
piletina (jedno pile)<br />
2 glavice luka<br />
3 žlice ulja<br />
1 žlica vegete<br />
malo soli<br />
malo slatke crvene paprike<br />
NACIN PRIPREME:<br />
79<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Na ulju propržite luk, poprašite ga slatkom paprikom, i stavite pirjati narezanu i<br />
posoljenu piletinu. "žuti mravi" Od tri jaja i brašna zamijesite malo tvrde tijesto koje<br />
potom naribate kroz "ribež" da bi se dobila sitna tjestenina - "žuti mravi" Tjestenina<br />
se malo posuši pa se stavi u tek pirjanu piletinu. Promiješa se i zalije vodom ili<br />
juhom toliko da se pokrije sadržaj mesa i tjestenine. malo se još posoli ako je<br />
potrebno. Sve se zajedno pokrije i stavi u vrucu pecenicu da se prigotovi tj. zapece<br />
još pola sata.<br />
RAVIOLI SA ŠAMPINJONIMA<br />
30 dag raviola<br />
15 dag šampinjona<br />
10 dag kuhane šunke<br />
2 dl slatkog vrhnja<br />
2 dl mlijeka<br />
parmezan,1 žlica brašna,<br />
peršin,ulje,vegeta,sol,papar<br />
Na zagrijanom ulju kratko propržiti šunku narezanu na rezance, dodati prethodno<br />
očišćene i narezane šampinjone,pa pirjati oko 10 minuta. Nakon toga pospite<br />
brašnom ,zalijte mlijekom,posolite,popaprite,pospite vegetom pa sve zajedno<br />
prokuhajte.Na kraju umiješajte kosani peršinov list i malo naribanog<br />
parmezana.Tijesto prelijte umakom i na vatri lagano izmješajte.Posebno poslužite<br />
parmezan da svatko na tanjuru doda po želji.
JESENSKA RAPSODIJA<br />
80<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
30 dag tjestenine (tortelini/ravioli)<br />
25 dag šampinjona ili vrganja<br />
1 režanj češnjaka<br />
2 dl slatkog vrhnja<br />
3 žlice bijelog vina<br />
parmezan, peršin,ulje, sol, papar<br />
Na zagrijanom ulju kratko propržiti kosani luk, dodati nasjeckane šampinjone ili vrganje,<br />
peršinov list,posoliti,popapriti,preliti vinom i pirjati dok tekućina potpuno ispari.Tada<br />
umiješati slatko vrhnje,ali nesmije provreti.Ovom smjesom preliti tijesto, posipati<br />
parmezanom i na vatri lagano izmješati.Odmah servirati.<br />
NJOKI U ZELENOM UMAKU<br />
30 dag njoka<br />
1 veći svežnjić peršina<br />
1 svežnjić bosiljka<br />
nekoliko listića metvice (po želji)<br />
1 šaku špinata<br />
2 režnja češnjaka<br />
5 dag zelenih maslina bez koštica<br />
1 konzerva tunjevine<br />
4 žlice maslinovog ulja<br />
sol,papar<br />
Vrelom vodom preliti očišćeni špinat pa ga odmah premjestite u hladnu kako bi sačuvao lijpu<br />
zelenu boju.Ohlađeni i ocijeđeni špinat smiješajte u kašu sa začinskim biljem,2 žlice vode od<br />
kuhanja tjestenine,ocijeđenom tunjevinom,uljem,usitnjenim češnjakom i maslinama.Umak<br />
prokuhajte,posolite,popaprite i pomiješajte s tjesteninim.Posipajte parmezanom po želji.<br />
TJESTENINA S PATLIĐANIMA<br />
30 dag tjestenine (tortelini/ravioli)<br />
2 mala patliđana<br />
3 rajčice<br />
1 feferon(po želji)<br />
nekoliko listića svježeg bosiljka<br />
2 režnja češnjaka<br />
parmezan<br />
Oprane patliđane narezati na tanke ploškice i još prepoloviti.Posoliti i ostaviti da se cijede 1<br />
sat pa lagano ocijediti i ispržiti.Rajčice preliti vrelom vodom,oljuštiti i narezati.Na ulju<br />
propržiti nasjeckani feferon,dodati rajčice,usitnjeni češnjak i 5-6 listića bosiljka.Pirjati oko<br />
15 minuta na srednjoj temperaturi.Lagano umiješati patliđane,preliti po tjestenini,posipati<br />
patliđanom i ukrasiti listićima bosiljkom.
POVRTNA TJESTENINA<br />
400 gr tjestenine (tortelini/ravioli)<br />
2 glavice luka<br />
2 zelene paprike<br />
1 patlidžan<br />
1 mlada tikvica<br />
2 rajčice<br />
1 češanj češnjaka<br />
50 gr naribanog sira Ementalera<br />
ulje, Vegeta, papar, sol<br />
6 tankih šnita pancete<br />
81<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Na zagrijanom ulju popržiti kosani luk i češnjak, a zatim dodati očišćene i na rezance<br />
narezane paprike, oguljenu tikvicu, rajčice i patlidžan narezane na kockice<br />
Pirjati da tekućina iz povrća ispari.<br />
Posoliti, popaprati i posuti Vegetom.<br />
U međuvremenu tjesteninu skuhati (10 min.) u dosta kipuće vode i ocijediti.<br />
Tjesteninu zatim istresti na zagrijano ulje i promiješati da se ravnomjerno naulji.<br />
Potom sjediniti pirjano povrće i kuhanu tjesteninu te lagano na vatri izmješati.U posebnoj<br />
tavi prepržiti šnite pancete.<br />
Usuti u posudu za posluživanje, prekriti preprženom pancetom i posuti naribanim<br />
Ementalerom.<br />
NJOKI S PRŠUTOM<br />
40 dag njoki<br />
15 dag pršuta<br />
1 režanj češnjaka<br />
2 žlice ulja<br />
2,5 dl vrhnja(slatkog ili kiselog,po želji)<br />
10-tak crnih maslina<br />
sol,bijeli papar<br />
parmezan<br />
Na zagrijanom ulju kratko prepržiti pršut izrezan na rezance, dodati sjeckani<br />
češnjak,prepolovljene crne masline.Pustiti da pirja 2-3 minute te preliti vrhnjem.Pustiti da<br />
zavrije,dodati sol,papar i sjeckani peršin.Odmah preliti preko vrućih njoki,posuti<br />
parmezanom po želji i ukrasiti peršinom.
BIJELO CRVENI RAVIOLI<br />
82<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
30-40 dag raviola<br />
1 konzerva tunjevine<br />
1 manja konzerva rajčice-pelata<br />
1 dl bijelog vina (po želji)<br />
10-tak zelenih maslina punjenih paprikom<br />
2 češnja češnjaka<br />
po prstohvat majčine dušice, sušenog bosiljka<br />
i ružmarina u prahu<br />
U plići lonac staviti isjeckanu rajčicu-pelate(ne presitno) zajedno sa sokom.Malo razrijediti<br />
vodom te dodati ocijeđenu tunu i nasjeckani češnjak.Kada kratko prokuha dodati majčinu<br />
dušicu,bosiljak ,ružmarin,te prepolovljene masline.Dobro promiješati,uliti 1 dl vina i kuhati<br />
još 10-tak minuta.<br />
Preliti preko kuhane tjestenine i ukrasiti začinskim biljem.<br />
TORTELINI / RAVIOLI<br />
Torteline / raviole staviti u vruću posoljenu<br />
vodu i kuhati na laganoj vatri.<br />
Poslužiti na jedan od slijedećih načina:<br />
1. Preliti kuhano tijesto rastopljenim maslacem i posuti ribanim parmezanom.<br />
2. 200 gr slatkog vrhnja ugrijati, te dodati 80 gr maslaca. Po želji staviti sol i papar. U<br />
smjesu staviti kuhano tijesto i posuti parmezanom.<br />
3. Kuhano tijesto preliti raguom (vidi recept lazanja) i posuti parmezanom.<br />
4. Sos od rajčice Liebig "Pom" ili ketchup razmutiti u vodi i zagrijati uz dodatak<br />
maslaca ili ulja. Preliti preko tijesta i posuti parmezanom.<br />
5. Na malo maslaca rastopiti 100 gr roqueforta i 100 gr gorgonzole. Dodati malo soli i<br />
papra. Rastopljenu smjesu dignuti s vatre i dodati 3 velike žlice kiselog vrhnja. Vrući<br />
umak preliti preko tijesta, po želji posuti origanom.
LASAGNE<br />
Prije kuhanja lazanja pripremite ragu i<br />
bešamel.<br />
Ragu<br />
- 2 crvena luka<br />
- malo bijelog luka<br />
-10 žlica ulja<br />
- 500 gr mljevenog mesa (po želji dodati sitno<br />
sjeckane šunke ili slanine)<br />
- 500 gr guljenih rajčica<br />
- 1 kocka koncentrata goveđe juhe<br />
- sol i papar<br />
- origano<br />
83<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Na ulju pirjati sitno sjeckani crveni i bijeli luk, dodati mljeveno meso i zapržiti ga. Nakon<br />
toga dodati oguljene rajčice, koncentrat goveđe juhe, sol i papar. Kuhati na laganoj vatri oko<br />
30 min. Na kraju dodati origano i promiješati.<br />
Bešamel<br />
- 100 gr maslaca<br />
- 100 gr brašna<br />
- 1 l mlijeka<br />
- sol, muškatni oraščić<br />
- parmezan<br />
Brašno razmutite u malo mlijeka, ulijte preostalo mlijeko i dodajte maslac. Kuhajte na<br />
laganoj vatri stalno miješajući, dok smjesa ne postane gusta. Posolite i začinite ribanim<br />
muškatnim oraščićem.<br />
Lazanje kuhati u slanoj vodi u koju ste dodali malo ulja. Kuhane lazanje ocijedite i poredajte<br />
na vlažnu krpu.<br />
Posudu za pečenje lazanja namažite maslacem i na dno stavite malo ragua. Slažite red<br />
lazanja, zatim stavite ragu i na njega bešamel koji pospite s dosta parmezana. Postupak<br />
ponovite dok ne potrošite sav materijal. Završite s bešamelom na koji stavite male komadiće<br />
maslaca.<br />
Peći na 180° C, dok smjesa ne zažuti.
Burek od sira<br />
sastojci:<br />
• 1/2 kg svježeg kravljeg sira<br />
• 2 dl kiselog vrhnja<br />
• 1 jaje<br />
• 40 dkg gotovih kora za burek<br />
• sol<br />
priprava:<br />
84<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
U posudi pomiješati sir, vrhnje, jaje i dodati soli ili šećera(za slatki burek) po želji.<br />
Posudu dobro namastiti te posložiti dvije kore. Na njih razmazati smjesu od sira, te<br />
ponovo staviti koru. Postupak ponavljati dok ne potrošimo sir i kore. Na vrh položiti<br />
dvije kore, malo utisnuti rubove i nauljiti.<br />
Peći 40 - 45 minuta na 190 stupnjeva<br />
Fougasse<br />
sastojci:<br />
• 50 dag brašna<br />
• 1,5 dag kvasca<br />
• 6 žlica maslinovog ulja<br />
• 8 slanih inćuna iz limenke<br />
• 1 žlicu nasjeckanog začinskog bilja<br />
• sol<br />
priprava:<br />
Izmrvite kvasac u 1,5 dl mlake vode.<br />
U zdjelu stavite brašno, dodajte malo soli, 4 žlice maslinovog ulja, vodu s otopljenim<br />
kvascem.<br />
Zamijesite glatko tijesto i ostavite da se digne. Premijesite ga, podijelite na 4 dijela i<br />
svaki razvaljajte na 5 mm debljine. Stavite na nauljenu površinu, na polovicu stavite<br />
ribice, masline i začinsko bilje. Preklopite drugom polovicom, rubove stisnite a gornju<br />
površinu nekoliko puta razrežite nožem.<br />
Poslažite u nauljeni lim, premažite tučenim žumanjkom i pecite 20 minuta na 250<br />
Celzijevih stupnjeva.
Istarski fuži<br />
sastojci:<br />
• 40 dag brašna<br />
• 2 jaja<br />
• sol<br />
85<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
priprava:<br />
Od brašna, jaja i malo posoljene mlake vode umijesite glatko tijesto. Razvaljajte što tanje<br />
iizrezujte kvadrate 3x3 cm.<br />
Na kvadratimu uzmite dva suprotna ugla, savijte prema sredini i pritisnite da se zalijepe.<br />
Ostavite da se malo prosuše i kuhajte u puno slane vode. Ocijeđene sipajte na rastopljeni<br />
maslac i pažljivo promiješajte. Poslužite uz divljač.<br />
Kaneleoni s gljivama<br />
sastojci:<br />
• 35dag brašna<br />
• 2 jaja<br />
• sol<br />
• NADJEV:<br />
• 40 dag šampinjona<br />
• 2 dl mlijeka<br />
• 5 dag brašna<br />
• 8 dag maslaca<br />
• 10 dag parmezana<br />
• 2 dl juhe (od kocke)<br />
• 15 dag gaude u listićima<br />
priprava:<br />
TIJESTO:<br />
Od brašna, jaja i malo mlake posoljene vode umijesite glatko tijesto. Razvaljajte na tanke<br />
listove i izrezujte pravokutnike 10x18 cm. Prokuhajte ih u posoljenoj vodi i odmah<br />
potopite u hladnu vodu. Ocijedite, raširite i ostavite malo da se prosuše.<br />
NADJEV:<br />
Načinite svijetli zapržak od maslaca i brašna. Dodajte mlijeko i prokuhajte da se zgusne.<br />
Na malo maslaca pirjajte očišćene i na listiće narezane šampinjone.<br />
Kad su mekani, pomiješajte ih s dvije trećine bešamel umaka, parmezanom, juhom i malo<br />
soli.<br />
Nadjev rasporedite po pravokutnicima i zamotajte kaneleone. Poslažite ih jedan do<br />
drugog u maslacem premazan kalup, po površini složite sir u listićima i prelijte ostatkom<br />
bešamel umaka.<br />
Pecite 15-20 minuta na 180 Celzijevih stupnjeva da se sir rastopi.
Kaneleoni s mesom<br />
sastojci:<br />
• 35 dag brašna<br />
• 5 jaja<br />
• 40 dag mljevene junetine<br />
• 1 glavica luka<br />
• 2 žlice slatkog vrhnja<br />
• 1 dl mlijeka<br />
• 10 dag parmezana<br />
• origano, papar<br />
• sol, maslac<br />
priprava:<br />
86<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Od brašna, 2 jaja i malo posoljene vode umijesite glatko tijesto. Razvaljajte na debljinu<br />
od 1 mm i izrezujte kvadrate 10x10. Malo ih skuhajte u slanoj vodi, ocijedite i odmah<br />
potopite u hladnu vodu. Složite ih na upijajući papir.<br />
Na zagrijanoj masnoći popržite nasjeckani luk,dodajte mljeveno meso i pirjajte da<br />
tekućina ispari. Posolite, popaprite, dodajte origano i dobro ohladite.<br />
U hladno dodajte 1 jaje i slatko vrhnje. Promješajte i stavljajte hrpicu nadjeva na svaki<br />
komad tijesta. Zarolajte i slažite u širi lim premazan maslacem, jedan do drugog. Pecite u<br />
zagrijanoj pećnici oko 30 minuta, prelijte mješavinom ostalih jaja, mlijeka i malo soli.<br />
Zapecite.<br />
Kroketi<br />
sastojci:<br />
• 80 dag krumpira<br />
• 20 dag brašna<br />
• 20 dag gaude<br />
• 5 dag maslaca<br />
• 2 žumanjka<br />
• mrvice, jaja<br />
• ulje za prženje<br />
priprava:<br />
Krumpir ogulite i skuhajte. Mikserom ga dobro smrvite, dodajte brašno, naribani sir,<br />
žumanjke i malo soli. Oblikujte krokete, uvaljajte ih u brašno, jaja i mrvice i pržite na<br />
zagrijanom ulju.
Krpice sa zeljem<br />
sastojci:<br />
• 40 dag brašna<br />
• 1 jaje<br />
• 50 dag svježeg kupusa<br />
• 1 glavica luka<br />
• 10 dag mrvica<br />
• papar, sol<br />
priprava:<br />
87<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Od brašna, jaja i malo posoljene mlake vode zamijesite glatko tijesto i razvaljajte na 1 cm<br />
debljine. Nožem režite komadiće oko 1 cm dužine i dlanom ih valjajte u male dugoljaste<br />
klipiće. Kuhajte u posoljenoj vodi dok svi izađu na površinu. Ocijedite i istresite u<br />
posudu sa malo rastopljenog maslaca i držite na toplom.<br />
Na ulju popržite nasjeckani luk, dodajte sitno narezani kupus i pirjajte da potpuno<br />
omekša i dobije lijepu svjetlo smeđu boju.<br />
Poslužite s krpicama.<br />
Kukuruzne pogačice<br />
sastojci:<br />
• 10 dag kukuruznog brašna<br />
• 15 dag pšeničnog brašna<br />
• 1 pecilni prašak<br />
• 5 dag maslaca<br />
• 10 dag sira gaude<br />
• 1 dl mlijeka<br />
• sol<br />
priprava:<br />
Pomiješamo obje vrste brašna, dodamo sol, pecilni prašak i maslac.<br />
Umijesimos mlijekom glatko tijesto, istresemo na dasku i razvaljamo oko 2 cm debelo.<br />
Kalupom izrezujemo pogačice, svaku posipamo sa malo naribanog sira i pečemo oko 15<br />
minuta u zagrijanoj pećnici.<br />
Poslužimo tople kao prilog jelima od mesa ili kao samostalno jelo.
Lazanje<br />
sastojci:<br />
• lazanje koje ne treba kuhati<br />
• 1 glavica luka<br />
• 3 žlice maslinovog ulja<br />
• 50 dag mljevene govedine<br />
• 1 konzerva sjeckane rajčice<br />
• sol, papar, tabasco, češnjak u prahu<br />
Umak:<br />
• 6 dag maslaca<br />
• 6 dag brašna<br />
• 1/2 l goveđe juhe (može od kocke)<br />
• 1/4 l mlijeka<br />
• 2,5 dl vrhnja<br />
• 20 dag parmezana<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
88<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Zagrijte ulje i dodajte narezani luk. Čim postane staklast dodajte mljeveno meso. Pirjajte<br />
dok ne omekša, zatim dodajte sjeckanu rajčicu. Kad omekša dodajte sol, papar, tabasco i<br />
češnjak u prahu.<br />
Umak:<br />
Na niskoj temperaturi otopite maslac i primješajte brašno. Neprekidno miješajte da<br />
zapržak ostane svijetle boje; zalijte juhom, mlijekom i vrhnjem.<br />
Kad se zgusne dodajte parmezan.<br />
Umakom prekrijte dno lima, složite red lazanja, prekrijte mesom i zalijte umakom.<br />
Tako slažite dok ne potrošite svo meso. Na vrhu neka budu samo lazanje koje prekrijete<br />
sa 20-30 dag sira u listićima. Sir prekrijte umakom i pecite oko 60 minuta na 200<br />
Celzijevih stupnjeva.
Makaroni od sojina brašna<br />
sastojci:<br />
• 50 dag makarona od sojinog brašna<br />
• 2 žlice ulja<br />
• 5 dag dimljene slanine<br />
• 2 dl crnog vina<br />
• 2 dl soka od rajčica<br />
• 20 dag svježeg sira<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
89<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Skuhajte makarone.<br />
Slaninu nasjeckajte što sitnije i popržite na ulju. Zalijte vinom, dodajte sok od rajčica,<br />
papar i sol. Kratko prokuhajte i pomiješajte s makaronima.<br />
Sir vilicom malo usitnite i posipajte po makaronima.<br />
Miješana pizza<br />
sastojci:<br />
• 7 dag suhog kvasca<br />
• 2 žličice šećera<br />
• 3/4 šalicel tople vode<br />
• 2,5 šalice brašna<br />
• NADJEV:<br />
• pasirana rajčica<br />
• 25 dag gaude u listićima<br />
• 25 dag šunke u listićima<br />
• 15 dag nasjeckanih šampinjona<br />
• masline<br />
priprava:<br />
Kvasac i šećer pomiješajte i ulijte toplu vodu. U zdjelu istresite brašno, dodajte<br />
mješavinu kvasca i umijesite glatko tijesto. Odmah razvaljajte i nadjenite.
Mlinci<br />
sastojci:<br />
• 60 dag brašna<br />
• sol<br />
• mlaka voda<br />
90<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
priprava:<br />
Od brašna i mlake slane vode zamijesite tijesto kao za rezance. Podijelite na 4 kugle i<br />
ostavite pokriveno 1 sat.<br />
Razvaljajte što tanje, izrezujte nekoliko komada i pecite na ploči štednjaka ili u za to<br />
potrebnom limu 2-3 minute. Prije posluživanja ih izlomite i prelijete kipućom vodom.<br />
Ostavite da omekšaju, ocijedite i prelijte masnoćom od pečenja.<br />
Okruglice od mrvica<br />
sastojci:<br />
• 20 dag maslaca<br />
• 2 jaja<br />
• 2 žumanjka<br />
• 20 dag krušnih mrvica<br />
• ribani muškatni oraščić<br />
• sol<br />
priprava:<br />
Omekšani maslac miješajte sa soli i oraščićem da postane kremast, dodajte jaja i jedan po<br />
jedan žumanjak. Na kraju umiješajte mrvice i ostavite 1/2 sata na hladnom.<br />
Oblikujte okruglice i pržite na masnoći.<br />
Okruglice od žemlje<br />
sastojci:<br />
• 1 glavica luka<br />
• 1 žlica nasjeckanog peršinovog lišća<br />
• 20 dag žemlji<br />
• 3 jaja<br />
• 1 dl mlijeka<br />
• 5 dag brašna<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Luk prepržite na malo masnoće, dodajte peršin i žemlju izrezanu na kockice.<br />
Istucite jaja, mlijeko, sol i papar, zalijte na žemlje.<br />
Umiješajte brašno i ostavite na hladnom 15 minuta.<br />
Oblikujte okruglice i kuhajte 10 minuta.<br />
Poslužite uz divljač.
Okruglice s čvarcima<br />
sastojci:<br />
• 25 dag krumpira<br />
• 1 žumanjak<br />
• 10 dag brašna<br />
• 5 dag svježeg sira<br />
• 5 dag griza<br />
NADJEV:<br />
• 1/2 glavice luka<br />
• 20 dag čvaraka<br />
• 1 žlicunasjeckanog začinskog bilja<br />
• 1 režanj češnjaka<br />
• sol, papar<br />
• malo šunke<br />
priprava:<br />
91<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Od izmrvljenog krumpira, brašna, žumanjka, griza i svježeg sira zamijesite tijesto.<br />
NADJEV:<br />
Luk usitnite i ispržite na malo masnoće. Dodajte čvarke samljevene na mašinu za meso,<br />
usitnjeni češnjak, sol, papar i začinsko bilje. Dobro izmješajte i nadjenite tijesto, oblikujte<br />
okruglice i kuhajte 12 minuta. Prelijte ih sa malo masnoće i preprženom šunkom<br />
izrezanom na sitne rezance.<br />
Otočki makaroni<br />
sastojci:<br />
• 35 dag kratkih makarona<br />
• 50 dag rajčice<br />
• 6 inćuna iz konzerve<br />
• 10 dag crnih maslina bez koštica<br />
• 1 glavica luka<br />
• 1 režanj češnjaka<br />
• 5 dag naribanog tvrdog sira<br />
• sol, papar<br />
• maslinovo ulje<br />
priprava:<br />
Luk očistite i kratko popržite, dodajte nasjeckane rajčice i usitnjeni češnjak.<br />
Posolite i popaprite i pirjajte 20 minuta.<br />
Posebno skuhajte makarone i pomiješajte sa umakom od rajčica.<br />
Dodajte narezane masline, isprane i nasjeckane ribice i posipajte sirom.
Palačinke ' Sombrero'<br />
sastojci:<br />
• 8-10 palačinki<br />
• 15 dag naribanog ementalera<br />
• 15 dag naribanog parmezana<br />
• 1 l kuhanog kukuruza<br />
• 50 dag mljevenog mesa<br />
• 2 glavice luka<br />
• 3 režnja češnjaka<br />
• 1/2 tube koncentrata od rajčice<br />
• 1 kocka goveđe juhe<br />
• 1 dl crnog vina<br />
• sol, papar<br />
• tabasco<br />
92<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
priprava:<br />
Na malo masnoće prepržite luk, dodajte češnjak, mljeveno meso, koncentrat rajčice, vino<br />
i kocku juhe. Pirjajte na laganoj vatri da meso omekša, primješajte polovicu kukuruza i<br />
naribani ementaler. Zasolite i popaprite i nakapajte tabascom prema ukusu.<br />
Nadjenite palacinke i prekrijte preostalim kukuruzom i posipajte parmezanom.<br />
Pecite 20 minuta na 250 Celzijevih stupnjeva.<br />
Palačinke s gorgonzolom<br />
sastojci:<br />
• 6 tankih palačinki<br />
• 4 žlice maslaca<br />
• 2 žlice brašna<br />
• 4 dl mlijeka<br />
• 2,5 dl slatkog vrhnja<br />
• 15 dag gorgonzole<br />
• 10 dag parmezana (+ za posipanje)<br />
• Preljev:<br />
• 2,5 dl mlijeka<br />
• 3 jaja<br />
• ulje, sol, papar<br />
priprava:<br />
Načinite svijetli zapržak od maslaca i brašna, dodajte mlijeko i vrhnje. Kuhajte da se<br />
zgusne. Hladite 15 minuta i dodajte usitnjenu gorgonzolu. Miješajte na laganoj vatri da se<br />
otopi. Dodajte parmezan i nadjenite palačinke. Prepolovite ih i slažiteu nauljeni lim i<br />
prelijte preljevom.<br />
Istucite jaja i mlijeko i začinite.<br />
Pecite 30 minuta na 200 Celzijevih stupnjeva.
Palačinke sa nadjevom od jetre<br />
sastojci:<br />
• Tijesto:<br />
• 6 jaja<br />
• 4 žlice brašna<br />
• 8 žlica mlijeka<br />
• maslac ze prženje<br />
•<br />
• Nadjev:<br />
• 8 dag maslaca<br />
• 20 dag šampinjona<br />
• 2 žlice brašna<br />
• 10 dag pileće jetre<br />
• 2 žlice crvene paprike<br />
• 6 žlica crnog vina<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
93<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Tijesto:<br />
Žumanjke pomiješajte sa brašnom, posolite i popaprite i dodajte mlijeko i čvrst snijeg od<br />
bjelanjaka.<br />
Ispržite 4 pjenaste palačinke, nadjenite, preklopite i poslužite.<br />
Nadjev:<br />
Luk ispržite na maslacu i dodajte nasjeckane šampinjone. Jetru narežite, uvaljajte u<br />
brašno i dodajte omekšalim šampinjonima. Pržite 2-3 minute, zalijte vinom i pirjajte 10<br />
minuta. Začinite prema ukusu i nadjenite palačinke.
Palačinke sa šparogama<br />
sastojci:<br />
• 12 palačinki<br />
• 30 dag svježeg sira<br />
• 2 jaja<br />
• 20 dag šparogi iz konzerve<br />
• 10 dag naribanog ementalera<br />
• Preljev:<br />
• 1 dl vrhnja<br />
• 1 žlicu peršinovog lišća<br />
• ulje, papar, sol<br />
priprava:<br />
94<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Sir ocijedite, dodajte stučena jaja, ementaler i ocijeđene šparoge narezane na kockice.<br />
Posolite, popaprite i mažite palačinke koje dvaput preklopite (da dobijete četvrtine).<br />
Poslažite na nauljeni lim i zalijte vrhnjem u koje ste dodali peršin, papar i sol.<br />
Pecite 45 minuta na 200 Celzijevih stupnjeva.<br />
Poslužite odmah.<br />
Pizza sa srdelama i maslinama<br />
sastojci:<br />
• 25 dag tijesta za pizzu<br />
• 1 kg luka<br />
• 24 crne masline<br />
• 12 inćuna iz konzerve<br />
• 2 režnja češnjaka<br />
• 4 žlice maslinovog ulja<br />
• 1 žlica origana<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Luk pržite na malo ulja, dodajte usitnjeni češnjak i origano. Posolite, popaprite i pirjajte<br />
30 minuta.<br />
U kalupu razvaljajte tijesto i prekrijte mlakom smjesom luka. Poslažite inćune i pecite 20<br />
minuta na 210 Celzijevih stupnjeva.<br />
Poslažite masline i pecite još 10 minuta.
Punjeni kaneleoni<br />
sastojci:<br />
• 35 dag brašna<br />
• 2 jaja<br />
• sol<br />
• NADJEV:<br />
• 45 dag mljevenog mesa<br />
• 15 dag kuhane šunke<br />
• 10 dag suhih gljiva<br />
• 1 crveni luk<br />
• 1 mrkva<br />
• 1 dl crnog vina<br />
• 1 dl pasirane rajčice<br />
• 10 dag parmezana<br />
• 1 jaje<br />
• BEŠAMEL:<br />
• 5 dag maslaca<br />
• 5 dag brašna<br />
• 2 dl mlijeka<br />
• 1 dl vina<br />
priprava:<br />
95<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
TIJESTO:<br />
Od brašna, jaja i malo mlake posoljene vode umijesite glatko tijesto. Razvaljajte na tanke<br />
listove i izrezujte pravokutnike 10x18 cm. Kratko prokuhajte u posoljenoj vodi i odmah<br />
potopite u hladnu vodu. Ocijedite, raširite i ostavite malo da se prosuše.<br />
NADJEV:<br />
Nasjeckani luk kratko prepržite na malo masnoće, dodate naribanu mrkvu, maso i suhe<br />
gljive. Zalijte s crnim vinom i pirjajte da sva tekućina ispari. Dodajte pasiranu rajčicu i<br />
kuhajte na laganoj vatri oko 1/2 sata. Dodajte šunku narezanu na kockice, parmezan i<br />
malo bešamel umaka. Punite kaneleone, slažite u lim u jedan red i prelijte ostatkom<br />
bešamel umaka.
96<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
BEŠAMEL:<br />
Načinite svijetli zapržak od maslaca i brašna. Dodajte mlijeko i bijelo vino. Kuhajte da se<br />
zgusne.<br />
Rezanci s račićima<br />
sastojci:<br />
• 35 dag širokih rezanaca s jajima<br />
• 40 dag mesa iz repova račića<br />
• 1 limun<br />
• 1 dl iscjeđene naranče<br />
• 4 dag maslaca<br />
• brašno, sol<br />
priprava:<br />
Limun operite, narežite na ploškice i prelijte kipućom vodom da omekša.<br />
Račiće malo pobrašnite, popržite na maslacu, zalijte narančinim sokom i posolite. Pirjajte<br />
10 minuta na laganoj vatri.<br />
Prelijte preko kuhanih rezanaca i ukrasite ploškicama limuna.<br />
Sicilijanski kaneleoni<br />
sastojci:<br />
• 35 dag brašna<br />
• 2 jaja<br />
• sol<br />
• NADJEV:<br />
• 35 dag svježeg sira<br />
• 2 dl vrhnja<br />
• 15 dag kuhane šunke<br />
• 1 crveni luk<br />
• 1 feferon<br />
• 1 dl bijelog vina<br />
• 2 dl umaka od rajčice<br />
• maslinovo ulje<br />
priprava:<br />
TIJESTO: Od brašna, jaja i malo mlake posoljene vode umijesite glatko tijesto.<br />
Razvaljajte na tanke listove i izrezujte pravokutnike 10x18 cm. Malo ih prokuhajte u<br />
slanoj vodi, ocijedite i potopite u hladnu vodu. Izvadite, raširite i ostavite malo da se<br />
prosuše.<br />
NADJEV: Na maslinovom ulju kratko propirjajte nasjeckani luk. Dodajte mu izmrvljeni<br />
svježi sir, sol, vrhnje i nasjeckani feferon. Podlijte vinom i kuhajte na laganoj vatri.<br />
Dosajte šunku nasjeckanu na kockice i dobro izmješajte. Nadjenite kaneleone i slažite ih<br />
u lim namazan maslacem u dva reda. Prelijte ih začinjenim umakom od rajčice i pecite 30<br />
minuta na 200 Celzijevih stupnjeva.
Špageti s tunjevinom<br />
sastojci:<br />
• 30 dag špageta<br />
• 2 konzerve tunjevine<br />
• 2 dl soka od rajčica<br />
• 1 konzervica fileta inćuna<br />
• 1 mrkva<br />
• 1 glavica luka<br />
• 2 režnja češnjaka<br />
• 2 grančice bosiljka<br />
• 2 grančice peršina<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
97<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Na ulju pržite nasjeckani luk, dodajte naribanu mrkvu, usitnjeni češnjak i sok od rajčica.<br />
Kad provri dodajte nasjeckane inćune, ocijeđenu tunjevinu i nasjeckani bosiljak.<br />
Pirjajte 15 minuta, popaprite i prelijte preko kuhane tjestenine.<br />
Ukrasite peršinom i po želji posipajte parmezanom.<br />
Tjestenina a la marinare<br />
sastojci:<br />
• sok od rajčice<br />
• konzerva tunjevine<br />
• masline s košticama<br />
• češnjak<br />
• majčina dušica<br />
• bosiljak<br />
• ružmarin u prahu<br />
priprava:<br />
U lonac ulijte tetrapak soka od rajčice-malo razrijedite s vodom, dodajte tunjevinu,<br />
nasjeckani češnjak, te začine: majčinu dušicu, bosiljak i ružmarin-otprilike pola velike<br />
žlice svakog začina, nekoliko maslina.<br />
Dobro promiješajte i stavite na vatru, neka vrije 10-ak minuta u povremeno miješanje.<br />
Pralijte preko skuhane tjestenine-makaroni;špagete.<br />
Dobar tek
Tuna na bijelo<br />
sastojci:<br />
• Češnjak<br />
• Vrhnje za kuhanje<br />
• sir u listićima<br />
• peršin<br />
• konzerva tune<br />
• sol, biber, parmezan, origano<br />
• zeleni široki rezanci<br />
• maslinovo ulje<br />
priprava:<br />
98<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Češnjak sitno nasjeckamo i pržimo na dvije žlice maslinova ulja, dodamo iscjeđenu tunu i<br />
pirjamo 5min. Dodamo vrhnje za kuhanje, sir i pola vrečice parmezana, pirjamo još<br />
10min. Na kraju nasjeckamo peršin i dodamo umaku. Skuhamo tijesto i kada ga<br />
ocijedimo primješamo žlicu rame ili maslaca i pomješamo s umakom.<br />
Dobar tek!!<br />
Zapečene mesne palačinke<br />
sastojci:<br />
• 8 debelih palačinki<br />
• 1 glavica luka<br />
• 1 režanj češnjaka<br />
• 45 dag mljevenog mesa<br />
• 2 crvene paprike<br />
• 1 feferon<br />
• 1 žličicu ljute mljevene paprike<br />
• 3 dl soka od rajčice<br />
• ulje<br />
• Bešamel:<br />
• 5 dag maslaca<br />
• 5 dag brašna<br />
• 5 dl mlijeka<br />
• 1 žlica peršinovog lišća<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Luk i češnjak sitno nasjeckajte i ispržite sa mesom na malo masnoće.<br />
Dodajte nasjeckane paprike, feferon, sok od rajčice, sol, papar i mljevenu papriku.Pirjajte<br />
da tekućina ispari.<br />
Nadjenite palačinke, savijte i složite u lim. Prelijte bešamelom i pecite 25 minuta na 200<br />
Celzijevih stupnjeva.
99<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Bešamel:<br />
Načinite svjetli zapržak od brašna i maslaca, dodajte mlijeko i kuhajte da se zgusne.<br />
Posolite i dodajte peršin.<br />
Zelene okruglice<br />
sastojci:<br />
• 40 dag krumpira<br />
• 20 dag špinata<br />
• 2 bjelanjka<br />
• 5 žlica škrobnog brašna<br />
• 1 režanj češnjaka<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Skuhani krumpir izmrvite mikserom.<br />
Špinat operite i skuhajte u slanoj vodi. Smrvite mikserom i miješajte na niskoj<br />
temperaturi da ispari sva tekućina. Dodajte krumpir, sol, usitnjeni češnjak i smjesu<br />
bjelanjaka i škrobnog brašna.<br />
Umijesite glatko tijesto i oblikujte okruglice. Uvaljajte ih u malo brašna i kuhajte 10<br />
minuta na srednjoj temperaturi.<br />
Zeleni rezanci sa četiri vrste sira<br />
sastojci:<br />
• 2 jaja<br />
• 10 dag smrznutog špinata<br />
• 40 dag brašna<br />
• malo ulja<br />
• Umak:<br />
• 5 žlica maslinovog ulja<br />
• 5 žlica brašna<br />
• 10 dag sira ementalera<br />
• 10 dag sira gaude<br />
• 8 listića topljenog sira<br />
• 10 dag parmezana<br />
• mlijeko<br />
priprava:<br />
Pomiješajte jaja, špinat, brašno i malo ulja i zamijesite glatko tijesto.<br />
Zamotajte ga u foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta.<br />
Razvaljajte ga na 1 mm debljine i izrežite na trake širine 1 cm.<br />
Kuhajte u provreloj vodi 15 minuta.
100<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Umak:<br />
Od brašna i ulja načinite svijetli zapržak, dodajte mlijeko i stalno miješajte da se ne<br />
stvore grudice. Kad se zgusne dodajte sir narezan na kockice i miješajte dok se na rastopi.<br />
Vruć umak prelijte preko tijestenine i posipajte parmezanom.<br />
Zimske okruglice<br />
sastojci:<br />
• 60 dag krumpira<br />
• 25 dag brašna<br />
• 5 dag griza<br />
• 2 žlice maslaca<br />
• 1 jaje<br />
• 1 žumanjak<br />
• muškatni oraščić<br />
NADJEV:<br />
• 35 dag kuhanog dimljenog mesa<br />
• 1 svežnjić peršinovog lišća<br />
• 2 žlice maslaca<br />
• 1 žlicu mljevenog luka<br />
• 1 režanj češnjaka<br />
• sol, papar<br />
priprava:<br />
Još mlaki i mikserom izmrvljeni krumpir pomiješajte sa brašnom, grizom, rastopljenim<br />
maslacem, jajetom i žumanjkom i umijesite glatko tijesto. Razvaljajte i izrezujte kvadrate<br />
veličine 5x5 cm i nadjenite. Oblikujte okruglice i kuhajte u provreloj slanoj vodi 12<br />
minuta. Ocijedite ih i poslužite sa rastopljenim maslacem i nasjeckanim peršinom.<br />
NADJEV:<br />
Sameljite dimljeno meso, na maslaci ispržite luk, dodajte meso i malo prepržite. Dodajte<br />
polovicu peršina, nasjeckani češnjak, sol i papar.
Savijača od sira<br />
101<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
25 dag brašna<br />
1,5 dl vode<br />
malo soli<br />
1 žlica rastopljenog maslaca<br />
NADJEV:<br />
0,5 kg svježeg sira<br />
15 dag šećera<br />
3 jaja<br />
1 dl kiselog vrhnja<br />
sol<br />
Zamijesite i razvucite tijesto.<br />
Jaja, sir i šećer dobro izmješajte, dodajte kiselo vrhnje i malo soli.<br />
Nadjenite tijesto, smotajte i stavite u zagrijanu pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva.<br />
Savijača od jabuka<br />
25 dag brašna<br />
1 jaje<br />
3 žlice ulja<br />
malo soli<br />
1 dl vode<br />
NADJEV:<br />
1 kg kiselih jabuka<br />
pola limuna<br />
10 dag nasjeckanih oraha<br />
10 dag šećera<br />
cimet<br />
1 dl kiselog vrhnja<br />
Zamijesite i razvucite tijesto.<br />
Tijesto posipajte oguljenim i naribanim jabukema, orasima, šećerom i cimetom.<br />
Nakapajte limunovim sokom i polovicom vrhnja. Smotajte savijaču i stavite u lim.<br />
Premažite s malo rastopljenog maslaca i ostatkom vrhnja.
Savijača od čokolade<br />
102<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
25 dag brašna<br />
1,5 dl vode<br />
malo soli<br />
NADJEV:<br />
5 dag maslaca<br />
10 dag naribane čokolade<br />
4 žumanjka<br />
4 bjelanjka (snijeg)<br />
1 rebro čokolade rastopljene u malo mlijeka<br />
Tijesto umijesite i razvaljajte.<br />
Maslac i šećer pjenasto izmješajte, dodajte žumanjke, naribanu čokoladu i čvrst snijeg od<br />
bjelanjaka. Nadjenite tijesto, smotajte i stavite u lim. Kad je pečeno, prelijte čokoladom<br />
rastopljenom u malo mlijeka.<br />
Savijača od višanja<br />
25 dag brašna<br />
1,5 dl vode<br />
malo soli<br />
NADJEV:<br />
1 kg višanja bez koštica<br />
Šećer po ukusu<br />
3 žlice mrvica<br />
Umijesite i tanko razvaljajte tijesto.<br />
Po površini rasporedite višnje (ili trešnje), posipajte šećerom i mrvicama. Uvijte savijaču<br />
i stavite u namazan pleh. Tijesto premažite otopljenim maslacem i pecite.<br />
DOMAĆI KRUH<br />
POTREBNO:<br />
1,5 kg brašna<br />
30 grama kvasca<br />
sol<br />
NAČIN PRIPREME: U šalicu malke vode stavite kvasac da digne. Kada kvasac naraste,<br />
izlijte ga u posudu za miješanje, dodajte brašno, sol i mjesite sve dok tijesto ne postane<br />
glatko. Kad se tjesto izjednači stavite ga na dasku poprašenu brašnom i mjesite dodajući<br />
brašno dok se tijesto ne prestane ljepiti za prste. Tijesto je dobro umješeno kada je<br />
srednje tvrdo i elastično. Takvo tijesto prekrijte čistom krpom i ostavite na toplom<br />
mijestu da naraste. Kada naraste ponovo ga mjesite još nekoliko minuta. Tijesto je bolje<br />
što se duže mijesi. Tijesto podjelita na dva dijela i oblikujte te ga stavite u pobrašnjen i<br />
namašćenu posudu i pecite u dobro zagrijanoj pećnici. Poslije desetak minuta smanjite<br />
temparaturu i pecite dok kruh nije gotov. Kad se kruh izvadi iz pećnice prekrijte ga<br />
čistom krpom i ostavite malo da odstoji da malo omekša.
BUREK<br />
103<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
POTREBNO:<br />
tijesto za savijaču<br />
50 grama mljevene svinjetine<br />
1 glavica luka(kapule)<br />
1 žličica papra<br />
sol, ulje<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Sitno isjeckani luk dobro izmješajte sa posoljenim i popaprenim mesom. Tijesto<br />
razvucite u tanke kore, poprskajte ih uljem te ravnomjerno rasporedite smjesu i zavijte<br />
savijaču. Stavite u namašćenu posudu i pecite u pećnici.<br />
TIJESTO ZA SAVIJAČE I PITE<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg brašna<br />
1 žlica masti ili dvije žlice ulja<br />
2,5 dl mlake vode<br />
sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Od brašna, ulja, mlake vode i soli zamjesite tijesto. Mijesite ga rukama sve dok se tijesto<br />
ne počme odvajati od prstiju. Tada ga stavite na dasku koju ste prethodno naprašili<br />
brašnom i podjelite na dva jednaka dijela. Svaki dio mijesite posebno sve dok ne dobijete<br />
glatko tijesto. Tako dobijeno tijesto razvaljajte u krug promjera 15-stak centimetara.<br />
Premažite oba tijesta uljem i ostavite da stoji oko jedan sat. Odstajalo tijesto razvucite<br />
preko stola pokrivenog čistim stolnjakom. Odstranite zadebljanja sa rubova tako da<br />
dobijete još jednu koru. Rastanjenu koru malo posušite, a poto je možete puniti<br />
nadjevima i rezati prema želji. Kvaliteta kora najviše ovisi o kvaliteti brašna koje ste<br />
upotrjebili.
GIBANICA OD ŠPINATA<br />
POTREBNO:<br />
tijesto za savijaču (VIDI<br />
1 žlica masti<br />
1 žlica mrvica<br />
1 žlica maslaca<br />
3 jaja<br />
sol<br />
104<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Razvucite tijesto za savijaču i dok se kore suše, popržite na masti mrvice. Umutite jaja i<br />
pomiješajte ih sa isijeckanim špinatom, sve to dodajte u mrvice i pirjajte nekoliko minuta.<br />
Ovom masom nadjenite razvučeno tijesto, zamotajte savijaču i stavite u namašćenu<br />
posudu i pecite u pećnici. Kad je savijača gotova prelijte je rastopljenim maslacem.<br />
LEPINJE<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg brašna<br />
3 dl mlake vode<br />
20 grama kvasca<br />
sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
U brašno uspite dignuti kvasac, sol pa sa mlakom vodom zamjesite tijesto da bude glatko.<br />
Takvo tijesto razvaljajte na daski ili stolu koji ste prethodno posuli brašnom da bude<br />
debljine 1 cm. Nožem isjecite tijesto na kvadrate veličine 5-6 cm,pokrijte krpom i<br />
ostavite da naraste. Kad naraste pržite na vrelom ulju.
GIBANICA S KUPUSOM<br />
POTREBNO:<br />
tijesto za savijaču (VIDI<br />
600 grama kupusa<br />
250 gama šunke<br />
50 grama maslaca<br />
1 glavica luka (kapule)<br />
sol, papar<br />
105<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Sitno isjeckani luk popržite na maslacu i dodajte kupus isječen na rezance i šunku koju<br />
ste prethodno izrezali na sitne kockice. Popaprite, posolite i pirjajte dok kupus ne<br />
omekša. Kad je kupus gotov, ohladite ga a zatim ravnomjerno razvucite po tijestu i<br />
zavijte savijaču. Stavite u dobro namašćenu posudu, prelijte rastopljenim maslacem i<br />
pecite u pećnici.<br />
BUREK S MESOM<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg gotovih kora<br />
1/2 kg mljevene govedine<br />
1 jogurt<br />
1 dl mineralne vode<br />
3-4 jaja<br />
1 dl ulja<br />
1 glavica luka<br />
sol, papar<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Luk sitno isjeckajte i popržite ga na ulju. U prohlađeni luk dodajte mljeveno meso, papar,<br />
sol i dobro izmješajte. U namašćenu posudu slažite 3 kore, premažite ih mesom pa opet<br />
stavite kore i tako radite dok ne utrošite sav materijal. Složeni burek isjecite na komade i<br />
prelijte slijedećim prelivom.<br />
Preliv: Umutite jaja, dodajte jogurt, mineralnu vodu i ulje i sve dobro izmješajte. Prelijte<br />
preko kocki bureka i ostavite da stoji 10 minuta. Potom pecite u dobro zagrijanoj pećnici.
PITA OD MESA I KRUMPIRA<br />
POTREBNO:<br />
1 kg brašna<br />
1 kg kuhanog krumpira<br />
1/2 kg mljevenog mesa (svinjetaina ili govedina)<br />
2 jaja<br />
2 dl ulja<br />
3 galvice luka<br />
sol, papar<br />
106<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Kuhani krumpir propasirajte, poslolite i zamjesite od brašna i krumpira glatko tijesto. Luk<br />
koji ste sitno nasjeckali prepržite na ulju, te potom dodajte meso papar i sol. U<br />
namašćenoj posudi rastanite jedan dio tijesata tako da pokrije dno posude. Preko tjesta<br />
stavite sav nadjev te ga ravnomjerno rasporedite, a zatim preko svega toga stavite drugi<br />
dio tijesta. Tijesto izbodite vilicom, poprskajte uljem i pecite u pećnici.<br />
LISNATO TIJESTO<br />
POTREBNO:<br />
250 grama brašna<br />
3 žlice mlake vode<br />
2 žlice ocata<br />
250 grama margarina<br />
sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Od 150 grama brašna,soli,vode i ocata zamjesite mekano tijesto za saviječe, dobro ga<br />
umjesite, pokrijte krpom i ostavite da miruje. Margarin isjecite na listiće pospite sa<br />
preostalim brašnom i umjesite masno tijesto, oblikujte ga u kocku i ostavite ga na<br />
hladnom mijestu da stoji pola sata. Valjkom razvaljajte tijesto za savijaču u oblik<br />
kvadrata, stavite masno tijesto na sredinu kvadrata pa preklopite krajevima razvijenog<br />
tijseta. Valjkom razvaljajte malo, pa preklopite kornju i doljnju stranu tijesta da dobije<br />
oblik kocke. Pokrijte tijesto suhom čistom krpom i ostavite da stoji pola sata na hladnom<br />
mijestu. Lisnato tijesto se peče u posudi poprskanoj hladnom vodom na temparaturi od<br />
220-230 stupnjeva. Možete ga nadjevati slatkim ili slanim nadjevima.
POGAČICA OD ČVARAKA<br />
POTREBNO:<br />
1 vrećica instant-kvasca<br />
700 g brašna<br />
1 jaje<br />
sol<br />
60 g margarina (ili masti)<br />
mlijeka po potrebi<br />
300 g čvaraka<br />
100 g brašna<br />
papar<br />
107<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Prosijano brašno izmiješajte sa kvascem. U sredinu stavite jaje, omekšani margarin. sol i<br />
mlakim mlijekom dobro izradite mekano tijesto. Stavite ga pokriveno da se diže na<br />
toplom mjestu. U međuvremenu sameljite čvarke pa ih izmiješajte s brašnom s malo<br />
papra. Dignuto tijesto razvaljajte u četvrtinu (debelu oko 1 cm), premažite je<br />
premazom od čvaraka i složite preklapajući kao za lisnato tijesto. Zatim ga razvaljajte i<br />
opet preklopite bez počivanja. To ponovite tri puta. Posljednji put razvaljajte tijesto 1,5<br />
cm debelo pa izrežite čašom pogačice. Složite ih na namazanu tepsiju, površinu zarežite u<br />
obliku mrežice (radi ljepšeg izgleda), premažite jajem i ostavite da se tijesto jos malo<br />
diže (oko 15 minuta). Nakon toga stavite pogačice peći u vruću pećnicu 15-20 minuta.<br />
PALAČINKE SA ŠUNKOM<br />
POTREBNO:<br />
tijesto za palačinke<br />
3 kisela krastavca<br />
peršinov list<br />
150 grama šunke<br />
2 jaja<br />
sol, papar<br />
ulje i brašno<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Pripremite tijesto pa ispecite palačinke. Krastavce i šunku sameljite u mašini za<br />
meso,dodajte peršin, sol i papar. Ovom masom nadjevajte palačinke. Zavijajte ih u roli ili<br />
ih preklopite na četvrtinu. Ovako pripremljene palačinke uvaljajte u brašno i umućena<br />
jaja te pržite na vrelom ulju.
PALAČINKE SA SIROM<br />
POTREBNO:<br />
1 l mljeka<br />
4 jaja<br />
600 grama brašna<br />
200 grama sira<br />
2 žlice vrhnja<br />
108<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Umutite jaja i dodajte mljeko. Dok dodajete brašno žlicom mješajte tako da se ne naprave<br />
grudice. Od ovako pripremljenog tijesta pecite palačinke u tavi. Prije svakog pečenja<br />
dobro namastite tavu. Pečene palačinke nadjenite sa ribanim sirom pomješanim sa<br />
vrhnjem. Posložite u posudu za serviranje i pospite sirom. Poslužite tople.<br />
REZANCI<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg brašna<br />
3 jaja<br />
1 žlica ulja<br />
sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Od brašna, jaja, ulja uz doljevanje slane vode napravite čvrsto tijesto. Tijesto dobro<br />
izmijesite te ga ostavite da odstoji oko pola sata. Podjelite ga zatim u 2-3 dijela i od<br />
svakog dijela razvaljajte kore 1-2 mm debljine. Zavisno od vaše potrebe sjecite tijesto na<br />
tanke rezance za juhe ili na šire za neka druga jela.<br />
REZANCI SA SIROM<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg rezanaca<br />
300 grama sira<br />
1 žlica masti<br />
sol, mrvice<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Rezance skuhajte u slanoj vodi, ocjedite i popržita na masti sa mrvicama. Sir koji ste<br />
prethodno naribali izmješajte sa rezancima i popaprite po želji. Ovo jelo ukoliko želite<br />
možete nakratko zapeći i u pećnici.
REZANCI S MESOM<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg rezanaca<br />
200 grama mljevenog mesa<br />
3 žlice kiselog vrhnja<br />
1 galvica luka(kapule)<br />
sol, papar<br />
109<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Luk koji smo sitno nasjeckali popržiti na ulju ili masti, dodati meso, sol, papar pa pirjati<br />
još nekoliko minuta. Meso skloniti sa vatre i dodati mu rezance koje smo prethodno<br />
skuhali u slanoj vodi. Zatim dodati kiselo vrhnje i sve dobro izmješati i začiniti po ukusu.<br />
MLINCI<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg brašna<br />
sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Umjesite tvrđe tijesto od brašna i posoljene mlake vode. Podjelite tijesto na četiri jednaka<br />
dijela i razvaljajte ih u kore debljine 1-2 mm.Ispecite kore u pećnici na prevrnutoj posudi<br />
sa obije strane. Pečene kore poprskajte vodom nakon što ste ih izlomili na manje komade<br />
tako da omekšaju. Ovako pripremljene mlince stavite u masnoću u kojoj ste pekli puricu,<br />
patku ili svinjetinu.
TIJESTO ZA BRIOŠE<br />
POTREBNO:<br />
380 g brašna<br />
80 g šećera<br />
2 jaja +žutanjak za premazivanje<br />
25 g kvasca<br />
1 žlica mljeka<br />
malo soli<br />
75 g maslaca<br />
75 g margarina<br />
naribana limunova korica<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
110<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Maslac rastopite u 1 dl mlake vode u kojoj ste otopili i žličicu brašna. Dodajte zatim 120<br />
g brašna, malo mljeka i mjesite rukama te oblikujte mali hljebčić. Hljebčić ostavite u<br />
posudu koju ste prethodno posuli brašnom, prekrijte krpom i ostavite da stoji dok se ne<br />
udvostruči. Ostatak brašna ispite na radnu plohu, u sredinu oblikujte rupu u koju dodajte<br />
jaja, sol i šećer. Mijesite da dobijete jednoličnu smjesu, a zatim smjesi dodajte prethodno<br />
umješeni hljebčić i sve dobro izmjesite. Kada tijesto postane svjetlo dodajte maslac i<br />
margarin koji ste prethodno otopili. Mijesite dalje te dodajte naribanu limunovu koricu pa<br />
ponovo mjesite. Tijesto zatim stavite u posudu i ostavite na toplom oko dva sata. Kada<br />
tijesto naraste mjesite ga još nekoliko minuta te razvaljajte i oblikujte po vašoj želji.<br />
Može te ga razvaljati na debljinu oko 3 mm a zatim isjeći na trokutove koje onda zarolate<br />
i savinute krajeve tako da dobiju oblik polumjeseca, ili neke druge oblike.<br />
Tijesto se peče u prethodno dobro zagrijanoj pećnici na temparaturi 180 celzijusa dok<br />
ljepo ne porumeni.<br />
LAZANJE<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg brašna<br />
3 jaja<br />
1 žlica ulja<br />
sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Od brašna,jaja, ulja uz doljevanje slane vode napravite čvrsto tijesto. Tjesto dobro<br />
izmjesite te ga ostavite da odstoji oko pola sata. Podjelite ga zatim u 2-3 dijela i od<br />
svakog dijela razvaljajte kore 1-2 mm debljine.Tijesto isjeći na rezance 1/2 centimetra.<br />
Lazanje se od rezanaca razlikuju samo po tome što se sijeku na tanje trakice.
FUŽI<br />
POTREBNO:<br />
400 g brašna<br />
2 jaja<br />
sol<br />
2 žlice ulja<br />
voda<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
111<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Prosijemo brašno na dasku te napravimo udubinu u koju stavimo jaja, sol i toliko vode da<br />
umjesimo glatko tijesto. Podjelimo tijesto na nekoliko dijelova i dalje mijesimo posebno.<br />
Zatim tijesto razvaljamo što je tanje moguće i režemo na kvadratiće 4x4 cm. Dva<br />
suprotna ugla zavijemo prema sredini i pritisnemo da se zaljepe. Pripremljene fuže kuhati<br />
u vreloj slanoj vodi oko desetak minuta, pa ih ocjediti i preliti uljem. Poslužujemo ih<br />
tople kao prilog uz razna jela.<br />
NJOKI OD BRAŠNA<br />
POTREBNO:<br />
300 g brašna<br />
2 jaja<br />
sol<br />
2 žlice ulja<br />
100 maslaca<br />
voda<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
U posudi sa ovalnim dnom izmješati sve sastojke s toliko vode da dobijete mekano<br />
tijesto. Žlicom uzimajte jednake količine tijesta i stavljajte kuhati u vrelu slanu vodu.<br />
Kuhajte oko deset minuta, ocjedite i isperite hladnom vodom da se njoki ne ljepe. Dobro<br />
ocjeđene prelijemo rastopljenim maslacem i poslužimo kao prilog uz mesna jela i ribani<br />
sir za posipanje.
NJOKI OD KRUMPIRA<br />
POTREBNO:<br />
600 g krumpira<br />
300 g brašna<br />
2 jaja<br />
ulje<br />
sol<br />
50 g ovčijeg sira<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
112<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Kuhani krumpir propasirati i ostaviti na dasci da se ohladi. Dodati brašno, jaja, ulje i sol i<br />
umjesiti tijesto te ga podjeliti na više komada. Svaki komad posebno razvaljati u tanke<br />
dugčeke valjke debljine kažiprsta, a zatim valjke izrezati na komadiće duge 2-3 cm. Da bi<br />
njoki bili mekši svaki posebno sa tri prsta prevući preko ribeža. Kuhati ih u vreloj slanoj<br />
vodi dok ne isplivaju na površinu, ocjediti, isprati hladnom vodom da se ne ljepe. Potom<br />
ih prelijemo uljem i poslužimo kao prilog masnijim jelima. Uz njoke dobro odgovara<br />
ribani sir.<br />
KNEDLE OD BRAŠNA<br />
POTREBNO:<br />
200 g brašna<br />
1 žlica masti ili ulja<br />
2 žumanjka<br />
0,5 dl mlijeka<br />
sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Ulje i žumanjke umutite da postanu pjenasti. Dodaajte brašno, mlijeko i sol, pa mješajte<br />
što duže da dobijete glatko tijesto. žlicom (mokrom) vadite knedlice i kuhajte ih u juhi.
KNEDLE OD BJELANJAKA<br />
POTREBNO:<br />
2 bjelanjka<br />
2 žlice brašna<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
113<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Bjelanjke umutite u čvrsti snijeg pa im dodate brašno, i sve dobro izmješajte da se<br />
ujednači. Vadite mokrom žlicom i zakuhavajte u juhi.<br />
PRŽENE KNEDLE OD KRUMPIRA<br />
POTREBNO:<br />
250 g krumpira<br />
1 jaje<br />
ulje<br />
150 g brašna<br />
sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
U slanoj vodi skuhajte krumpir pa ga propasirajte i dobro umjesite sa brašnom i jajem.<br />
Od tako dobivenog tijesta pravite okruglice veličine lješnjaka. Pržite ih na masti i<br />
neposredno pred služenje dodajte toploj juhi.
OKRUGLICE SA SUHIM MESOM<br />
POTREBNO:<br />
150 starog peciva<br />
0,5 dl mlijeka<br />
4 jaja<br />
200 g suhog mesa<br />
120 g maslaca<br />
sol<br />
bijeli papar<br />
60 g maslaca<br />
90 g krušnih mrvica<br />
peršinov list<br />
maslac<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
114<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Pecivo narežete na male kockice. Razmutiti jaja s mlijekom, dodati sol i time preliti<br />
pecivo.Pustite da odstoji 20 minuta. Suho meso narezati na male kockice. Navlažiti istu<br />
kuhinjsku krpu i premazati je s malo otopljenog maslaca (ili uljem). Maslac omekšan na<br />
sobnoj temperaturi dobro istuci pa mu dodaj gore navedene sastojke i još malo bijelog<br />
papra. Od ove smjese oblikovati veau okruglicu. Umotati je u pripremljenu kuhinjsku<br />
krpu. Povezati kuhinjskim koncem i staviti kuhati u blago posoljenu vodu. Na laganoj<br />
vatri kuhati otprilike 25 minuta. Na ugrijanom maslacu zlatno–žuto popriti krušne<br />
mrvice, držati ih na toplom. Pažljivo odviti okruglicu, narezati je poput lubenice pa<br />
poslužiti s krušnim mrvicama i sjeckanim peršinom.<br />
Ovako pripremljene okruglice prikladne su za poslužiti uz divljač ili pirjanu govedinu.
REZANCI U UMAKU OD GLJIVA<br />
POTREBNO:<br />
400 g širokih rezanaca<br />
100 g šunke<br />
20 g maslaca<br />
2 dl slatkog vrhnja<br />
peršin<br />
ribani parmezan<br />
umaka od gljiva<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
115<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Na maslacu popržite šunku narezanu na rezance pa dodajte umak od gljiva. Sve zajedno<br />
još kratko prokuhajte, a zatim umiješajte slatko vrhnje i nasjeckani peršin. Ovim umakom<br />
prelijte kuhane i ocijeđene rezanace i posipite ih ribanim parmezanom.<br />
REZANCI S GLJIVAMA<br />
POTREBNO:<br />
300 g širokih rezanaca<br />
1 glavica luka<br />
3 žlice ulja<br />
origano<br />
2 češnja češnjaka<br />
40 dag svježih gljiva<br />
(vrganji, lisičarke,šampinjoni, pećurke i sl.)<br />
sol, papar<br />
1 dl bijelog vina<br />
3 dag maslaca<br />
150 g svježeg sira<br />
2 dl slatkog vrhnja<br />
1 žumanjak<br />
list peršina<br />
1 žlica "Vegete"<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Gljive očistite i narežite na listiće. Luk, češnjak i peršin sitno nasjeckajte. Na ugrijanom<br />
ulju popržite luk i gljive, dodajte origano i "Vegetu". Zalijte vinom i dinstajte sve dok<br />
gljive ne omekšaju. Dodajte češnjak i popaprite. Rezance skuhajte u slanoj vodi. Pazite<br />
da se ne prekuhaju. Ocijedite ih. U širu tavu dodajte maslac, rezance, svježi sir, vrhnje<br />
izmiješano sa žumanjkom i pripremljene gljive. Sve zagrijte i pospite peršinom.
PASTA PRIMAVERA<br />
POTREBNO:<br />
750 g povraa (npr. mrkva, tikvice, grašak<br />
cvijet brokule idr.)<br />
jedan manji luk<br />
2 češnja češnjaka<br />
1 dl pileće juhe<br />
1 dl vrhnja<br />
2 žlice maslinova ulja<br />
parmezan<br />
500 g tjestenine po želji<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
116<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Na malo vode "pirjajte" luk, kad postane proziran dodajte ostalo povrće i pokrijte posudu.<br />
Povremno promješajte i po potrebi dodajte vode. Kad je povrće mekano i bez tekućine<br />
dodajte ulje, juhu i na kraju vrhnje. Neka još jednom prokuha. U međuvremenu u dosta<br />
posoljene vode skuhajte tjesteninu pa je ocijedite. Stavite je na tanjure i na nju povrće. Po<br />
želji pospite naribanim sirom. Umak možete načiniti i na klasičan način pirjajući povrće<br />
na ulju, a možete umjesto juhe i vrhnja koristiti bešamel umak.
SLANA PITA SA LUKOM<br />
POTREBNO:<br />
Za tijesto:<br />
25 dag brašna<br />
10-15 dag margarina<br />
2 jaja<br />
1-2 Žlice vrhnja<br />
Nadjev<br />
7 žlica maslaca<br />
3-4 jaja<br />
2 dl vrhnja<br />
1 kg nasjeckanog luk<br />
15 dag ribanog sira (edamer, gauda, grojer i sl)<br />
2 žlice brašna<br />
2 žlice ulja<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
117<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Od svih sastojaka umijesite tijesto, razvaljajte ga i položite u lim tako da i stranice budu<br />
prekrivene. Napola ga ispecite pa ga nadjenite slijedećim nadjevom: Luk pažljivo pržite<br />
na ulju i polovici maslaca tako da postane proziran, pa žut, ali ne smije zagoriti. Za to će<br />
trebati barem 1 sat. Jaja izmiješajte s vrhnjem i trećinom sira. Umiješajte u luk, posolite<br />
po ukusu i izlijte na tijesto. Posipajte parmezanom i preostalim maslacem. Ispecite do<br />
kraja (20-30 minuta).
SLAVONSKI ŠTRUKLJI<br />
POTREBNO:<br />
30 dag brašna<br />
1/2 kg sviježeg sira<br />
4 jaja<br />
1 dl vrhnja<br />
peršinov list<br />
2 žlice mrvica<br />
10 dag maslaca<br />
118<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Zamijesite tijesto od brašna, jaja i vode. Ostavite tijesto da odstoji a za to vrijeme umutite<br />
preostala jaja, dodajte, usitnjeni sir, vrhnje i sitno nasječen peršinov list. Razvaljajte<br />
valjkom kore debljine kao za rezance, premažite pripremljenim nadjevom, savijte<br />
savijaču i stavite u čistu salvetu. Salvetu zavežite i stavite u kipuću vruću vodu da se<br />
skuha. Poslije otprilike 20 minuta izvadite tijesto iz vode, pa iz salvete i isjecite na veće<br />
komade. Stavite u posudu i prelijte mrvicama poprženim na maslacu.<br />
MAKARONI SA ŠUNKOMA<br />
POTREBNO:<br />
400 g kratkih makarona<br />
150 g šunke<br />
3 dl kiselog vrhnja<br />
3 jaja<br />
80 g maslaca<br />
mrvice<br />
ribani sir (parmezan)<br />
sol<br />
papar<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Makarone skuhajte u slanoj vodi pa ih ocjedite. Vrhnje zagrijte na laganoj vatri pa njime<br />
prelijte makarone. Dodajte 3/4 maslaca, parmezan, narezanu šunku, posolite, popaprite i<br />
sve dobro izmiješajte. Vatrostalnu zdjelu namažite maslacem, pospite mrvicama i stavite<br />
makarone. Istucite jaja sa malo soli i papra pa tim prelijte preko makarona. Prekrijte je<br />
listićima maslaca i pospite mrvicama. Zapecite u pećnici dvadesetak minuta na oko 180<br />
stupnjeva.
PITA OD RIŽE<br />
POTREBNO:<br />
tijesto za savijače<br />
15 dag riže<br />
15 dag mljevenog mesa<br />
kiselo vrhnje<br />
papar<br />
sol<br />
ulje<br />
119<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Skuhajte rižu pa je pomiješajte sa mljevenim mesom. Razvucite tijesto u tanke kore,<br />
poprskajte ga uljem pa pospite nadjevom od riže i mesa. Savijte kore u<br />
savijaču i stavite peći u podmazan pleh. Pecite u pećnici oko 30 minuta. Poslužite sa<br />
kiselim vrhnjem.<br />
BOSANSKA SIRNICA<br />
POTREBNO:<br />
tijesto za savijaču<br />
60 dag sira<br />
20 dag svježeg sira<br />
6 jaja<br />
2 dl kiselog vrhnja<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Razvucite kore tijesta pa po njima rasporedite nadjev, koji ste napravili tako da ste<br />
izmiješali jaja sa sirom. Poprskajte sve sa uljem a zatim zavijate kore i stavite ih u<br />
namašćen pleh. Pecite u pećnici oko pola sata. Na kraju prelijte kiselim vrhnjem i ostavite<br />
da malo odstoji prije posluživanja.
ŠPAGETE S TUNOM<br />
POTREBNO:<br />
40 dag špageta<br />
4 žlice maslinova ulja<br />
25 dag tune<br />
1/2 žličice ružmarina<br />
3 žlice pirea od rajčice<br />
2 žlice peršinova lista<br />
3 češnja češnjka<br />
papar<br />
sol<br />
120<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Na ulju popržite sitno narezani češnjak, pire od rajčice i ružmarin. Dodajte zatim tunu<br />
(možete koristite i konzerviranu), dobro je izgnječite, posolite, popaprite i pospite<br />
peršinom. Ovako pripremljen umak pomiješajte sa špagetima. Na kraju jelo pospite<br />
ribanim sirom.<br />
LEPEZICE OD PALAČINKI<br />
POTREBNO: za 4 osobe<br />
4 žlice brašna<br />
2 jaja<br />
čaša mlijeka<br />
1 žlica naribanog parmezana<br />
4 žlice umaka od rajčice<br />
muškatni oraščić<br />
1 žlica maslinovog ulja<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Napravite tijesto od 2 žlice brašna, pola čaše vode i snijga od bijelanjaka, pa ga ostavite<br />
da odstoji pola sata. Pripremite umak tako da na vatri mješate prostalo brašno, mlijeko,<br />
sol i muškatni oraščić sve dok ne zakuha i zgusne se. Ostavite da se ohladi.<br />
Nakon toga u tijesto od bijelanjaka umješajte žutanjke i pecite od toga palačinke na<br />
umjerenoj vatri. Kako koju palačinku ispečete, premažite je pripremljenim umakom i<br />
preklopite na četvrt. Kad su sve palačinke gotove složite ih na namašćeni pleh i na svaku<br />
palačinku stavite malo umaka od rajčica i ribani permezan. Popaprite, i stavite u vruću<br />
pećnicu da se zapeče.
ŠPAGETE S RADIČEM<br />
POTREBNO: za 4 osobe<br />
300 g radiča<br />
200 g tanki špageta<br />
150 g crescenza (mekog sira sa maslacem)<br />
glavica luka<br />
pola čaše obranog mlijeka<br />
maslinovo ulje<br />
sol<br />
papar<br />
121<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Sitno skosani luk popržite malo na ulju da uvene,zatim dodajte tanko narezani radič, pa<br />
poslolite i popaprite. Poklopite posudi i pirjajte na laganoj vatri oko 10-etak minuta.<br />
Nakon toga zalijte radič s vodom i pustite još desetak minuta.<br />
Tijesteninu skuhajte tako da bude mekana, procjedite i pomješajte s radičem. U posebnoj<br />
posudi narežite sir pa malo po malo doljevajte mlijeko i mješajte do ne dobijete kremastu<br />
masu. Tu masu izlijte po špagetama i radiču i po želji popaprite. Poslužite.<br />
PAPRENJACI<br />
POTREBNO:<br />
500 g brašna<br />
200 g margarina<br />
150 g šećera<br />
150 g oraha<br />
1 jaje<br />
3 žutnjka<br />
2 žlice meda<br />
cimet<br />
klinčići<br />
papar<br />
muškatni oraščić<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Razdrobite margarin u brašnu, dodajte šećer, mljevene orahe, jaja, žutanjke, med, cimet,<br />
malo klinčića u prahu, muškatnog oraščića i papar. Sve to umjesite u prhko tijesto i<br />
pustite da odstoji pola sata na hladnom mijestu. Potom tijesto razvaljajte i režite ukrasnim<br />
kotačićima. Pecite na namašćenom plehu na 200 stupnjeva oko 15-stak minuta.
PINCA (drugi način)<br />
POTREBNO:<br />
1,5 kg brašna<br />
250 g margarina<br />
80 g kvasca<br />
400 g šećera<br />
2 jaja<br />
6 žutanjaka<br />
2 vanil-šećera<br />
limunova i narančina korica<br />
sol<br />
122<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Izmrvljeni kvasac izmješajte s malo šećera i brašna,dodajte mlake vodi i pustite da se<br />
digne. Brašno ugrijte i razmrvite s margarinom. Napravite u sredini rupu i dodajte šećer,<br />
jaja, žutanjke, vaniliju, sol i naribanu koricu limuna i naranče. Potom dodajte dignuti<br />
kavasac, a prema potrebi može te dodati i malo mlijeka. Umjesite tvrdo tijesto, te ga<br />
pustite da se diže nekoliko sati. Dignuto tijesto razdjelite u nekoliko dijelova i oblikujte<br />
pince. Oblikovane pince stavite u posudu u kojoj će se peći i pustite da se diže još dva<br />
sata. Potom pincu zarežite od sredine prema krajevima, premažite jajem i pecite na 200<br />
stupnjeva oko 1 sat.<br />
ŠPAGETI S BUČOM<br />
POTREBNO:<br />
1 kg buče<br />
400 g špageta<br />
5 žlica maslinova ulja<br />
50 g maslaca<br />
50 g naribanog sira<br />
sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Maslac stavimo na toplo ulje da se rastopi pa dodamo na kockice narezanu buču.<br />
Posolimo i kuhamo dok ne omekša. Špagete skuhamo u posebnoj posudi, ocjedimo ih,<br />
dodamo preostali maslac, kuhanu buču i na kraju pospemo s ribanim sirom.
SAVIJAČA SA ŠUNKOM<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg gotovih kora za savijače<br />
2-3 jaja<br />
200 g vrhnja<br />
200 g šunke<br />
ulje<br />
sol<br />
123<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
NAČIN PRIPREME:<br />
U nauljeni pleh stavite koru, poprskajte je uljem, savite drugu koru pa ponovo poprskajte<br />
uljem, treću koru premažite smijesom jaja i vrhnja koju ste prethodno dobro izmješali.<br />
Premazanu koru pospite sa šunkom izrezanom na sitne kockice. Potom savijte savijače,<br />
premažite ih smjesom jaja i vrhnja, i pecite u dobro zagrijanoj pećnici.<br />
SAVIJAČA S KRUMPIROM (Krompiruša)<br />
POTREBNO:<br />
tijesto za savijače<br />
1/2 kg krumpira<br />
1 glavica luka<br />
2 dl kislog vrhnja<br />
ulje<br />
papar<br />
sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Krumpir ogulimo, operemo i isječemo na sitne kockice. Na ulju popržimo sitno narezani<br />
luk, dodamo krumpir, papar, sol pa još malo popržimo sve zajedno. Zatim razvlačimo<br />
koru po koru, pa ih poprskamo uljem i pospemo pripremljenim krumpirom i savijemo u<br />
savijaču. Savijaču stavimo na sredinu nauljnog pleha i smotamo u krug. Sljedeću koru<br />
zamotamo oko prethodne, i tako redom. Pečemo u pećnici oko 30 minuta, pred kraj<br />
pečenja prelijemo kiselim vrhnjem.
KROKETI SA ŠUNKOM<br />
POTREBNO:<br />
2 peciva<br />
1 dl mlijeka<br />
250 g šunke<br />
20 g maslaca<br />
2 jaja<br />
1 žlica oštrog brašna<br />
meko brašno<br />
mrvice<br />
papar<br />
sol<br />
124<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
NAČIN PRIPREME:<br />
U posudu stavite mlijeko, maslac, brašno i ocjeđena peciva (prethodno smo ih namočili),<br />
pa sve zajedno kuhajte da se zgusne. Kuhanu masu ohladite, dodajte cijelo jaje, sitno<br />
narezanu šunku, papar i sol. Sve dobro izmješajte i od te mase oblikujte loptice, koje<br />
najprije uvaljate u brašno, zatim u razmućeno jaje i na kraju u mrvice. Pržit na vrelo ulju i<br />
poslužite s tartar umakom.<br />
Ovo jelo se obično poslužuje kao toplo predjelo.<br />
TJESTENINA S BUČOM I SIROM<br />
POTREBNO:<br />
200 g kratke tjestenine<br />
400 g buče<br />
200 g svježeg kravljeg sira<br />
1 glavica luka<br />
1 šalica mlijeka<br />
2 žlice malinovog ulja<br />
1 žlica ribanog parmezana<br />
papar<br />
sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
Očistite buču i narežite je na kockice. Stavite na ulje, s kosanim lukom, paprom i solju.<br />
Kad omekša, zalijete mlijekom, ugasite vatru i ostaavite da stoji. U međuvremenu<br />
skuhajte tjesteninu. U posebnoj zdjelici izmiješajte sir s nekoliko žlica vode u kojoj se<br />
tjestenina kuha, da dobijete kremastu masu, pa u nju umješajte ribani parmezan.<br />
Tjesteninu ocjedite, stavite je u tanjure, po njoj raspodjelite tikvice i umak u kojem su<br />
pripremane. Povrh svega stavite nekoliko žlica sira. Popaprite i poslužite.
ŠPAGETE U UMAKU OD BOSILJKA<br />
POTREBNO:<br />
1/2 kg špageta ili neke druge tjestenine<br />
1 vezica svježeg bosiljka<br />
1 žlica pinjola<br />
2-3 češnja češnjaka<br />
100 g ribanog parmezana<br />
1 dl maslinovog ulja<br />
sol<br />
NAČIN PRIPREME:<br />
125<br />
<strong>Tjestenine</strong><br />
Špagete skuhamo pa ih dobro ocijedimo Sačuvajte malo vode u kojoj se tjestenina<br />
kuhala. U mikser stavimo nasjeckani bosiljak, pinjole, sol, češnjak, miksamo da se usitni,<br />
pa polako kao za majonezu dodajemo ulje. Na kraju ručno umješamo sir, a ako je umak<br />
previše gust razredimo ga s vodom koju smo sačuvali. Ovako pripremljen umak<br />
prelijemo preko tople tijestenine i sve malo izmiješamo.