Specijaliteti primorske kuhinje:

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr
Specijaliteti primorske kuhinje:
• Bakin kruh (prilog)
• Braveća juha (predjelo)
• Brudet od puževa i priljepaka (glavno jelo)
• Dropčić a’la "Bepina" (glavno jelo)
• Inćuni u octu i ulju (predjelo)
• Janjeće tripice (glavno jelo)
• Janjeći dropčić (tripice) (glavno jelo)
• Janjetina na belejski način (glavno jelo)
• Janjetina na novljanski način (glavno jelo)
• Juha od morskih algi (predjelo)
• Krčka marinada (glavno jelo)
Specijaliteti primorske kuhinje
• Kruh od frmentuna (kukuruzni kruh) (prilog)
• Marinada od miješane ribe (glavno jelo)
• Marinada od miješane ribe na crikvenički način (glavno jelo)
• Miješani savor od hobotnice i pasa (glavno jelo)
• Pečena janjetina iz krušne peći (glavno jelo)
• Pohana moruzgva (vlasulja) (glavno jelo)
• Polpeta od mrkača (glavno jelo)
• Polpete od (morskog) pasa s blišnjakom (maslačak) i krumpirom
(glavno jelo)
• Rižoto od volaka (glavno jelo)
• Salata od morskih puževa i ježeva (predjelo)
• Saur (glavno jelo)
• Zvacet od janjetine s njokima (glavno jelo)
1

Bakin kruh (prilog),
Specijalitet primorske kuhinje
Sastojci:
1 kg glatkog brašna
1 kvas
3 dl mlijeka
2 žlice šećera
1 žlica sol
3 jaja
25 dkg margarina ili maslinovog ulja
Specijaliteti primorske kuhinje
Opis:
Kvas pomiješamo sa šećerom i toplim mlijekom da se digne. Dodamo brašno, jaje,
sol i umijesimo tijesto. Tijesto razdijelimo na tri dijela. Svaki dio namažemo
maslinovim uljem ili margarinom i složimo jedan na drugi. Premažemo žumanjkom i
pustimo da se digne. Zarolamo u pletenicu i pečemo u pećnici 45 minuta.
Braveća juha (predjelo),
Specijalitet primorske kuhinje
Sastojci:
za 6 osoba:
0,60 kg bravetine
korjenasto povrće
luk
sol
papar u zrnu
lovor
voda
1 svježa rajčica
recepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr
Opis:
Meso operemo i rasiječemo na manje komade. Dodamo povrće i začine. Kuhamo na
laganoj vatri dok ne omekša. Ukoliko se želi bistra juha, juhu ocijedimo i dodamo
kuhano meso i tjesteninu.
2

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr
Brudet od puževa i priljepaka (glavno jelo),
Specijalitet primorske kuhinje
Sastojci:
za 6 osoba:
1 kg morskih puževa
1 kg priljepaka
0,50 dkg luka
1 glavica češnjaka
0,15 l crnog vina
1 žlica maslinovog ulja
2 žlice rajčice iz konzerve
sol
papar
peršin
lovorov list
brašno
Specijaliteti primorske kuhinje
Opis:
Puževe i priljepke skuhamo i očistimo.
Luk pirjamo, podlijemo ribljim temeljcem, dodamo očišćene puževe i priljepke i dalje
pirjamo.
Dodamo sol, papar, crno vino, lovor, peršin, maslinovo ulje, brašno, rajčicu i sve
zajedno prokuhamo.
Poslužimo sa šurlicama
Dropčić a’la "Bepina" (glavno jelo),
Specijalitet primorske kuhinje
Sastojci:
za 6 osoba:
1,5 kg janjećih crijeva
1 kg krumpira, 1 vezica peršina
1 režanj češnjaka
1-2 žlice koncentrata rajčice
2 dl limunova soka, list lovora
malo brašna, 50 dag kapule (luka)
5-10 dag domaće slanine
domaća svinjska mast
vegeta, sol, papar
Opis:
Zagrijemo mast, dodamo kapulu i pirjamo. Na kapulu dodajemo janjeća crijeva
izrezana na rezance i sitno rezanu slaninu. Pirjamo 10-15 minuta, dodajemo rajčicu i
krumpir izrezan na kocke, te zalijemo jušnim temeljcem. Po potrebi dodamo soli,
papra i malo vegete pa pirjamo dok se krumpir ne zgotovi. Na kraju dodamo peršin,
češnjak i lovorov list. Povežemo hladnom zaprškom.
3

Inćuni u octu i ulju (predjelo),
Specijalitet primorske kuhinje
Sastojci:
(za 6 osoba)
1,5 kg inćuna
2 l octa
2 l maslinova ulja
0,1 kg kapara
sol
recepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr
Specijaliteti primorske kuhinje
Opis:
Svježim inćunima odstranimo glavu i posložimo ih u ocat. Nakon dva sata ih filiramo
i stavimo u maslinovo ulje. Dodamo kapare.
Janjeće tripice (glavno jelo),
Specijalitet primorske kuhinje
Sastojci:
6 osoba:
1,5 kg janjećih tripica
30 dag kapule (luka)
50 dag krumpira
10 dag pancete
sol
papar
1 žlica koncentrata rajčice
1 dl maslinovog ulja
ribanac
Opis:
Isjeckanu kapulu i pancetu pirjamo na maslinovom ulju. Dodamo isjeckane sirove
janjeće tripice. Uz postupno dodavanje vode i začina kuhamo oko 1,5 h. Nakon toga
dodamo očišćeni i narezani krumpir, pa kuhamo još pola sata. Sir dodaje svako
prema želji.
4

Janjeći dropčić (tripice) (glavno jelo),
Specijalitet primorske kuhinje
Sastojci:
janjeće tripice
masnoća
kapula (luk)
slanina
češnjak
crvena paprika
rajčica iz konzerve
voda
sol
papar
peršin
krumpir
recepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr
Janjetina na belejski način (glavno jelo),
Specijalitet primorske kuhinje
Specijaliteti primorske kuhinje
Opis:
Tripice narežemo na rezance i blanširamo. Na masnoći pržimo kapulu. Dodamo pešt
od slanine i češnjaka te tripice. Sve skupa neko vrijeme pirjamo. Zatim dodamo malo
crvene paprike i rajčice. Podlijevamo vodom, okus doradimo začinima i na kraju
dodajemo krumpir narezan na veće kocke. Kuhamo dok krumpir na omekša.
Sastojci:
za 6 osoba
1,8 kg janjetine
1 kg krumpira
2 dl ulja
40 dag špinata
50 dag koromača
sol, papar
češnjak, lovor
ružmarin, vegeta
50 dag kapule (luka)
Opis:
Na masnoći popržimo kapulu. Dodamo janjetinu narezanu na komade. Šufigamo
(pirjamo) dok se ne sasuši. Dodamo krumpir, špinat (blitvu) i razne začine i začinsko
bilje. Kuhamo 45 minuta na laganoj vatri.
5

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr
Janjetina na novljanski način (glavno jelo),
Specijalitet primorske kuhinje
Sastojci:
za 6 osoba:
1,2 kg janjetine
40 dag kupusa
20 dag mrkve
20 dag krumpira
15 dag kapule (luka)
peršin, sol, papar
vegeta, crvena paprika
10 dag svježe paprike
Specijaliteti primorske kuhinje
Opis:
Janjetinu stavimo kuhati u vodu, a zatim dodamo povrće. Pustimo da prokuha, a
zatim dodajemo začine i začinsko bilje. Pustimo da kuha dok meso ne bude gotovo.
Juha od morskih algi (predjelo),
Specijalitet primorske kuhinje
Sastojci:
za 6 osoba:
kamen s morskim algama
korijenasto povrće: mrkva, celer, peršin korijen, koraba
sol
papar
maslinovo ulje
Opis:
Kamen s morskim algama i korijenasto povrće kuhamo. Pred kraj dodajemo rižu.
Začinimo i poslužimo i maslinovim uljem.
6

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr
Krčka marinada (glavno jelo),
Specijalitet primorske kuhinje
Sastojci:
za 6 osoba:
30 golčića
1 kg luka
10 režnja češnjaka
1 vezica peršina
1 grančica ružmarina
1 lovorov list
3 dl domaćeg ulja
4,5 dl običnog ulja
5 dl octa
limun
papar, sol
vode ili juhe
Specijaliteti primorske kuhinje
Opis:
Ribu očistimo, operemo, dobro ocijedimo, malo pobrašnimo i na ugrijanom ulju
rumeno (nepotpuno) ispržimo. Tako isprženu ribu posložimo u odgovarajuću plitku
posudu. Na ostatku ulja popirjamo na rezance izrezani luk, dodamo sitno isjeckan
češnjak, peršin, ružmarin i lovorov list. Zatim dodamo ocat, po potrebi juhe ili vode,
začinimo i sve dobro prokuhamo. Vruć umak sipamo iznad golčića i ostavimo
nekoliko minuta na štednjaku, pazeći da ne prokuha. Marinadu ohladimo i po
mogućnosti drugi dan poslužimo.
7

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr
Kruh od frmentuna (kukuruzni kruh) (prilog),
Specijalitet primorske kuhinje
Sastojci:
50 dag kukuruznog brašna
50 dag bijelog brašna
0,4 dkg kvasca
5 dl tople vode
1 dl ulja
sol
Specijaliteti primorske kuhinje
Opis:
Kukuruzno i bijelo brašno pomiješamo. Dodamo sol, kvasac, ulje i vode po potrebi.
Umijesimo tijesto i pustimo da se digne. Kad se digne, promijesimo i formiramo
pinke.
Pečemo na jačoj temperaturi.
Marinada od miješane ribe (glavno jelo),
Specijalitet primorske kuhinje
Sastojci:
(za 6 osoba)
12 kom miješane ribe
0,50 kg luka
6 režnja češnjaka
1 vezica peršina
grančica ružmarina
lovorov list
1 dl domaćeg maslinovog ulja
2 dl običnog ulja
2 dl octa
limun, brašno, sol, papar
vode ili juhe po želji
Opis:
Ribu očistimo, operemo (ako je moguće u morskoj vodi) i dobro ocijedimo. Malo je
pobrašnimo i na plitkom, ugrijanom ulju rumeno ispržimo. Isprženu ribu posložimo u
odgovarajuću plitku posudu. Na ostatku ulja pirjamo na rezance izrezani luk, dodamo
sitno isjeckani češnjak, peršin, kolutiće limuna, ružmarin, lovor, ocat, po potrebi juhe
ili vode. Posolimo, popaprimo i dobro prokuhamo. Ribu prelijemo vrućim umakom.
Marinadu ohladimo i drugi dan poslužimo.
8

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr
Specijaliteti primorske kuhinje
Marinada od miješane ribe na crikvenički način (glavno jelo),
Specijalitet primorske kuhinje
Sastojci:
za 6 osoba:
1 kg ribe (trilje, lokarde, sardele i dr.)
0,06 kg brašna
0,30 kg kapule (luka)
češnjak
0,2 l maslinova ulja
sol
papar u zrnu
lovor
ružmarin
limun
vinski ocat
bijelo vino
voda
Opis:
Ribu očistimo, pobrašnimo i pržimo u maslinovu ulju. Na istom ulju pirjamo luk,
dodamo češnjak i polijemo vodom. Dodamo ostale začine i začinsko bilje te kuhamo
oko pola sata. Ribu poslažemo u posudu, pa prelijemo marinadom. Sve dobro
ohladimo.
9

Specijaliteti primorske kuhinje
Miješani savor od hobotnice i pasa (glavno jelo),
Specijalitet primorske kuhinje
Sastojci:
(za 6 osoba)
1 kg hobotnice
1 kg oguljenog morskog psa
0,6 kg luka
0,4 l vinskog octa
0,2 l vina
0,4 l maslinova ulja
20 listova kuša (salvije)
sol, papar u zrnu
glavica češnjaka
peršin
Opis:
Skuhamo hobotnicu i narežemo je na manje komadiće. Ribu narežemo, uvaljamo u
brašno i pržimo u maslinovom ulju. U ostatku ulja popržimo narezan luk, zalijemo
octom i vinom. Dodamo kuš, sol, papar i češnjak te sve skupa kuhamo 10 minuta.
Složimo u zdjelu red hobotnica, red ribe i zalijemo ohlađenom marinadom. Najbolje
je da odstoji na hladnome dva do tri dana.
Pečena janjetina iz krušne peći (glavno jelo),
Specijalitet primorske kuhinje
Sastojci:
za 6 osoba:
3 kg janjetine
5 dl ulja
sol
papar
recepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr
za prilog:
1 kg krumpira
1 kg bob (očišćeni)
Opis:
Janjetinu nasiječemo na male komade, posolimo i popaprimo. Stavimo je u lim za
pečenje i dodamo ulje. Peče se u krušnoj peći oko 1,5 h. Zatim se doda očišćen i
narezan krumpir i peče još pola sata. Prethodno zagrijanoj peći na drva, dodajemo u
vatru aromatično autohtono bilje (mažuran i kadulju). Njihovo izgaranje mesu daje
poseban okus. Bob je prilog.
10

Pohana moruzgva (vlasulja) (glavno jelo),
Specijalitet primorske kuhinje
Sastojci:
(za 6 osoba)
0,30 dkg čistih morskih maruzgvi (vlasulja)
0,15 dkg oštrog brašna
2 jaja
sol
ulje
Specijaliteti primorske kuhinje
Opis:
Maruzgve očistimo od vlasulja, operemo i posolimo. Uvaljamo ih u brašno i umućeno
jaje. Pohamo u zagrijanom ulju.
Polpeta od mrkača (glavno jelo),
Specijalitet primorske kuhinje
Sastojci:
1 kg mrkača
3 jaja
češnjak
peršin
sol
papar
brašno
maslinovo ulje
recepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr
Opis:
Mrkača prokuhamo, očistimo ga i sameljemo. Smjesi dodamo sjeckani peršin i
češnjak, maslinovo ulje, sol, papar, brašno i jaja.
Sve dobro izmiješati, od smjese napraviti polpete, uvaljati ih u prezlu i frigati.
Poslužiti s blitvom.
11

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr
Specijaliteti primorske kuhinje
Polpete od (morskog) pasa s blišnjakom (maslačak) i
krumpirom (glavno jelo),
Specijalitet primorske kuhinje
Sastojci:
za 6 osoba
Polpete:
50 dag očišćenog psa
3 kriške starog kruha namočenog u mlijeko
1 jaje, sjeckani peršin
češnjak
sol
papar
ulje za prženje
Prilog:
50 dag blišnjaka
50 dag koromača
50 dag rige
30 dag krumpira
3 režnja češnjaka
maslinovo ulje
sol
papar
Opis:
Sameljemo meso pasa. Dodamo sve ostale sastojke i umijesimo masu od koje
pravimo male polpete. Polpete pržimo na ulju.
Prilog: Skuhamo blišnjak, koromač, rigu i krumpir, procijedimo i zgnječimo. Na
vrućem ulju ispržimo sitno nasjeckani češnjak i dodamo mu zgnječeno povrće.
Posolimo i paprimo prema okusu.
12

Rižoto od volaka (glavno jelo),
Specijalitet primorske kuhinje
Sastojci:
za 6 osoba:
1,5 kg volaka
0,20 dg kapule
0,15 1 vina
0,60 riže
sol
papar
maslinovo ulje
češnjak
rajčica konzerva
Specijaliteti primorske kuhinje
Opis:
Skuhamo volake i očistimo ih. Na maslinovom ulju pirjamo kapulu, dodamo češnjak i
rajčicu. Podlijemo ribljim temeljcem i dodamo sol, papar, bijelo vino, sjeckani list
peršina i lovorov list
Dodamo kuhanu rižu i povežemo.
Salata od morskih puževa i ježeva (predjelo),
Specijalitet primorske kuhinje
Sastojci:
za 6 osoba:
1,5 kg morskih puževa
sitno sjeckani peršin i češnjak
sol
papar
ocat
maslinovo ulje
limunov sok
recepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr
Opis:
Skuhamo morske puževe u vodi, očistimo ih iglicom i začinimo začinima
Ježa izdubimo s donje strane, ocijedimo more, izvadimo utrobu, začinimo limunovim
sokom i maslinovim uljem.
13

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr
Saur (glavno jelo),
Specijalitet primorske kuhinje
Sastojci:
(za 6 osoba)
2 kg različite morske ribe npr.trlja, širun, arbun, menula,
lignja i sl.)
3 dcl miješanog maslinovog i običnog ulja
50 dkg kapule (luka)
1 velika glavica češnjaka
1 žlica pirea od rajčice
4-5 lovorova lista
vezica peršinovog lista, sol
papar u zrnu, šećer, 1 limun,
2 dl vinskog octa
2 dl vode
nekoliko grančica ružmarina
Specijaliteti primorske kuhinje
Opis:
Kapulu narežemo na ploške i popržimo na ulju. Dodamo nasjeckani češnjak, limun
narezan na ploške, ostalo bilje, ocat, pire od rajčice i začine. Dodamo vodu i
ostavimo kuhati pola sata. U međuvremenu očistimo ribu, posolimo je, uvaljamo u
brašno i popržimo na ulju. Prženu ribu složimo u posudu i prelijemo gotovom
marinadom. Poslužimo hladno.
14

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr
Zvacet od janjetine s njokima (glavno jelo),
Specijalitet primorske kuhinje
Sastojci:
za 6 osoba:
90 dag janjetine (but, plećka bez kosti)
4 glavice kapule (luka)
6 režnja češnjaka
3 vezice peršina
10 listića bosiljka
1 lovorov list
6 žlica ulja
ribanac
sol, papar
15
Specijaliteti primorske kuhinje
Opis:
Meso isječemo na komade veličine 2-3 cm. Pirjamo na ulju 15-20 minuta. Dodamo
sitno sjeckanu kapulu i pirjamo do srebrenaste boje. Postupno dodajemo začine i
začinsko bilje. Podlijevamo juhom od janjetine i kuhamo na laganoj vatri dok se
meso ne zgotovi. Poslužimo s njokima.