Specijaliteti primorske kuhinje:
Specijaliteti primorske kuhinje:
Specijaliteti primorske kuhinje:
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr<br />
<strong>Specijaliteti</strong> <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong>:<br />
• Bakin kruh (prilog)<br />
• Braveća juha (predjelo)<br />
• Brudet od puževa i priljepaka (glavno jelo)<br />
• Dropčić a’la "Bepina" (glavno jelo)<br />
• Inćuni u octu i ulju (predjelo)<br />
• Janjeće tripice (glavno jelo)<br />
• Janjeći dropčić (tripice) (glavno jelo)<br />
• Janjetina na belejski način (glavno jelo)<br />
• Janjetina na novljanski način (glavno jelo)<br />
• Juha od morskih algi (predjelo)<br />
• Krčka marinada (glavno jelo)<br />
<strong>Specijaliteti</strong> <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
• Kruh od frmentuna (kukuruzni kruh) (prilog)<br />
• Marinada od miješane ribe (glavno jelo)<br />
• Marinada od miješane ribe na crikvenički način (glavno jelo)<br />
• Miješani savor od hobotnice i pasa (glavno jelo)<br />
• Pečena janjetina iz krušne peći (glavno jelo)<br />
• Pohana moruzgva (vlasulja) (glavno jelo)<br />
• Polpeta od mrkača (glavno jelo)<br />
• Polpete od (morskog) pasa s blišnjakom (maslačak) i krumpirom<br />
(glavno jelo)<br />
• Rižoto od volaka (glavno jelo)<br />
• Salata od morskih puževa i ježeva (predjelo)<br />
• Saur (glavno jelo)<br />
• Zvacet od janjetine s njokima (glavno jelo)<br />
1
Bakin kruh (prilog),<br />
Specijalitet <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Sastojci:<br />
1 kg glatkog brašna<br />
1 kvas<br />
3 dl mlijeka<br />
2 žlice šećera<br />
1 žlica sol<br />
3 jaja<br />
25 dkg margarina ili maslinovog ulja<br />
<strong>Specijaliteti</strong> <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Opis:<br />
Kvas pomiješamo sa šećerom i toplim mlijekom da se digne. Dodamo brašno, jaje,<br />
sol i umijesimo tijesto. Tijesto razdijelimo na tri dijela. Svaki dio namažemo<br />
maslinovim uljem ili margarinom i složimo jedan na drugi. Premažemo žumanjkom i<br />
pustimo da se digne. Zarolamo u pletenicu i pečemo u pećnici 45 minuta.<br />
Braveća juha (predjelo),<br />
Specijalitet <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Sastojci:<br />
za 6 osoba:<br />
0,60 kg bravetine<br />
korjenasto povrće<br />
luk<br />
sol<br />
papar u zrnu<br />
lovor<br />
voda<br />
1 svježa rajčica<br />
recepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr<br />
Opis:<br />
Meso operemo i rasiječemo na manje komade. Dodamo povrće i začine. Kuhamo na<br />
laganoj vatri dok ne omekša. Ukoliko se želi bistra juha, juhu ocijedimo i dodamo<br />
kuhano meso i tjesteninu.<br />
2
ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr<br />
Brudet od puževa i priljepaka (glavno jelo),<br />
Specijalitet <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Sastojci:<br />
za 6 osoba:<br />
1 kg morskih puževa<br />
1 kg priljepaka<br />
0,50 dkg luka<br />
1 glavica češnjaka<br />
0,15 l crnog vina<br />
1 žlica maslinovog ulja<br />
2 žlice rajčice iz konzerve<br />
sol<br />
papar<br />
peršin<br />
lovorov list<br />
brašno<br />
<strong>Specijaliteti</strong> <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Opis:<br />
Puževe i priljepke skuhamo i očistimo.<br />
Luk pirjamo, podlijemo ribljim temeljcem, dodamo očišćene puževe i priljepke i dalje<br />
pirjamo.<br />
Dodamo sol, papar, crno vino, lovor, peršin, maslinovo ulje, brašno, rajčicu i sve<br />
zajedno prokuhamo.<br />
Poslužimo sa šurlicama<br />
Dropčić a’la "Bepina" (glavno jelo),<br />
Specijalitet <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Sastojci:<br />
za 6 osoba:<br />
1,5 kg janjećih crijeva<br />
1 kg krumpira, 1 vezica peršina<br />
1 režanj češnjaka<br />
1-2 žlice koncentrata rajčice<br />
2 dl limunova soka, list lovora<br />
malo brašna, 50 dag kapule (luka)<br />
5-10 dag domaće slanine<br />
domaća svinjska mast<br />
vegeta, sol, papar<br />
Opis:<br />
Zagrijemo mast, dodamo kapulu i pirjamo. Na kapulu dodajemo janjeća crijeva<br />
izrezana na rezance i sitno rezanu slaninu. Pirjamo 10-15 minuta, dodajemo rajčicu i<br />
krumpir izrezan na kocke, te zalijemo jušnim temeljcem. Po potrebi dodamo soli,<br />
papra i malo vegete pa pirjamo dok se krumpir ne zgotovi. Na kraju dodamo peršin,<br />
češnjak i lovorov list. Povežemo hladnom zaprškom.<br />
3
Inćuni u octu i ulju (predjelo),<br />
Specijalitet <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Sastojci:<br />
(za 6 osoba)<br />
1,5 kg inćuna<br />
2 l octa<br />
2 l maslinova ulja<br />
0,1 kg kapara<br />
sol<br />
recepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr<br />
<strong>Specijaliteti</strong> <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Opis:<br />
Svježim inćunima odstranimo glavu i posložimo ih u ocat. Nakon dva sata ih filiramo<br />
i stavimo u maslinovo ulje. Dodamo kapare.<br />
Janjeće tripice (glavno jelo),<br />
Specijalitet <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Sastojci:<br />
6 osoba:<br />
1,5 kg janjećih tripica<br />
30 dag kapule (luka)<br />
50 dag krumpira<br />
10 dag pancete<br />
sol<br />
papar<br />
1 žlica koncentrata rajčice<br />
1 dl maslinovog ulja<br />
ribanac<br />
Opis:<br />
Isjeckanu kapulu i pancetu pirjamo na maslinovom ulju. Dodamo isjeckane sirove<br />
janjeće tripice. Uz postupno dodavanje vode i začina kuhamo oko 1,5 h. Nakon toga<br />
dodamo očišćeni i narezani krumpir, pa kuhamo još pola sata. Sir dodaje svako<br />
prema želji.<br />
4
Janjeći dropčić (tripice) (glavno jelo),<br />
Specijalitet <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Sastojci:<br />
janjeće tripice<br />
masnoća<br />
kapula (luk)<br />
slanina<br />
češnjak<br />
crvena paprika<br />
rajčica iz konzerve<br />
voda<br />
sol<br />
papar<br />
peršin<br />
krumpir<br />
recepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr<br />
Janjetina na belejski način (glavno jelo),<br />
Specijalitet <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
<strong>Specijaliteti</strong> <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Opis:<br />
Tripice narežemo na rezance i blanširamo. Na masnoći pržimo kapulu. Dodamo pešt<br />
od slanine i češnjaka te tripice. Sve skupa neko vrijeme pirjamo. Zatim dodamo malo<br />
crvene paprike i rajčice. Podlijevamo vodom, okus doradimo začinima i na kraju<br />
dodajemo krumpir narezan na veće kocke. Kuhamo dok krumpir na omekša.<br />
Sastojci:<br />
za 6 osoba<br />
1,8 kg janjetine<br />
1 kg krumpira<br />
2 dl ulja<br />
40 dag špinata<br />
50 dag koromača<br />
sol, papar<br />
češnjak, lovor<br />
ružmarin, vegeta<br />
50 dag kapule (luka)<br />
Opis:<br />
Na masnoći popržimo kapulu. Dodamo janjetinu narezanu na komade. Šufigamo<br />
(pirjamo) dok se ne sasuši. Dodamo krumpir, špinat (blitvu) i razne začine i začinsko<br />
bilje. Kuhamo 45 minuta na laganoj vatri.<br />
5
ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr<br />
Janjetina na novljanski način (glavno jelo),<br />
Specijalitet <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Sastojci:<br />
za 6 osoba:<br />
1,2 kg janjetine<br />
40 dag kupusa<br />
20 dag mrkve<br />
20 dag krumpira<br />
15 dag kapule (luka)<br />
peršin, sol, papar<br />
vegeta, crvena paprika<br />
10 dag svježe paprike<br />
<strong>Specijaliteti</strong> <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Opis:<br />
Janjetinu stavimo kuhati u vodu, a zatim dodamo povrće. Pustimo da prokuha, a<br />
zatim dodajemo začine i začinsko bilje. Pustimo da kuha dok meso ne bude gotovo.<br />
Juha od morskih algi (predjelo),<br />
Specijalitet <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Sastojci:<br />
za 6 osoba:<br />
kamen s morskim algama<br />
korijenasto povrće: mrkva, celer, peršin korijen, koraba<br />
sol<br />
papar<br />
maslinovo ulje<br />
Opis:<br />
Kamen s morskim algama i korijenasto povrće kuhamo. Pred kraj dodajemo rižu.<br />
Začinimo i poslužimo i maslinovim uljem.<br />
6
ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr<br />
Krčka marinada (glavno jelo),<br />
Specijalitet <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Sastojci:<br />
za 6 osoba:<br />
30 golčića<br />
1 kg luka<br />
10 režnja češnjaka<br />
1 vezica peršina<br />
1 grančica ružmarina<br />
1 lovorov list<br />
3 dl domaćeg ulja<br />
4,5 dl običnog ulja<br />
5 dl octa<br />
limun<br />
papar, sol<br />
vode ili juhe<br />
<strong>Specijaliteti</strong> <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Opis:<br />
Ribu očistimo, operemo, dobro ocijedimo, malo pobrašnimo i na ugrijanom ulju<br />
rumeno (nepotpuno) ispržimo. Tako isprženu ribu posložimo u odgovarajuću plitku<br />
posudu. Na ostatku ulja popirjamo na rezance izrezani luk, dodamo sitno isjeckan<br />
češnjak, peršin, ružmarin i lovorov list. Zatim dodamo ocat, po potrebi juhe ili vode,<br />
začinimo i sve dobro prokuhamo. Vruć umak sipamo iznad golčića i ostavimo<br />
nekoliko minuta na štednjaku, pazeći da ne prokuha. Marinadu ohladimo i po<br />
mogućnosti drugi dan poslužimo.<br />
7
ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr<br />
Kruh od frmentuna (kukuruzni kruh) (prilog),<br />
Specijalitet <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Sastojci:<br />
50 dag kukuruznog brašna<br />
50 dag bijelog brašna<br />
0,4 dkg kvasca<br />
5 dl tople vode<br />
1 dl ulja<br />
sol<br />
<strong>Specijaliteti</strong> <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Opis:<br />
Kukuruzno i bijelo brašno pomiješamo. Dodamo sol, kvasac, ulje i vode po potrebi.<br />
Umijesimo tijesto i pustimo da se digne. Kad se digne, promijesimo i formiramo<br />
pinke.<br />
Pečemo na jačoj temperaturi.<br />
Marinada od miješane ribe (glavno jelo),<br />
Specijalitet <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Sastojci:<br />
(za 6 osoba)<br />
12 kom miješane ribe<br />
0,50 kg luka<br />
6 režnja češnjaka<br />
1 vezica peršina<br />
grančica ružmarina<br />
lovorov list<br />
1 dl domaćeg maslinovog ulja<br />
2 dl običnog ulja<br />
2 dl octa<br />
limun, brašno, sol, papar<br />
vode ili juhe po želji<br />
Opis:<br />
Ribu očistimo, operemo (ako je moguće u morskoj vodi) i dobro ocijedimo. Malo je<br />
pobrašnimo i na plitkom, ugrijanom ulju rumeno ispržimo. Isprženu ribu posložimo u<br />
odgovarajuću plitku posudu. Na ostatku ulja pirjamo na rezance izrezani luk, dodamo<br />
sitno isjeckani češnjak, peršin, kolutiće limuna, ružmarin, lovor, ocat, po potrebi juhe<br />
ili vode. Posolimo, popaprimo i dobro prokuhamo. Ribu prelijemo vrućim umakom.<br />
Marinadu ohladimo i drugi dan poslužimo.<br />
8
ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr<br />
<strong>Specijaliteti</strong> <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Marinada od miješane ribe na crikvenički način (glavno jelo),<br />
Specijalitet <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Sastojci:<br />
za 6 osoba:<br />
1 kg ribe (trilje, lokarde, sardele i dr.)<br />
0,06 kg brašna<br />
0,30 kg kapule (luka)<br />
češnjak<br />
0,2 l maslinova ulja<br />
sol<br />
papar u zrnu<br />
lovor<br />
ružmarin<br />
limun<br />
vinski ocat<br />
bijelo vino<br />
voda<br />
Opis:<br />
Ribu očistimo, pobrašnimo i pržimo u maslinovu ulju. Na istom ulju pirjamo luk,<br />
dodamo češnjak i polijemo vodom. Dodamo ostale začine i začinsko bilje te kuhamo<br />
oko pola sata. Ribu poslažemo u posudu, pa prelijemo marinadom. Sve dobro<br />
ohladimo.<br />
9
<strong>Specijaliteti</strong> <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Miješani savor od hobotnice i pasa (glavno jelo),<br />
Specijalitet <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Sastojci:<br />
(za 6 osoba)<br />
1 kg hobotnice<br />
1 kg oguljenog morskog psa<br />
0,6 kg luka<br />
0,4 l vinskog octa<br />
0,2 l vina<br />
0,4 l maslinova ulja<br />
20 listova kuša (salvije)<br />
sol, papar u zrnu<br />
glavica češnjaka<br />
peršin<br />
Opis:<br />
Skuhamo hobotnicu i narežemo je na manje komadiće. Ribu narežemo, uvaljamo u<br />
brašno i pržimo u maslinovom ulju. U ostatku ulja popržimo narezan luk, zalijemo<br />
octom i vinom. Dodamo kuš, sol, papar i češnjak te sve skupa kuhamo 10 minuta.<br />
Složimo u zdjelu red hobotnica, red ribe i zalijemo ohlađenom marinadom. Najbolje<br />
je da odstoji na hladnome dva do tri dana.<br />
Pečena janjetina iz krušne peći (glavno jelo),<br />
Specijalitet <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Sastojci:<br />
za 6 osoba:<br />
3 kg janjetine<br />
5 dl ulja<br />
sol<br />
papar<br />
recepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr<br />
za prilog:<br />
1 kg krumpira<br />
1 kg bob (očišćeni)<br />
Opis:<br />
Janjetinu nasiječemo na male komade, posolimo i popaprimo. Stavimo je u lim za<br />
pečenje i dodamo ulje. Peče se u krušnoj peći oko 1,5 h. Zatim se doda očišćen i<br />
narezan krumpir i peče još pola sata. Prethodno zagrijanoj peći na drva, dodajemo u<br />
vatru aromatično autohtono bilje (mažuran i kadulju). Njihovo izgaranje mesu daje<br />
poseban okus. Bob je prilog.<br />
10
Pohana moruzgva (vlasulja) (glavno jelo),<br />
Specijalitet <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Sastojci:<br />
(za 6 osoba)<br />
0,30 dkg čistih morskih maruzgvi (vlasulja)<br />
0,15 dkg oštrog brašna<br />
2 jaja<br />
sol<br />
ulje<br />
<strong>Specijaliteti</strong> <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Opis:<br />
Maruzgve očistimo od vlasulja, operemo i posolimo. Uvaljamo ih u brašno i umućeno<br />
jaje. Pohamo u zagrijanom ulju.<br />
Polpeta od mrkača (glavno jelo),<br />
Specijalitet <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Sastojci:<br />
1 kg mrkača<br />
3 jaja<br />
češnjak<br />
peršin<br />
sol<br />
papar<br />
brašno<br />
maslinovo ulje<br />
recepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr<br />
Opis:<br />
Mrkača prokuhamo, očistimo ga i sameljemo. Smjesi dodamo sjeckani peršin i<br />
češnjak, maslinovo ulje, sol, papar, brašno i jaja.<br />
Sve dobro izmiješati, od smjese napraviti polpete, uvaljati ih u prezlu i frigati.<br />
Poslužiti s blitvom.<br />
11
ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr<br />
<strong>Specijaliteti</strong> <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Polpete od (morskog) pasa s blišnjakom (maslačak) i<br />
krumpirom (glavno jelo),<br />
Specijalitet <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Sastojci:<br />
za 6 osoba<br />
Polpete:<br />
50 dag očišćenog psa<br />
3 kriške starog kruha namočenog u mlijeko<br />
1 jaje, sjeckani peršin<br />
češnjak<br />
sol<br />
papar<br />
ulje za prženje<br />
Prilog:<br />
50 dag blišnjaka<br />
50 dag koromača<br />
50 dag rige<br />
30 dag krumpira<br />
3 režnja češnjaka<br />
maslinovo ulje<br />
sol<br />
papar<br />
Opis:<br />
Sameljemo meso pasa. Dodamo sve ostale sastojke i umijesimo masu od koje<br />
pravimo male polpete. Polpete pržimo na ulju.<br />
Prilog: Skuhamo blišnjak, koromač, rigu i krumpir, procijedimo i zgnječimo. Na<br />
vrućem ulju ispržimo sitno nasjeckani češnjak i dodamo mu zgnječeno povrće.<br />
Posolimo i paprimo prema okusu.<br />
12
Rižoto od volaka (glavno jelo),<br />
Specijalitet <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Sastojci:<br />
za 6 osoba:<br />
1,5 kg volaka<br />
0,20 dg kapule<br />
0,15 1 vina<br />
0,60 riže<br />
sol<br />
papar<br />
maslinovo ulje<br />
češnjak<br />
rajčica konzerva<br />
<strong>Specijaliteti</strong> <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Opis:<br />
Skuhamo volake i očistimo ih. Na maslinovom ulju pirjamo kapulu, dodamo češnjak i<br />
rajčicu. Podlijemo ribljim temeljcem i dodamo sol, papar, bijelo vino, sjeckani list<br />
peršina i lovorov list<br />
Dodamo kuhanu rižu i povežemo.<br />
Salata od morskih puževa i ježeva (predjelo),<br />
Specijalitet <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Sastojci:<br />
za 6 osoba:<br />
1,5 kg morskih puževa<br />
sitno sjeckani peršin i češnjak<br />
sol<br />
papar<br />
ocat<br />
maslinovo ulje<br />
limunov sok<br />
recepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr<br />
Opis:<br />
Skuhamo morske puževe u vodi, očistimo ih iglicom i začinimo začinima<br />
Ježa izdubimo s donje strane, ocijedimo more, izvadimo utrobu, začinimo limunovim<br />
sokom i maslinovim uljem.<br />
13
ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr<br />
Saur (glavno jelo),<br />
Specijalitet <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Sastojci:<br />
(za 6 osoba)<br />
2 kg različite morske ribe npr.trlja, širun, arbun, menula,<br />
lignja i sl.)<br />
3 dcl miješanog maslinovog i običnog ulja<br />
50 dkg kapule (luka)<br />
1 velika glavica češnjaka<br />
1 žlica pirea od rajčice<br />
4-5 lovorova lista<br />
vezica peršinovog lista, sol<br />
papar u zrnu, šećer, 1 limun,<br />
2 dl vinskog octa<br />
2 dl vode<br />
nekoliko grančica ružmarina<br />
<strong>Specijaliteti</strong> <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Opis:<br />
Kapulu narežemo na ploške i popržimo na ulju. Dodamo nasjeckani češnjak, limun<br />
narezan na ploške, ostalo bilje, ocat, pire od rajčice i začine. Dodamo vodu i<br />
ostavimo kuhati pola sata. U međuvremenu očistimo ribu, posolimo je, uvaljamo u<br />
brašno i popržimo na ulju. Prženu ribu složimo u posudu i prelijemo gotovom<br />
marinadom. Poslužimo hladno.<br />
14
ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr<br />
Zvacet od janjetine s njokima (glavno jelo),<br />
Specijalitet <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Sastojci:<br />
za 6 osoba:<br />
90 dag janjetine (but, plećka bez kosti)<br />
4 glavice kapule (luka)<br />
6 režnja češnjaka<br />
3 vezice peršina<br />
10 listića bosiljka<br />
1 lovorov list<br />
6 žlica ulja<br />
ribanac<br />
sol, papar<br />
15<br />
<strong>Specijaliteti</strong> <strong>primorske</strong> <strong>kuhinje</strong><br />
Opis:<br />
Meso isječemo na komade veličine 2-3 cm. Pirjamo na ulju 15-20 minuta. Dodamo<br />
sitno sjeckanu kapulu i pirjamo do srebrenaste boje. Postupno dodajemo začine i<br />
začinsko bilje. Podlijevamo juhom od janjetine i kuhamo na laganoj vatri dok se<br />
meso ne zgotovi. Poslužimo s njokima.