PODELA NAMIRNICA MESO I PROIZVODI OD MESA
PODELA NAMIRNICA MESO I PROIZVODI OD MESA
PODELA NAMIRNICA MESO I PROIZVODI OD MESA
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Proteini jaja<br />
Belance ovoalbum 69 % od ukupnih prot.<br />
konalbumin 9.5<br />
ovoglobulin 7<br />
ovomukoid 12<br />
ovomucin 2<br />
lizozim 3<br />
avidin 0.05<br />
Žumance alfa- i beta- lipovitelin sadrže 20 % lipida<br />
lipovitelenin sadrže 38% lipida<br />
fosfitin<br />
levitin<br />
Proteini jaja su najveće biološke vrednosti<br />
(standard)<br />
Česta netolerancija ili alergija na belance jaja – kod dece tek posle 9<br />
meseci<br />
Lipidi jaja<br />
Žumance:<br />
- triacilgliceroli 62 %<br />
- fosfolipidi 33 % - lecitin<br />
- holesterol 5 %<br />
Sadržaj holesterola u jajima (mg u 100 g)<br />
Celo jaje 450<br />
Belance 0<br />
Žumance 1260<br />
Najzastupljenije masne kiseline u lipidima jaja:<br />
oleinska, palmitinska, linolna i stearinska<br />
Na sastav i sadržaj MK u jajima utiče ishrana (“omega-<br />
3 jaja”)<br />
10
Change language