PODELA NAMIRNICA MESO I PROIZVODI OD MESA

Hemijski sastav povrća (%)
Vrsta povrća Voda Proteini Lipidi Uglj. hidr.
Lisnato i
cvetasto
92 1 - 4 0.4 - 0.7 3 - 8
Korenasto 80 - 88 1.3 - 2.5 0.1 - 0.3 5.7 - 9.5
Plodovsko i
lukovičasto
90 - 96 1 - 2 0.1 - 0.3 3 - 10
Krtolasto 78 2 0.1 20
Leguminoze 85 - 89 2.4 - 2.7 0.2 - 0.4 7.6 - 17
Najvažniji nutrimenti voća i povrća
1) ugljeni hidrati
- čine najveći deo suve materije
- više ih ima u voću
- uglavnom glukoza i fruktoza, saharoze ima više
samo u šargarepi, crnom luku, banani, breskvi i
dinji
- male količine arabinoze, manoze, sorbitola
- krompir sadrži veliku količinu skroba
- uvek sadrže inozitol
- sirova celuloza sastojak ćelijskih zidova - više je
ima u povrću
- pektin u većim količinama u jabuci, dunji
46