Мутность как на ладони - BRAUWELT International
Мутность как на ладони - BRAUWELT International
Мутность как на ладони - BRAUWELT International
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
МИР ПИВА | НОВОСТИ<br />
Anton Paar GmbH, Грац / Австрия<br />
<strong>Мутность</strong> <strong>как</strong> <strong>на</strong> <strong>ладони</strong><br />
<strong>Мутность</strong> в з<strong>на</strong>чительной<br />
степени зависит от температуры.<br />
Это особенно сказывается<br />
<strong>на</strong> процессе производства пива<br />
и спиртных <strong>на</strong>питков. При<br />
низких температурах такие<br />
компоненты <strong>на</strong>питков, <strong>как</strong><br />
белки, жирные кислоты и их<br />
эфиры частично осаждаются<br />
и образуют помутнение, так<br />
<strong>как</strong> при снижении температуры<br />
их растворимость уменьшается.<br />
Это явление <strong>на</strong>зывается<br />
«холодным помутнением».<br />
Пивовары и производители,<br />
использующие дистилляцию,<br />
стремятся избегать такого помутнения,<br />
так <strong>как</strong> потребители<br />
предпочитают прозрачный<br />
охлажденный <strong>на</strong>питок.<br />
Из-за холодного помутнения<br />
некоторые образцы, такие<br />
<strong>как</strong> спиртные <strong>на</strong>питки, должны<br />
фильтроваться холодными<br />
и поэтому нуждаются в измерительной<br />
ячейке, которая<br />
также может эксплуатироваться<br />
при низких температурах.<br />
Температура измерительной<br />
ячейки HazeQC регулируется с<br />
помощью элементов Пельтье,<br />
поэтому а<strong>на</strong>лизы при температурах<br />
ниже –5°С не представляют<br />
ни<strong>как</strong>их проблем. Это<br />
также оз<strong>на</strong>чает, что образец<br />
больше не измеряется в водяной<br />
бане, и, таким образом,<br />
тщатель<strong>на</strong>я очистка и обслуживание<br />
не требуются. Проточ<strong>на</strong>я<br />
измеритель<strong>на</strong>я ячейка<br />
HazeQC не нуждается в сложных<br />
процедурах <strong>на</strong>стройки <strong>на</strong><br />
каждый цвет и размер бутылки.<br />
Благодаря тому, что объем<br />
138 МИР ПИВА № 4 / 2011<br />
образца для измерения<br />
составляет всего лишь 3<br />
мл, образец может быть<br />
охлажден и измерен<br />
всего за 3–5 минут. Это<br />
очень удобно, если, <strong>на</strong>пример,<br />
необходимо определить<br />
оптимальную<br />
температуру охлаждения<br />
при фильтровании.<br />
В измерительном модуле<br />
HazeQC для расчета<br />
з<strong>на</strong>чения мутности используется<br />
хорошо зарекомендовавший<br />
себя метод отношения<br />
сиг<strong>на</strong>лов при трех углах (0° –<br />
пропускание, 25° и 90° – рассеянный<br />
свет) и, следовательно,<br />
он соответствует всем обычным<br />
стандартам определения<br />
мутности <strong>на</strong>питков. Он также<br />
соответствует требованиям<br />
Центрально-европейской комиссии<br />
по а<strong>на</strong>лизу продуктов<br />
пивоваренного производства<br />
(MEBAK) и Европейской пивоваренной<br />
конвенции (EBC).<br />
В зависимости от типа <strong>на</strong>питка<br />
передовая модуль<strong>на</strong>я<br />
концепция Anton Paar позволяет<br />
сочетать отдельные компоненты<br />
для многократных<br />
измерений соответствующего<br />
образца <strong>на</strong>питка, поэтому несколько<br />
параметров определяются<br />
за одно измерение.<br />
Стандартное сочетание для<br />
пива и спиртных <strong>на</strong>питков состоит<br />
из спиртомера Alcolyzer,<br />
плотномера DMA M и измерительного<br />
модуля HazeQC и<br />
позволяет одновременное измерение<br />
плотности, экстракта,<br />
реального содержания спирта<br />
и мутности. Дополнительно<br />
система может включать модуль<br />
измерения цвета (430 нм),<br />
автоматическое устройство<br />
смены образцов и, в случае<br />
а<strong>на</strong>лиза образцов пива, модуль<br />
измерения углекислого газа<br />
(CarboQC ME) с соответствующей<br />
системой заполнения, а<br />
также, в качестве опции, модуль<br />
измерения кислорода<br />
(Option O 2 ).<br />
Также дополнительно можно<br />
ос<strong>на</strong>стить систему модулем<br />
измерения рН (рН ME) и устройством<br />
отбора образцов<br />
прямо из тары Xsample 510 (до<br />
18 бутылок ПЭТ, стеклянных<br />
бутылок или банок). Если убрать<br />
из комплекта спиртомер<br />
Alcolyzer, эти комплексные<br />
сочетания подходят для изме-<br />
Рынок пива<br />
Пиво пьют больше половины<br />
россиян<br />
По данным исследования<br />
«Рынок пива РФ», подготовленного<br />
МА «Навигатор» в<br />
2010 году, пиво пьют больше<br />
половины россиян – 57%. Из<br />
них 75% мужчины и 41% –<br />
женщины. Основными потребителями<br />
пива являются люди<br />
в возрасте от 25 до 45 лет.<br />
Частота потребления пива в<br />
России довольно высокая –<br />
31% тех, кто пьет пиво, делает<br />
это не менее одного раза в неделю.<br />
Как и в большинстве<br />
европейских стран, в России<br />
Рынок кваса<br />
рения безалкогольных <strong>на</strong>питков.<br />
Измерительные системы<br />
Anton Paar ос<strong>на</strong>щены всеми<br />
стандартными функциями и<br />
аксессуарами XXI века, такими<br />
<strong>как</strong> Ethernet и внешний сенсорный<br />
экран, а также USB-устройствами,<br />
такими <strong>как</strong> мышь,<br />
клавиатура и считыватель<br />
штрих-кода.<br />
<strong>на</strong>ивысшей популярностью<br />
пользуется легкое (менее 4,5 %<br />
содержания алкоголя) светлое<br />
пиво, тогда <strong>как</strong> крепкие марки<br />
(более 6 %) с каждым годом<br />
теряют свои показатели. Наблюдается<br />
тенденция к росту<br />
производства легких разновидностей<br />
«нормального» пива<br />
(4,5 % – 6 %).<br />
Потребительский спрос <strong>на</strong><br />
пиво во многом зависит от<br />
времени года. С <strong>на</strong>ступлением<br />
весны продажи возрастают, в<br />
летнее время они достигают<br />
своего пика, а с <strong>на</strong>чалом осени<br />
постепенно идут <strong>на</strong> убыль.<br />
При выборе марки пива<br />
большинство потребителей<br />
(больше 80%) руководствуются<br />
собственным мнением и <strong>на</strong>строением.<br />
Це<strong>на</strong>, упаковка,<br />
реклама и т.п. сейчас уже не являются<br />
решающими факторами.<br />
Это свидетельствует о том,<br />
что вкусы потребителей и лояльность<br />
к определенным маркам<br />
пива уже сформировались.<br />
Источник: RBC<br />
Продажи кваса уменьшились<br />
В этом году <strong>на</strong>кануне летнего<br />
сезо<strong>на</strong> производители безалкогольных<br />
<strong>на</strong>питков заметно<br />
увеличили производство и<br />
заполнили склады продукци-<br />
ей. Но, похоже, лето не оправдало<br />
их <strong>на</strong>дежд. Российский<br />
рынок кваса после бурного<br />
прошлогоднего роста в первом<br />
полугодии 2011 года сни-
Change language