کی٠یا

سکروز(بوره):‏ سکروز د چغندر يا ‏-ني په قند مشهور دى،‏ دا يو دوهقيمته قند د يو ماليکول ‏-لوکوز او يو ماليکول فرکتوز ‏'خه جوړ شوى دي.‏سکروز يوه سپينه بلوري او خوږه ماده ده چ‎3‎ د تيزابو يا انزايمونو په شتونک‎3‎ په دوو ماليکولونو ‏(-لوکوز او فرکتوز)‏ هايدروليز ک‎85‎ي.‏CHCl12H22O11+ H2O⎯⎯→C6H12O6+ C6H12O6 ⎯⎯⎯ →فرکتوز + گلوکوز اوبه+‏ سکروزبوره له ‏-نيو او چغندرو ‏'خه داس‎3‎ لاس ته را$ي،‏ چ‎3‎ د ‏-نيو او چغندرو اوبهد فشار په واسطه باسي،‏ بيا په ک+‏‎3‎ اوبه نه رسيدلي چونه اچوي چ‎3‎ فاضلهمواد ‏(پروتيني مواد)‏ ي‎3‎ لاندې کيني اوپات‎3‎ محلول ي‎3‎ فلتر کوي،‏ فلتر شويمحلول په هوا نه لرونکو دي/ونو ک‎3‎ اچوي او د تودوخ‎3‎ په واسطه ي‎3‎ اوبهتبخير وي.‏ هغه اومه قند چ‎3‎ په دې ډول لاس ته را$ي سپين رن,‏ نه لري ؛نو د دې لپاره چ‎3‎ سپين قند لاس ته راوړلي شي،‏ د رن/ه موادو د جذب لپارههغه بيا په اوبو ک‎3‎ حل کوي او د فعالو سکارو له فلتر ‏'خه ي‎3‎ تيروي،‏ فلترشوي مايع د دويم ‏$ل لپاره په هوا نه لرونکو دي/ونو ک‎3‎ اچول کي‎8‎ي او اوبهي‎3‎ تبخيري‎8‎ي.‏ په پايله ک‎3‎ د استعمال وړ سپين سکروز حا 請 لي‎8‎ي.‏بوره په کورونو ک‎3‎ په ډول،‏ ډول خوړو ک‎3‎ کارول کي‎8‎ي.‏ له سکروز ‏'خه داکزاليک تيزاب جوړوي.‏ که سکروز د سرک‎3‎ له تيزابو يا د ميوو اوبو سره ديوه وخت لپاره ا‎4‎شول شي،‏ د سکروزو يوه برخه؛ لکه ‏'ن/ه چ‎3‎ مخک‎3‎وويل شول،‏ په يو قيمته قند بدلي‎8‎ي چ‎3‎ ډير خوږ دى او نه متبلور کي‎8‎ي؛ نو‏$که د مربا،‏ چاکليت اوشريني په جوړولو ک‎3‎ ترې کار اخيستل کي‎8‎ى.‏لکتوز:‏ لکتوز يو دوه قيمته قند دى چ‎3‎ دشيدو د قند په نامه هم يادي‎8‎ي.‏ د ا قندد ‏!ولو حيواناتو په شيدو ک‎3‎ موندل کي‎8‎ي.‏ د انسان شيدې په سلو ک‎3‎ 6% ، د غواشيدى په سلو ک‎4%3‎ لکتوز لري.‏ د لکتوز خوږ والي نسبت بورې ته ل‎8‎ دى.‏ لکتوزد انزايم او اوبو په اغيزه په يو ماليکول ‏-لوکوز او يو ماليکول ‏-لکتوز هايدروليزکي‎8‎ي.‏(٢٧-٣) د بورې جوړول له د مال/‏‎3‎ تيزاب ⎯(٢٨-٣) شکل د بوري استعمال په چاکليت جوړولو ک‎3‎چغندرو ‏'خه60