Download PDF - Air Greenland
Download PDF - Air Greenland
Download PDF - Air Greenland
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
●<br />
Ny grønlandsk mesterkok<br />
Grønlandsmesterskaberne for kokke og kokkeelever bød på knaldhård<br />
konkurrence og var et publikumsmæssigt tilløbsstykke<br />
Af Christian Schultz-Lorentzen<br />
Rune Collin fra Restaurant<br />
Nipisa i Nuuk vandt vandrepokalen<br />
i grønlandsmesterskabet<br />
for professionelle<br />
kokke i både 2002 og 2003.<br />
Men i 2004 måtte Collin<br />
trods alt strække grydeskeer<br />
og abdicere fra tronen, da<br />
Morgan Lundin fra Hotel<br />
Hans Egede i Nuuk sikrede sig<br />
den ærefulde titel i skarp konkurrence<br />
med seks erfarne,<br />
grønlandske kokkekolleger.<br />
Rammen var Levnedsmiddelskolen<br />
Inuili i Narsaq,<br />
og som tidligere fik kokkene<br />
til opgave at tilberede en to<br />
retters menu, denne gang<br />
bestående af en forret af<br />
grønlandshaj og laks samt<br />
moskusryg som hovedret.<br />
- Jeg eksperimenterede<br />
en del. Forretten var således<br />
inspireret af både det caribiske<br />
og mere traditionelle<br />
franske køkken. Jeg brugte<br />
masser af lime og citrus samt<br />
kokos, der var det caribiske<br />
Suluk # 02•2005 40<br />
islæt. Og så farserede jeg<br />
moskusryggen, sådan som<br />
man typisk gør med kalv og<br />
vildt i Sverige, fortæller 30årige<br />
Morgan Lundin, født<br />
og opvokset i Lapland i Nordsverige<br />
og trods sin unge<br />
alder en erfaren gastronomisk<br />
globetrotter. Han har<br />
tidligere suget inspiration til<br />
sig på restauranter i USA,<br />
England, Schweiz og Island.<br />
Morten Lundin har derfor et<br />
internationalt sammenligningsgrundlag,<br />
når han skal<br />
sætte ord på de grønlandske<br />
råvarers kvalitet.<br />
Smag og kraft<br />
- Grønlandske råvarer er friskere<br />
og har meget mere<br />
smag, fordi der er så rent<br />
her. Dertil kommer, at for<br />
eksempel rensdyr og moskus<br />
har en helt speciel smag, da<br />
de spiser af en vegetation,<br />
hvis lige ikke findes andre<br />
steder.<br />
ASS./FOTO/PHOTO: NARSAQ FOTO<br />
Som en nyskabelse blev der<br />
også afholdt Grønlandsmesterskab<br />
for kokkelærlinge<br />
– den såkaldte <strong>Air</strong> <strong>Greenland</strong><br />
Cup. Fem kokkeelever forsøgte<br />
sig med en forret bestående<br />
af rejer samt en<br />
hovedret af lammeryg. Og<br />
vinderen blev den 21-årige<br />
Jens Jørgen Schmidt fra<br />
Hotel Arctic i Ilulissat.<br />
- Vinderprisen giver mig<br />
selvtillid og ekstra lyst til at<br />
fortsætte min uddannelse. Til<br />
forretten brugte jeg al min<br />
erfaring fra køkkenet på<br />
Hotel Arctic, mens jeg komponerede<br />
hovedretten med<br />
lidt hjælp fra mine kolleger,<br />
fortæller den unge kokkelærling.<br />
Flere formål<br />
- Vi har en forpligtelse til at<br />
udvikle og udbrede kendskabet<br />
til grønlandske råvarer.<br />
Derfor er det naturligt, at<br />
kokkene kun bruger vore<br />
hjemlige råvarer. Vi har før<br />
forsøgt at udbrede kendskabet<br />
til eksempelvis hajkød,<br />
men det er ikke rigtig lykkedes.<br />
Det er ærgerligt, fordi<br />
der findes enorme mængder<br />
hajer, det er billigt, velsmagende,<br />
så nu håber vi, at<br />
restauranterne vil sætte haj<br />
på menukortet, fortæller<br />
Esben Toftdahl, forstander på<br />
levnedsmiddelskolen Inuili og<br />
en af dommerne ved kokkemesterskaberne.<br />
Han håber,<br />
at grønlandsmesterskaberne<br />
for kokkelærlinge bliver en<br />
tilbagevendende tradition.<br />
- Det var tydeligt, at kokkelærlingene<br />
blev grebet af<br />
den særlige konkurrencestemning.<br />
De kom i en presset<br />
situation, og det er godt<br />
at prøve under uddannelsen.<br />
Samtidig kan konkurrencen<br />
forhåbentlig tilskynde, flere<br />
til at fuldende uddannelsen.<br />
Vinderopskrifterne er<br />
temmelig omfangsrige, så på<br />
grund af pladsen lader vi
Change language