Stafetten Fra fravær til fastholdelse Nyt kursusindstik - Hotel- og ...

etning med danskernes sundhed. En tredjedel af de
ældre er undervægtige, og en tredjedel af vores børn
er overvægtige. Den udvikling vil vi gerne have vendt.
Derfor siger vi: Lad os få sat fokus på sammenhængen
mellem kost og sundhed. Vi skal have den gode smag
tilbage på tallerkenen – også på de mange måltider, vi
har ansvaret for i kommunen.
Vi skal gøre maden bedre. Kvaliteten skal have et løft,
og det samme gælder smagen. Selv om vi i kommunen
serverer så mange tusinde måltider til så mange
forskellige aldersgrupper, kan man sagtens lave sund og
spændende mad. Ser vi f.eks. på vores børn, tilbringer
de i dag en meget stor del af deres tid i institutioner og
skoler. Og her er det så vigtigt, at vi allerede i en tidlig
alder får skabt gode madvaner hos børnene,” fortæller
Ritt Bjerregaard.
Dialog og samarbejde
Københavns Madhus skal have til huse i Københavns
kødby i den gamle BAST-bygning, der lejes ud
til Madhuset af Hotel- og Restaurantskolen. Det
kommer også til at betyde et tæt samarbejde mellem
blandt andre Hotel- og Restaurantskolen og det nye
Københavns Madhus.
”Jeg tror, at der kan komme en fi n dialog mellem
madhusets ansatte og kommunens mange institutioner.
Helt konkret vil madhuset evaluere de mange måltider,
der hver dag bliver serveret. Og det giver jo en god
mulighed for, at madhusets ansatte kan tage ud og
sige: Hør, det her ser ikke for godt ud. Skal vi ikke
sammen lave en plan for, hvordan det bliver bedre på
en måde, der passer jeres behov og muligheder? Og
så kan de få sig en god snak og lægge nogle konkrete
planer for, hvordan maden bliver sundere. På den måde
kommer Københavns Madhus både til at samle viden
om fødevarer og sprede det ud til alle kommunens
institutioner”.
En vidensbank for livsglæde
Madhuset skal fungere som en vidensbank og
konsulentvirksomhed. Det kan mange gange være svært
at bryde de vaner, man har i institutionerne for, hvordan
man bruger madbudgettet.
”Det vil vi f.eks. gerne være med til at ændre på ved
at komme ud til institutionerne og give gode råd
og værktøjer til, hvordan man kan gøre tingene lidt
anderledes og give dem et løft. Måske fi nder vi ud af, at
ældre mennesker gerne vil spise andet en fl æskesteg og
brun sovs og børn gerne andet en leverpostejsmadder
– hvis alternativet er lækkert og velsmagende.
Jeg håber, at vi kan få fl yttet fokus, så der kommer mere
fokus på sund mad. Mad er et emne, der fylder meget
– også i medierne. Men det er ofte de dårlige historier,
vi hører: Enten hører vi om den dårlige hygiejne på
hospitalerne eller kødskandalerne. Eller også kører der
den ene udsendelse efter den anden, hvor vi følger folks
problemer med at være for tykke eller tynde. Og det
er jo slet ikke, fordi vi ikke skal løse de problemer. Jeg
så bare gerne, at der kom mere prestige i at lave sund
og spændende mad, og at de 1.500 fultidsansatte, der
arbejder med at lave mad i Københavns Kommune,
også synes det. Det stiller krav til uddannelserne om,
at de studerende får endnu mere at vide om, hvordan
mad, sundhed og livsglæde hænger sammen,” siger Ritt
Bjerregaard.
Det er planen at Københavns Madhus slår dørene op i
begyndelsen af 2007.
Uddannelse i kulturgastronomi
Et led i tanken om det oprindelige
Måltidets Hus var en akademisk
uddannelse for folk i branchen. Den
idé er senere blevet genoplivet af et
par af landets erhvervsskoler. Således
kan man nu tage akademiuddannelsen
Akademi-Gastronom på Hotel- og
Restaurantskolen. Uddannelsen
har fokus på maden og måltidet i et
kulturelt perspektiv og indeholder
emner som sensorik samt måltidets
æstetik og kvalitet. Læs om Hotel- og
Restaurantskolens uddannelser på
www.hrs.dk
Jeg giver stafetten videre til:
Gastronomen og kokken Claus Meyer
Ritt Bjerregaard sender stafetten videre til Claus Meyer,
fordi han har fået sat den gode smag på dagsordenen og
har vist det gennem sine mange spændende projekter
– bl.a. med sin kogeskole, hvor han lærer børn at lave
mad.