Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Oxus<br />
Kaukasisk grillaften<br />
af Per Fischer<br />
Det er så småt ved at blive sommer, og folk finder<br />
Weber- og engangsgrillen frem. Kaukasernes eksil<br />
i Centralasien har sat sine kulinariske spor, så<br />
man nu kan støde på kaukasiske retter i<br />
Centralasien. Og vi har her ladet os inspirere til en<br />
kaukasisk grillaften.<br />
Armensk shaslik<br />
½ kg lammekød<br />
½ kg svinekød (mellemskært)<br />
2 løg<br />
2 spsk friske sumak-frugter (Rhus coriaria) -<br />
mange Rhus-arter er giftige, så man skal ikke<br />
selv forsøge at fremstille sumak.<br />
1 tsk sumak pulver<br />
salt<br />
peber<br />
1 spsk esdragon, basilikum eller korianderblade<br />
1 porre<br />
Kødet skæres i stykker på hver ca. 3 cm, krydres<br />
med peber, vendes i krydderurter, knuste<br />
sumakfrugter og revet løg. Trækker køligt 5-6<br />
timer. Kødet sættes på grillspyd og steges over<br />
glødende kul, pensles af og til med olie. Serveres<br />
med fintsnittede porreringe, hele ristede tomater<br />
eler skiver af grillstegt aubergine. Krydres med<br />
salt efter behag.<br />
Armensk grill (Khorovats)<br />
½ kg lamme- eller svinekød<br />
8-9 friske tomater<br />
4 peberfrugter<br />
4 auberginer<br />
1 løg<br />
eddike, salt, sort peber<br />
Kødet skæres i skiver, drysses med peber og salt,<br />
dryppes med eddike, lægges med skivede løg<br />
mellem lagene i en frysepose. Lægges i køleskabet<br />
i ca 8 timer.<br />
Tomaterne grilles til de er gyldne. Auberginer og<br />
peberfrugter grilles på samme vis, afkøles lidt og<br />
pilles, derefter holdes de varme indtil kødet er<br />
grillet færdigt.<br />
Georgisk kebab (Mtsvadi)<br />
En georgisk version fra Tiblisi<br />
Oxus 2009, Nr. 2<br />
1 kg skært lam i 2,5 x 2,5 cm store tern<br />
200 g røget flæsk uden svær i 2,5 x 2,5 cm store<br />
tern<br />
nogle løg skåret i både<br />
200 g friske champignon<br />
smeltet smør<br />
Pynt:<br />
skivede tomater<br />
snittede forårsløg<br />
citronbåde<br />
Marinade:<br />
3 dl eddike<br />
3 knuste fed hvidløg<br />
1 hakket løg<br />
2 spsk hakket persille<br />
1 tsk salt<br />
1 tsk sort peber<br />
Granatæblesaft:<br />
saft fra 2 granatæbler bringes i kog m. 1 tsk sukker<br />
og afkøles.<br />
Bland marinaden i en stor skål. Tilsæt<br />
lammekødet og lad det stå natten over i<br />
køleskabet. Hvis man vil bruge grillspyd af træ,<br />
lægges disse i blød i vand ved samme lejlighed.<br />
Lam, bacon, løg og champignon sættes på spyd og<br />
grilles 10-15 minutter, mens de vendes flittigt.<br />
Lægges på et fad, dryppes med smeltet smør,<br />
pyntes med tomat, forårsløg og citronskiver.<br />
Serveres med granatæblesaft som dip.<br />
Kharapak khorovadze, svinekød med<br />
granatæblesaft<br />
En opskrift fra Kharapakbjergene i Kaukasus.<br />
1 kg svinekød (skank) i tern, 4x4 cm<br />
Marinade:<br />
1 1/2 dl olie<br />
3 spsk granatæblesaft (se opskrift)<br />
1 stort hakket løg<br />
1 1/2 tsk frisk hakket esdragon (1 spsk tørret)<br />
1 1/2 tsk salt<br />
1 tsk sort peber.<br />
Bland marinaden i en stor skål, bland svinekødet i<br />
og lad det stå natten over i køleskabet. Grilles 20-<br />
35
Change language